Craterellus cornucopioides

Kaj morate vedeti

Craterellus Calicornucopioides zlahka prepoznamo po majhnem, temno sivem do črnkastem lijakastem plodišču in nagnjenosti k plodovom v grozdih. Vendar je iskanje na terenu lahko izziv. Njegova majhnost in mračna barva mu omogočata, da se izredno dobro zlije z okolico. Številni lovci na gobe opisujejo iskanje črnih lisičk kot iskanje majhnih črnih lukenj v zemlji.

Te gobe so gurmanske jedi. imajo dimljen, bogat okus in prijetno sadno aromo. Strupenih podobnih gob ni, zato je to odlična goba za prepoznavanje za začetnike.

To klasično evropsko vrsto je prvič poimenoval in opisal Linneus (1753), v angleščini jo pogosto imenujejo "črna trobenta", v francoščini pa "trompette de la mort". je globoko v obliki vaze, njegova površina je temno siva do črna. Ko gobe dozorijo, se zunanje površine belkasto do kremno obarvajo, kar je posledica zorenja spor.

Druga imena: Črni trobentice, črne lisičke, rog obilja, trobenta mrtvih, tartuf za revne.

Identifikacija gob

1. Ekologija

   mikorizni s trdimi drevesi in redkeje z iglavci; rastejo raztreseno, skupinsko ali (navadno) v tesnih gručah, pogosto na mahovnatih območjih; poleti in jeseni; v Evropi splošno razširjeni.

2. Plodno telo

   3-5 cm širok; 5-9 cm visok; brez jasno izraženega pokrovčka in stebla; sprva cevast, nato postane globoko vazasto oblikovan; zgornji rob je v mladosti povaljan, v zrelosti pa pogosto delno povaljan; tankoplastnat.

3. Zgornja/notranja površina

   Črna do temno siva; drobno hrapava ali drobno luskasta s temnimi vlakni in luskami na svetlejši, sivkasti ali sivorjavi osnovni barvi.

4. Spodnja/notranja površina

   Gladko ali zelo plitvo nagubano; temno sivo do črno, z belkastim cvetom.

5. Meso

   Tanka in krhka; črnkasta.

6. Vonj in okus

   Okus blag; vonj ni izrazit ali je nekoliko sladek in dišeč.

7. Odtis spor

   Bela do kremasta barva.

Craterellus cornucopioides Nasveti za nabiranje & Skladiščenje

Če želite nabirati črne trobentice, odrežite gobo v višini tal. Shranjujte jih v papirnatih ali voščenih vrečkah (ali zavite v voščen papir). Pri čiščenju črnih trobentic večje gobe po dolžini prerežite na pol, saj se v lijaku lahko znajdejo ostanki. Po potrebi odrežite umazani spodnji del stebla.

Črne trobentice je težko najti, vendar lahko zrastejo v precej velikih grozdih. Pogosto jih je mogoče najti na isti lokaciji leto za letom.

Taksonomija in etimologija

Carl Linnaeus je to vrsto opisal leta 1753 in jo poimenoval Peziza cornucopioides; Christiaan Hendrik Persoon ji je v svoji publikaciji leta 1825 dal ime Craterellus cornucopioides. Sinonimi vključujejo Cantharellus cornucopioides (L.) Fr., in, morda še bolj presenetljivo, Pleurotus cornucopioides (L.) Gillet.

V grški mitologiji je bila ena od različic nastanka roga iz roga obilja (obstaja več drugih), da je bil to čarobni rog, ki ga je mladi Zevs po naključju odlomil z glave boginje Amalteje, ki je dojila otroka, ko je bil skrit pred svojim očetom Kronom (ali Kronosom), ki je imel navado jesti svoje novorojene sinove, da bi preprečil prerokbo, da ga bo sin strmoglavil. Zevs je preživel in strmoglavil Kronosa. Amaltejin rog, rog iz roga obilja, je podedoval božansko moč boginje, da zagotavlja neskončne zaloge hranljive hrane.

Craterellus cornucopioides Opombe za kuhanje

Craterellus cornucopioides je veliko boljšega okusa, kot je videti. Te gobe lahko posušimo (nad radiatorjem ali v topli pečici z odprtimi vrati) in jih nato shranimo v nepredušnih kozarcih za nadaljnjo uporabo. Iz njih naredimo tudi omako in nato zamrznemo porcije v velikosti obroka v (z oznako!) polietilenske vrečke ali plastične škatle. Tako bomo lahko imeli čudovito gobovo omako z obroki skozi zimo.

Trobentice je treba zelo skrbno očistiti. Njihova trobentasta oblika lahko zajame precej peska, umazanije ali drugih rastlinskih snovi. Včasih je najbolje, da jih razdelimo na pol. To lahko storite tako, da nežno potegnete za nasprotne strani klobuka. Odlične so dušene, ocvrte v tempuri ali posušene. Pri cvrtju tempure je najbolje uporabiti tanko testo. Menim, da so najboljše preprosto pripravljene ali v receptu, ki pokaže okus trobente. Preden se odločite, kam se lotiti recepta, jih morate poskusiti kuhana.

Lahko jih mešate in kombinirate z večino živil, ki jih povezujete z belim vinom. Mešanica različnih vrst Craterellus in Cantharellus (lisičke in trobentice) je dobra, ker imajo podobne značilnosti okusa.

Recept: Način priprave: Črni trobentice v kremšniti zmešajte z gobami

Sestavine

1. 56.7 gramov (¼ skodelice) posušenih gob črnih trobentic ali 113 gramov (½ skodelice) svežih

2. 8 jajc

3. 30 ml (2 žlici) goste smetane

4. Sol po okusu

5. 70.87 gramov (5 žlic) masla ali po potrebi

6. mleti poper po okusu

7. Sesekljana zelena divja čebula za okras (po želji)

Kako pripraviti

1. Če uporabljate posušene gobe, jih 1 uro rehidrirajte v topli vodi ali juhi. Odcedite tekočino (po želji jo precedite in prihranite za prihodnje juhe ali omake) in sesekljajte. Če uporabljate sveže gobe, jih razdelite, očistite umazanijo in sesekljajte.

2. Ponev postavite na srednjo temperaturo in vanjo vsaj 30 sekund stepajte jajca s smetano in soljo.

3. Vročo ponev izdatno premažite s 44-59 ml (3-4 žlice) masla.

4. Dodajte jajčno mešanico, nato pa jajca potresite s sesekljanimi trobenticami in poprom. Pogosto mešajte in postrgajte jajca, ki se prilepijo na ponev.

5. Ko jajca začnejo tvoriti kremo, odstavite z ognja in pustite stati nekaj minut, da se krema strdi. Ko doseže želeno konsistenco, vmešajte 15-30 ml (še 1-2 žlici masla).

6. Po želji okrasite s sesekljano zeleno divjo čebulo. Uživajte!

Recept: Preprosto prelivanje s trobento

Sestavine

1. 8 oz svežih črnih trobentic

2. 1 strok česna, sesekljan

3. 2 pločevinki zelenjavne ali piščančje juhe

4. 1 žlica olivnega olja (ali nesoljenega masla)

Kako kuhati

1. Olje segrejte v veliki ponvi, ki se ne prijema, na srednje visoki temperaturi. približno 2 minuti pražite česen.

2. Dodajte očiščene gobe in jih kuhajte približno 5 minut.

3. Odstranite z ognja in postrezite.

Recept: Vročica in črna trobentasta goba Carbonara

Sestavine

1. 4 unče domačih špagetov ali drugih dolgih testenin

2. 2 rumenjaka, po možnosti kakovostna kmečka jajca

3. 1 unča nedimljenega pršuta, kot je pršut, narezanega na ¼ palca juliena

4. ¼ skodelice naribanega parmigijana reggiano

5. 3 unče mladih zlatih lisičk, ki jih operemo v vodi in posušimo na brisači, če so umazane

6. Nekaj svežih črnih trobentarskih gob, narezanih na 1/8 palca juliena

7. Sveže narezan drobnjak za okras

8. 3 žlice nesoljenega masla

9. Sveže nariban muškatni orešček ni obvezen, vendar priporočljiv

Kako kuhati

1. Za testenine zavrite lonec vrele slane vode. Na srednji temperaturi stopite maslo, nato dodajte lisičke in jih počasi kuhajte, dokler rahlo ne porjavijo, nato dodajte 1/4 skodelice močne smetane in kuhajte nekaj minut.

2. Odstranite testenine iz vode, nato jih takoj prenesite v skledo in dobro premešajte s šunko, rumenjakom, sirom, 1 žlico vode iz testenin in lisičkami. Testenine razdelite v dve segreti skledi, okrasite s črnimi trobenticami in drobnjakom ter takoj postrezite.

Recept: Vmes dodamo še: lososa s trobenticami in omako

Sestavine

1. 2 - 4 srednje veliki fileji lososa

2. 3/4 do 1 lb svežih črnih trobentic, sesekljanih (čim več, tem bolje!)

3. 1 strok česna, sesekljan

4. 1/3 skodelice sesekljane zelene čebule

5. 1/2 skodelice juhe (zelenjavne, piščančje, ribje, karkoli vam ustreza)

6. 1/2 skodelice belega vina

7. 1/2 palčke masla

Kako kuhati

1. Ta navodila veljajo za gobovo polivko. Ribe skuhajte v skladu z navodili na embalaži.

2. V težki ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Ko se sir stopi, dodajte česen in kuhajte 1 minuto.

3. Dodajte očiščene in narezane črne trobentice ter jih pražite 5 minut. Nato dodajte sesekljano zeleno čebulo in jo kuhajte, dokler rahlo ne ovene, običajno še minuto ali dve.

4. Dodajte vino in juho. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se prostornina vseh tekočin ne zmanjša za približno polovico.

5. Odstranite z ognja in začinite z želeno soljo in poprom. Postrezite na vrhu kuhanega lososa.

Recept: Namaz iz divje nabranih črnih trobentic

Sestavine

1. 1 žlica Ghee ali masla

2. 2 žlici česna ali šalotke

3. 1/2 skodelice grobo sesekljanih črnih trobentic (očiščenih)

4. 8 unč kremnega sira (ekološki, kultiviran)

5. 1 ščepec morske soli po okusu

6. 1 ščepec belega popra po okusu

Kako kuhati

1. V ponvi na srednji/nizki temperaturi na ghee prepražite česnove stroke, da se zmehčajo.

2. Dodajte črne trobentice in nadaljujte z dušenjem, dokler se gobe ne skuhajo in izhlapi vsa tekočina.

3. Zmanjšajte temperaturo na nizko in dodajte kremni sir (narezan ali narezan na približno 1 žlico velike koščke). Neprestano mešamo, dokler se kremni sir ne stopi in dobro premeša.

4. Prenesite v neprepusten kozarec ali posodo in ohladite v hladilniku vsaj 2 uri prej, da se okusi povežejo.

5. Približno 30 minut pred postrežbo vzemite dip iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo. Ponudite s krekerji, popečenim kruhom ali surovo zelenjavo.

Opombe

Namesto svežih gob uporabite 1 unčo posušenih črnih trobentic, ki ste jih obnovili v topli vodi.

Recept: Črna trobentasta gobja testenina

Sestavine

1. 3 skodelice nepakiranih črnih trobentic (približno 4 unče)

2. 1/4 skodelice organskega ekstra deviškega oljčnega olja

3. 1/4 skodelice sveže naribanega parmezana

4. 1 1/2 žlice svežega rožmarina, drobno sesekljanega

5. 1 1/2 žlice svežega timijana, drobno sesekljanega

6. 2 žlici morske soli za vodo za testenine

7. 1/2 žličke rožnate morske soli za gobe ali po okusu

8. 4.4 unče testeninskih rezancev (2 velikosti porcij) - mi smo uporabili polovico škatle 4mm polnozrnatih jajčnih testenin Grand Mere iz ekološke proste reje (št. 4)

Kako kuhati

1. Gobe dajte v ponev s 1/2 žličke soli in v ponev dodajte toliko vode, da so gobe pokrite. Kuhajte na srednje visoki temperaturi (6 na našem štedilniku), dokler se voda skoraj ne izkuha, približno 20-30 minut. (To zagotavlja, da so gobe temeljito kuhane in da se hitin v celičnih stenah razgradi.) Nato dodamo oljčno olje + sveža zelišča. Znižajte temperaturo na srednje nizko (3 na našem štedilniku), da se preostala voda skuha in da se v olje vlijejo okusi zelišč in gob, približno 15 minut. Zelišč ne želite zažgati ali dovoliti, da se njihove hlapne aromatične spojine razgradijo. (*Če želite pripraviti omako za kruh s črnimi trobenticami, se ustavite tukaj in dodajte te sestavine v mešalnik.)

2. Na ločenem gorilniku zavremo vodo, ki ji dodamo sol za boljši okus rezancev. Ko so testenine kuhane, jih odcedimo in dodamo v ponev z gobami. Rezance in gobe skupaj zmešajte na štedilniku na nizkem ognju.

3. Jed servirajte na krožnik, nato pa jo posujte s sveže naribanim parmezanom.

Recept: Kremasti por Recept + Črne trobente gobe

Sestavine

1. 1 skodelica opranih trobentic (približno 2 skodelici celih, suhih)

2. 5 žlic masla, razdeljeno

3. 1 strok česna, sesekljan

4. 1/4 (kupe) skodelice pora (por narežite na 1 cm velike koščke in jih nato razpolovite); pustite, da plasti razpadejo

5. 2 žlici piščančje juhe

6. 1 žlica goste smetane

7. 1 žlica belega vina (uporabila sem chardonnay)

8. 1/4 čajne žličke kosher soli (več po okusu)

9. ščepec črnega popra

10. 2 vejici svežega timijana

11. 4 jajca

12. 4 debele rezine velike bagete

13. 8 rezin sira mocarela

Kako kuhati

1. V veliki ponvi ali lončeni pečici na srednjem ognju stopite 2 žlici masla.

2. Dodajte česen in por ter pustite, da se 1-2 minuti kuhata.

3. Nato dodajte piščančjo juho, smetano, vino in timijan.

4. pustite vreti 10 minut, nepokrito.

5. Dodajte sol in poper ter premešajte.

6. Pokrijte in zmanjšajte temperaturo, da ostane topla.

7. Na pekač s folijo položite 4 kose kruha in vsakega od njih namažite s 1/2 žlice masla.

8. Na vsako položite dve rezini sira mocarela in jih postavite na stran (vklopite pekač).

9. Iz porove mešanice odstranite vejice timijana, nato pa v ponev dodajte gobe, ponovno povečajte temperaturo na srednjo in pokrijte, 1-2 minuti.

10. V ponvi dodajte 1 žlico masla in skuhajte 4 jajca.

11. Trobentice premešajte, da se pomešajo s porom, in jih ponovno pokrijte. Odstranite z ognja.

12. Hrenovke s sirom popečemo približno. 3 minute ali dokler sir komaj začne rjaveti in se mehurčki ne naredijo.

13. Hrenovke odstranite iz pečice.

14. Na vsak krožnik položite toast, nato jajce in nato gobovo mešanico.

Viri:

Fotografija 1 - Avtor: Franck Hidvégi (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografija 2 - Avtor: dr: Marko Vainu (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)

Fotografija 3 - Avtor: Jean-Pol GRANDMONT (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)

Fotografija 4 - Avtor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Nepodprto)

Fotografija 5 - Avtor: Franck Hidvégi (CC BY-SA 4.0 International)