Russula delica
Vad du bör känna till
Russula delica är en av de största svamparna i Russula-släktet. Den kommer upp ur jorden och trycker upp tallbarr, torv eller lövförna; därför är den stora benvita hättan vanligtvis illa märkt och ofta skadad. Den är mestadels vit, med ockrafärgade eller brunaktiga hattmarkeringar, och en kort robust stjälk.
Denna svamp är ätlig men dålig, med en obehaglig smak, vilket leder till att vissa klassificerar den som oätlig. På Cypern, liksom på vissa grekiska öar som Lesbos, samlas och konsumeras dock enorma mängder Russula delica varje år. De syltas och konserveras vanligtvis i olivolja, vinäger eller saltlake, efter långvarig kokning.
Den är ganska lätt att känna igen på grund av den ganska stora storleken, de åtskilda och breda gälarna, formen på det ganska oregelbundna locket, den fruktiga lukten, särskilt när den är ung och blir obehaglig hos den vuxna individen, och den bara peppriga smaken.
Andra namn: Mjölkvit skörbjuggsvamp, mjölkvit russula; Colombina Bianca, Rossola Delicata, Durello, Peperone (Italien); Russule Faux-Lactaire, Russule Sans Lait, Prévat (Frankrike); Rúsula Blanca, Pebrás, Gibelzuri Orrizabal (Spanien); Blaublättriger, Weisstäubling, Gewöhnlichez (Tyskland).
Identifiering av svampar
Hatt
5-15 cm, till en början halvklotformig, sedan konvex, bun lik navelliknande, slutligen tillplattad, nedtryckt till krater- eller trattformad; kanten till en början inrullad under lång tid, sedan rak, tunn, vågig, flikig, inte räfflad; torr yta, ojämn, ogenomskinlig, även lite filtad, till en början vit, sedan med ockra eller brunaktiga prickar, nästan helt täckt av mögel och blad som den fångar när den kommer ut från jorden i tillväxten.
Hymenium
Måttligt glesa gälar, adnate eller bara decurrent, bred, tjock, styv och bräcklig under tiden, ganska ojämn, ostadigt gafflad, intercalated av olika långa lamellulae; vitaktig, krämfärgad, rostfläckig, concolorous, hel, kant.
Stam
2,5-5 x 1,5-3,5 cm, cylindroid, kort och kraftig, utvidgad från botten till toppen, kompakt, hård, fyllig, sedan svampig; ytan är ganska pruinös, ojämn, vit, sedan med brunaktiga fläckar.
Kött
Tjock, kompakt, bräcklig, från kompakt till svampig, och ofta maskig i stammen; vit, tenderar att bli brun när den skärs. Lukt av fisk, salt eller frukt, med en tendens till att det ena överväger det andra; mild smak på köttet, något kryddig på gälarna.
Livsmiljö
Den växer i små grupper, från våren till senhösten, i lövskogar såväl som i barrskogar, i kalkhaltiga och torra jordar.
Ätlighet
Medelmåttig ätbar är inte uppskattad på grund av den dåliga tillgången på smak. Vi känner oss tvungna att uttrycka vår personliga åsikt om den här svampens gastronomiska värde, även om vi vet att den är mycket eftertraktad och äts i vissa zoner; vi inser dock att detta tillhör en gastronomisk och kulturell tradition som är värd att uppmärksammas.
Kemiska reaktioner
Den reagerar snabbt till mörkgrönt på köttet med Guaiacumtinktur; den reagerar långsamt till blekrosa på köttet med järnsulfat (FeSO4).
Mikroskopi
Ovoida, subglobulära sporer, echinulära med trubbiga taggar, ofta kristat-katenulära med någon tunn sammanfogning, 8-11 x 7-9 µm, litet amyloid supra-hyfalt hack. Klavformade basidier, tetrasporiga, utan ledspännen, 52-60 x 11-13 µm. Cylindroida cystider, fusiforma, med trubbig eller appendikulärt apex, 68-150 x 8- 12µm. Cuticula med cylndroida hår, septa, med rundad topp; cylindroida dermatocystider, med få septa, blir grå i sulphovanillin (SV).
Liknande arter
-
Är mycket lik och förväxlas ofta med R. delica. Den kan skiljas åt genom det turkosa bandet på toppen (vid gälarnas fäste med locket) och genom sin obehagliga, peppriga lukt.
Russula pallidospora
Är en annan liknande art, som har mycket segt kött, mer avlägsna gälar och en ockrafärgad sporavsättning.
Russula flavispora
Är också liknande men sällsynt, och har täta gälar och en djup ockracerande sporinlagring.
-
Liknande vitaktiga mjölkhattarter, såsom Lactifluus piperatus, utsöndrar alla mjölk från gälarna, och det avskurna köttet.
Taxonomi och etymologi
Det för närvarande vedertagna vetenskapliga namnet på mjölkvit spetsskivling fastställdes 1838, då den svenske mykologen Elias Magnus Fries beskrev arten och gav den det binomiala namnet Russula delica.
Synonymer för Russula delica inkluderar Lactarius piperatus ß exsuccus Pers., Lactarius exsuccus (Pers.) W.G. Sm., och Russula flavispora Romagn.
Russula, det generiska namnet, betyder röd eller rödaktig, och mycket riktigt har många av brittlegills röda lock (men många fler är inte det, och flera av de som vanligtvis är röda kan också förekomma i en rad andra färger!).
Det specifika epitetet delica betyder "utan mjölk", vilket kan verka lite märkligt med tanke på att detta är ett kännetecken för alla Russula-arter.
Källor:
Foto 1 - Upphovsman: Holger Krisp (CC BY 3.0 Utan stöd)
Foto 2 - Författare: gailhampshire från Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Generiska)
Foto 3 - Författare: gailhampshire från Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Generisk)
Foto 4 - Upphovsman: Игорь Лебединский (CC BY 3.0 Utan stöd)
