Bear's Head Tooth Fungus, Coral Tooth Mushroom, Kammetjesstekelzwam (Netherlands).

Vad du bör känna till

Hericium americanum är en mycket sällsynt och vacker tandkorallsvamp. Den har vita till svagt gula långa taggar och en förgrenad fruktkropp. Insidan av fruktkroppen är lite som en knöl. Växer på död ved, levande träd, lövträd och barrträd. Fruktkropparna uppträder från september till oktober.

Den är ätbar när den är ung och vit. Smaken av Hericium americanum påminner om fisk, skaldjur eller hummer (beroende på din smak). Detta gör att de kan användas till krabbkakor och soppor, samt stekas i panna och tillsättas i andra livsmedel.

Denna svamp är lovande för behandling av en mängd olika problem som Alzheimers sjukdom, matsmältningsproblem och till och med cancer.

Andra namn: Björnhuvudtandsvamp, koralltandsvamp, Kammetjesstekelzwam (Nederländerna).

Identifiering av svampar

1. Frukterande kropp

   15-30 cm i diameter; består av en tätt förgrenad struktur som utgår från en rotad bas; med tätt packade taggar 0.5-4 cm långa, hänger från grenarna i kluster eller rader; vita, eller med åldern missfärgade brunaktiga till gulaktiga.

2. Kött

   Vit; förändras inte när den skivas.

3. Spore tryck

   Vit.

4. Livsmiljö

   Saprobisk och möjligen parasitisk; växer ensam eller i flock; sätter frukt på döda lövträdsstammar och stubbar, eller från sår på levande lövträd; dokumenterad att sätta frukt (sällan) på barrträdsved; sensommar och höst; öster om Great Plains.

5. Mikroskopiska kännetecken

   Sporer 5-7 x 4.5-6 µ; elliptisk eller subglobformig; amyloid; slät eller fint skrovlig.

Liknande arter

1. Hydnum rufescens och Hydnum repandum

   Har nedåtriktade taggar, men de är fästa på en slät topp.

2. Hericium cirrhatum

   Har kortare taggar och en mycket tunnare konsolliknande fruktkropp.

3. Hericium erinaceus

   Unga arter av Hericium americanum är mycket lika denna svamp.

Synonymer och varieteter

• Clavaria madreporaeformis Retz., 1779

• Dryodon acicularis (Sacc.) Bourdot, 1932

• Dryodon clathroides (Pall.) P. Karst., 1882

• Dryodon coralloides (Scop.) P. Karst., 1881

• Dryodon coralloides caput-ursi (Fr).) Bourdot & Galzin, 1928

• Friesites caput-ursi (Fr.) P. Karst., 1879

• Friesites coralloides (Scop.) P. Karst., 1879

• Hericium abietinum (Schrad.) Schleich., 1821

• Hericium abietis f. brevispineum (Peck) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium alpestre caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium alpestre f. caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium caput-ursi (Fr.) Corner, 1955

• Hericium clathroides (Pall.) Pers., 1797

• Hericium coralloides f. caput-ursi (Bourdot & Galzin) Nikol., 1950

• Hericium laciniatum (Leers) Banker, 1906

• Hericium ramosum (Bull.) Letell., 1826

• Hericium ramosum caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium ramosum f. caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium reichii Opiz, 1851

• Hydnum abietinum Schrad., 1794

• Hydnum aciculare Sacc., 1880

• Hydnum caput-ursi Fr., 1863

• Hydnum clathroides Pall., 1773

• Hydnum coralloides Scop., 1772

• Hydnum coralloides var. abietinum (Schrad.) Pers., 1801

• Hydnum laciniatum Leers, 1775

• Hydnum novae-zelandiae Colenso, 1889

• Hydnum ramosum Bull., 1789

• Hydnum stalactiticum Schrank, 1786

• Manina caput-ursi (Fr.) Banker, 1912

• Manina coralloides (Scop.) Banker, 1912

• Medusina coralloides (Scop.) Chevall., 1826

• Merisma coralloides (Scop.) Spreng., 1827

Recept: Enkel stekt koralltandssvamp

Hur man tillagar

1. Förvärm en stekpanna, lägg smör (för varje 1.76 oz/50 g svamp, en kub av 1.2 tum/3 cm).

2. Tillsätt koralltaggsvamp, salt och peppar, först under lock i 10 minuter på måttlig värme, avdunsta överflödig fukt på medelvärme med locket öppet i 5-7 minuter.

3. Färdig! Tillsätt mer salt eller peppar om det behövs.

4. Alternativt kan svampen stekas med lök och örter, och oljan kan ersättas med vegetabilisk olja.

Recept: Sallad med rostad koralltaggsvamp

Ingredienser

1. Koralltaggsvamp - 1/3 kopp

2. Lök - 1 huvud

3. Kycklingägg - 2 bitar

4. Gurka - 2 bitar

5. Rå rökt korv (kan ersättas med kokt pepparkött eller fjäderfä) - 1/4 kopp

6. Vegetabilisk olja - 2 matskedar

7. Salt - 1 matsked

8. Mald svartpeppar - på knivspetsen

Hur man lagar mat

1. Rengör väl och skölj i kallt vatten Korallsvamp.

2. Förvärm en stekpanna, tillsätt olja och lägg ut korallsvampen.

3. Låt korallsvampen sjuda i 10 minuter under lock.

4. Skala och finhacka löken.

5. Tillsätt löken till korallsvampen i en stekpanna och stek med locket öppet i 7-10 minuter tills den är gyllenbrun.

6. Smaka av med salt och peppar.

7. Koka kycklingägg, svalna, skala och hacka fint.

8. Tvätta gurkorna, skär och hacka dem i tunna strimlor.

9. Tärna den råa rökta korven.

10. Lägg den stekta koralltaggsvampen i en skål, tillsätt ägg, gurka och rökt korv.

11. Rör om salladen, smaka av med salt och peppar, krydda med gräddfil eller sås.

Recept: Inlagd koralltandssvamp med krona

Ingredienser

1. Salt - 1.5 tsk

2. Koralltaggsvamp - 1.5 kg

3. Vatten - 3 koppar

4. Vit vinäger - 1/3 dl

5. Vitlök - 2 vitlöksklyftor

6. Tillsätt eventuellt torkad chili, favoritörter, timjan eller kryddpeppar.

Hur man lagar mat

1. Dela koralltaggsvamparna i buketter och skölj dem i kallt vatten.

2. Koka upp vattnet i en vid kastrull och tillsätt salt, vinäger, vitlök och örter. Värm och låt blandningen dra i 4 minuter.

3. Ta bort örterna och vitlöken. Smaka av blandningen och tillsätt eventuellt mer vitlök eller andra kryddor.

4. Tillsätt koralltaggsvamp till blandningen och rör om några sekunder.

5. När svampen är vissnad häller du över den i 1/2 halvliters konservburkar och lämnar 1/2 tum överkant på varje burk för att förhindra att de exploderar.

6. Förslut burkarna tätt och lägg dem i vattenbad i 10 minuter.

Recept: Parmesankex med kronspetsad korall

Ingredienser

1. Koralltaggsvamp - 1/2 kopp

2. Riven parmesan - 3 matskedar

3. Mjöl för alla ändamål - 2 matskedar

4. En nypa salt

5. Smaklös matolja

Hur man lagar mat

1. Förvärm ugnen till 325°F/165°C. Blanda koralltaggsvamp, parmesanost, en nypa salt och mjöl i en skål och gör sedan små högar, ungefär lika stora som en 1/4 kopp, på ett bakplåtspapper.

2. Platta ut högarna lätt, spraya sedan med olja och grädda i 35 minuter, eller tills svampen har vissnat och osten och mjölet är mycket krispiga.

3. Vänd på kexen några gånger ibland. Kom ihåg att osten ska vara gyllene och kexen jämnt spröda, men inte brända.

4. Ta bort kakorna, kyla dem och servera.

Recept: Soppa på koralltandssvamp

Ingredienser

1. 17 oz koralltaggsvamp

2. 5 potatisar

3. 2 morötter

4. 8 dl vatten

5. Glödlampa

6. Persiljerot

7. 2 msk. l. Smält smör

8. Vegetabilisk olja för stekning

9. Salt, peppar och lagerblad

Hur man lagar mat

1. Rensa och skär svampen i stora bitar, stek i smör.

2. Överför dem till en kastrull, häll 8 koppar vatten och koka i 30 minuter.

3. Hacka potatis, morötter, lök och persiljerot. Tillsätt svampen och tillaga i ytterligare 30 minuter. Peppar, salt, lagerblad. Tillaga i 5 minuter.

Källor:

Foto 1 - Författare: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Oporträtterad)

Bild 2 - Författaren: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3).0 Unported)

Foto 3 - Upphovsman: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 4 - Upphovsman: walt sturgeon (Mycowalt) (CC BY-SA 3).0 Oporträtterad)

Foto 5 - Författare: Thomas Stoughton (Tstou10) (CC BY-SA 3.0 Oporträtterad)