Hydnum repandum
Vad du bör känna till
Hydnum repandum är en ätlig vanlig och utbredd ätlig ektomykorrhizasvamp. Livsmiljö i norra Europa och nordöstra Nordamerika. Även om dess marginella populationer minskar, finns det inga tecken på minskning inom dess huvudpopulation. Den kan förekomma rikligt lokalt där det finns lämpliga livsmiljöer.
Hydnum repandum, som först beskrevs av Linné 1753, är en europeisk art som är knuten till olika träd, inklusive gran och bok. Liksom andra arter av Hydnum har den mjuka taggar på undersidan av hatten och mjukt, vitt kött.
Dessa stora och köttiga svampar växer i alla typer av fuktig skogsmark. I Frankrike går denna uppskattade esculent under det charmiga namnet Pied de Mouton. Ytterligare bevis på dessa "tandsvampars" rykte finns i det generiska namnet Hydnum, som härstammar från det grekiska namnet för tryffel.
Hydnum repandum är lätt att känna igen på grund av sitt distinkta utseende. Köttet kan vara bittert i äldre exemplar, därför rekommenderas noggrann tillagning, även om det har föreslagits att bitterheten kan avlägsnas genom att borsta bort taggarna. När de serveras tillsammans med chantareller har de en utsökt, lätt ostronliknande smak.
Andra namn: Träigelkott, träigelkott, Pied du Mouton.
Identifiering av svampar
Ekologi
Mykorrhizabildande på lövträd eller barrträd, särskilt gran och bok; växer flockvis på marken; sommar och höst; allmänt spridd i Europa.
Hatt
6-15 cm bred; brett konvex, blir planokonvex eller platt; kanten först inrullad, blir vågig och brett skulpterad; torr; skallig; blir fint pockad; blekt orange till nästan vit.
Under ytan
Börjar vanligtvis precis rinna ner längs stjälken; täckt av tätt packade, mjuka taggar som är runda i tvärsnitt och 2-5 mm långa; krämig till mycket blek orange; inte blåmärken.
Stjälk
3-6 cm lång; 1-2.5 cm tjock; ibland något ocentrerad; torr; slät; vitaktig; inte blåmärken.
Kött
Vitaktig; oföränderlig när den skivas.
Lukt och smak: Söt, inte särskiljande.
Liknande arter
Sarcodon scabrosus liknar men har en mörkbrun, fjällig hatt och stam, denna svamp är ganska sällsynt och anses av vissa vara giftig även om den äts i vissa länder torkad, pulveriserad och används som en pepparliknande krydda.
Igelkotten i terrakotta, Hydnum rufescens, på bilden, är en mindre, terrakottafärgad svamp från samma familj och är ätlig.
Gelétunga, Pseudohydnum gelatinous har taggar men är mycket geléaktig i konsistensen och växer från trä och är ätbar om än lite intetsägande.
Igelkottsvamp är en mycket säker svamp för nybörjaren så länge du hittar en ljusfärgad svamp som växer från marken med en stam och taggar istället för gälar kan det inte vara något annat.
Hydnum repandum Kulinariska anmärkningar
Denna svamp bör plockas när den är ung och fri från maskar och larver. Igelkotten är utsökt i alla slags rätter, från soppor till risotto.
Källor:
Foto 1 - Författare: Holger Krisp (CC BY 3.0 Ej rapporterad)
Foto 2 - Författare: Lukas från London, England (CC BY-SA 2.0 Generisk)
Foto 3 - Upphovsman: 2012-08-29_Hydnum_repandum_L_256175.jpg: (CC BY-SA 3.0 Oporträtterad)
Foto 4 - Författare: Thomas Pruß (CC BY-SA 3.0 Oporträtterad)
Bild 5 - Författare: D J Kelly (Offentlig domän)
