Pleurotus eryngii
Vad du bör veta
Pleurotus eryngii är en matsvamp som kännetecknas av en tjock, köttig stam, liten, solbrun till brun hatt, vita till ljusbruna gälar som löper längs stammen och fäster vid den, och den växer vanligtvis på döda eller döende lövträd och i odlingar på sågspån och halmsubstrat. Den har den längsta hållbarhetstiden och är den tredje mest populära svampen i världen när det gäller produktion.
Dess naturliga utbredningsområde sträcker sig från Atlanten via Medelhavsområdet och Centraleuropa till Västasien och Indien. Till skillnad från andra arter av Pleurotus, som främst är träförmultningssvampar, är P. eryngii complex är också svaga parasiter på rötter av örtartade växter, även om de också kan odlas på organiskt avfall.
Om svampen odlas inomhus med minimalt med frisk luft och låga ljusnivåer får den en fet, hög stjälk och en liten hatt, medan mycket frisk luft och ljus ger en svamp med en liten stjälk och en stor, mörk hatt.
När svampen skördas ska den vara fast, utan tecken på slemmighet eller missfärgning. Denna svamp är mycket uppskattad i många kök, särskilt det italienska, där den ofta används i risotto, pasta och andra rätter.
Andra namn: Kungstrumpetsvamp, fransk hornmusseron, ostronmusseron, brunmusseron, steppmusseron, Trumpet Royale, Ali'i Oyster, Brauner Kräuter-Seitling (tysk), Koningsoesterzwam (Nederländerna), Pleurote de panicaut (Frankrike).
Identifiering av svampar
Fruktkropp
Kännetecknas av sin tjocka, köttiga stjälk och sitt lilla, solbruna till bruna lock. Hatten kan variera i form från konvex till klockformad och är vanligtvis 0.39 till 3.15 tum (1 till 8 cm) i diameter.
Gälar
Vita till ljusbruna och löper längs stjälken och fäster på stjälken snarare än på locket.
Stam
Vit till ljusbrun och kan bli upp till 3.94 tum (10 cm) lång och 0.79 till 1.18 tum (2 till 3 cm) cm bred. Den är vanligtvis tjockare och köttigare än stjälken hos andra Pleurotus-arter.
Kött och smak
Köttet har en köttig konsistens och nötaktig smak.
Livsmiljö
Växer i kluster på döda eller döende lövträd, samt på sågspån och halmsubstrat i odlingar. Den bär vanligtvis frukt under sensommaren till tidig höst. I naturen växer de vanligtvis med en liten stjälk och ett stort, mörkt lock.
Fördelar för hälsan
Hälsa i tjocktarmen
Pleurotus eryngii innehåller det antiinflammatoriska proteinet PEP och polyfenolrika extrakt som i studier på mänskliga vävnadskulturer och levande möss har visat sig minska spridningen av tjocktarmscancerceller utan att skada normala celler. Den har potential för behandling av tjocktarmscancer och inflammatorisk tarmsjukdom (IBD). Effekterna är dosberoende, där högre doser har en starkare effekt.
-
Behandling av cancer
Pleurotus eryngii extrakt har visat sig lovande vid behandling av flera cancerformer i cellkulturer och djurmodeller, inklusive lever-, lung- och bröstcancer. Det bör dock noteras att svampen som helhet inte har testats som cancerbehandling och att mer forskning behövs.
Antiviral aktivitet
Pleurotus eryngii har potential som antiviralt medel, eftersom det i en studie där mycel användes visade sig angripa vissa stammar av influensa- och herpesvirus.
Antimikrobiell aktivitet
Ett helvävnadsextrakt av P. eryngii testades mot flera typer av bakterier och jäst som hade odlats i petriskålar; extraktet dödade vissa av mikroorganismerna men inte andra, vilket visar begränsad, men verklig, potential som antimikrobiellt medel.
Stöd för immunsystemet
Pleurotus eryngii innehåller β-glukaner, polysackarider som har anti-tumör- och immunförsvarsstödjande egenskaper. Studier har visat att det är en bra källa till β-glukaner när det tillagas och äts och att det visar förändringar i odlade celler som överensstämmer med större immun- och antitumöraktivitet.
-
Hormonellt stöd
Den är känd som en testosteronförstärkare. Studier har visat att det förbättrar hälsomarkörer och ökar testosteronnivåerna hos älgar. Även föreningar från P. eryngii har visat sig hämma verkan av aromatas, ett enzym som omvandlar androgener till östrogener, vilket kan leda till ökade testosteronnivåer. Dessa studier utfördes dock på kemiska prover och inte på människor.
Minskningen av fetter, såsom kolesterol, i blodet
Råttor som avlats fram för att få högt kolesterol fick pulveriserad P. eryngii i sin kost för att testa svampen som en möjlig behandling mot högt kolesterol och fetma. De råttor som fick svampen uppvisade betydande minskningar av kolesterol och en förbättring av förhållandet mellan "bra" och "dåligt" kolesterol, samt en minskning av den totala kroppsvikten. Bortsett från att de dödades av forskare i slutet av studien, var djuren friska. Andra studier, både på råttor och på odlade celler, visade liknande resultat.
Behandling av diabetes
Råttor med högt kolesterolvärde användes också i en studie av P. eryngii som en möjlig behandling av diabetes. Diabetes framkallades på konstgjord väg hos testpersonerna. Medan de svampmatade djuren inte uppvisade en signifikant minskning av det totala kolesterolet, förbättrades deras förhållande mellan "bra" och "dåligt" kolesterol, deras kroppsvikt sjönk och, mer till saken, deras blodsockernivåer sjönk avsevärt. Svampen botade inte råttorna, men är lovande som ett sätt att hjälpa till att kontrollera diabetes i kombination med andra behandlingar.
Förebyggande av matförgiftning
Inte alla hälsofördelar innebär att man tar medicin. Ett allvarligt problem inom jordbruket är att majs och, i mindre utsträckning, andra grödor kontamineras med svamp som producerar aflatoxin B1, ett farligt gift. Den förorenade majsen måste vanligtvis kasseras, ett stort slöseri. En studie visar dock att P. eryngii kan inte bara växa i den förorenade majsen, den kan också bryta ner toxinet. De resulterande svamparna är helt säkra att äta, och efter en månads tillväxt innehåller det majsbaserade tillväxtmediet inte längre toxiner och kan säkert användas för något annat.
Pleurotus eryngii Biverkningar
Kungstrumpetsvamp anses vara säker att äta och används ofta i kulinariska rätter. Det kan dock finnas vissa potentiella risker. Det är möjligt att koncentrerade extrakt kan ha biverkningar, och de har också en effekt på förhållandet mellan androgen och östrogen. Det är också viktigt att notera att det inte har testats i någon större utsträckning för sitt medicinska värde på människor. Studier på djur och in vitro tyder på potentiella fördelar, men mer forskning behövs. Det är alltid bäst att rådgöra med en läkare innan du tar det som ett tillskott.
Odling
Till skillnad från andra ostronarter producerar King Oyster vanligtvis inte en hyllliknande formation utan istället en svamp med en rund hatt och en definierad stam. Hatten rullas vanligtvis ut med åldern, blir platt och så småningom orullad. Om svampen odlas inomhus med minimal frisk luft och låga ljusnivåer får den en fet, lång stjälk och en liten hatt, medan mycket frisk luft och ljus ger en svamp med liten stjälk och stor, mörk hatt. Kungsostron kan bli ganska stora och ibland producera enstaka frukter som väger långt över ett pund.
Dessa svampar växer på många olika substrat, t.ex. kaffesump, halm och till och med kartong. De är en av de mest grundläggande saprofytiska svamparna att odla. Den enklaste metoden för att odla denna svamp är att tillsätta spannmålsgnag till färskt sågspån som har blötlagts i vatten med hydratiserad kalk. Tillsätt upp till 40 % kli till sågspånsblandningen och tryckkoka (eller ånga) substratet före inokulering, vilket ökar avkastningen avsevärt.
Tips för korrekt odling av Pleurotus eryngii:
Agar
King Oyster-mycelium växer kraftigt på Malt Yeast Agar. Tillväxten är något långsammare än hos andra ostronarter. Myceliet ser tjockt och fluffigt ut. Ibland rhizomorf.
-
Typer av yngel
Spannmål, särskilt råg. Den kan också använda hirs eller frön från vilda fåglar. Sågspån från lövträd är också ett effektivt yngelmedium.
-
Typer av substrat
Kungsostron växer bäst på kompletterat sågspån av lövträd i autoklaverbara odlingspåsar. Komplettera med 10-15 % vetekli. Kungsostron växer också bra på halm, men till skillnad från andra ostronarter kommer avkastningen att minska. Odlare rapporterar också att King Oyster får längre hållbarhet och bättre konsistens om den odlas på sågspån av lövträd i stället för på halm.
-
Behållare för frukt
Stora autoklaverbara odlingspåsar med klyfta och filterlapp ger de bästa resultaten. För halm, stockar använder poly tubing. Den kan också odlas med framgång utomhus i trädgårdsbäddar.
-
Höljets skikt
Till skillnad från andra ostronskivlingar drar King Oyster nytta av ett skalskikt. Använd 50/50 torvmossa och vermikulit med 1 % hydrerad kalk för att förhindra kontaminering av höljet.
Avkastning
Vanligtvis kan 1 lb odlas från ett 5 lb sågspånsblock med tillskott på den första rötningen. Flera spolningar kan uppnås. Vissa odlare får 2 lbs från ett block på en enda flush.
Skörd
När man ska skörda King Oyster beror på odlarens preferenser. Mindre, yngre svampar har i allmänhet en bättre konsistens och smak, men mindre avkastning kommer att uppnås. Kungsostron är unika bland ostron eftersom stammen är mycket eftertraktad för kulinariska ändamål, så det kan vara önskvärt att låta stammen växa sig stor. Skörda genom att ta bort svampen vid basen av stammen, var försiktig så att du inte skadar toppen av blocket om efterföljande spolningar önskas.
Svaghet
Kungsostron är i allmänhet motståndskraftiga mot kontaminering men kan vara mottagliga för fläckar. Blotch är en bakterieinfektion som i allmänhet orsakas av för hög luftfuktighet. Visas genom mörka fläckar på svampens fruktkropp. Åtgärda genom att minska luftfuktigheten och se till att vattendroppar inte stannar kvar på fruktkroppen för länge. Öka luftväxlingen.
Varianter av Pleurotus eryngii
Pleurotus eryngii var. eryngii (DC.) Quél 1872 - associerad med Eryngium ssp.
Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc. 1887 - associerad med Ferula communis
Pleurotus eryngii var. tingitanus Lewinsohn 2002 - associerad med Ferula tingitana
Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca 2000 - förknippad med Elaeoselinum asclepium
Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta 2002 - associerad med Thapsia garganica
Pleurotus eryngii Hur man tillagar
Kungsostron smakar precis som de färskaste pilgrimsmusslorna. Dessa kan skivas på längden, bredden eller till och med diagonalt. Svamparna bör inte ätas råa. De kan tillagas, grillas eller wokas. Om du förvarar dem i kylskåp håller de sig färska i 5-7 dagar. Förvara svamp i bulk i en papperspåse. Och kom ihåg att om du känner en ammoniakliknande lukt är det ett tecken på att ostronskivlingen har blivit dålig.
Näringsfakta
Recept: Rostad kungsostronskivling
Ingredienser:
1/2 pund ostronskivling, skivad 1/4 tum tjock
4 msk kallt osaltat smör i tärningar
1/2 dl kycklingbuljong eller buljong med låg natriumhalt
1/4 dl extra jungfruolja
Salt
Nymald svartpeppar
2 msk hackad bladpersilja
Instruktioner:
Förvärm ugnen till 425°.
Lägg svampskivorna i ett något överlappande lager på ett stort bakplåtspapper med kant.
Ringla smöret över svampen och ringla över kycklingbuljongen och olivoljan. Krydda med salt och peppar.
Rosta svampen i mitten av ugnen i ca 50 minuter, vänd då och då, tills buljongen har avdunstat och svampen är mjuk och lätt brynt på sina ställen.
Blöt med hushållspapper och lägg över på en tallrik.
Strö persilja över svampen och servera.
Recept: Röror med Eryngii svamp
Ingredienser:
200 g eryngii svamp, skölj under rinnande vatten och skär i skivor
3 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1 msk ostronsås
Generöst med vitpepparpulver
2 msk olja
Instruktioner:
Hetta upp olja i woken. Fräs vitlök tills den doftar.
Rör ner eryngii svamp och fräs i 3 minuter.
Tillsätt ostronsås och vitpepparpulver och blanda väl.
Stek under omrörning tills du ser att vätska har släppt från svampen.
Häll upp och servera varm med ris.
Recept: Pilgrimsmusslor med ostronskivling
Ingredienser:
4 stora King Oyster-svampar med borttagna toppar (spara dem till senare) & skivad i ca 1 tum stora bitar
1 msk vegansk margarin
Till lönnglasyren:
2 msk sojasås med låg natriumhalt
3-4 msk lönnsirap (använd mindre eller mer efter smak)
2 msk Dijonsenap
1 msk äppelcidervinäger
Salt och peppar efter smak
Rödpepparflingor VALFRITT, efter smak
Het sås eller Sriracha VALFRITT, efter smak
För servering/garnering:
Blandning av vilt och brunt ris
Broccolibuketter
Flingor av rödpeppar
Citronklyftor
Hackad persilja
Instruktioner:
Förbered ris och broccoli först.
Torka rent om det behövs och ta bort tillräckligt mycket under toppen där gälarna syns. Du vill bara ha de vita stjälkarna.
Skär i 1 tum stora skivor (de krymper något under tillagningen).
Tillsätt 1 msk veganskt margarin i en non-stick stekpanna och stek varje sida av svampen i några minuter, eller tills den är gyllenbrun.
Servera pilgrimsmusslorna över ris och med en generös portion broccolibuketter. Garnera med citronklyftor, rödpepparflingor och hackad färsk persilja. Njut av!
Förbered glasyren:
Vispa ihop ingredienserna till glasyren och tillsätt i pannan när svampen har fått färg. Låt reducera och tjockna.
Recept: Wokade nudlar med grönsaker från Pleurotus eryngii
Ingredienser:
8 msk extra jungfruolja
Lite extra jungfruolivolja för wokning
4 ostronskivlingar (145 g/5 oz), tvättade och skurna i tunna skivor på längden
8 färska shiitakesvampar (170 g/6 oz), tvättade och skurna i tunna skivor
75g (2.6 oz) brun bokssvamp, sköljd och separerad
300g (10.6 oz) enokisvampar, sköljda och trimmade 1 cm i ändarna
3 vitlöksklyftor, hackade
5 cm ingefära, skalad och finriven
500g (17.6oz/1.1Ib) glutenfria Pad Thai-risnudlar (Chang's) eller andra glutenfria risnudlar
1 knippe choy sum, tvättad och skuren i 8 cm långa bitar
1 röd paprika, halverad, rensad och skuren i tunna skivor
1 gul paprika, halverad, rensad och skuren i tunna skivor
3 msk ljus eller medeltorr sherry
1 msk salt eller efter smak
Till såsen:
4 msk svart melass (Blue Label)
4 msk glutenfri Worcestershiresås (Spring Gully Foods)
3 msk sweet chilisås
3 msk ljus eller medeltorr sherry
¼ tesked malen vitpeppar
Instruktioner:
Blanda ingredienserna till såsen i en liten skål.
Hetta upp woken med lite extra jungfruolivolja och stek alla svampar på medelhög till hög värme i 3 minuter eller tills de precis är kokta. Ta bort svampen inklusive saften och lägg åt sidan. Rengör woken med hushållspapper.
Hetta upp woken igen med lite extra jungfruolivolja och woka paprika och choy sum i 2 minuter eller tills de precis är tillagade på medelhög till hög värme. Ta upp och ställ åt sidan. Rengör woken med hushållspapper.
Fyll en kastrull till hälften med vatten, koka upp och stäng av värmen. Tillsätt 2 msk extra jungfruolja och risnudlarna i woken i 2 minuter eller tills risnudlarna är precis mjuka. Separera nudlarna, häll av vattnet, ta upp och lägg åt sidan.
För att steka och kombinera rätten, värm upp woken med 6 msk extra jungfruolivolja, tillsätt vitlök och ingefära och stek under omrörning tills det är lätt gyllene på låg värme. Lägg tillbaka risnudlarna i woken. Tillsätt sedan såsen, vänd runt och blanda väl.
Tillsätt alla kokta svampar, kaprifoler och choy sum och rör om och blanda väl i ytterligare 5 minuter på medelhög till hög värme eller tills de är genomvarma.
Recept: Stekt Pleurotus eryngii med citrongräsdressing
Ingredienser:
300 g Pleurotus eryngii svamp/kongostronskivling (skivor)
1 msk näringsjästflingor
1 msk basilikakraft
1 dl rostade cashewnötter (grovt malda)
½ tsk svartpepparpulver
1 tsk salt
1 msk vetemjöl
3 msk rismjöl
Instruktioner:
Blanda Pleurotus eryngii svamp med näringsjästflingor, salt, vetemjöl och svartpepparpulver.
Blanda sedan malda cashewnötter, rismjöl och basilikapulver som ett andra lager krispig beläggning.
Hetta upp olja på medelhög värme.
Panera Pleurotus eryngii svamparna med cashewnötspaneringen ovan och stek dem tills de är krispiga och gyllenbruna.
Ta upp, låt rinna av och lägg dem på en tallrik.
Citrongräsdressing
2 stjälkar citrongräs (skiva lökarna och skär i tärningar)
½ citron (pressa saften)
2 msk näringsjästflingor
3 msk maltossirap
1 msk socker
1 msk majsstärkelse
1 msk olivolja
1 ½ dl vatten
Instruktioner:
Hetta upp olivolja och fräs citrongräset lätt.
Tillsätt citronsaft, näringsjästflingor, maltossirap, socker, majsstärkelse och vatten.
Koka upp, häll av, ringla dressingen över de stekta Pleurotus eryngii svamparna och servera.
Recept: Teriyaki kungsostersvamp
Ingredienser:
2 (400 gram) stora ostronskivlingar
2 msk ljus sojasås (eller tamari för glutenfria)
2 msk japansk sake
2 teskedar socker
2 msk jordnötsolja
2 msk lök, hackad
Rostade sesamfrön som garnering (valfritt)
2 portioner ångkokt vitt ris att servera till
Instruktioner:
Dela ostronskivlingen på längden och skär sedan i 4 mm tjocka skivor (lite mer än 1/8 tum, dubbelt så tjocka som ett 1-dollarmynt). Lägg över på en stor tallrik.
Blanda lätt sojasås, japansk sake och socker i en liten skål. Blanda väl.
Använd en matsked för att fördela såsen över svampen. Blanda med ätpinnar tills svampen är jämnt täckt med såsen. Marinera i 15 minuter.
Tillsätt 1 msk jordnötsolja i en nonstick-stekpanna och värm på medelhög värme tills den är varm. Tillsätt 2 tsk salladslök och rör om några gånger.
Tillaga svampen i omgångar. Sprid ut dem över stekpannan utan att de överlappar varandra. Spara marineringsvätskan för senare användning.
Låt svampen grilla utan att röra om den. När stekpannan blir varm, sänk till medelhög värme (eller låg värme om stekpannan börjar ryka). När undersidan är gyllene, vänd med ätpinnar (eller en tång) för att grilla den andra sidan. Fortsätt att grilla och vända tills båda sidorna är gyllenbruna med lätt förkolnade kanter. Det tog mig 8 minuter, men tillagningstiden varierar beroende på vilken typ av spis du använder. För över svampen till en tallrik och lägg åt sidan.
Tillsätt resterande 1 msk olja och 2 tsk salladslök. Fortsätt att tillaga resten av svampen. Tillagningsprocessen kommer att vara kortare den här gången, eftersom stekpannan redan är ganska varm.
Justera värmen mellan låg och medel för att tillaga svampen långsamt, medan stekpannan förblir varm. Svampen ska vara lätt förkolnad och uttorkad utan att bli bränd. (Jag tillagade två omgångar med en 24-tums stekpanna). Du kan behöva tillaga fler (eller färre) omgångar beroende på mängden svamp och storleken på stekpannan. Var noga med att justera mängden olja i enlighet med detta.
När den sista svampen är färdig, lägg tillbaka den föregående svampen i stekpannan.
Häll marinaden över svampen. Tillaga på medellåg värme tills vätskan har absorberats, 2 till 3 minuter.
Lägg svampen på det ångkokta riset. Garnera med de återstående 2 teskedarna grön lök och sesamfrön. Servera varm.
Recept: Pleurotus eryngii med vitlök & Sauterad grön lök (Paleo, glutenfri)
Ingredienser:
2 msk olivolja
1 pund ostronskivling
4 vitlöksklyftor, hackade
4 finhackade salladslökar
Salt och peppar
Anvisningar:
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme tills den är varm men inte ryker. Tillsätt omedelbart svamp och vitlök och fräs i 2-3 minuter under omrörning med stekspaden. Efter 2-3 minuters fräsning, sänk värmen lite och strö över lite salt, rör om, täck med lock och fortsätt att fräsa svampen i ytterligare 5-7 minuter under omrörning tills den mjuknar och släpper ifrån sig lite saft. Ha locket på så att svampen kan avge lite fukt och inte blir bränd. Svamparna ska tillagas i totalt 7-10 minuter.
Om det finns för mycket vätska i pannan, koka ytterligare 1-2 minuter på medelvärme utan lock så att extra fukt avdunstar.
När svampen är färdigstekt, tillsätt hälften av den hackade salladslöken till svampen, blanda och krydda svampen med salt och peppar.
Vid servering, toppa varje portion med resten av den hackade salladslöken.
Recept: Krispiga eryngii svampar med chili- och mangosås
Ingredienser:
3 bitar färsk eryngii svamp, skuren i bitstora bitar
1 äggvita, lätt vispad
Tillräckligt med vanligt mjöl för vändning
Batter
80 g vanligt mjöl
50 g rismjöl
1 msk vaniljsåspulver
1 msk majsmjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk peppar
1 msk majsolja
200 ml vatten
Dippsås - blandad
3 bird's eye-chilipeppar, finhackade och utan frön
1 moget mangokött mixat till en pasta
1 msk fisksås
2 msk chilisås
2-2½ msk farinsocker eller efter smak
1½ msk citronsaft
1 msk tjock kokosmjölk
Instruktioner:
Blanda alla ingredienser till smeten (utom vatten och olja) väl i en bunke. Häll i vatten och rör om med en handvisp, blanda sedan i olja.
Pensla svampbitarna med äggvita och sedan med lite vanligt mjöl. Till sist, lägg svamp i smeten.
Ta upp svampbitarna ur smeten och fritera dem i het olja tills de är gyllenbruna och krispiga. Låt rinna av på flera bitar hushållspapper.
Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull och koka upp på låg värme. Strö lite rostade svarta sesamfrön över de krispiga svamparna. Servera med dippsåsen.
Recept: Saltad äggula med Eryngii svamp
Ingredienser:
3 saltade äggulor
200 g eryngii
1 ägg, lätt uppvispat
2 msk smör
1 msk sesamolja
2 stjälkar curryblad
3 bird's eye-chilipeppar, hackade
Smet (A) - kombinerad:
70 g potatisstärkelse
30 g majsmjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk peppar
Kryddning (B):
1-2 msk strösocker
½ tsk peppar
½ tsk kycklingbuljongpulver
¼ tsk malen svartpeppar
Instruktioner:
Ångkoka saltade äggulor på medelhög värme i 10-15 minuter tills de är kokta. Ta upp och mosa med en gaffel till en fin pasta.
Skär svampen i medelstora bitar. Vänd svampbitarna i uppvispat ägg, doppa sedan varje bit i den blandade smeten och fritera i het olja på medelhög värme tills de är krispiga och gyllene.
Hetta upp 2 msk smör och sesamolja i en ren wok. Tillsätt bird's eye-chili och curryblad. Stek tills det doftar och rör sedan i mosade saltade äggulor. Rör om tills det bildas bubblor.
Tillsätt förstekt svamp följt av kryddor för att blanda. Blanda och stek snabbt för att kombinera. Lägg upp på tallrik och strö över lite hackad röd chili.
Recept: Rörstekta Eryngii svampar med krispig vitlök
Ingredienser:
4 bitar eryngii
1 msk hackad vitlök
1 msk hackad söt senap (söt choy poe)
1 tsk ingefära i skivor
1 msk tärnad röd paprika
1 msk tärnad grön paprika
Kryddor:
1 tsk sesamolja
1/8 tsk peppar
½ tsk kycklingbuljongpulver
3 msk vatten
Instruktioner:
Tvätta eryngii svamparna väl. Skär i skivor på snedden.
Hetta upp olja i en wok och fritera vitlöken tills den är gyllene och krispig. Häll upp och ställ åt sidan. Tillsätt choy poe i den återstående heta oljan och fritera tills de är krispiga. Häll upp och ställ åt sidan.
Hetta upp en kastrull och tillsätt 1 msk olja. Tillsätt svamp och stek på hög värme tills svampen är precis klar. Tillsätt ingefära, båda paprikorna och rör om i kryddblandningen.
Vänd runt och fräs snabbt, tillsätt sedan den frästa vitlöken och choy poe. Blanda tills allt är väl blandat. Lägg upp och servera omedelbart.
Recept: Eryngii svamp i Marmite-sås
Ingredienser:
200 g Eringyii svamp
1 paprika, tärnad
1 tomat, tärnad
1/2 vitlök, finhackad
1 lök, grovt hackad
1 tsk rosa Himalayasalt
2 msk matolja
Sås:
1 tsk Marmite
4 msk dadelsirap
1 msk brunt socker
1/2 tsk risvinäger
1 msk arrowrootmjöl
1/3 dl vatten
Instruktioner:
Blanda alla ingredienser till såsen. Lägg åt sidan.
Hetta upp matolja i en wok och fräs vitlök och lök i 7-8 minuter eller tills de börjar få färg.
Tillsätt svamp, tärnade grönsaker och salt. Stek under omrörning i 2-3 minuter tills svampen börjar mjukna och släppa ifrån sig vätska.
Häll i såsblandningen och fortsätt att steka under omrörning i ca en minut tills såsen tjocknar.
Servera omedelbart med ris.
Pleurotus eryngii Video
Källor:
Foto 1 - Författare: Holger Krisp (CC BY 3.0 Ej rapporterad)
Foto 2 - Författare: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Ej porträtterad)
Foto 3 - Upphovsman: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Ej publicerad)
Foto 4 - Författare: Ferit BAYCUMAN (CC BY-SA 4.0 Internationellt)
Foto 5 - Upphovsman: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Ej rapporterad)
