Flammulina velutipes

Vad du bör veta

Flammulina velutipes är en stubbrotsvamp som även kan växa på stående död ved. De orangebruna hattarna fortsätter att ge frukt under vintern, och kluster av dessa svampar kan ses beströdda med snö en krispig vintermorgon. När den växer på nedfallet timmer kan locken bli förvrängda på grund av den täta tillväxten.

I naturen växer Flammulina velutipes naturligt på döda träd och får dagsljus under vintersäsongen. Svamphattarna är stora och färgglada, medan stjälkarna är sega, vilket gör att många bara tillagar hattarna.

Vid odling odlas svampen på mörka, kalla platser för att bromsa tillväxten, vilket resulterar i mycket bleka, nästan vita svampar. Stjälkarna sträcks ut genom att en krage placeras runt svampklustren, vilket gör dem långa, sköra och mjuka. Odlade Enokitake-svampar har mycket mindre hattar än vilda svampar, och deras hattar är konvexa när de är mogna och redo för skörd.

Denna svamp har mycket goda anti-canceregenskaper och en studie visade att svampodlare i Japan hade lägre cancerfrekvens än de som inte var involverade i svampodling. Även om den har många hälsofördelar innehåller den inga psykoaktiva föreningar. Därför kommer konsumtion av Flammulina velutipes inte att resultera i några psykedeliska upplevelser.

Andra namn: Sammetsknöl, Enoki, Elvetstjälk, Sammetfot, Guldnål, Vintersvamp.

Identifiering av svamp

1. Hatt

   0.39 till 2.76 tum (1 till 7 cm); konvex, blir brett konvex till platt; fuktig och klibbig när den är färsk; skallig; färg ganska varierande - mörk orangebrun till gulbrun, bleknar ofta med mognad.

2. Gälar

   Bred eller smal fäst på stjälken; vitaktig till blekgul; trängda eller täta.

3. Stam

   0.79 till 4.33 tum (2 till 11 cm) lång; 0.12 till 0.39 tum (3 till 10 mm) tjock; lika stor eller större mot basen; seg; blek till gulbrun eller orangebrun när den är ung; täcks av en mörk, rostbrun till svartaktig sammetsliknande beläggning när den mognar.

4. Kött

   Vitaktig till gulaktig; tunn.

5. Utskrift av sporer

   Vit.

6. Livsmiljö

   Den växer i grupper på trädstammar under höst och vinter och kan vara både en saprofyt och en parasit på lövträd som alm, sälg och plataner. Den kan överleva kalla temperaturer och är vanligt förekommande i plana områden, inklusive trädgårdar och stadsparker i hela Europa.

7. Mikroskopiska egenskaper

   Sporer 6-9.5 (-11) x 3-5 µ; slät; mer eller mindre elliptisk; inamyloid. Pleurocystidia saknas. Cheilocystider spridda eller rikliga; subklavformade till klavformade, ventrikosa, brett fusoid-ventrikosa eller cylindriska; tunnväggiga; 40-65 x 9-13 ľ. Pileipellis ett ixolattice till ixotrichoderm över en cutis av förgrenade, klämda, cylindriska hyfer som är rödbruna i KOH; terminala element cylindriska; pileocystider enstaka eller frekventa, ventrikos till fusoid-ventrikos, bruna i KOH, ofta kollapsande.

Liknande arter

1. Flammulina populicola

   Växer på poppelträd i västra Nordamerika.

2. Kuehneromyces mutablis

   Har mörkare gälar och bruna sporer, även om hatten liknar den hos sammetsskivling.

3. Galerina marginata

   Kan förekomma under milda vintrar och är giftig. Den har dock en ring på stjälken som skiljer den från sammetsskaft.

4. Tapinella atrotomentosa

   Svamp med en mörk, luddig stjälk som är tjockare än Flammulina och växer på barrträd.

Fördelar för hälsan

1. Immunförstärkande fördelar

   Enokisvampar är ett smörgåsbord av näring och antioxidanter. De är fulla av tiamin, niacin, kalium, riboflavin, pantotensyra, kalcium, koppar, järn och selen, och låga i kolesterol och natrium. Aminosyrorna valin, lysin och ergothionein förstärker de immunförsvarshöjande egenskaperna hos enoki. Enokitakesvampen uppskattas för sina hälsofördelar och har använts i traditionell kinesisk och japansk medicin i hundratals år som ett tonikum mot leversjukdomar, höga kolesterolnivåer, magbesvär och högt blodtryck.

2. Hjälper dig att förlora kroppsfett i tarmen

   Enokitakesvamp fungerar som en köttfri källa till konjugerad linolsyra (CLA) som bidrar till att minska kroppsfettet. CLA från enokitakesvamp har samma viktminskningsfördelar som CLA från köttkällor.

   Enokisvamp består av linolsyra som hjälper till att minska tarmfettet. Den uppges aktivera enzymer som är ansvariga för förbränning av visceralt fett. Hjälper dig därför att minska tarmfettet. Så att inkludera enoki svamp i din kost kommer att hjälpa dig att minska kroppsfett.

3. Balansera sockernivån

   Det finns många fördelar med att få i sig mer fibrer i den dagliga kosten, som att sänka kolesterolnivåerna och minska oönskad vikt.

   En annan fördel med kostfiber är att det förbättrar blodsockerkontrollen. Vad bättre blodsockerkontroll innebär för viktminskning är att det leder till att mindre socker lagras som fett.

   Enokisvampar är fulla av kostfibrer som hjälper dig att kontrollera blodsockernivåerna. Förhöjda blodsockernivåer leder till att insulinnivåerna ökar och kroppen uppmanas att lagra fett. Fibrer kan dock bidra till att förbättra blodsockernivåerna helt enkelt genom att minska glukosnivåernas effekt på insulin. Med andra ord, vad det gör är att sakta ner assimileringen av socker. Genom att minska det inflytande som glukos i blodet har på insulin hindrar man i själva verket kroppen från att lagra bort fett. Dessutom fungerar det som en förebyggande åtgärd mot typ 2-diabetes.

4. Förebygger förstoppning och normaliserar tarmrörelserna

   Fiber i enokisvamp hjälper till att normalisera tarmrörelserna och förebygger förstoppning. 300 gram enokitakesvamp innehåller 12 gram kostfibrer, vilket motsvarar 30-50 % av det dagliga fiberintag som rekommenderas av Institute of Medicine för män och kvinnor i åldern 50 år och yngre. Personer under 51 behöver dock mer fibrer.

   Otillräckligt med fiber i din dagliga kost kan störa normala tarmrörelser och kan leda till förstoppning. Enokitakesvamp är en av de bästa kalorifattiga källorna till kostfiber för att förhindra förstoppning.

5. Främjar intellektuell utveckling

   Enokisvamp innehåller en stor mängd aminosyror som kan uppmuntra och främja mental utveckling samt förbättra minnet. Enokisvamp är viktig för att bibehålla hälsan och förbättra intelligensen hos barn, för att förlänga livslängden hos äldre och även för att förbättra minnet hos vuxna. Den är känd som en "svamp som uppmuntrar intellektuell utveckling."

6. Förebygger allergi

   Frekvent användning av enokisvamp hjälper till att förebygga astma, rinit, eksem och andra allergiska reaktioner. Så inkludera det i din vanliga kost för att förbli frisk och allergifri.

7. Sänker blodfetterna

   Konsumtion av enokisvamp bidrar till att förhindra förhöjda blodfetter, sänka kolesterolhalten för att undvika hyperlipidemi och minska förekomsten av kranskärlssjukdom.

8. Främjar ämnesomsättningen

   Regelbunden användning av enokisvampen stimulerar kroppens biologiska aktivitet och förbättrar ämnesomsättningen, vilket främjar näringsupptaget.

Recept: Enokisvamp med vitlök & Sås med salladslök

Ingredienser

1. 2 förpackningar med enokisvamp, totalt 14 gram

2. 2 matskedar olja

3. 2 vitlöksklyftor, finhackade

4. 3 msk ljus sojasås

5. ½ tesked socker

6. 1 salladslök, finhackad

Instruktioner

1. Var försiktig när du hanterar dessa enokisvampar. Trimma bort ca 1 tum av rotsektionen. Använd fingrarna för att dela enokisvampen i små bitar och lägg upp dem prydligt. Skölj rent och låt rinna av.

2. Förbered en wok med kokande vatten och blanchera enokisvamparna i två omgångar, varje omgång i ca 1 minut. Häll av vattnet och lägg över svampen på ett serveringsfat.

3. Värm oljan på medelvärme i en liten kastrull. Tillsätt vitlöken och fräs i ca 10 sekunder (vitlöken behöver inte bli brun). Tillsätt nu lätt sojasås, socker och salladslök. Koka upp såsen och stäng av värmen. Koka inte vitlök och salladslök för länge - vi vill ha den friska och söta smaken! Häll såsen långsamt över enokisvamparna och servera.

Recept: Ångkokta dumplings med Enoki och Tofu

Ingredienser

1. 1 msk vegetabilisk olja

2. 1 röd chilipeppar (lång, med kärnor och finhackad)

3. 1 vitlöksklyfta (finhackad)

4. 4 uns enokisvamp (grovt hackad)

5. 1 msk sojasås (plus ytterligare för doppning)

6. 1 msk mirin

7. 20 wontonpapper

8. 10 gram fast tofu (i tärningar)

Instruktioner

1. Hetta upp olja i en liten stekpanna på medelhög värme. Fräs chilipeppar och vitlök 1 min. Tillsätt svamp och koka 1 min. Rör ner soja och mirin. Koka under omrörning, 1 min. Låt svalna något.

2. Arbeta i 4 omgångar och lägg 5 wontonpapper på ytan. Toppa med en tofukub och en tesked av svampblandningen. Pensla kanterna med vatten. Samla ihop kanterna till en punkt och tryck för att försegla.

3. Klä en stor ångkokarkorg med bakplåtspapper och stick hål på några ställen. Fördela dumplings i ett enda lager i korgen. Ånga över en wok med sjudande vatten i 12-15 minuter. Servera med ytterligare sojasås för doppning.

Recept: Wok av enokisvamp

För servering

1. 1 tesked olivolja

2. 1/4 kopp råris

3. 1/2 dl vatten

4. Salt

5. 1 tesked mirin

Rör om

1. 2 teskedar sesamolja eller olivolja

2. 3 blad av mangold, bladen avlägsnade från stjälkarna och stjälkarna hackade

3. 3 salladslökar, trimmade och skivade

4. 2 vitlöksklyftor, hackad

5. 1/2 tesked nyriven ingefära

6. 1/2 fresno- eller jalapeñopeppar, tunt skivad

7. 1 msk sojasås med låg natriumhalt

8. 1 matsked mirin

9. 1 knippe enokisvampar, kan ersättas med andra svampar

10. 2 teskedar sesamfrön

11. 1/4 lime

12. 1 stort ägg

Anvisningar

1. Tillsätt en tesked olivolja i en medelstor kastrull på medelhög värme och vänd runt så att botten täcks. Häll i riset tillsammans med vatten, salt och mirin. Låt sjuda och sänk sedan genast värmen till låg och täck över lätt. Koka riset i ca 10 till 12 minuter, tills vattnet har avdunstat helt.

2. Hetta upp sesamoljan i en medelstor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt mangoldstjälkarna och salladslöken när det är varmt; koka tills de mjuknat något, ca 2 minuter. Blanda i hackad vitlök, riven ingefära och röd chilipeppar och stek i ytterligare en minut tills vitlöken doftar - det ska börja dofta fantastiskt. Häll i sojasås, mirin, mangoldblad, svamp och sesamfrön, blanda om ordentligt och tillaga i ytterligare någon minut tills grönsakerna har mjuknat. Pressa i limejuicen, vrid ner värmen till låg och täck över.

3. Stek ett eller två ägg i en liten stekpanna. Servera wokröran på råris och toppa med ett stekt ägg.

Recept: Enoki med sojasås med vitlök och salladslök

Ingredienser

1. 2 paket (14 oz / 400 gram) enokisvampar, skär bort 1" av "rotdelen"

2. 2 msk olja

3. 4 vitlöksklyftor, finhackade

4. 3 msk sojasås

5. 1 tesked socker

6. 2 salladslökar, tunt skivade

Instruktioner

1. Förbered enoki. Koka upp en kastrull med vatten. Blanchera enoki i kokande vatten i 2 minuter. Låt den blancherade enoki rinna av och lägg den på ett serveringsfat.

2. Förbered såsen. Hetta upp olja i en stekpanna på medelhög värme. Fräs vitlök tills den doftar, ca 1 minut. Tillsätt sojasås och socker. Stäng av värmen när det kokar. Tillsätt salladslök i pannan och blanda väl.

3. Servera enoki med såsen. Häll snabbt såsen över enoki. Servera genast.

Recept: Enoki bulgogi bibimbap

Ingredienser

1. ¼ dl sojasås med låg natriumhalt

2. 1 vitlöksklyfta, riven

3. 2 msk mörk sesamolja

4. 1 msk honung

5. ½ tesked chilipasta, t.ex. sambal

6. 7 gram enokisvampar

7. 1 msk olivolja eller matolja

8. 1 huvud baby bok choy, skivad

9. ½ kopp strimlade morötter

Nypa fint havssalt

1. 1 dl vitt ris, kokt enligt förpackningens anvisningar

2. ½ dl skivad röd paprika

3. ½ dl hackad eller spiraliserad gurka

4. 2 stora ägg, stekta efter eget tycke

Anvisningar för tillagning

1. Vispa samman sojasås, vitlök, 1 msk sesamolja, honung och chilipasta i en liten skål.

2. Ta bort eventuella rotändar från svampen. Ta bort 1/3 av svampen och lägg åt sidan. Hacka resten av svampen i små bitar. Värm olivoljan på medelhög värme i en medelstor stekpanna. Tillsätt de hackade svamparna och tillaga i 1 minut. Svamparna kommer att börja mjukna. Häll i sojasåsdressingen och fortsätt att koka under omrörning tills dressingen tjocknar något. Vrid ner värmen till låg för att hålla svampen varm medan du förbereder de andra ingredienserna.

3. Vänd runt 2 tsk av den återstående sesamoljan med bok choy och morötter. Hetta upp en medelstor stekpanna på medelhög värme och tillsätt grönsakerna. Koka i 2 minuter, bara tills grönsakerna vissnar. Strö över en nypa salt. Överför till en skål.

4. Tillsätt resterande 1 tsk sesamolja i stekpannan och tillsätt de reserverade enokisvamparna. Tillaga i 1 till 2 minuter, bara tills svampen mjuknat.

5. Gör två portioner genom att fylla varje skål med hälften av riset. Toppa med enokisvampen i sojadressingen och ringla över såsen som finns kvar i stekpannan över riset. Tillsätt kokt bok choy och morötter. Tillsätt sedan hela enoki, paprika, gurka och ägg och servera.

Recept: Krispiga Enoki-svampar med kryddig mayo

Ingredienser

1. 400 g Enoki-svampar

2. 150 g Tempuramjöl

3. 200 ml iskallt vatten

4. 1/2 tsk sött paprikapulver

5. 1/2 tsk vitlökspulver

6. Vegetabilisk olja för stekning

7. 3 msk vegansk majonnäs

8. 2-3 tsk Sriracha-sås

9. Finhackad grön lök

Instruktioner

1. Vispa samman tempuramjöl, vatten, paprikapulver och vitlökspulver i en medelstor skål tills blandningen är slät.

2. Skär bort den nedre delen av Enoki-svamparna och dela dem i mindre knippen.

3. Ta upp bunkarna en i taget med ätpinnar och doppa i tempurablandningen, låt överflödig blandning rinna av och stek sedan i het olja tills de är gyllene. Stek i små omgångar så att Enoki-svampen inte fastnar.

4. När svampen är gyllene, lägg den på hushållspapper för att låta överflödig olja rinna av.

5. Blanda ingredienserna till den kryddiga mayon i en liten skål och servera Enoki-svamparna med lite salladslök direkt när de är varma.

Recept: Skivat nötkött med Enoki-svampar

Ingredienser

1. 1 pund tunt skivad biff (paket med koreansk skivad biff, hot pot-biff, etc.).)

2. 2 förpackningar enokisvamp

3. 1/2 dl sojasås

4. 1/2 dl sake eller annat risvin

5. 1/3 dl farinsocker

6. 2 msk hackad ingefära

7. 5 vitlöksklyftor , krossade

8. 1 msk torkade chilifrukter

9. Vatten

10. Salt

Instruktioner

1. Blanda sojasås, sake (matlagningsvin), farinsocker, vitlök, ingefära och torkad chili i en tillräckligt stor skål tills sockret har lösts upp. Lägg köttet i marinaden och rör försiktigt runt det så att det täcks helt. Låt köttet marinera i minst en timme.

2. Ta ut svampen ur förpackningen och skär bort basen på enokisvampen. Blötlägg svampen i mycket varmt men inte kokande vatten med en nypa salt ca 15 minuter innan du steker dem. Detta kommer att mjuka upp och lossa svampen. Efter att enoki har legat i blöt i 15 minuter, låt dem rinna av väl.

3. Lägg en eller två skivor nötkött på en bräda för att lägga ihop rullarna. Placera en klase enoki i ena änden. Rulla nötköttet runt svampen ganska tätt.

4. Lägg rullarna på en grillplatta och stek ca 2-3 minuter per sida. Servera genast.

Recept: Soppa på enoki svamp

Ingredienser

1. 1 paket enokisvampar, skurna i segment

2. 1 grön lök, hackad

3. 1 tesked salt

4. 1 tomat, skalad och skuren i bitar

5. 1 tesked vegetabilisk olja

6. 1 tesked kycklingessens

7. 1 matsked persilja, finhackad

Anvisningar

1. Skär enokisvampen i 2 tum långa bitar och ta bort den nedre gryniga delen.

2. Hetta upp en wok med olja och fräs salladslöken tills den doftar. Tillsätt tomat och fortsätt att röra tills den blir mjuk.

3. Tillsätt vatten och salt i woken. Och koka tills det kokar.

4. Tillsätt enokisvamp och kycklingessens och koka i 5 minuter tills enokisvampen blivit mjuk.

5. Släck elden. Överför den på en rosett. Garnera med persilja och servera.

Taxonomi och etymologi

Moses Ashley Curtis beskrev denna svampart och gav den ursprungligen namnet Agaricus velutipes, vilket var vanligt vid den tiden. Senare, 1947, flyttades den till släktet Flammulina av Rolf Singer. Namnet Flammulina syftar på de orangefärgade hattarna som ser ut som eldslågor, och velutipes betyder "med sammetsben", vilket beskriver svampens stjälkar.

Synonymer och varianter

• Agaricus velutipes Curtis (1782), Flora londinensis, 2(4), s. 70, tab. 213/212 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Agaricus sphinx Batsch (1786), Elenchus fungorum, continuatio prima, p. 145, tab. 22, fig. 112

• Agaricus nigripes Bulliard (1787), Herbier de la France, 8, tab. 344 & flik. 519, fig. 2

• Agaricus lividopurpureus Hoffmann (1789), Nomenclator fungorum, 1, s. 184

• Agaricus sulcatus Withering (1792), A botanical arrangement of British plants, Edn 2, 3, p. 344

• Agaricus fuscipes Vahl (1797), Flora danica, 20, p. 8, flik. 1194, fig. 2

• Agaricus velutipes var. ß sphinx (Batsch) Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 314

• Agaricus atropes Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, p. 285

• Agaricus aesculi Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, s. 306

• Agaricus austriacus Trattinnick (1805), Fungi austriaci, 1, p. 37, flik. 4, fig. 7

• Agaricus velutipes var. d fuscipes Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 120

• Agaricus velutipes var. γ atropes (Schumacher) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 120

• Gymnopus velutipes (Curtis) Gray (1821), Ett naturligt arrangemang av brittiska växter, 1, p. 605

• Agaricus texensis Berkeley & M.A. Curtis (1853), The annals and magazine of natural history, serie 2, 12, s. 419

• Collybia velutipes (Curtis) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 116

• Pleurotus velutipes (Curtis) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 147

• Agaricus veluticeps Cooke & Massee (1887), Grevillea, 16(78), s. 30

• Collybia texensis (Berkeley & M.A. Curtis) Saccardo (1887), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 5, p. 203

• Marasmius velutipes (Curtis) P. Karsten (1889), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 48, p. 101

• Collybia veluticeps (Cooke & Massee) Saccardo (1891), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 9, p. 28

• Agaricus trabeus Britzelmayr (1897), Botanisches centralblatt, 71, p. 51, fig. 761

• Flammula nigripes (Bulliard) Cooke (1899), i Saccardo & P. Sydow, Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 14, p. 139

• Collybia trabea Saccardo & P. Sydow (1899), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 14, p. 79

• Collybia veluticeps Rea (1901) [1899-1900], i A.L. Smith, Transactions of the British mycological Society, 1(4), s. 157

• Collybia eriocephala Rea (1908) [1907], i A.L. Smith, Transactions of the British mycological Society, 3(1), s. 46

• Collybidium velutipes (Curtis) Earle (1909), Bulletin of the New York botanical Garden, 5(18), s. 428

• Gymnopus texensis (Berkeley & M.A. Curtis) Murrill (1916), Nordamerikanska floran, 9(5), p. 356

• Myxocollybia velutipes (Curtis) Singer (1936), Annales mycologici, edii in notitiam scientiae mycologicae universalis, 34(4-5), p. 333

• Paxillus veluticeps (Cooke & Massee) Singer (1962) [1961], Sydowia : Annales mycologici, editi in notitiam scientiae mycologicae universalis, serie II, 15(1-6), s. 82

Källor:

Foto 1 - Upphovsman Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 2 - Författare: Stu's (CC BY-SA 3.0 Utan stöd)

Foto 3 - Upphovsman: Valentin Hamon (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 4 - Upphovsman: Susan Marley (CC BY 4.0 Internationell)

Foto 5 - Upphovsman: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generisk)