Boletus aereus

Kaj morate vedeti

Boletus aereus je zelo cenjena in iskana užitna goba iz družine Boletaceae. Plodno telo ima velik temno rjav klobuk, ki lahko doseže 30 cm v premeru. Tako kot drugi hrenovke je tudi B. aereus ima cevke, ki se s spodnje strani pokrovčka širijo navzdol, in ne škrg. Steblo je visoko in debelo, delno prekrito z dvignjenim mrežastim vzorcem ali mrežastostjo.

gobe najdemo predvsem v vročih obdobjih poleti in jeseni, rastejo v mikorizni združbi z različnimi listnatimi drevesi in sklerofilnimi grmi, zlasti hrastom (Quercus), bukvijo (Fagus), kostanjem (Castanea), jagodičevjem (Arbutus), drevesnimi krošnjami (Erica) in skalnjakom (Cistus), pri čemer dajejo prednost kislim tlom. Pogosta nahajališča so ob cestah in v parkih. Zlasti plutovinasti hrast je pomemben simbiont, razširjenost B. aereus se v Evropi in severni Afriki ujema z drevesom. je razširjen v Španiji, Franciji, Italiji, Grčiji in na splošno v celotnem Sredozemlju.

Na Rdeči seznam Češke republike je bil uvrščen kot ranljiva vrsta.

Druga imena: Queen Bolete, Bronze Bolete, Black Piglet (italijansko), Cèpe bronzé (francosko), Vasilikό (grško), Bronskleurig eekhoorntjesbrood (nizozemsko), Bronzeröhrling; Schwarzhütiger Steinpilz (nemško), Hřib bronzový (češko).

Prepoznavanje gob

1. Cap

   srednje in velike velikosti, od 5 do 30 cm, mesnate, sprva polkroglaste, nato izbočene, nazadnje ravne, z rahlo previsnim robom, suha kožica, v mladem osebku drobno žametna, brez okrasja, kaže bistro rjavo obarvanost do črnikastega "bronastega" tona, najdemo pa tudi svetlejše obarvanosti.

2. Hymenophore

   Zelo majhne cevčice, dolge, prirastne, debele, z zorenjem spor od bele do rumene in olivnozelene barve, zlahka se sprostijo iz mesa pokrovčka, na prerezu se ne obarvajo; majhne pore so sočasne s cevčicami, ob dotiku se ne obarvajo.

3. Steblo

   5-18 (20) x 5-12 cm, čvrsta in robustna, od debele do sodčkaste, zaobljene, čebulaste, rjave barve, vedno svetlejša od kapice, kaže konkolorno do kapice majhno mrežo, ki se razteza predvsem na zgornjem delu.

4. Meso

   Bela, čvrsta, kompaktna in brez obarvanosti. Glivast vonj in okus.

5. Kemične reakcije

   Meso v stiku z močnimi bazami, kot sta KOH (kalijev hidroksid) in NaOH (natrijev hidroksid), dobi bolj ali manj rjavo barvo.

6. Spore

   Vretenaste, gladke, 13-16 x 4-5 µm.

7. Spore Odtis spore

   Oljčno rjava.

8. Habitat

   V gozdu, zlasti na hrastih, pa tudi na kostanju, izključno kserofitska vrsta, ki ima rada topla in suha mesta, veliko redkejša na severu, medtem ko je pogostejša na sredozemskih in apeninskih območjih.

9. Sezona

   Od maja do oktobra.

10. Užitnost

    Odlične; tudi surove, če jih zaužijemo v majhnih količinah.

Podobne vrste

1. Boletus reticulatus

   je zelo podoben vrsti B. aereus, ki se v poletnih mesecih pojavlja tudi pod listnatimi drevesi. ima svetlejši, pogosto razpokan pokrovček in običajno svetlejši pecelj, prekrit z bolj zapleteno in izrazito belkasto mrežico, ki pogosto sega do osnove peclja.

2. Boletus pinophilus

   Pojavlja se pod iglavci, večinoma Pinus sylvestris, in ima rdečerjavo kapico. Mikroskopsko jo je mogoče ločiti po bolj napihnjenih, paličasto do vretenasto oblikovanih hifalnih koncih pileipellis.

3. Boletus edulis

   pojavlja se pozneje v sezoni pri nižjih temperaturah, večinoma pod drevesi Picea. Ima svetlejšo viskozno kapico in svetlejši pecelj z ostro belo mrežico. Mikroskopsko ima želatinizirane konce hif v pileipellis.

4. Tylopilus felleus

   strupeno, steblo je temnejše in ima grenak okus.

5. Boletus betulicola

   Ima sivo-orehovkasto-rjavo površino pokrovčka in raste z brezami.

Prehranski podatki

Na podlagi analiz plodov, zbranih na Portugalskem, je v 100 gramih bolete 367 kilokalorij (kot suha masa).

Makrohranilna sestava 100 gramov posušene boreče vsebuje 17.9 gramov beljakovin, 72.8 gramov ogljikovih hidratov in 0.4 grame maščob.

Po teži je v svežih plodovih približno 92 % vode. prevladujoči sladkor je trehaloza (4.7 gramov/100 gramov suhe teže; vse naslednje vrednosti predvidevajo to maso), z manjšimi količinami manitola (1.3 grame).

vsebuje 6 gramov tokoferolov, od katerih je večina gama-tokoferol (vitamin E), in 3.7 gramov askorbinske kisline.

Boletus aereus Sušenje

Boletus aereus je še posebej primeren za sušenje, ki izboljša njegov okus in aromo. Tako kot druge gobe se lahko posušijo tako, da se narežejo na rezine in ločeno nanizajo na vrvico, nato pa obesijo blizu stropa v kuhinji. Gobe lahko tudi posušimo tako, da jih očistimo s krtačo (pranje ni priporočljivo), nato pa jih položimo v pleteno košaro ali bambusov parnik na kotel ali posodo za vročo vodo.

Ko se posušijo, se hranijo v nepredušnem kozarcu. Z lahkoto jih obnovimo tako, da jih približno dvajset minut namakamo v vroči, vendar ne vreli vodi; voda se prepoji z aromo gob in se lahko uporabi kot zaloga pri nadaljnjem kuhanju. Če je goba posušena, lahko majhna količina izboljša okus manj aromatičnih jedi na osnovi gob.

Taksonomija in etimologija

Leta 1789 je francoski mikolog Pierre Bulliard opisal to vrsto in jo poimenoval Boletus aereus. epitet aerěus je latinski pridevnik, ki pomeni "narejen iz brona ali bakra".

Leta 1886 je Lucien Quélet vrsto prenesel v zdaj zastareli rod Dictyopus, kar je povzročilo sinonim Dictyopus aereus, René Maire pa jo je prerazvrstil v podvrsto B. edulis v letu 1937.

Ameriški mikolog Harry Thiers je leta 1975 poročal o Boletus aereus iz Kalifornije; s taksonomsko revizijo zahodnih severnoameriških jurčkov leta 2008 je bil uradno opredeljen kot ločena vrsta, Boletus regineus. Te se razlikujejo od B. aereus zaradi bolj želatinaste lupine pokrovčka (pileipellis) in spadajo v drugo linijo jurčkov.

Boletus aereus je uvrščen v oddelek Boletus, skupaj z bližnjimi sorodniki, kot so B. reticulatus, B. edulis in B. pinophilus. Genetska študija štirih evropskih vrst je pokazala, da je B. aereus je sestrski z B. reticulatus. Obsežnejše testiranje svetovnih taksonov je pokazalo, da je B. aereus sestrski rod, ki se je razdelil na rod B. reticulatus in dve liniji, ki sta bili uvrščeni v skupino B. edulis iz južne Kitajske oziroma Koreje/severne Kitajske. Molekularna analiza kaže, da je vrsta B. aereus/mamorensis in B. reticulatus/Chinese B. "edulis" linije so se razšle pred približno 6 do 7 milijoni let.

Sinonimi

1. Dictyopus aereus (Bull.) Quél. 1886

2. Boletus mamorensis Redeuilh 1978

3. Suillus aereus (Bull.) Kuntze 1898

4. Tubiporus edulis subsp. aereus (Bull.) Maire 1937

5. Boletus aereus var. aereus Bull.

6. Boletus aereus var. carne-dilute-sulfurea Bull.

7. Boletus aereus var. carne-nivea Bull.

8. Boletus aereus var. cepa (Thore) DC.

9. Boletus aereus var. cravetta (Bellardi) DC.

10. Boletus aereus var. leucoporus Pers.

11. Boletus aereus var. squarrosus De Rezende Pinto (1940)

12. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov (1966)

13. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov 1955

Viri:

Fotografija 1 - Avtor: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS iz Srbije (CC BY 2.0 Generic)

Foto 2 - Avtor: Nacionalni park Una (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografija 3 - Avtor: Enrico Tomschke (CC BY 4.0 International)

Fotografija 4 - Avtor: OlexandrBohdanets (CC BY 4.0 International)