Chalciporus piperatus

O que se deve saber

Chalciporus piperatus (syn. Boletus piperatus, Suillus piperatus), é um pequeno cogumelo com poros da família Boletaceae encontrado em bosques mistos na Europa e na América do Norte. Foi registada em árvores introduzidas no Brasil, naturalizou-se na Tasmânia e espalhou-se sob árvores nativas Nothofagus cunninghamii. Um pequeno boleto, o corpo do fruto tem uma capa castanha alaranjada com poros castanhos a canela por baixo, e um estipe alto e espesso. A variedade rara hypochryseus, que só se encontra na Europa, tem poros e tubos amarelos. Não mancha de azul quando se magoa.

Este cogumelo cresce isolado, disperso ou gregário em bosques mistos, principalmente com coníferas.

O Chalciporus piperatus contém toxinas e é normalmente considerado não comestível. Tem sido usado como condimento em muitos países, com o chef italiano Antonio Carluccio a recomendar que seja usado apenas para adicionar o seu sabor apimentado a outros cogumelos. Alguns recomendam que seja bem cozinhado antes do consumo para minimizar o risco de sintomas gástricos, mas o sabor apimentado perde-se com a cozedura, e ainda mais se for reduzido a pó.

Além disso, pode ser seco e moído e usado como condimento semelhante à pimenta ou comido cozinhado por pessoas que gostam de malaguetas picantes.

Outros nomes: Boleto picante.

Identificação dos cogumelos

1. Ecologia

   Micorrízico - principalmente com coníferas, mas bem documentado sob álamos e outras madeiras duras (Singer, 1986); crescendo sozinho, disperso ou gregário; verão e outono; amplamente distribuído, mas mais comum no norte e oeste da América do Norte.

2. Capa

   2-7 cm; convexa, tornando-se amplamente convexa; pegajosa quando fresca, mas logo seca; careca; brilhante; castanho-avermelhado a castanho-rosado, passando a castanho.

3. Superfície dos poros

   Começando a escorrer pelo caule; castanho canela a castanho-avermelhado, tornando-se avermelhado acobreado baço na maturidade; contusões castanho-ferrugem escuro; geralmente com 1-2 poros por mm perto da margem, mas muitas vezes com poros largos e angulares perto do caule que criam linhas finas no ápice do caule; tubos com 5 mm de profundidade.

4. Caule

   2-5 cm de comprimento; 1-2 cm de espessura; mais ou menos igual; seco; sólido; colorido como o chapéu; careca; base com micélio amarelo brilhante a baço.

5. Carne

   Amarelado a rosado no chapéu; amarelo mais vivo no caule; não mancha quando exposto, ou mancha ligeiramente rosado.

6. Odor e sabor

   Odor não caraterístico; sabor fortemente apimentado.

7. Reacções químicas

   Amoníaco Acinzentado a azeitona na superfície do chapéu; negativo a cinzento-rosado na polpa. KOH negativo a cinzento na superfície do chapéu; negativo a cinzento na polpa. Sais de ferro negativos na superfície do chapéu; negativos na polpa.

8. Impressão de esporos

   Castanho a castanho-avermelhado.

9. Características microscópicas

   Esporos 7-11 x 3-4 µ; lisos; subfusoides; amarelados em KOH. Cistídio himenial fusoide a fusoide-ventricoso; até cerca de 50 x 10 µ. Pileipellis uma camada emaranhada de elementos cilíndricos com 5-12 µ de largura; elementos terminais com ápices arredondados a subagudos; hialinos a amarelados.

Espécies semelhantes

1. Rubinoboletus rubinus

   Micorrízica com carvalhos; tem esporos amplamente elipsoidais.

2. Suillellus luridus

   Muito maior e com um caule reticulado; os seus poros tornam-se alaranjados na maturidade, mas rapidamente se tornam azuis quando feridos.

3. Rubroboletus satanas

   Tem um chapéu branco e poros alaranjados ou vermelhos quando maduros; a sua carne torna-se azul-pálida quando cortada e depois volta à sua cor pálida original.

4. Chalciporus rubinellus

   Tem cores mais vivas do que C. piperatus, incluindo tubos completamente vermelhos.

Taxonomia e etimologia

O micologista francês Pierre Bulliard descreveu a espécie como Boletus piperatus em 1790. Na sua história taxonómica, foi transferido para os géneros Leccinum (Samuel Frederick Gray, 1821), Viscipellis (Lucien Quélet, 1886), Ixocomus (Quélet, 1888), Suillus (Otto Kuntze, 1898) e Ceriomyces (William Alphonso Murrill, 1909). Foi reclassificado e recebeu o seu nome binomial atual em 1908 por Frédéric Bataille, quando o tornou a espécie-tipo do género Chalciporus, recentemente circunscrito. O nome da espécie piperatus significa "apimentado" em latim.

Chalciporus piperatus é um membro do género Chalciporus, com o qual o género Buchwaldoboletus forma um grupo de fungos que é um ramo inicial das Boletaceae. Muitos membros do grupo parecem ser parasitas.

Foram descritas duas variedades. Chalciporus piperatus var. hypochryseus foi originalmente descrito como Boletus hypochryseus pelo micologista checo Josef Šutara em 1993, e foi transferido para Chalciporus um ano depois por Regis Courtecuisse. Wolfgang Klofac e Irmgard Krisai-Greilhuber reclassificaram-na como uma variedade de C. O Chalciporus piperatus var Sclerocitrin foi originalmente isolado da bola de terra comum em 2006, embora algumas fontes continuem a considerá-lo como uma espécie distinta.

A variedade amarellus, publicada pela primeira vez por Quélet como Boletus amarellus em 1883 e mais tarde transferida para Chalciporus por Bataille em 1908, foi descrita como uma variedade de C. piperatus em 1974 por Albert Pilát e Aurel Dermek.

Química

A esclerocitrina, um composto pigmentar originalmente isolado da bola de terra comum (Scleroderma citrinum), é o principal contribuinte para a cor amarela do micélio e da base do estipe de C. piperatus. Outros compostos que foram isolados desta espécie incluem a norbadiona A, a chalciporona, o ácido xerocómico, o ácido variegático, a variegatorubina e outro pigmento amarelo, a calcitrina. A calciporona é responsável pelo sabor amargo dos corpos de fruto. Os pigmentos esclerocitrina, chalcitrina e norbadiona A são derivados biossinteticamente do ácido xerocómico. Os compostos relacionados encontrados nos corpos frutíferos incluem os isómeros da calciporona, a isocalciporona e a desidroisocalciporona.

Um estudo de campo de fungos que crescem em locais poluídos na República Checa e na Eslováquia constatou que os corpos de fruto de C. Os corpos frutíferos de piperatus que crescem perto de fundições de chumbo e em depósitos de minas e escórias tiveram a maior capacidade de bioacumular o elemento antimónio. Numa coleção, foi detectado um nível "extremamente elevado" do elemento - 1423 miligramas de antimónio por quilograma de cogumelo seco. Em comparação, os níveis de antimónio detectados noutros fungos terrestres comuns da mesma área, tanto sapróbios como ectomicorrízicos, eram inferiores em mais de uma ordem de grandeza.

Origem:

Foto 1 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: {{{2}}} (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autor: pensador (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 4 - Autor: Marte 2002 (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 5 - Autor: Jörg Hempel (CC BY-SA 2.0 Alemanha)