Hypomyces lactifluorum

Ce ar trebui să știți

Hypomyces lactifluorum sunt de fapt ciuperci infectate cu un alt tip de ciupercă. Ciuperca gazdă, de obicei o Russula sau Lactarius, este transformată de această infecție într-un deliciu gustos, cu o culoare roșie îndrăzneață. Gust blând, cu aromă de nucă, bune la grătar, în frigărui sau supe.

Suprafața Hypomyces lactifluorum devine portocalie strălucitoare, iar branhiile sunt reduse la niște creste joase și contondente. La maturitate, pe suprafața ciupercii se dezvoltă structurile de fructificare minuscule, de culoare roșie-portocalie, în formă de flacoane, ale hypomyces (folosiți handlens). Carnea gazdei rămâne de obicei albă și fragilă. H. luteovirens (= H. tulasneanus Plowright) este un alt parazit al rusalelor și lactariilor, care se dezvoltă de obicei deasupra branhiilor ca un mucegai de culoare galben-oliv până la verde-oliv închis, producând în cele din urmă structuri reproductive sexuale.

Alte denumiri: Ciuperca homar.

Identificarea ciupercilor

1. Ecologie

   Parazit pe specii de Russula și Lactarius. Conform mai multor autori (Phillips, 1991; Lincoff, 1992), numai speciile albe din aceste genuri (ca Russula brevipes sau Lactarius piperatus) sunt atacate. Experiența personală mă face să mă îndoiesc de acest lucru - dar identificarea gazdei nu este o sarcină ușoară și nu am depus niciodată prea mult efort în acest sens. Crește singur sau în mod gregar în păduri; larg răspândit și frecvent întâlnit în multe zone; vara și toamna.

2. Capac (pileus)

   Irregulară, adesea asemănătoare cu forma ciupercii pe care o atacă. Russula și Lactarius pot dezvolta o calotă concavă, iar homarul poate arăta oarecum astfel. Cu toate acestea, forma poate să se deformeze serios și să fie foarte neregulată. La suprafață există adesea crăpături. Capacele adună adesea murdărie când ies din pământ și curățarea lor poate fi dificilă. În cazul în care capacul este crăpat și în crăpături s-a adunat murdărie, se poate deteriora rapid. Nu trebuie să disperăm, deoarece poate fi folosită în alte scopuri bune, cum ar fi vopsirea.

3. Corpul fructului

   Are un înveliș dur, portocaliu; atacă rapid gazda și o înghite în curând în întregime; suprafața este presărată cu mici coșuri.

4. Sezonul

   În Midwest, sezonul homarilor începe la mijlocul verii (sfârșitul lunii iulie) și poate dura până în septembrie, în funcție de. În nord-vestul Pacificului, sezonul se prelungește până în toamnă.

5. Sporii

   Incolor și dificil de colectat.

Hypomyces lactifluorum Condimente otrăvitoare

În unele ghiduri de ciuperci s-a afirmat că Hypomyces ar putea ataca o ciupercă otrăvitoare, cum ar fi amanita, provocând otrăvirea.

Nu pare să existe prea multe dovezi reale în acest sens. Oamenii o mănâncă de sute de ani, cu puține incidente cunoscute. Ca întotdeauna, dacă nu ați mâncat niciodată un anumit tip de ciuperci, încercați mai întâi o cantitate mică. Aceasta poate fi foarte aleasă sau nu foarte bună, din experiența mea.

Adesea, exemplarele mai vechi pot avea pete de putregai din cauza murdăriei care stă pe partea superioară sau în crăpăturile capacului și încep să miroasă urât.

Nu renunțați dacă găsiți una care nu este grozavă. Ați putea să o rupeți sau să o tăiați în bucăți și să o distribuiți în locurile unde cresc Russulas și Lactarius și să sperați că va fi bine.

Hypomyces lactifluorum Cum se curăță?

Ciupercile de homar pot fi adesea în formă de vază, servind ca locuințe pentru creaturi mici, rezervoare de apă de ploaie și, în general, lucruri pe care nu trebuie să le mănânci. La cules, tăiați capetele murdare ale homarilor, periați-i cât mai curat posibil și scuturați-i de detritus din interior, apoi scoateți mijlocul și orice țesut moale cu ajutorul cuțitului - dacă are formă de vas, acest lucru va face ca timpul de curățare acasă să fie mult mai scurt.

Hypomyces lactifluorum Note de gătit

La fel ca o mulțime de ciuperci, homarii uscați pot deveni amari atunci când sunt folosiți în exces

Cel mai bun lucru pe care trebuie să-l știți este că ciupercile de homar iubesc contactul cu căldura și grăsimea. Expunerea lor la căldură și la grăsime, proaspătă sau uscată, printr-o tehnică precum cea a încercat și adevăratului duxelles de ciuperci proaspete, sau un duxelles de ciuperci uscate poate ajuta la reducerea oricărei amărăciuni și la aprofundarea gustului lor.

Atunci când sunt expuse la grăsime și căldură, ciupercile de homar și altele, precum cele cu sulf, au un efect de șofran/tumeric - îngălbenesc lucrurile. Acest lucru este util pentru a face un risotto frumos, sau unt compus.

Deoarece ciupercile de homar au un gust blând, încercați să le amestecați cu alte ciuperci atunci când gătiți pentru o mică varietate.

Preparatele simple pentru acestea sunt cele mai bune, ca majoritatea ciupercilor. Combinându-le cu prea multe lucruri, se poate pierde aroma lor. De cele mai multe ori, pur și simplu le prăjesc, le amestec cu niște ierburi și puțin usturoi tocat fin și le pun deasupra lucrurilor.

Rețetă: Se prepară cu o rețetă: Ouă omletă cu ciuperci de homar

Ingrediente (Hash)

1. 4 linguri de unt nesărat

2. 1/2 ceașcă de ceapă tăiată în cubulețe

3. 12 uncii de ciuperci mari de homar proaspete sau rehidratate, curățate și tăiate în cuburi de 1/2 inch (aproximativ 2 3/4 căni)

4. 1 1/2 cești de cartofi rucolați fierți, decojiți și tăiați în cubulețe (1/2 inch)

5. 2 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat mărunt

6. 2 lingurițe de tarhon sau cimbru proaspăt tocat fin

7. Sare kosher sau de mare și piper negru proaspăt măcinat

8. 3 linguri de smântână grea (sau de frișcă) (opțional)

9. 8 ouă mari

10. 1/2 cană de arpagic tocat fin

Cum se prepară

1. Se topesc 3 linguri de unt într-o tigaie antiaderentă sau din fontă de dimensiuni medii (8 inci) la foc mediu, până când începe să facă spumă.

2. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând des, până când aceasta începe să se rumenească, aproximativ 6 minute. Se adaugă ciupercile și cartofii.

3. Se gătește la foc mediu până când ciupercile se înmoaie, aproximativ 5 minute. Se amestecă pătrunjelul și tarhonul. Continuați să gătiți, amestecând frecvent, până când hașma este bine rumenită și ciupercile sunt foarte fragede, aproximativ 20 de minute.

4. Se răzuiesc bucățile care se lipesc de tigaie înapoi în hașiș. Adăugați sare și piper după gust. Se adaugă smântână, dacă se folosește.

5. Presărați hașișul într-un strat uniform în tigaie. Reduceți focul la mediu-jos și continuați să gătiți până când partea inferioară a hașului este crocantă, aproximativ 5 minute.

6. Între timp, bateți ouăle, arpagic și 2 linguri de apă într-un castron până se amestecă bine. Puneți hașișul pe o farfurie de servire și păstrați-l cald. Dacă folosiți o tigaie de fontă, curățați-o bine.

7. Adăugați restul de 1 lingură de unt în tigaie.

8. Se toarnă ouăle și se gătește la foc mediu, amestecând constant, până la consistența dorită.

9. Se ia tigaia de pe foc și se asezonează cu sare și piper după gust.

10. Se așază ouăle cu lingura alături de hașiș. Se servește imediat.

Rețetă: Supă de homar cu ciuperci de homar

Ingrediente

1. 4 sau 5 tulpini de țelină (tăiate cubulețe)

2. 3 cepe, tăiate mărunt

3. 10 căni de bulion de pui

4. 2 ciuperci mari de homar, tăiate în bucăți mici (aproximativ 1 ceașcă atunci când sunt tocate)

5. 1/4 cană de unt

6. 1/4 ceașcă de orez fiert în prealabil, nefiert

7. 1 linguriță. pulbere de turmeric

8. Sare de mare și piper după gust

9. Sos picant după gust

Cum se gătește

1. Puneți bulionul de supă într-o oală mare și aduceți-l la fierbere lentă la foc mediu spre mare. După ce a dat în clocot, adăugați orezul, reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic.

2. Între timp, se sotează ciupercile de homar timp de 3 minute în 1/4 cană de unt topit. Adăugați țelina și continuați să sotați încă 3 minute. În final, adăugați ceapa și mai sotați încă 3 minute.

3. Adăugați în supa de bulion și amestecați.

4. Apoi, adăugați turmericul și asezonați cu sare de mare și piper după gust. Se lasă să fiarbă la foc mic 30 de minute.

5. Serviți. Dacă doriți, adăugați un strop din sosul picant preferat.

6. Sfat de ingredient: Dacă nu aveți destule ciuperci de homar atunci adăugați mai multă ceapă sau țelină. De asemenea, dacă vă place gustul adăugat de unt în supă, atunci sotați legumele în 1/3 până la 1/2 cană de unt.

Rețetă: Paste cu homar și ciuperci

Ingrediente

1. 2 linguri de unt, împărțite

2. 1 șalotă medie, tocată mărunt

3. 2 căței de usturoi, tocați mărunt

4. 8 uncii de ciuperci de homar, curățate și tăiate în bucăți de ½ inch

5. 1 linguriță de frunze de cimbru tocate mărunt

6. Câțiva stropi de vin alb sec

7. Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust

8. O mână de verdețuri baby (eu am folosit un amestec de verdețuri baby power din pungi de la Trader Joe's)

9. ½ ceașcă de parmezan proaspăt ras sau parmigiano reggiano

10. ¼ ceașcă de jumătate & jumătate, smântână sau lapte integral

11. 8 uncii de spaghete din grâu integral, linguini sau orice paste lungi și subțiri

Cum se gătește

1. Se aduce o oală mare de apă la fierbere. După ce a dat în clocot, se sărează generos apa, apoi se fierb pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Când este gata, rezervați aproximativ ½ ceașcă din apa pentru paste, apoi scurgeți pastele și întoarceți-le în oală. Se acoperă și se ține la cald.

2. În timp ce se fierb pastele, într-o tigaie mare, de preferință din fontă, la foc mediu, se topește 1 lingură de unt și se adaugă șalota și usturoiul. Gătiți până când se înmoaie eșaloanele, aproximativ 3 minute. Adăugați ciupercile și cimbrul și gătiți până când ciupercile sunt fragede, aproximativ 5 minute. Se adaugă sare & piper, după gust. Creșteți focul la mediu-mare și adăugați vinul. Se amestecă, răzuind orice bucățele maro de pe fundul tigăii. Gătiți până când vinul este în mare parte fiert.

3. Se revine la focul mediu al tigăii și se adaugă a doua lingură de unt. După ce s-a topit, adăugați verdeața. Gătiți, amestecând din când în când, până când verdele este ofilit, dar încă verde strălucitor.

4. Adăugați amestecul de ciuperci, brânza și jumătate & Jumătate din pastele calde. Se amestecă până se combină. Adăugați o cantitate suficientă din pastele rezervate pentru a face un sos. Se servesc pastele în boluri. Se fac 3-4 porții.

Rețetă: Ciuperci de homar sărate

Ingrediente

1. 1 lingură de unt

2. 1 eșalotă, tocată mărunt

3. 2 căței de usturoi, tocați mărunt

4. 1 kilogram de ciuperci de homar, curățate și tăiate în cubulețe

5. 1 linguriță de frunze de cimbru tocate mărunt

6. Nucșoară măcinată, după gust

7. Sare și piper

Cum se gătește

Într-o tigaie mare, la foc mediu, se topește untul și se adaugă șalota și usturoiul. Gătiți până când se înmoaie șalota, aproximativ 3 minute. Adăugați ciupercile și cimbrul și gătiți-le până se înmoaie, aproximativ 4 minute. Se adaugă un vârf de nucșoară și se asezonează cu sare și piper.

Rețetă: Risotto de sparanghel și homar cu ciuperci de homar

Ingrediente

1. 1 cană de orez Arborio

2. 2-3 căni de bulion (de legume sau de pui)

3. ½ cană de parmezan ras fin

4. 1 cană de ciuperci de homar

5. 1 kilogram de sparanghel proaspăt

6. Un strop de ulei de măsline

7. 4 linguri de unt

8. Sare după gust

Cum se prepară

1. Curățați și prelucrați sparanghelul. Se rupe partea de jos a tulpinilor pentru a determina locul unde tulpina este fragedă. Tăiați tulpinile rămase în punctul în care sparanghelul se rupe. Se așază pe o foaie de copt și se stropesc cu ulei de măsline. Se coace la 400 grade Celsius timp de 15-18 minute, până se înmoaie. Se ia de pe foc și se toacă grosier.

2. Tăiați grosier ciupercile de homar și puneți-le în 1 lingură de unt într-o tigaie mică pentru sărituri. Se sotează până când se înmoaie și se înmoaie. Aproximativ 3-5 minute.

3. Se încălzesc 2 linguri de unt într-o cratiță. Adăugați 1 cană de orez Arborio și amestecați la foc mediu pentru a prăji boabele. Adăugați bulionul, câte o ceașcă pe rând, amestecând frecvent până când orezul a absorbit tot lichidul.

4. După ce orezul este moale și fraged, aproximativ 15-20 de minute, adăugați lingura de unt rămasă și parmezanul. Se amestecă sparanghelul prăjit și se completează cu ciupercile de homar sotate.

Rețetă: Ruladă de homar cu ciuperci

[media=https://www.youtube.com/watch?v=CVVc_uUXwMT4]

Surse:

Fotografie 1 - Autor: Fotografie 1 - Autor: Erlon (Herbert Baker) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: Prăjitură cu un pic de apă, de la o bucată de carne la alta: Alan Rockefeller (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 3 - Autor: Foto 3 - Autor: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Fotografie 4 - Autor: Cui îi place să fie gătit: Sharksbaja (CC BY 3.0 Unported)