Boletus edulis

Kaj morate vedeti

Boletus edulis je goba, ki ima namesto škrg pore in je tipska vrsta rodu Boletus. Je velika in je lahko rumeno-rjave do rdeče-rjave barve. Raste pod različnimi drevesi, kot so iglavci, breze, hrasti in bukve, in jo je mogoče najti po vsem svetu. Ta goba je zelo cenjena zaradi okusa in teksture, vendar jo je težko najti, saj pogosto raste skrita pod površino zemlje. Izkušeni lovci iščejo majhne grbine v stelji kot pokazatelje prisotnosti gobe.

Je tudi priljubljena sestavina v številnih kuhinjah in se uporablja v različnih jedeh, kot so juhe, omake in rižote. Poleg tega je treba omeniti hranilno vrednost gobe Boletus edulis, saj je dober vir beljakovin, vlaknin ter različnih mineralov in vitaminov, kot so baker, kalij in vitamin B12. Vendar je treba opozoriti, da je goba Boletus edulis na splošno varna za uživanje, obstajajo pa tudi strupene podobne vrste, zato je pomembno, da gobo pred uživanjem pravilno prepoznate.

Na Poljskem so našli največjo doslej zabeleženo gobo Boletus edulis, ki je tehtala neverjetnih 6.6 funtov (3 kg). Ta masivna goba je bila v odličnem stanju, s čvrstim mesom in čudovitim vonjem ter brez znakov okužbe.

Druga imena: King Bolete, Penny Bun, Francija (Cèpe de Bordeaux), Španija (Rodellon), Nemčija (Steinpilz), Češka (Hřib smrkový), Estonija (Puravikud) Nizozemska (Eekhoorntjes Brood), Nizozemska (Gewoon eekhoorntjesbrood).

Identifikacija gob

1. Kapica

   Klobuk je 1.97 do 7.87 palcev (5 do 20 cm) v premeru, mesnata, sprva polkroglasta, pozneje izbočeno razprta, blazinasta, razprta, ploščato razprta. površina je sprva poraščena, pozneje gladka, rahlo nagubana, mat, v mokrem spolzka, svetleča, rumenkasto rjava, kostanjevo rjava, temno rjava, sivkasto rjava, na mestih stika ne spremeni barve.

2. Pore

   Himenofor je cevast. Pore so majhne, zaobljene, sprva belkaste, sivkaste, s starostjo rumeno-zelene, rumeno-olivne.

3. Steblo

   Steblo je 1.97 do 7.87 palcev (5 do 20 cm) visoka, 0.79 do 2.76 palcev (2 do 7 cm) v premeru, sprva čebulaste, pozneje paličaste oblike, razširjene do podlage, vzdolžno nagubane, goste, mesnate, trdne, bele, sivkaste, sivorjave, oker, svetlo rjave.

4. Meso

   Bela, s starostjo rahlo porumenelostjo.

5. Spore

   Spore 12-19 * 4-6 μm, vretenaste, redko podolgovate.

6. Spore Print

   Oljčno rjava.

7. Vonj in okus

   Okus in vonj sta zelo gobja, ena najboljših vrst za sušenje, kjer se poveča okus po gobah.

8. Habitat

   Kraljevi boreči so vrsta glive, ki raste v mikorizni združbi z drevesi, zlasti s polenom, hrastom, smreko in drugimi iglavci. Najdemo jih tudi na travnikih in travnatih površinah pod iglavci. Najštevilčnejši so od junija do oktobra v vseh vrstah gozdov, zlasti v mladih smrekah ali na njihovem robu, rastejo pa lahko na različnih nadmorskih višinah. Rastejo lahko tudi zunaj gozda, kamor segajo korenine dreves, in z njimi tvorijo simbiozo.

Podobne vrste

1. Boletus reticulatus

   Na videz zelo podoben, vendar ima nekoliko temnejše steblo, ne tako čvrsto meso, nima belega roba pokrovčka in raste v zgodnjem poletju.

2. Tylopilus felleus

   Ima močno grenko meso, katerega cevke postopoma postanejo rožnate.

3. Boletus pinophilus

   ima rdečkast odtenek na kožici pokrovčka.

4. Boletus aereus

   Običajno temnejši, z olivnimi ali bronastimi odtenki. Je toploljubna vrsta, ki tvori mikorizo s hrasti na apnenčastih tleh.

Boletus edulis Časovni pregled

Gojenje

Boletus edulis je parazitska goba to pomeni, da kadar organizem živi na drugem živem bitju, ne da bi mu nudil kakršno koli podporo, oziroma zboli ali ga ubije.

Nasprotno pa se simbioza zgodi kot vzajemen ali mihorizični proces, kadar je sestavljena iz izmenjave prehranskih ugodnosti.

Zaradi tega se med gobo in gostiteljsko rastlino vzpostavi tesna povezava, zato lahko to vrsto gobe gojite le, če je v bližini svoje rastline.

Zaradi tega je precej težko - če ne celo nemogoče - gojiti mikorizno gobo.

Zelo pogost primer simbionta je tartuf, ki se goji na mihoriznih rastlinah.

Po enakem postopku se je gojenje borovnic izvajalo tudi z mikorizacijo gostiteljskih rastlin.

Ali lahko jeste Boletus edulis surov?

Boletus edulis je ena redkih divjih gob, ki jih lahko postrežemo surove. V literaturi se to pogosto odsvetuje, pri prvem uživanju katere koli vrste gob pa morate biti zmerni.

Rezine surovih svežih gumbov jurčkov so sladke in okusne, vendar je zelo malo verjetno, da jih boste kdaj našli, razen če jih boste sami nabirali v gozdu. Gomoljnice, ki so že v fazi "gumba" ali so stare več kot dan ali dva, so manj sladke in gobaste.

Zrele gobe so okusne, če so kuhane, lahko pa jih tudi posušimo.

Recept: Recept: Grimirane jurčki z meto in česnom

Sestavine

1. 1 čajna žlička zmletih listov ploskega peteršilja

2. 1 čajna žlička zmletih timijanovih listov

3. 1 čajna žlička zmletih listov rožmarina

4. 1 čajna žlička zmletih listov mete

5. 2 stroka česna, sesekljana

6. 1/3 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja in več za čopič

7. 1 funt jurčkov (približno 6 srednje velikih)

Navodila

1. V žaru na oglje prižgite srednje močan ogenj.

2. V manjši skledi zmešajte zelišča, česen in 1/3 skodelice oljčnega olja.

3. Gobe očistite z vlažno krpo. Po želji gobe narežite na 1/2 palca debele rezine in jih rahlo premažite z oljem. Na žaru pecite, da rahlo porjavijo, približno 3 minute na vsaki strani. Prenesite na krožnik in jih premažite z mešanico zelišč in olja. Postrezite naenkrat.

Recept: Vmes se namažejo s čemažem in gobami Boletus edulis

Sestavine

1. 400 g tagliatelle (14oz) svežih ali posušenih

2. 500 g svežih ali zamrznjenih jurčkov (17oz) O uporabi posušenih jurčkov glej opombe k receptu

3. ½ kozarca belega vina

4. 3-4 sveže vejice divje mete z majhnimi lističi ali timijana

5. 2-3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

6. 2 olupljena stroka česna

7. 2 žlici nesoljenega masla

8. sol in poper po okusu

9. nariban parmezan za postrežbo

Navodila

1. Dajte vreti vodo za testenine. Ko začne vreti, jo posolimo.

2. Gobe očistite tako, da odrežete konec peclja. Bolje bi bilo, če ne bi izpirali z vodo, saj jo gliva vpije. Za odstranjevanje zemlje lahko uporabite majhno krtačko ali vlažno krpo.

3. Gobe narežite na koščke

4. Na oljčnem olju prepražite olupljene stroke česna, ko postanejo zlati, jih odstranite in dodajte gobe.

5. Kuhajte jih približno 3-4 minute.

6. Dodajte vino in nepitel ali timijan, povečajte temperaturo in kuhajte, dokler alkohol ne izhlapi

7. Zmanjšajte ogenj ter dodajte sol in poper.

8. kuhajte še približno 10-15 minut. Ko so gobe kuhane, jih odstranite z ognja in dodajte maslo.

9. Testenine skuhajte v osoljeni vreli vodi, odstranite kozarec vode za kuhanje testenin, ki jo boste uporabili pozneje, nato pa jih odcedite in dodajte v posodo z gobami in maslom.

10. Vse skupaj zmešajte. Testenine zelo hitro vpijejo tekočino, zato, če se vam zdijo presuhe, občasno dodajte malo vode za kuhanje testenin, dokler ne dobite prave kremastosti.

11. Takoj postrezite z naribanim parmezanom po potrebi.

Uporaba posušenih jurčkov

Ker imajo posušeni jurčki zelo močan okus in so dragi, predlagamo, da jih zmešate z nekaj cremini ali belimi šampinjoni/gobami. Tako boste v omaki dobili tudi lepe koščke gob. 60 g posušenih jurčkov & 400 g drugih gob.

Sušene jurčke pred odcejanjem in kuhanjem za približno 30 minut namočite v skledo s toplo vodo (voda mora pokriti gobe). Nekaj tekočine za namakanje lahko uporabite v omaki.

Recept: Pappardelle z limono, česnom in jurčki

Sestavine

1. 455 g testenin pappardelle (če ne morete dobiti pappardelle, se dobro obnesejo tudi linguine)

2. Sok polovice limone

3. 60 g naribanega parmezana

4. 2 stroka česna

5. 25 g suhih jurčkov Merchant Gourmet

6. 1 majhen kozarec belega vina

7. 300 g svežih kostanjevih gob, narezanih na rezine

8. 75 g masla

9. Peščica sesekljanega peteršilja

Navodila

1. Gobe Porcini dajte v manjšo skledo, jih prelijte z vrelo vodo in pustite, da se rehidrirajo 15 minut.

2. V ponvi raztopite maslo in na zmernem ognju 3 minute pražite kostanjeve gobe.

3. Rehidrirane jurčke dvignite iz sklede in jih 2 minuti pražite skupaj s kostanjevimi gobami.

4. Olupite in na drobno narežite česen ter ga dodajte v ponev z nekaj mletja soli in popra.

5. občasno premešajte, da se gobe lepo zlato obarvajo.

6. Zavrite veliko posodo s slano vodo in skuhajte testenine v skladu z navodili na embalaži.

7. V ponev dajte vino in polovico vode z gobami ter pustite vreti na blagem ognju.

8. Ko so testenine pripravljene, jih odcedite in dodajte gobam.

9. Dodajte peteršilj, parmezan in svež limonin sok ter premešajte, da se vse testenine lepo prekrijejo. Postrezite.

Recept: Vmes dodamo še: 1. Pravo italijansko gobovo rižoto z jurčki. 2

Sestavine

1. 1 unča posušenih jurčkov

2. 1 skodelica vroče vode

3. 1 (32 unč) škatla goveje juhe

4. ¼ skodelice oljčnega olja, razdeljeno

5. 3 stroki česna

6. 1 čajna žlička posušenega rožmarina

7. sol in mleti črni poper po okusu

8. 1 skodelica belega vina, razdeljeno

9. ¼ skodelice masla, razdeljeno

10. 1 šalotka, sesekljana

11. 1 ¾ skodelice riža Arborio

12. ⅓ skodelice naribanega parmezana

Navodila:

1. Gobe jurčki dajte v skledo in jih prelijte z vročo vodo. Pustite namakati, dokler se ne zmehča, približno 1 uro. Odcedite in prihranite tekočino za namakanje. Gobe stisnite, da odstranite odvečno vodo, in jih grobo sesekljajte.

2. V ponvi zavrite goveje meso. Zmanjšajte temperaturo na nizko in pokrijte, da ostane toplo.

3. V ponvi na srednji temperaturi segrejte 3 žlice olja. Dodajte stroke česna; kuhajte, dokler ne zadiši, približno 2 minuti. Dodajte gobe; kuhajte in mešajte, dokler se ne zmehčajo, 5 do 6 minut. Začinite z rožmarinom, soljo in poprom. Zavrzite stroke česna; prilijte 1/2 skodelice vina. Povečajte temperaturo na srednje visoko in kuhajte, dokler se vino ne zmanjša, 3 do 5 minut.

4. V ponvi na srednje nizki temperaturi segrejte preostalo 1 žlico olja z 2 žlicama masla. Šalotko kuhajte in mešajte, dokler se ne zmehča, približno 3 minute. kuhajte in mešajte riž Arborio, dokler se ne opeče in postane dišeč, približno 3 minute. Prilijte preostalo 1/2 skodelice vina. kuhajte, dokler se vino ne vpije, približno 3 minute.

5. V ponev prilijte 1/3 tople juhe; kuhajte in mešajte, dokler se ne vpije. V majhnih količinah prilijte preostalo zalogo in rezervirano tekočino za namakanje ter med nenehnim mešanjem kuhajte, dokler rižota ni mehka in kremasta, 15 do 18 minut.

6. Odstranite rižoto z ognja; vmešajte preostali 2 žlici masla in parmezan. Pred serviranjem pustite stati 3 do 5 minut.

Taksonomija in etimologija

Francoski botanik Pierre Bulliard je leta 1782 opisal to vrsto. Zgodnja alternativna imena vključujejo Boletus solidus angleškega naravoslovca Jamesa Sowerbyja iz leta 1809 in Grayev Leccinum edule. Gray je vrsto prenesel v vrsto Leccinum, kar je bilo pozneje ugotovljeno kot neskladno s pravili botanične nomenklature, poleg tega pa ni poznal prejšnjih Friesovih del, ko je objavil svojo razporeditev vrst bolhačev.

V klasifikaciji gob Agaricales Rolfa Singerja je to tudi tipska vrsta oddelka Boletus, skupine približno 30 sorodnih gob, ki jih združuje več značilnosti: bele meso blagega okusa, ki na zraku ne spremeni barve; gladek do izrazito dvignjen mrežast vzorec na vsaj zgornjem delu stebla; rumenorjav ali olivno rjav odtis spor; bele cevke, ki pozneje postanejo rumenkaste in nato zelenkaste, ki so sprva videti kot polnjene z bombažem; in cistidiji, ki niso močno obarvani.

Z molekularno analizo, objavljeno leta 1997, je bilo ugotovljeno, da vse gobe izvirajo iz skupnega prednika, ter da so gobe iz rodu Boletales ločene od gob iz rodu Agaricales.

Rodovno ime izhaja iz latinskega izraza bōlētus "goba", ki je bil izposojen iz starogrškega βωλίτης "kopenska goba". Navsezadnje zadnja beseda izhaja iz bōlos/βῶλος "gruda", "gruda" in v prenesenem pomenu "goba". Galenov βωλίτης se podobno kot boletus latinskih piscev, kot so Marcial, Seneka in Petronij, pogosto enači z zelo cenjenim Amanita caesarea.

Posebni epiteton edulis v latinščini pomeni "užitni" ali "užitni".

Sinonimi

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Kras

• Boletus betulicola (Vassilkov) Pilát & Dermek

• Boletus citrinus A. Venturi

• Boletus clavipes (Peck) Pilát & Dermek

• Boletus edulis f. albus (Pers.) J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. arcticus Vassilkov

• Boletus edulis f. betulicola (Vassilkov) Vassilkov

• Boletus edulis f. citrinus (Pelt. ex E.-J. Gilbert) Vassilkov

• Boletus edulis f. citrinus J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. edulis Bull.

• Boletus edulis f. laevipes (Massee) Vassilkov

• Boletus edulis f. olivaceobrunneus (Zeller & F.D. Bailey) Vassilkov

• Boletus edulis f. praecox Vassilkov

• Boletus edulis f. pseudopurpureus (Murr) Vassilkov

• Boletus edulis f. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis f. roseipes Vassilkov

• Boletus edulis f. subaereus Vassilkov

• Boletus edulis f. tardus Vassilkov

• Boletus edulis subsp. betulicola (Vassilkov) Hlaváček [kot "betulicolus"]

• Boletus edulis subsp. clavipes (Peck) Singer

• Boletus edulis subsp. edulis Bull.

• Boletus edulis subsp. euedulis (Maire) Singer

• Boletus edulis subsp. euedulis Maire

• Boletus edulis subsp. slovenicus (Smotl.) Hlaváček

• Boletus edulis subsp. trisporus Watling

• Boletus edulis var. abietis Schiemek

• Boletus edulis var. arcticus (Vassilkov) Hlaváček

• Boletus edulis var. arenarius H. Engel

• Boletus edulis var. betulicola Vassilkov

• Boletus edulis var. citrinus Pelt. ex E.-J. Gilbert

• Boletus edulis var. clavipes Peck

• Boletus edulis var. communis Alb. & Schwein.

• Boletus edulis var. edulis Bull.

• Boletus edulis var. elephantinus (z.) Pers.

• Boletus edulis var. elephantinus Massee

• Boletus edulis var. laevipes Massee

• Boletus edulis var. ochraceus A.H. Sm. & Thiers

• Boletus edulis var. piceicola Vassilkov

• Boletus edulis var. pseudopurpureus Murr

• Boletus edulis var. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis var. quercus Schiemek

• Boletus edulis var. tuberosus Pers.

• Boletus elephantinus Z.

• Boletus esculentus ß albus Pers.

• Boletus olivaceobrunneus Zeller & F.D. Bailey

• Boletus persoonii Bon

• Boletus quercicola (Vassilkov) Singer

• Boletus reticulatus var. albus (Pers.) Hlaváček

• Boletus reticulatus var. citrinus Hlaváček

• Boletus slovenicus Smotl.

• Boletus solidus Sowerby

• Boletus solidus Sowerby (1809)

• Boletus venturii Bon

• Ceriomyces crassus Battarra (1775)

• Dictyopus edulis (Bull.) Forq., 1886

• Dictyopus edulis var. edulis (Bull.) Quél.

• Leccinum edule (Bull.) Gray, 1821

• Leccinum elephantinum (Z.) Sivina

• Suillus citrinus (A. Venturi) Kuntze

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Kras.

• Tubiporus edulis subsp. edulis (Bull.) P. Kras.

• Tubiporus edulis subsp. euedulis Maire

• Tylopilus porphyrosporus var. olivaceobrunneus (Zeller & F.D. Bailey) Wolfe

Fotografija 1 - Avtor: Polnočni tekač (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografija 2 - Avtor: Björn S.. (CC BY-SA 2.0 Splošno)

Fotografija 3 - Avtor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Fotografija 4 - Avtor: Polnočni tekač (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografija 5 - Avtor: dr: Bernard Spragg (Public Domain)