Grifola frondosa

Ce trebuie să știți

Grifola frondosa este o ciupercă care crește în același loc timp de mai mulți ani, precum ciuperca de raft cu sulf. Crește mai ales în nord-estul Statelor Unite, dar poate fi găsită și în vest, până în Idaho. Corpul fructifer poate avea până la 100 cm (40 in), rareori până la 150 cm (60 in), și este format din mai multe capace de culoare brun-cenușie, care sunt adesea curbate sau în formă de lingură cu margini ondulate. Tulpina este de culoare albă lăptoasă și are o structură ramificată care devine dură pe măsură ce ciuperca se maturizează. În Japonia, ciupercile maitake pot ajunge la peste 45 kg (100 lbs). Capacele au aproximativ unul până la trei pori pe milimetru, iar tuburile sunt rareori mai adânci de 3 mm (1/8 in).

Pentru a recolta ciuperca Hen of the Woods, este necesar un cuțit mare pentru a tăia tulpina sa groasă și pentru a tăia frunzele inferioare. Un cuțit de filetat de cinci inci poate face treaba. Frunzele cele mai joase acoperite de pământ trebuie aruncate. Ciuperca necesită o curățare amănunțită, în special în jurul punctului în care capacul devine tulpină, unde se găsește adesea nisip. Cel mai bine este să se recolteze ciuperca când este tânără și fragedă, cu porii aproape închiși, deoarece este trecută de prima tinerețe atunci când porii se lărgesc și devin colțuroși.

Găina de pădure este o ciupercă delicioasă, cu o aromă sălbatică și lemnoasă. Poate fi gătit în multe feluri și folosit în diferite feluri de mâncare, cum ar fi paste făinoase, prăjeli și multe altele. În general, se poate consuma în condiții de siguranță, dar unele persoane pot avea reacții alergice. Puteți să o congelați sau să o uscați pentru a o păstra pe termen lung. Atunci când depozitați găina de pădure proaspătă, evitați pungile de plastic sau recipientele închise și folosiți în schimb pungi de hârtie sau hârtie cerată.

Alte denumiri: Hen of the Woods, Rams Head, Sheep's Head, Maitake, German (Klapperschwamm).

Identificarea ciupercilor

1. Corpul fructifer

   Corpul fructifer este de 5.9 până la 15.75 inch (15-40 cm) în diametru și 3.94 la 11.81 inch (10-30 cm) înălțime, compus din mai multe capace în rozetă, având în comun o structură ramificată, asemănătoare unei tulpini.

2. Capace individuale

   Capacele individuale sunt de 1.18 la 5.3-14 cm (5 inci) în diametru, mai mult sau mai puțin în formă de evantai sau deltoidală și de culoare maro-cenușie închisă până la gri deschis (adesea cu zone concentrice vagi). Se îngălbenesc la bătrânețe și sunt fin catifelați sau cheliți, cu margini ondulate.

3. Suprafața porilor

   Suprafața poroasă coboară de-a lungul tulpinii, adesea până aproape de bază. Este de culoare gri lavanda când este tânără, devenind albă și colorându-se îngălbuie cu vârsta. Nu se învinețește și are 1-3 pori unghiulari până la pori de tip fantă sau aproape dinți pe mm, cu tuburi de 1-3 mm adâncime.

4. Tulpina

   Structura tulpinii este ramificată, albicioasă și dură, adesea descentrată.

5. Carne

   Pulpa este fermă, albă și neschimbată atunci când este tăiată în felii.

6. Miros și gust

   Mirosul și gustul sunt ușoare și plăcute.

7. Amprenta sporilor

   Alb.

8. Habitat

   Această ciupercă este slab parazită pe stejarii vii și pe alte specii de lemn de esență tare, precum și saprobă pe lemnul în descompunere. Provoacă un putregai alb al fundului și poate fi găsit fructificând lângă bazele copacilor. Reapare adesea în aceeași locație în anii următori și este larg răspândită la est de Munții Stâncoși, dar este rară în vest. Se găsește de obicei la sfârșitul verii până la începutul toamnei. Este originar din China, Europa și America de Nord.

9. Reacții chimice

   KOH este negativ pe pulpă și pe suprafețe, iar sărurile de fier sunt negative pe capac și pe pulpă.

10. Caracteristici microscopice

    Sporii sunt de 4-6 x 3-4 µm, elipsoidali, netezi, hialini în KOH, adesea cu o picătură mare de ulei și inamiloizi. Basidele au 25-30 x 6-8 µm, sunt clavate și 4-sterigmate. Nu se găsesc cistidii himeniale. Sistemul hifalic este dimitic, iar conexiunile de prindere sunt prezente pe hifele generative, dar absente pe cele scheletice.

Specii similare

1. Meripilus giganteus

   Crește în formă de rozetă la baza stejarilor, în principal cu pălării sau frunzele în formă de evantai sau de linguriță. Capacele de Meripilus giganteus se colorează de obicei în negru la manipulare, în timp ce capacele de găină de pădure nu se colorează. Această caracteristică poate fi folosită pentru a distinge cele două specii.

2. Polyporus umbellatus

   Crește dintr-un scleroțiu subteran asemănător unui tubercul subteran de mărimea unui cartof.

Beneficii pentru sănătate

1. Stimularea imunității

   Studiile au constatat că suplimentarea cu Maitake poate contribui la întărirea sistemului imunitar. Aceasta pare a fi o trăsătură destul de comună printre ciupercile medicinale, inclusiv Maitake. Cine nu își dorește să se îmbolnăvească mai rar?!

2. Hipotensiune

   Acest lucru înseamnă că, prin încorporarea Maitake în rutina zilnică, vă puteți scădea tensiunea arterială! S-a demonstrat că această ciupercă scade tensiunea arterială la persoanele cu tensiune arterială ridicată care o consumă în mod regulat.

3. Hipoglicemiant

   Nu numai că vă scade tensiunea arterială, dar Maitake vă poate scădea chiar și glicemia! Un excelent 1-2 pumn pentru persoanele care se confruntă cu creșterea tensiunii arteriale și cu diabetul, afecțiuni care merg adesea mână în mână. Adăugarea unor Maitake poate reține creșterea dozelor de medicamente și poate contribui la reducerea efectelor secundare.

4. Reglează colesterolul

   S-a demonstrat că un consum regulat de Maitake crește colesterolul HDL (cel bun) și scade colesterolul LDL (cel rău). Interesant este faptul că se speculează că aceasta face acest lucru în mod indirect, printr-un efect benefic asupra microbiotei intestinale. Microbiota intestinală este un termen folosit pentru a descrie toate bacteriile care alcătuiesc sistemul digestiv. Acesta a fost un punct central al multor cercetări recente și descoperim din ce în ce mai mult despre cum menținerea microbiotei noastre fericite ne menține corpul fericit. Un alt punct pentru Maitake!

5. Proprietăți anti-tumorale

   Așa este, s-a demonstrat că suplimentarea cu Maitake poate stopa formarea de tumori. O mulțime de cercetări în acest domeniu se concentrează în prezent asupra cancerului de sân, unde această ciupercă pare să ajute cel mai mult. În mod interesant, proprietățile antitumorale ale acestei ciuperci par să fie distruse atunci când se adaugă căldură. Deci, dacă acesta este beneficiul pe care îl căutați, asigurați-vă că evitați să amestecați această ciupercă în orice cafea sau ceai!

6. Ajută la eliminarea mercurului din organism

   Mercurul este un metal greu care se folosea în termometre înainte de a se descoperi cât de toxic este. Acum, cele mai frecvente surse de mercur pe care oamenii le vor întâlni provin din mare, sub forma unor specii de pești mari pe care îi consumăm, cum ar fi tonul. Existența unor niveluri ridicate de mercur în organism poate provoca simptome precum anxietate, iritabilitate, amorțeală, probleme de memorie, depresie și tremurături. Din fericire, includerea Maitake în dieta dumneavoastră poate ajuta la reducerea acestei acumulări și vă poate ajuta să trăiți o viață mai fericită și mai sănătoasă!

Cum se cultivă Grifola frondosa

Cultivarea Grifola frondosa, sau Maitake, poate fi o experiență satisfăcătoare și plină de satisfacții. Iată un ghid pas cu pas despre cum să cultivați această ciupercă acasă:

1. Obțineți icre

   Grifola frondosa spawn poate fi achiziționată de la un furnizor de renume online sau de la o fermă locală de ciuperci. Alternativ, vă puteți face sămânța prin inocularea boabelor de secară sau de grâu sterilizate cu spori de la o ciupercă matură.

2. Alegeți un mediu de creștere

   Grifola frondosa poate fi cultivată pe o varietate de substraturi, cum ar fi rumeguș, așchii de lemn de esență tare sau paie. Rumegușul de lemn de esență tare este o alegere obișnuită pentru cultivatorii casnici.

3. Sterilizați mediul de creștere

   După ce ați ales mediul de cultură, acesta trebuie sterilizat pentru a preveni contaminarea. Acest lucru se poate face prin fierberea sub presiune a substratului sau prin coacerea acestuia în cuptor.

4. Inoculați substratul

   După ce substratul s-a răcit, amestecați icrele de Grifola frondosa. Materialul săditor poate fi împrăștiat uniform pe tot substratul sau așezat în straturi deasupra.

5. Incubați icrele

   Substratul inoculat trebuie păstrat într-un mediu steril, cu temperatură și umiditate constante. Acest lucru poate fi realizat prin utilizarea unui cort de cultură sau a unei camere curate. Miceliul va începe să colonizeze substratul în următoarele câteva săptămâni.

6. Se transferă în recipiente de fructificare

   După ce miceliul a colonizat complet substratul, poate fi transferat în recipiente de fructificare, cum ar fi pungi de plastic sau găleți. Faceți găuri mici în recipient pentru a permite schimbul de aer.

7. Inducerea fructificării

   Pentru a induce fructificarea, substratul trebuie expus la temperaturi mai scăzute (în jur de 60-65°F) și la o umiditate mai mare (peste 80%). Acest lucru se poate realiza prin pulverizarea regulată a recipientelor sau prin utilizarea unui umidificator.

8. Recoltarea ciupercilor

   Ciupercile Grifola frondosa vor începe să crească în câteva săptămâni de la inducerea fructificării. Odată ce au ajuns la maturitate, recoltați-le tăindu-le la bază cu un cuțit curat.

9. Repetați procesul

   Grifola frondosa poate fi cultivată în cicluri, ceea ce înseamnă că puteți refolosi același substrat de mai multe ori pentru a produce culturi suplimentare.

Cultivarea Grifola frondosa poate fi un hobby distractiv și satisfăcător, dar necesită o atenție deosebită la detalii și un mediu steril pentru a preveni contaminarea. Urmând acești pași, vă puteți bucura de o recoltă generoasă de ciuperci Maitake delicioase și nutritive.

Rețetă: Ciuperci Maitake la cuptor

LEEK RéMOULADE

1. 1 praz, numai partea albă și verde pal, tăiat felii subțiri

2. Sare kosher

3. ½ eșalotă mică, tăiată mărunt

4. 2 cornișoare, tăiate mărunt

5. ⅓ cană de maioneză vegană sau normală

6. 2 linguri. Muștar Dijon

7. 1 lingură. capere, tocate mărunt

8. 1 lingură. mărar proaspăt tocat

9. 1 lingură. tarhon proaspăt tocat

10. piper negru proaspăt măcinat

MUȘCĂMURE

1. 2 căței de usturoi, tocați mărunt

2. 2 linguri. plus ½ cană de ulei de măsline

3. 2 8 oz. ciuperci maitake, curățate, tăiate în jumătate prin tulpină

4. Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

REMOULADE DE LAPTE

1. Se fierbe prazul într-o cratiță mică cu apă clocotită cu sare până se înmoaie, aproximativ 4 minute. Se scurg; se transferă într-o strecurătoare așezată într-un bol cu apă cu gheață. Se lasă să se răcească; se scurg și se transferă pe prosoape de hârtie.

2. Se amestecă șalota, cornichonul, maioneza, muștarul, caperele, mărarul, tarhonul și 3 lingurițe. apă într-un castron mic, adăugând mai multă apă dacă este necesar pentru a o subția. Încorporați prazul; asezonați cu sare și piper.

MUȘUNI

1. Se combină usturoiul și 2 linguri. ulei într-un bol mic. Se încălzește restul de ½ cană de ulei în 2 tigăi mari la foc mediu-înalt. Se asezonează ciupercile cu sare și piper.

2. Gătiți-le pe fiecare, cu partea tăiată în jos, într-o tigaie, apăsând pentru a le aplatiza odată ce încep să se înmoaie, până când devin aurii și crocante, aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Reduceți focul la mic.

3. Stropiți amestecul de usturoi în jurul ciupercilor și gătiți până când usturoiul este auriu, aproximativ 1 minut; întoarceți ciupercile pentru a le acoperi.

4. Se pune cu lingura de sos de praz în farfurii și se acoperă cu ciuperci.

Rețetă: Ciuperci Maitake marinate Thai la grătar

Se prăjesc aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte pentru o garnitură perfectă.

Ingrediente

1. 2 livre de ciuperci Maitake

2. 3/4 cană de ulei de măsline

3. 1/4 cană de tamari

4. 6 praz sălbatic - tăiat în bucăți mici, sau puteți folosi ceapă verde la nevoie

5. 3 linguri de sirop de arțar

6. 1 linguriță de pudră de curry

7. 3 linguri de vin alb - sec, cum ar fi chardonnay

8. 1/4 linguriță de sare de mare

9. 1/8 linguriță de piper negru măcinat

Instrucțiuni

1. Curățați ciupercile maitake trecându-le rapid sub apă. Se așază pe prosoape de hârtie pentru a se scurge.

2. Se taie în felii groase de 3/4" și se așază într-o caserolă sau două pentru marinare.

Se prepară marinada:

1. Adăugați toate ingredientele pentru marinată într-un blender.

2. Am uitat să menționez că am luat și prazul sălbatic (ramps) de la Whole Earth Harvest!

3. Se amestecă până când totul este neted și complet omogenizat. Durează doar aproximativ un minut.

4. Se toarnă marinata uniform peste ciupercile pregătite.

5. Se acoperă caserola cu folie de plastic și se pune la frigider pentru cel puțin 4 ore.

6. Când este gata de gătit se frige la grătar la foc mediu-mare timp de 3-5 minute pe fiecare parte.

7. Gata de mâncat!

Rețetă: Salată de orez sălbatic Maitake

Ingrediente

1. ½ cană de bucăți de nuci crude

2. 2 linguri de ulei de măsline extravirgin

3. 2 linguri de ceapă galbenă tocată mărunt

4. 6 uncii de ciuperci maitake, tăiate grosier

5. 1 linguriță de suc proaspăt de lămâie

6. ¾ linguriță de sare de mare fină

7. ¼ linguriță de piper negru măcinat

8. 1 cană de orez sălbatic uscat, gătit conform instrucțiunilor de pe ambalaj și răcit

9. 1 lingură de arpagic proaspăt tocat

Instrucțiuni

1. Prăjiți bucățile de nucă la foc mediu-mare într-o tigaie mare și uscată. Se amestecă des și se gătesc timp de 3 minute, sau până când începe să se simtă aroma lor de nucă. Se ia de pe foc și se transferă nucile într-un bol pentru a se răci.

2. Adăugați uleiul de măsline în tigaie și readuceți-l la foc mediu. Adăugați ceapa. Se fierbe, amestecând des timp de 1 minut. Ceapa va începe să devină maro-aurie pe alocuri pe măsură ce se gătește în ulei. Se adaugă ciupercile și se fierb timp de aproximativ 2 minute. Acestea se vor înmuia și se vor micșora, dar, totuși, vor avea o mușcătură oarecum fermă. Se amestecă nucile și se gătește încă 30 de secunde.

3. Se ia tigaia de pe foc și se adaugă sucul de lămâie, sarea și piperul. Se amestecă bine și se lasă să se răcească la temperatura camerei.

4. Se transferă orezul într-un castron mare. Adăugați ciupercile. Se amestecă ingredientele. Se presară cu arpagic înainte de a se servi la temperatura camerei sau la rece.

Rețetă: Ciuperci Maitake prăjite cu unt de alge marine

Ingrediente

1. 1/2 cană de alge wakame uscate (1/2 uncie)

2. 1 cană de apă clocotită

3. 1 baton de unt nesărat, la temperatura camerei

4. sare kosher

5. Ardei

6. 1 1/4 livre de căpățâni întregi de ciuperci maitake (cunoscute și sub numele de ciuperci de pădure)

7. 1/4 cană de ulei de măsline extravirgin

8. 2 linguri de arpagic tocat

9. Se taie felii de lămâie, pentru servire

Instrucțiuni

1. Într-un castron mic, acoperiți algele cu apă clocotită și lăsați-le să stea până devin flexibile, aproximativ 30 de minute. Scurgeți și tocați algele; transferați-le într-un bol. Se amestecă în unt și se condimentează cu sare și piper.

2. Preîncălziți cuptorul la 425°. Aranjați ciupercile pe o foaie de copt cu margini, într-un singur strat. Se stropește cu uleiul de măsline, se condimentează generos cu sare și piper și se amestecă pentru a se acoperi. Turnați trei sferturi din untul de alge marine peste ciuperci. Se prăjesc timp de aproximativ 30 de minute, ungându-le din când în când, până când devin fragede, profund aurii și crocante pe alocuri.

3. Se scot ciupercile și algele crocante pe un platou de servit și se acoperă cu arpagic. Se servesc cu felii de lămâie și se pasează la masă restul de unt de alge marine.

Rețetă: Ciuperci Maitake cu cimbru și Sherry

Ingrediente

1. 3 kilograme de ciuperci maitake (sau cremini sau morels, sau un amestec)

2. Sare kosher după gust

3. 1/2 cană de unt nesărat (la temperatura camerei), împărțit

4. 8 până la 10 ramuri de cimbru proaspăt

5. 1/4 cană de sherry, de preferință Amontillado

6. Aproximativ 1 lingură. suc de lămâie

7. Aproximativ 1 lingură. Oțet de șampanie

8. arpagic proaspăt tocat sau pătrunjel

Instrucțiuni

1. Periați ciupercile cu o perie și tăiați partea de jos a tulpinilor. Rupeți ciorchinii în bucăți mari.

2. Se încălzesc două tigăi mari și grele (nu antiaderente) la foc mediu-înalt 2 minute. Împărțiți ciupercile între tigăi și asezonați-le ușor cu sare. Se fierb până când încep să elibereze lichid, aproximativ 7 minute. Dacă ciupercile sunt foarte uscate, adăugați un strop sau două de apă.

3. Se adaugă 1 1/2 linguriță. unt și 4 sau 5 crenguțe de cimbru la fiecare tigaie. Gătiți ciupercile, întorcându-le din când în când, până se rumenesc frumos, aproximativ 5 minute. Adăugați încă 1 1/2 linguriță. unt în fiecare tigaie și gătiți până când se înmoaie, între 7 și 10 minute.

4. În fiecare tigaie, învârtiți 2 lingurițe. sherry, apoi 1 lingură. unt și 1 1/2 linguriță. fiecare de suc de lămâie și oțet. Se gătește la foc mare, amestecând din când în când, până când sosul este lucios și ciupercile sunt acoperite, 2 minute. Se adaugă câteva linguri. apă, după cum este necesar pentru a slăbi sosul. Se asezonează după gust cu sare și mai mult oțet. Se îndepărtează cimbrul.

5. Se toarnă ciupercile într-o farfurie de servire și se acoperă cu arpagic.

6. Se prepară din timp: Până la pasul 3, până la 1 zi, răcit ermetic în 1 tavă. Pentru a reîncălzi, adăugați câteva lingurițe. apă și se încălzește ușor în tigaie.

Rețetă: Ciuperci Maitake sotate cu ardei iute roșu și coriandru

Ingrediente

1. 1⁄4 cană plus 2 linguri. ulei vegetal

2. 10 chili de árbol uscați

3. 8 anason stelat întreg

4. 2 lb. ciuperci maitake, rupte în jumătate cu mâna în bucăți mari de 3-4 inci

5. 2 linguri. ghimbir tocat mărunt

6. 1 lingură. plus 1 linguriță. usturoi tocat mărunt

7. 1⁄4 cană de sos de soia

8. 2 linguri. bulion de legume

9. 1 lingură. plus 1 linguriță. zahăr brun ușor ambalat

10. 1⁄2 ceașcă de frunze de coriandru, fără a le strânge bine

11. 3 cepe verzi, tăiate subțire în cruce, în diagonală

Instrucțiuni

1. Într-un wok mare sau într-o tigaie cu laturi înalte, se încinge uleiul până când începe să fumege. Se amestecă jumătate din ardei iute și anasonul stelat și se amestecă în ulei până când se parfumează, aproximativ 20 de secunde. Adăugați jumătate din ciuperci într-un singur strat, aruncați-le în ulei și gătiți-le, fără să le deranjați, până când se caramelizează și devin crocante pe fund, aproximativ 4 minute. Se amestecă din nou și se gătesc, fără a fi deranjați, până când se caramelizează și devin crocante, încă aproximativ 2 minute.

2. Folosind o lingură cu fantă, scoateți ciupercile, ardeii iuți și anasonul stelat din wok și transferați-le pe o farfurie. Se pune din nou wok-ul pe foc și se repetă cu restul de ardei iuți, anason stelat și ciuperci.

3. Reintroduceți toți ardeii iuți, anasonul stelat și ciupercile în wok, împreună cu ghimbirul și usturoiul și gătiți, amestecând, până când se fragmentează, aproximativ 30 de secunde. Se toarnă sosul de soia, bulionul și zahărul și se gătește, amestecând, până când zahărul se dizolvă și usturoiul și ghimbirul sunt moi, aproximativ 1 minut. Transferați ciupercile, condimentele și ardeii iuți pe un platou mare de servit și presărați cu coriandru și ceapă verde înainte de servire.

Rețetă: Paste Alfredo cu ciuperci Maitake

Ingrediente

1. ½ kilogram de paste la alegere (eu am folosit trompete de porcini)

2. 3 linguri de ulei de măsline extravirgin, împărțite

3. 12 uncii de ciuperci maitake

4. Sare kosher, după gust

5. Piper negru proaspăt crăpat, după gust

6. 4 căței de usturoi, tocați

7. 2 linguri de șalote tăiate în cubulețe

8. 1 cană de vin alb sec

9. ¾ cești de crème fraîche

10. ¼ cană de parmezan ras, plus o cantitate suplimentară pentru servire

11. 1 lingură de pătrunjel cu frunze plate tocat

12. ½ linguriță de frunze de cimbru tocate mărunt

Instrucțiuni

1. Se aduce o oală mare cu apă la fierbere la foc mediu-mare. Adăugați pastele și gătiți, amestecând ocazional, până când sunt al dente, aproximativ 8 minute. Scurgeți pastele și puneți-le înapoi în oală.

2. Se încălzește o tigaie mare la foc mediu, se adaugă două linguri de ulei de măsline și se încinge bine. Adăugați ciupercile și rumeniți-le până când devin aurii, aproximativ 3 minute (lucrați pe rând, dacă trebuie, pentru a nu supraaglomera tigaia). Se scoate într-un castron și se pune deoparte.

3. Întoarceți tigaia la foc mediu, adăugați restul de ulei de măsline și încălziți-le bine. Adăugați usturoiul și eșaloanele și gătiți, amestecând din când în când, până când eșaloanele sunt moi, aproximativ 3 minute. Se adaugă vinul și se lasă să se reducă la jumătate, aproximativ 4 minute. Se amestecă crema de zahăr până se combină și se lasă să se gătească până se îngroașă ușor, aproximativ 5 minute. Se adaugă parmezanul, urmat de pătrunjel și cimbru, apoi se asezonează cu sare și piper.

4. Adăugați sosul și ciupercile la paste și amestecați pentru a le combina. Se servesc acoperite cu parmezan suplimentar.

Rețetă: Ciuperci Maitake Pancetta Maitake la cuptor

Ingrediente

1. 1/2 kilogram de maitake (sau orice ciuperci sălbatice la alegere)

2. 1 uncie de pancetta măcinată

3. 1 lingură de grăsime de rață

4. Se ornează cu pătrunjel, sare de mare și fulgi de ardei iute

Instrucțiuni

1. Se curăță, se usucă și se rup ciupercile în bucăți.

2. Se încălzește o tigaie de fontă la foc mediu și se gătește pancetta până când grăsimea s-a topit și pancetta este sfărâmicioasă (se desface cu o lingură de lemn). Se îndepărtează pancetta, se pune deoparte, lăsând grăsimea deoparte.

3. Adăugați grăsimea de rață în cratiță și măriți focul la mediu-mare. Când grăsimea fumegă ușor, adăugați ciupercile în tigaie și gătiți-le nestingherite timp de aproximativ 3-5 minute, până când devin aurii. Întoarceți și gătiți-le pe cealaltă parte timp de aproximativ un minut sau cam așa ceva.

4. Se transferă într-o farfurie de servit, se presară pătrunjel tocat, sare de mare, fulgi de ardei iute și firimituri de pancetta crocantă.

Rețetă: Supă de ciuperci Maitake

Ingrediente

1. 4 uncii de ciuperci maitake (găină de pădure) (tocate)

2. 1/2 uncie de ciuperci shiitake uscate (înmuiate în 1 cană de apă fierbinte)

3. 1/2 livră de ciuperci proaspete asortate (preferabil creminis amestecate cu cel puțin 6 uncii de shiitakes)

4. 3 linguri de ulei de măsline

5. 2 șalote mari (tocate)

6. 1 praz mic (tocat)

7. 1 ceapă Vidalia mică (tocată)

8. 1 tulpină de țelină (tocată)

9. 1 morcov (tocat)

10. 1 cartof mediu (curățat de coajă și tăiat)

11. 4 căni de bulion de legume (apă sau bulion de pui)

12. 2 linguri de tamari

13. 1 lingură de coniac (opțional)

14. 1 frunză de dafin

15. 2 lingurițe de cimbru proaspăt tocat

16. 1 linguriță de rozmarin proaspăt tocat

17. Sare de mare

Instrucțiuni

1. Scurgeți ciupercile shiitake și rezervați lichidul. Se taie toate ciupercile. Se încălzește uleiul la foc mediu într-o oală de supă.

2. Adăugați ciupercile în oală împreună cu șalota, prazul, ceapa, țelina, morcovul și cartoful. Creșteți focul la mediu-mare și gătiți legumele, amestecând des, până când încep să se înmoaie, aproximativ zece minute.

3. Adăugați lichidul de înmuiere de la ciuperci, bulionul, tamari, coniacul și frunza de dafin. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se lasă să fiarbă la foc mic 30 de minute.

4. Adăugați cimbrul și rozmarinul și pasați-le cu un blender vertical de mână până la omogenizare.

5. Se condimentează după gust și se lasă să fiarbă la foc mic încă 5 minute.

Rețetă: Papardelle de Grifola frondosa

Ingrediente

1. 1.25 uncii de ciuperci Porcini uscate

2. 8 uncii de tăiței papardelle (largi) uscați sau 12 uncii de tăiței papardelle (largi) proaspeți

3. 6 linguri de unt nesărat

4. 2 linguri de ulei de măsline

5. 1 eșalotă, tocată mărunt

6. 1/2 linguriță de fulgi de ardei roșu

7. 1 ciupercă mare Maitake (numită și găină de pădure) (aproximativ 3.5 uncii), tăiate și petalele separate

8. 1 lingură de suc de lămâie

9. 1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat, plus mai mult pentru topping

10. Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust

11. 1/2 cană (2 uncii) de brânză pecorino rasă

Instrucțiuni

1. Se pun ciupercile uscate într-un castron cu 2 1/2 căni de apă foarte fierbinte. Se dă deoparte și se lasă să se înmoaie timp de 30 de minute. Scurgeți, rezervând lichidul rămas. Tăiați grosier ciupercile.

2. Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere. Se fierb pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj dacă se folosesc tăiței uscați sau aproximativ 4-5 minute pentru tăiței proaspeți, sau până când sunt al dente. Doriți ca pastele să fie gata cam în același timp cu sosul de ciuperci, așa că temporizați gătitul în consecință.

3. Se topește untul împreună cu uleiul de măsline într-o cratiță mare la foc mediu-mare. Când untul este topit și spumos, adăugați șalota și fulgii de ardei roșu și sotați până se înmoaie, aproximativ 3 minute. Adăugați ciupercile rehidratate și gătiți, amestecând din când în când, pentru încă aproximativ 3 minute. Se reduce focul la mediu și se adaugă bucățile de ciuperci Maitake, amestecând până când se înmoaie ușor și se acoperă cu unt, aproximativ 2 minute. Se adaugă sucul de lămâie și 1/4 cană din lichidul rezervat pentru ciuperci; se condimentează cu sare și piper.

4. Adăugați tăițeii scurși în tigaia cu ciuperci, presărați pătrunjel deasupra și amestecați ușor până când tăițeii sunt acoperiți și au absorbit o parte din lichid, 1 până la 2 minute. Împărțiți în boluri de servire, acoperiți cu un strat generos de brânză pecorino și mai mult pătrunjel (dacă doriți) și serviți imediat.

Taxonomie și etimologie

James J. Dickson, un micolog din Scoția, a dat acestui polipru primul său nume științific, Boletus frondosus, în 1785. Mai târziu, britanicul Samuel Frederick Gray l-a transferat în genul Grifola în 1821, dându-i denumirea științifică pe care o folosim astăzi, Grifola frondosa. Numele frondosa înseamnă "cu frunze", referindu-se la forma de frunză a ciupercii.

Grifola frondosa Video

Sinonime și varietăți

• Boletus ramosissimus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 85, fila. 127-129

• Agaricus ramosus Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 51

• Boletus frondosus Dickson (1785), Plantarum cryptogamicarum britanniae, 1, p. 18 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Boletus intybaceus Baumgarten (1790), Flora lipsiensis, p. 631

• Polyporus multiconcha Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 121, fila. 30, fig. 1-4

• Polyporus frondosus (Dickson) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 355

• Polyporus giganteus Hornemann (1823), Flora danica, 30, p. 12, tab. 1793 (nom. illegit.)

• Polyporus barrelieri Viviani (1834), I funghi d'italia e mainly le loro specie mangereccie, velenose, o sospette, p. 28, tab. 28

• Polyporus intybaceus Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, p. 446

• Merisma intybaceus (Fries) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Merisma frondosus (Dickson) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Polypilus intybaceus (Fries) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Polypilus frondosus (Dickson) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Cladomeris frondosa (Dickson) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Cladomeris intybacea (Fries) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Caloporus intybaceus (Fries) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Caloporus frondosus (Dickson) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Grifola frondosa f. intybacea ( Fries) Pilát (1934), Beihefte zum botanischen centralblatt, zweite abteilung, 52, p. 33

• Grifola intybacea (Fries) Imazeki (1943), Bulletin of the Tokyo science Museum, 6, p. 98

• Polypilus frondosus var. intybaceus(Fries) Bondartsev (1953), Bracket Fungi Europ. USSR & Caucaz, p. 605

Surse:

Fotografie 1 - Autor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografie 2 - Autor: Al: Pethan la Wikipedia în limba olandeză (CC BY-SA 3.0 Unported)

Fotografie 3 - Autor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografie 4 - Autor: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 5 - Autor: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 International)