Chalciporus piperatus

Ce trebuie să știți

Chalciporus piperatus (syn. Boletus piperatus, Suillus piperatus), este o ciupercă de mici dimensiuni din familia Boletaceae care se găsește în pădurile mixte din Europa și America de Nord. A fost înregistrat sub arbori introduși în Brazilia, s-a naturalizat în Tasmania și s-a răspândit sub arbori indigeni Nothofagus cunninghamii. Un bolet mic, corpul fructului are un capac portocaliu-faunat cu pori de culoare scorțișoară până la maro pe dedesubt, și un stilet înalt și gros. Varietatea rară hypochryseus, care se găsește doar în Europa, are porii și tuburile galbene. Nu se colorează în albastru în caz de vânătăi.

Această ciupercă crește singură, împrăștiată sau în mod gregar în păduri mixte, în principal cu conifere.

Chalciporus piperatus conține toxine și este de obicei considerat necomestibil. A fost folosită ca condiment în multe țări, bucătarul italian Antonio Carluccio recomandând să fie folosită doar pentru a adăuga aroma sa piperată la alte ciuperci. Unii recomandă ca acesta să fie bine gătit înainte de consum pentru a minimiza riscul de simptome gastrice, dar gustul picant se pierde odată cu gătitul și cu atât mai mult dacă este redus la o formă pulverizată.

În plus, poate fi uscată și măcinată și folosită ca un condiment asemănător cu piperul sau consumată gătită de persoanele cărora le place ardeiul iute.

Alte denumiri: Ciupercă de mare: Bolete piperat.

Identificarea ciupercii

1. Ecologie

   Micorizică - în principal cu conifere, dar bine documentată sub plop și alte păduri de foioase (Singer, 1986); crește singură, dispersată sau gregară; vara și toamna; destul de larg răspândită, dar mai frecventă în nordul și vestul Americii de Nord.

2. Capac

   2-7 cm; convexă, devenind larg convexă; lipicioasă când este proaspătă, dar se usucă repede; cheală; lucioasă; de culoare brun-roșiatică opacă până la brun-roșiatică opacă, care se estompează până la bronzată.

3. Suprafața porilor

   Începe să curgă în jos pe tulpină; maro scorțișoară până la maro-roșcat, devenind roșiatică cupru mată la maturitate; vânătăi maro ruginiu închis; de obicei cu 1-2 pori pe mm lângă margine, dar adesea cu pori largi și unghiulari lângă tulpină, care creează linii fine la vârful tulpinii; tuburi de până la 5 mm adâncime.

4. Tulpina

   2-5 cm lungime; 1-2 cm grosime; mai mult sau mai puțin egali; uscați; solizi; colorați ca și capacul; cheliți; baza cu miceliu galben strălucitor până la galben opac.

5. Pulpă

   Galben spre roz la nivelul calotei; galben mai deschis la nivelul tulpinii; nu se colorează la expunere sau se colorează ușor roz.

6. Miros și gust

   Mirosul nu este distinctiv; gust puternic piperat.

7. Reacții chimice

   Amoniac cenușiu spre măsliniu pe suprafața capacului; negativ spre gri-roz pe pulpă. KOH negativ până la gri pe suprafața capacului; negativ până la gri pe carne. Săruri de fier negativ pe suprafața capacului; negativ pe pulpă.

8. Imprimare de spori

   Maro până la brun-roșcat.

9. Caracteristici microscopice

   Spori 7-11 x 3-4 µ; netezi; subfusoizi; gălbui în KOH. Cistidii himeniali fusoizi sau fusoizi-ventricioși; până la aproximativ 50 x 10 µ. Pileipellis un strat încâlcit de elemente cilindrice cu lățimea de 5-12 µ; elementele terminale au apexuri rotunjite sau subacute; hialine până la gălbui.

Specii similare

1. Rubinoboletus rubinus

   Micoriză cu stejarii; are spori larg elipsoidali.

2. Suillellus luridus

   Mult mai mare și are tulpina reticulată; porii săi devin portocalii la maturitate, dar se albăstresc rapid atunci când sunt loviți.

3. Rubroboletus satanas

   Are un capac alb și pori portocalii sau roșii la maturitate; carnea devine albastru palid când este tăiată și apoi revine la culoarea palidă inițială.

4. Chalciporus rubinellus

   Are culori mai vii decât C. piperatus, inclusiv tuburi complet roșii.

Taxonomie și etimologie

Micologul francez Pierre Bulliard a descris specia ca Boletus piperatus în 1790. În istoria sa taxonomică, a fost transferat la genurile Leccinum (Samuel Frederick Gray, 1821), Viscipellis (Lucien Quélet, 1886), Ixocomus (Quélet, 1888), Suillus (Otto Kuntze, 1898) și Ceriomyces (William Alphonso Murrill, 1909). A fost reclasificat și i s-a dat numele binomial actual în 1908 de către Frédéric Bataille, când a făcut din el specia tip a genului Chalciporus, recent circumscris. Numele speciei piperatus înseamnă "piperat" în latină.

Chalciporus piperatus este un membru al genului Chalciporus, împreună cu care genul Buchwaldoboletus formează un grup de ciuperci care reprezintă o ramură timpurie în Boletaceae. Mulți membri ai grupului par să fie paraziți.

Au fost descrise două varietăți. Chalciporus piperatus var. hypochryseus a fost inițial descrisă ca Boletus hypochryseus de către micologul ceh Josef Šutara în 1993 și a fost mutată la Chalciporus un an mai târziu de către Regis Courtecuisse. Wolfgang Klofac și Irmgard Krisai-Greilhuber l-au reclasificat ca varietate de C. piperatus în 2006, deși unele surse continuă să o considere o specie distinctă.

Varietatea amarellus, publicată pentru prima dată de Quélet ca Boletus amarellus în 1883 și transferată ulterior la Chalciporus de Bataille în 1908, a fost descrisă ca o varietate de C. piperatus în 1974 de către Albert Pilát și Aurel Dermek.

Chimie

Sclerocitrina, un compus pigmentar izolat inițial din bulgărele de pământ comun (Scleroderma citrinum), contribuie în mare măsură la culoarea galbenă a miceliului și a bazei stipelor de la C. corpurile fructelor de piperatus. Printre alți compuși care au fost izolați din această specie se numără norbadionul A, chalciporona, acidul xerocomic, acidul variegatic, variegatorubina și un alt pigment galben, chalcitrina. Chalciporonul este responsabil pentru gustul amar al corpurilor fructifere. Pigmenții sclerocitrină, calcitrină și norbadionă A sunt derivați biosintetic din acidul xerocomic. Printre compușii înrudiți care se găsesc în corpurile fructelor se numără izomerii chalciporonei izocalciporona și dehidroizochalciporona.

Un studiu de teren asupra ciupercilor care cresc în situri poluate din Cehia și Slovacia a constatat că C. corpurile de fructe de piperatus care cresc în apropierea topitoriilor de plumb și pe depozitele de mine și de zgură au avut cea mai mare capacitate de a bioacumula elementul antimoniu. Într-o colecție, a fost detectat un nivel "extrem de ridicat" al acestui element - 1423 miligrame de antimoniu pe kilogram de ciuperci uscate. În comparație, nivelurile de antimoniu detectate în alte ciuperci terestre comune din aceeași zonă, atât saprobe, cât și ectomicorizale, au fost cu mai mult de un ordin de mărime mai mici.

Surse:

Fotografie 1 - Autor: Al: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Fotografie 2 - Autor: {{{2}}} (CC BY-SA 3.0 Unported)

Fotografie 3 - Autor: C: thinker (CC BY-SA 3.0 Unported)

Fotografie 4 - Autor: Marte 2002 (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 5 - Autor: Jörg Hempel (CC BY-SA 2.0 Germania)