Morchella deliciosa
Ce ar trebui să știți
Morchella deliciosa este o specie de ciupercă comestibilă din familia Morchellaceae. A fost descrisă științific pentru prima dată de Elias Magnus Fries în 1822. Este o specie europeană, deși denumirea a fost aplicată în mod eronat la moriștile nord-americane asemănătoare din punct de vedere morfologic.
Acest moluște este foarte comun în Europa, unde produce corpuri fructifere de dimensiuni medii sub pini, molizi, cedri, stejari și frasini, din februarie până în mai în câmpie și uneori până în septembrie în munți.
Identificarea ciupercilor
Corpurile fructelor
Destul de mic, are o înălțime de 3-6 (8) cm și un diametru de 2.5-3 (4) cm, este ovoidală până la ovoid-conică, cu suprafața încrețită și perforată de alveole adânci, neregulate de diferite dimensiuni, inițial înguste, apoi alungite și ondulate, separate de creste păroase groase și foarte fine care se întunecă la bătrânețe. Marginea este neregulată și acoperită de picior. Buretele este rapid gol în interior (cu o singură cavitate), pereții fiind pufoși. Culoarea este inițial mai mult sau mai puțin cenușie, dar apoi diferă la maturitate, în funcție de variație, între carnea de culoare roșu deschis și maro-plumb, devenind mai bătrână până la forma aproape brun-negricioasă a livido-alutaceei.
Tulpina
3-5 (7) cm și o grosime de 1.3-2 (2.5) cm, este formată ceva neregulat cilindric ca îngroșat la bază, destul de solidă, de asemenea cu o singură cavitate, fulgurantă sau granulară. Culoarea sa este alb murdar.
Carne
Este întotdeauna alb, ceroasă și foarte fragilă, cu un gust delicios ca un miros plăcut și slab de ciupercă.
Caracteristici microscopice
Are spori elipsoidali, netezi și hialini (translucizi), foarte grei, cu o dimensiune de (17) 20-26 x 13-16 microni, de culoare galben-ocru.
Reacții chimice
Nu își schimbă culoarea după adăugarea de reactivi chimici.
Morchella deliciosa Note culinare
Aceste ciuperci pot fi preparate ca ciulama, cu legume, dar nu și cu alte ciuperci (datorită gustului și mirosului său specific) sau ca sos, servite cu carne albă (pui, curcan, porumbel, vițel). Se poate folosi și cu carne de porc, vițel, raci, midii, melci, melcișori sau sub formă de pufuleți cu șuncă sau în plăcintă (de exemplu, în "stil regină", cu carne de vițel sau pui). Din cauza dimensiunii sale mici, această ciupercă de burete nu poate fi prăjită ca schnitzel sau umplută cu carne.
Uscați și preparați după înmuiere, bureții dezvoltă un gust și un miros mai intens (se folosește și apa de înmuiere filtrată printr-o sită).
Nu se recomandă utilizarea tulpinii, deoarece aceasta devine gumoasă după înmuiere.
Sinonime
Morilla deliciosa (Fr.) Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. incarnata Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. elegans Boud. (1897)
Morchella deliciosa var. purpurascens Boud. (1897)
Morchella deliciosa fm. carnea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella deliciosa fm. livido-alutacea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella conica var. deliciosa (Fr.) Cetto (1988)
Surse:
Fotografie 1 - Autor: algarsal (CC BY 4.0)
Fotografie 2 - Autor: Al: sarahfaulwetter (Domeniu public)
