Hericium erinaceus

Vad du bör veta

Hericium erinaceus är en distinkt vit, fotbollsstor svamp som består av kluster av långa, nedåtriktade istappsliknande taggar. Den växer ofta högt upp på exponerad central död ved. Svampen och mycelet innehåller båda nyttiga föreningar, men vissa är specifika för var och en. Myceliet, som är svampens huvuddel, absorberar och transporterar näringsämnen inte bara för svampen utan också för det omgivande ekosystemet.

Som en ätlig svamp har Lion's Mane en mild skaldjurssmak som liknar hummer. De absorberar smaker och vätska som en svamp, vilket gör dem mångsidiga i matlagningen. Även om de är utsökta, ligger deras verkliga värde i deras medicinska egenskaper.

De medicinska hälsofördelarna med Hericium erinaceus är varierade. Det kan förbättra nerverna och skydda mot tillstånd som ångest, minnesförlust och gastrointestinala problem. Den har också antibakteriella, antiinflammatoriska och antitumöregenskaper, bland annat mot mag- och levercancer.

Andra namn: Lejonman, igelkottssvamp, bergspriestsvamp, apasvamp, björnhuvud, gammelmansskägg, ogrenad hericium, pom pom, japanska (Yamabushitake), kinesiska (Houtou), tyska (Igelstachelbart), nederländska (Pruikzwam), tjeckiska republiken (Korálovec ježatý).

Identifiering av svampar

1. Fruktkropp

   En fruktkropp är en 3.15 till 9.8 till 25 cm (84 tum) bred, oförgrenad klump av mjuka 0.39 till 1.1 till 4 cm (57 tum) långa taggar. Den sitter fast på en hård bas på ett träd och kan se hårig och vit ut, eller bli brunaktig eller gulaktig med åldern.

2. Livsmiljö

   Lion's Mane lever på död ved och kan växa ensam eller i par. Den producerar frukt på sensommaren eller hösten, eller på vintern och våren i varma områden. Den är vanlig i Europa, Nordamerika, Kanada, Mexiko, Centralamerika och Asien. Den upptäcktes först i Frankrike.

3. Kött

   Fruktköttet är vitt och ändrar inte färg när det skärs i skivor. Den är också mjuk och svampig.

4. Lukt och smak

   Lukt inte särskiljande. Smaken påminner om hummer.

5. Utskrift av sporer

   Vit.

6. Mikroskopiska egenskaper

   Sporer 5-6 x 5.5-6 µm; klotformig till subklotformig eller subellipsoid; slät eller smått skrovlig; hyalin och oiguttulerad i KOH; amyloid. Gloeoplerösa hyfer förekommer, ibland sträcker de sig in i hymenium för att bli cystider (upp till 50 x 6 µm, cylindriska med knoppiga ändar, släta, tunnväggiga).

Liknande arter

1. Hericium americanum

   Den stora skillnaden är att i stället för att ha enstaka "snöbollsliknande" formationer har denna svamp korta grenar som är tätt sammanfogade.

2. Hericium cirrhatum

   Liknande men har inte en sfärisk form.

3. Hericium coralloides

   Har oregelbundna grenar med långa och smala taggar som sträcker sig mot marken och växer på olika sätt från en central punkt.

Hälsofördelar

Föreningar som finns i svampen och mycelet kallas hericenoner och erinaciner. De kan förbättra nervernas utveckling och funktion och skydda dem mot skador. Detta kan bidra till att förebygga tillstånd som ångest, minnesförlust, Alzheimers sjukdom eller Parkinsons sjukdom. Det kan också hjälpa till att skydda magslemhinnan och förbättra symtom relaterade till magsjukdomar som gastrit eller magsår. Hericium erinaceus kan också bidra till att bekämpa cancer och minska biverkningarna av kemoterapi. Dessutom kan det hjälpa till med viktkontroll och öka den allmänna immuniteten och hälsan.

1. Stöd till minne och kognition

   Lion's Mane-svamp har i laboratorieförsök visat sig kunna förebygga skador på korttidsminnet och det visuella igenkänningsminnet. Dessa typer av minnen går ofta förlorade hos personer med Alzheimers sjukdom och andra former av demens. Forskning tyder på att Lion's Mane kan ha potential att sakta ner eller förhindra dessa minnesbrister. En studie på äldre japanska män och kvinnor med mild kognitiv störning (MCI) visade att intag av lejonklo förbättrade hjärnkapaciteten. MCI avser problem med minne, språk, tänkande och omdöme, och anses vara ett mellansteg mellan normal mental nedgång med åldrandet och de mer allvarliga hjärnfunktionsbristerna i tillstånd som Alzheimers sjukdom.

2. Bra mot diabetes

   Svampextrakt från Lion's Mane har fördelar när det gäller att minska höga blodsockernivåer vid diabetes. Dessa extrakt ökade också insulinnivåerna och hade en gynnsam effekt på lipidreduktionen och ökade antioxidantaktiviteten.

3. Behandlar peptiska sår eller magsår

   Extrakt från Lion's Mane-svamp kan vara effektiva vid behandling av magsår, som är sår som bildas i magslemhinnan och kan orsaka symtom som surhet, matsmältningsbesvär och smärta under revbenen eller bakom bröstbenet. Svampens polysackaridkomponent kan minska storleken på dessa sår. Dessutom kan Lion's Mane-svamp skydda magslemhinnan genom att förhindra minskningen av antioxidativa enzymer som skyddar magslemhinnan.

4. Stärker immunförsvaret

   Föreningar som finns i Lion's Mane förbättrar immunsystemet genom att aktivera immunceller som makrofager och NK-celler, och öka T-celler och makrofagnivåer. Det mognar också dendritiska celler, en viktig process för att reglera immunsvaret.

5. Antioxidativa egenskaper

   Lion's Mane har antioxidativa egenskaper som förebygger sjukdomar relaterade till oxidativ stress. Konsumtion av den kokta svampen kan eliminera peroxider och avlägsna skadliga järnjoner.

6. Anticanceraktivitet

   Hericium erinaceus-extrakt har visat sig ha antitumöreffekter mot vissa typer av cancer, såsom lever-, mag- och tjocktarmscancer. Extrakten kan också användas i kombination med kemoterapi för att behandla levercancer som är resistent mot behandling med enbart läkemedel.

7. Minskar depression och ångest

   Lions Mane-svamp kan minska depression, ångest och irritation. Dess fördelar kommer från att stimulera nervtillväxtfaktorn.

Biverkningar av Hericium erinaceus

Att ta tillskott av Lion's Mane kan orsaka kliande hud. Kontakta läkare om klådan åtföljs av andra symtom som svullna körtlar eller nässelutslag. Att äta måttliga mängder av svampen verkar säkert. Säkerheten och effektiviteten hos kosttillskott är osäker på grund av avsaknad av regler. Studier har inte funnit negativa effekter från höga doser i djur.

Särskilda försiktighetsåtgärder & Varningar:

1. Graviditet och amning

   Det är inte tillräckligt känt om användningen av Hericium erinaceus i medicinska mängder under graviditet och amning. Håll dig på den säkra sidan och undvik att använda den.

2. Blödningstillstånd

   Hericium erinaceus kan bromsa blodkoagulering. Detta kan öka risken för blåmärken och blödningar hos personer med blödningstillstånd. Det finns dock inga rapporter om att detta skulle ha inträffat hos människor.

3. Diabetes

   Hericium erinaceus kan sänka blodsockret. Var uppmärksam på tecken på lågt blodsocker (hypoglykemi) och övervaka ditt blodsocker noggrant om du har diabetes och använder Hericium erinaceus.

4. Kirurgiska ingrepp

   Hericium erinaceus kan bromsa blodkoagulering. Detta kan orsaka extra blödning under och efter operationen. Sluta använda Hericium erinaceus minst 2 veckor före en planerad operation.

Metoder för extrakt av Hericium erinaceus

Två japanska patent finns för Hericium erinaceus-extrakt för dess nervregenererande egenskaper. Lion's Mane-extrakt tillverkas av en dubbel extraktionsprocess med varmt vatten och alkohol för fulla fördelar. Långvarig användning kan förbättra minnet och öka intelligensen.

Många företag använder endast varmvattenextraktion, vilket är den vanligaste och billigaste metoden. "Billiga" svamptillskott som endast använder denna metod eller helt enkelt är torkade pulver ger dock inte de fulla fördelarna med medicinska svampar. För att helt utvinna de nyttiga föreningarna krävs ett dyrare steg med alkoholextraktion.

Enligt den kemiska analysen innehåller varje 100 gram torkad svamp:

1. 26.3 gram protein

2. 4.2 gram fett

3. 44.9 gram kolhydrater

4. 6.4 gram tunna fibrer

5. 10.2 gram vatten

6. 850 mgP

7. 18 mg Fe

8. 2 mg Ca

9. 0.89 mg VB1

10. 1.89 mg VB2

11. 0.01 mg karoten

12. 16 typer av aminosyror, inklusive 7 typer av essentiella aminosyror

Hericium erinaceus Odling

Denna medicinska svamp kan odlas genom olika metoder. En populär metod är att odla den på sågspåns- eller halmbaserade substrat, som kan formuleras med andra kompletterande ingredienser som kli eller majs för att optimera fruktsättningen. En annan metod är att använda en flytande kultur och yngel, som senare kan användas för att ympa substratet för fruktstadiet. Den optimala temperaturen för odling av H. erinaceus är mellan 20-25°C (68-77°F). Denna art föredrar högre luftfuktighet och tillräcklig ventilation, fruktkroppar uppträder vanligtvis inom 2-4 veckor. Korrekt sanering och pH-kontroll är också viktigt för att förhindra kontaminering och säkerställa optimal tillväxt.

Fem enkla steg för att odla din egen Lion's Mane-svamp:

1. Sterilisering av substratet

   Se till att du steriliserar substratet ordentligt före användning. För att göra detta, fyll hinken med ett substrat. Blötlägg det med vatten i minst 2 timmar. Efter 2 timmar, häll av allt överflödigt vatten. Låt stå i ytterligare en halvtimme och dränera sedan bort överflödigt vatten. Observera att överflödigt vatten kan orsaka kontaminering. Detta kommer att hindra tillväxten av svampar. Låt substratet svalna i ca 6 timmar.

2. Överföring av substratet till små burkar/plastpåsar

   Överför substratet till burkar eller plastpåsar. Se till att inte överfylla. Se också till att du har ett rent arbetsområde för att undvika att kontaminera substratet. Under denna process måste burklocket vara löst monterat. Om plastpåsar används ska de övre delarna vara löst vikta.

3. Plantering av yngel

   Stäng av värmen efter sterilisering av substratet. Låt substratet svalna i 6 timmar i tryckkokaren. Förbered arbetsområdet medan du väntar på att substratet ska svalna. Se till att det är ordentligt rent. Krossa och separera spreng försiktigt utan att öppna förpackningen med spreng. Detta gör det lättare för dig att blanda ynglen med substratet senare. När substratet är klart tvättar du händerna och förbereder för plantering. Avlägsna substratet från tryckkokaren och tillsätt yngel till substratet. Förslut burken eller plastpåsen så snart du är klar. Skaka burken eller påsen för att blanda substratet och ynglen.

4. Väntetid

   Låt burken eller plastpåsen stå i ett rum som inte är direkt exponerat för solen i ca 3 veckor. Temperaturen i rummet bör vara mellan 20 och 25 °C (68-77 °F). Efter 3 veckor bör substratet redan vara helt koloniserat. Detta händer när substratet är täckt av de vitaste svamparna. När substratet är helt koloniserat bör du flytta burkarna till en luftig plats med spår av ljus. Gör små hål i burklocket eller plastpåsen. Hålen ska vara ca 5 mm i diameter. Svampen kommer att växa genom de små hålen. Hög luftfuktighet, helst över 80%, är avgörande för optimal svamptillväxt.

5. Skörd

   Inom några veckor bör du se lejonhattssvamp växa genom hålen. Se till att skörda svampen innan den börjar bli rosa. Vid skörd, skär "snöbollen" nära påsen med en vass kniv. Var försiktig så att ryggraden inte skadas. Det sägs att denna svamp håller sig längre i kylskåpet om den hanteras på rätt sätt. Efterföljande spolningar kommer att ske. Frukterna kommer normalt att utvecklas på platserna för tidigare frukter.

Taxonomi och etymologi

Hericium erinaceus,beskrevs först av Jean Baptiste Francois Bulliard 1780 som Hydnum erinaceus, men överfördes senare till det nuvarande släktet av Christiaan Hendrik Persoon 1797. Det generiska namnet, Hericium, syftar på svampens taggiga fertila ytor, och det specifika epitetet, erinaceus, betyder "som en igelkott."

Synonymer

• Hydnum erinaceus Bull., 1781

• Clavaria caput-medusae Bull., 1789

• Clavaria conferta Paulet, 1793

• Clavaria erinaceus (Bull.) Paulet, 1793

• Dryodon caput-medusae (Bull.) Quél.

• Dryodon erinaceus (Bull.) P. Karst., 1882

• Dryodon juranus Quél., 1902

• Hericium caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hericium commune Roques, 1832

• Hericium erinaceum (Bull.) Pers. (1797

• Hericium erinaceus f. caput-medusae (Bull).) Nikol.

• Hericium grande Raf., 1813

• Hericium hystrix Pers., 1797

• Hericium strictum Pers., 1818

• Hericium unguiculatum Pers., 1825

• Hydnum caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hydnum erinaceus Bull.

• Hydnum hystricinum Batsch, 1783

• Hydnum notarisii Inzenga, 1866

• Hydnum omasum Panizzi, 1862

• Manina cordiformis Scop., 1772

• Martella echinus Scop., 1770

• Merisma caput-medusae (Bull.) Yngel.

• Steccherinum quercinum Gray, 1821

Fakta om näring

Denna svamp består av 32 olika bioaktiva föreningar och är en rik källa till mineraler som selen, zink, järn och kalium. Dessutom innehåller den huvudsakligen aminosyror (20 procent) och olika polypeptider och polysackarider. Precis som skaldjur är Yamabushitake en livskraftig växtbaserad källa till vitamin B12.

Recept: Hericium erinaceus i körsbärstomatsås

Ingredienser:

1. 1 stor klump lejonhättesvamp

2. 1/3 dl olivolja

3. 3-5 vitlöksklyftor, hackade

4. 1 medelstor schalottenlök, tärnad

5. 2 liter körsbärs- eller druvtomater, kvartade

6. Basilika, för garnering

7. Salt och peppar, efter smak

Instruktioner:

1. Skär lejonmanens svamp i biffliknande bitar, ½-1 tum tjocka. Hetta upp oljan i en stor stekpanna, tillsätt lejonhatten (i två omgångar om det behövs) och täck över. Tillaga i ca 3 minuter (tills det är gyllenbrunt) innan du vänder och tillagar tills det är gyllenbrunt. Lägg över svampen på en tallrik med en pappershandduk och lägg åt sidan.

2. Tillsätt vitlök och schalottenlök i stekpannan och fräs i cirka en minut tills vitlöken doftar. Tillsätt tomaterna och fräs på medellåg värme i ca 10 minuter, mosa tomaterna lite med en stekspade eller en gaffel.

3. Efter ca 10 minuter bör du ha en ganska tjock, klumpig sås. Krydda generöst med salt och peppar, ta av från värmen och toppa med färsk, strimlad basilika. Servera såsen med den kokta lejonmanen och njut!

Recept: Lion's Mane till pasta eller kex

Smöret och grädden är lite tunga, men du kan ersätta olivolja och mjölk för ett lättare svamprecept.

Detta kokar ner till sås, men du kan utelämna alla vätskor om du vill och ändå ha en utsökt topping för pasta, tofu eller annan maträtt.

Ingredienser:

1. 1/2 lb lion's mane-svampar, rensade och tunt skivade

2. 3 msk smör

3. 2 dl lätt grädde

4. 1/2 gul lök, hackad

5. 2 vitlöksklyftor, hackad

6. 3 msk mjöl

Instruktioner:

1. Smält en matsked smör i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt svampen och koka tills den verkar ha släppt ifrån sig det mesta av vätskan.

2. Tillsätt lök och vitlök och stek tills löken har mjuknat och svampen har fått färg.

3. Tillsätt mjölet och resten av smöret. Koka ytterligare några minuter och rör om ofta för att blanda det smältande smöret med allt annat.

4. Häll långsamt i grädden. Sänk värmen och låt blandningen sjuda tills den har uppnått önskad konsistens.

5. Servera ovanpå pasta, ris eller kex. Utsökt!

Recept: Stekta svampar av lejonman

Ingredienser:

1. 1/2 lb lejonhattssvamp

2. 1 msk olivolja

3. 1 msk smör

4. salt och peppar

Instruktioner:

1. Förbered svampen genom att försiktigt borsta bort smuts eller tvätta om det behövs. Skiva eller riv svampen i bitar.

2. Hetta upp olja i en stor stekpanna på medelhög till hög värme.

3. Tillsätt svamp och tillaga under lock tills svampen börjar torka.

4. Tillsätt smör, krydda och fräs i 2-3 minuter tills det är brynt.

5. Servera genast.

Recept: Svamptacos med Hericium erinaceus

Ingredienser:

1. 2 Lion's Mane-svampar, skurna i bitar

2. Olivolja, för stekning

3. Tortillas av mjöl

4. Kål, Chipotle Mayo, Sriracha

Till paneringen:

1. 1/2 dl majsmjöl

2. 1/2 tsk vitlökspulver

3. en nypa torkad oregano

4. 1/2 tsk rökt paprika

5. Salt och peppar

6. En nypa spiskummin

Till mjölkblandningen:

1. 1/2 dl mandelmjölk

2. 2 tsk majsstärkelse

3. 2 msk mjöl

Instruktioner:

1. Hetta upp olja i en stekpanna på medelhög värme.

2. Blanda mandelmjölk, mjöl och majsstärkelse i en skål och vispa ihop.

3. Blanda vitlökspulver, majsmjöl, paprika, salt, peppar och spiskummin i en separat skål.

4. Lägg svampbitarna i mjölkblandningen för att täcka dem helt, lägg dem sedan i den torra blandningen och täck dem jämnt på alla sidor.

5. Lägg de panerade svamparna i stekpannan och stek tills de är mjuka och precis bruna. Sänk värmen till medellåg.

6. Fördela blandningen mellan tortillorna.

7. Toppa med kål och chipotlemayo. Ringla över sriracha.

Recept: Rörstekta svampar av Hericium erinaceus

Ingredienser:

1. 2 msk smör

2. 3 morötter, skurna i tunna skivor

3. 1 vitlök, tärnad

4. Persilja, att garnera med

5. Salt och peppar

6. Hericium erinaceus-svampar (lejonman), skivade i bitar

Instruktioner:

1. Hetta upp en stekpanna på medelvärme, tillsätt smör och lök och stek tills det är brynt.

2. Tillsätt svampen och smaka av med salt och peppar.

3. Rör ner morötterna och fräs i ca 5-7 minuter.

4. Servera med persilja.

Recept: Biffar av Lion's Mane

Ingredienser:

1. En stor bit lejonhirsesvamp (tänk 1 knytnävsstor bit per person)

2. 1 msk ghee

3. Salta och peppra efter smak

4. Strö över vitlökspulver

Instruktioner:

1. Torka av lejonets man med en fuktig pappershandduk eller trasa för att avlägsna eventuell smuts.

2. Skär lejonmanen på bredden i ½-tums "biffar".

3. Hetta upp ghee i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt Lion's mane och sautera på båda sidor tills den är mjuk.

4. Krydda med salt, peppar och vitlökspulver.

Recept: Rostade Lion's Mane-svampar med sherrykokta schalottenlökar

Ingredienser:

1. 2 msk extra jungfruolivolja, delad

2. 4 dl vertikalt skivade schalottenlökar (ca 6 stora)

3. 1 msk färska timjanblad

4. 1/2 tesked koschersalt, delat

5. 1/3 dl torr sherry

6. 1 msk sherryvinäger

7. 1/4 tsk nymalen svartpeppar

8. 12 lejonhattssvampar i silverdollarstorlek (ca 12 gram)

9. 1 msk smör, skuret i 12 bitar

10. 1 msk skivad färsk gräslök

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen till 425°.

2. Hetta upp en medelstor kastrull på medelhög värme. Tillsätt 1 msk olja i stekpannan; vänd runt för att täcka. Tillsätt schalottenlök, timjan och 1/4 tsk salt; fräs i 4 minuter under omrörning. Tillsätt sherry, täck över, sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter eller tills schalottenlöken är mycket mjuk. Rör ner vinäger och svartpeppar. Ta bort från värmen och håll varm.

3. Hetta upp en stor ugnsfast stekpanna på medelhög värme. Tillsätt resterande 1 msk olja; vänd runt för att täcka. Tillsätt svamp med den feta sidan nedåt; koka i 4 minuter eller tills svampen är brynt. Vänd på svampen och toppa med 1 smörbit vardera. Sätt in formen i ugnen och baka svampen i 425° i 5 minuter eller tills den är mjuk.

4. Ta ut ur ugnen; strö över resterande 1/4 tesked salt. Skeda upp ca 1/2 dl schalottenlöksblandning på var och en av 4 tallrikar; toppa varje portion med 3 svampar. Ringla eventuellt stekfett över serveringarna. Strö jämnt med gräslök.

Recept: Lion's Mane "krabba" kakor

Ingredienser:

1. 1/2 pund (2 liter) Lion's Mane-svamp

2. 2 msk extra jungfruolivolja

3. 2 vitlöksklyftor

4. 2 msk grekisk yoghurt (ekologisk majonnäs kan användas som ersättning)

5. 1 tsk sojasås

6. 1 dl ekologiska brödsmulor

7. 1/4 kopp tärnad lök

8. 1 ägg (du kan enkelt göra detta recept veganskt genom att ersätta detta med ett "linfröägg")

9. en skvätt vit- eller rödvinsvinäger

10. 2-3 msk färsk hackad persilja

11. 1 tsk rökt paprika

12. citronsaft från 1/4 citron

13. 3-4 msk kokosolja (eller alternativ) för tillagning av kakorna

14. Salt och peppar efter smak

Till remoulad:

1. 1/4 dl ekologisk grekisk yoghurt utan eller med låg fetthalt

2. 2 msk dijonsenap (jag använde Trader Joe's Garlic Aioli Mustard)

3. 1 tsk rökt paprika

4. Saft från 1/4 citron

Instruktioner:

1. Tärna Lion's Mane-svampen i stora bitar. Ringla över olivolja och rosta i ugnen med vitlök på 350 grader i 30-40 minuter. Vänd efter halva tiden. Svampen kommer att krympa avsevärt när vattnet kokar ut.

2. Lägg svamp- och vitlöksblandningen i matberedaren och kör 4-5 gånger tills blandningen är sönderdelad i mindre bitar.

3. Blanda ägg, sojasås, grekisk yoghurt, citron, hackad persilja, salt och peppar i en separat skål. Använd en visp för att blanda de våta ingredienserna jämnt. Tillsätt ströbröd, lök* och den pulserade svampblandningen.

4. *Om du vill kan du fräsa löken istället för att använda rå lök (detta är valfritt). Fräs löken i en stekpanna på medelhög värme med kokosolja tills den blir genomskinlig (ca 5-7 minuter).

5. Använd en glasskopa eller matsked (beroende på önskad storlek på krabbkakorna) för att mäta upp lika stora portioner krabbkakor. Forma till kakor med händerna.

6. Hetta upp kokosolja i en non-stickpanna på medelhög värme och stek tills kakorna är lätt brynta på båda sidor.

7. Avsluta med en aning havssalt

8. Till remouladen: Blanda yoghurt, senap, paprika, citronsaft, salt och peppar med en visp.

Recept: Wok av lejonhättemusling med ingefära

Ingredienser:

1. 300 g frysta Lion's Mane-svampar

2. 200 g vegetarisk spädlever

3. 2 tummar ung ingefära

4. 2 msk rostad sesamolja

5. 3 tsk söt mörk sojasås

6. ½ tsk vitpeppar

7. 1 tsk lätt sojasås

8. 2 msk kinesiskt shao xing-vin

9. 1 kvist kinesisk selleri (aka Nan Ling)

10. 1½ dl thailändska basmatiriskorn

Beredning:

1. Tina Lion's Mane-svamparna, blötlägg dem i en skål med varmt vatten för att avlägsna överflödig olja (om de är marinerade i ett paket). Skiva champinjoner och leverpastej.

2. Använd en sked för att skrapa bort ingefärans skal. Skiva ingefäran och skär den i tunna tändsticksstora stavar.

3. Tvätta den kinesiska selleribasen noggrant tills jordbitarna är borta. Ta bort selleriroten och skär resten i kvartar.

4. Skölj riskornen noggrant genom att gnugga dem medurs i ena handflatan. Häll av det grumliga risvattnet och skölj kornen två gånger för att få bort så mycket arsenik som möjligt. *Ansamling av arsenik (As) i riskorn är ett hot mot människors hälsa och risprodukternas säljbarhet, enligt en vetenskaplig studie.

Instruktioner:

1. För att koka tunn risgrynsgröt, häll 9½ dl filtrerat vatten i en kastrull. Häll i tvättat basmatiris och koka i 25-30 minuter på medelvärme. Kornen ska vara mjuka och lätt sönderdelade. Det kommer att bildas ett lager av rissoppa över gröten. Släng inte bort.

2. Hetta upp en non-stick stekpanna på medelhög värme medan gröten kokar. Häll rostad sesamolja och ingefära över. Koka ingefäran i 3-4 minuter, tills den är lätt brynt.

3. Tillsätt Lion's Mane-svampar och levern i pannan. Rör om i 3 minuter.

4. Tillsätt mörk sojasås, peppar, ljus sojasås och shaoxingvin till blandningen. Rör om och kombinera i 2 minuter tills alla ingredienser är jämnt täckta med såsen. Tillsätt 1 dl vatten över blandningen och skruva ner värmen till låg. Låt sjuda och låt svamparna och levern absorbera såsen i 5 minuter.

5. Tillsätt kinesisk selleri över blandningen, vänd runt och blanda i 2 minuter och servera med risgrynsgröt.

Anteckningar:

1. Konsistensen på risgrynsgröten beror på mängden vatten. Börja med 9½ dl vatten för medelhög konsistens, eftersom vatten avdunstar under kokning. Tillsätt sedan en extra kopp kokande vatten till gröten. Tillsätt inte rumstempererat vatten eftersom det stoppar kokningsprocessen.

2. Tjock konsistens: 1½ dl ris till 8½ dl vatten

3. Medelhög konsistens: 1½ dl ris till 9½ dl vatten

4. Tunn konsistens: 1½ dl ris till 10½ dl vatten

Recept: Ratatouille med svampar från lejonman

Ingredienser:

1. 2-4 squash och/eller aubergine

2. flera tomater - roma eller någon annan köttig skivad tomat

3. ½ skålpund lejonhattssvamp

4. ½ kopp färskriven parmesanost

5. 4 vitlöksklyftor, hackad

6. 1 msk finhackad färsk persilja

7. 1 msk hackad färsk basilika

8. 1 tsk hackad färsk oregano

9. 1 färskt lagerblad (tillval)

10. 5 msk olivolja

Instruktioner:

1. Skär tunna skivor av squash, aubergine och svamp och krydda med salt och peppar.

2. Hetta upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna och stek squash, aubergine och champinjoner i omgångar tills de är lätt brynta på båda sidor.

3. Skiva tomater och krydda med salt och peppar, låt skivorna absorbera salt och avge lite av sin vätska.

4. Blanda vitlök, persilja, timjan, oregano och hälften av parmesanosten i en liten skål.

5. Kasta bort överflödig tomatjuice och strö ört-vitlöksblandningen över varje tomatskiva.

6. Bred ut 1 tsk olivolja i botten på en 10x10 tum stor ugnsform eller motsvarande. Placera lagerbladet i mitten av formen.

7. Arrangera skivorna av de beredda grönsakerna i rader eller koncentriska cirklar med omväxlande squash, tomater, aubergine och lejonman. Strö över resterande ost.

8. Baka i 350ºF i en timme eller tills osten är lätt brynt.

9. Servera ovanpå bröd, pasta, couscous eller polenta - se till att ta bort lagerbladet.

Källor:

Foto 1 - Författaren: Richard Sullivan (enchplant) (CC BY-SA 3.0 Ej porträtterad)

Foto 2 - Författare: Nina Filippova (CC BY 4.0 International)

Foto 3 - Författaren: Lukas från London, England (CC BY-SA 2.0 Generisk)

Foto 4 - Författare: Melissa McMasters från Memphis, TN, Förenta staterna (CC BY 2.0 Generisk)

Foto 5 - Författare: Rob Hille (CC BY-SA 3.0 Ej rapporterad)