Russula foetens

O que deve saber

O cogumelo fedorento, cientificamente conhecido como Russula foetens, é um cogumelo distinto, comummente encontrado em florestas de folha caduca e de coníferas. O seu aspeto evolui à medida que cresce: o chapéu hemisférico viscoso da sua juventude transforma-se numa forma convexa com tonalidades que vão do amarelo mel ao castanho ocre, atingindo até 5.91 polegadas (15 cm) de diâmetro. As brânquias e os esporos de cor creme pálido estão alojados no seu interior, enquanto o seu caule robusto se apresenta em tons brancos ou amarelos-castanhos mosqueados. Este cogumelo emite um odor progressivamente ofensivo à medida que amadurece, começando com um cheiro acre na sua juventude e passando para um cheiro a peixe. Apesar das suas características intrigantes, é considerada não comestível e potencialmente tóxica.

Na investigação, os extractos de Russula foetens revelaram potenciais efeitos antitumorais, travando o crescimento de cancros específicos em ratinhos. O aspeto e as características do percevejo fedorento fazem com que se distinga de outras espécies, como o percevejo de caule vermelho. Amplamente distribuído por toda a Europa, incluindo as Ilhas Britânicas e a Escandinávia, este cogumelo desenvolve-se em diversas florestas, tanto de folha larga como de coníferas. Apesar de serem considerados impróprios para consumo, algumas culturas, como a russa, utilizam um método de conservação que envolve a imersão para produzir deliciosos cogumelos em conserva a partir do percevejo fedorento e dos seus parentes.

Outros nomes: Fragata fedorenta, alemão (Stinktäubling), Japão (クサハツ).

Identificação do cogumelo

1. Capa

   1.97 a 5.91 polegadas (5 a 15 cm) cm de diâmetro, inicialmente firme, tornando-se frágil, a princípio quase globoso, expandindo-se e tornando-se plano a ligeiramente deprimido, amarelado ou ocráceo sujo, glabro, viscoso, película separável a meio do disco, margem ampla e grosseiramente tuberculada-estriada.

2. Carne

   Fino, bastante frágil, branco sujo, amarelado sob a película, sabor acre, odor forte, semelhante a amêndoas amargas, depois fétido.

3. Brânquias

   Anexas, bastante próximas, largas, inicialmente esbranquiçadas, tornando-se amareladas com a idade e sujas quando feridas, exsudando gotas de água quando jovens, algumas bifurcadas.

4. Caule

   1.97 a 4.5 a 12 cm de altura, 0.59 a 1.57 polegadas (1.O caule é um fruto de 5 a 4 cm de espessura, igual ou ligeiramente afunilado para baixo, com veias, branco ou castanho-escuro com a idade ou quando ferido, recheado, tornando-se oco.

5. Esporos

   Hialina, globosa a subglobosa, 8-10 x 7-9 µm, ornamentada com verrugas.

6. Impressão de esporos

   Amarelo pálido.

7. Odor e sabor

   Nojento, adocicado e desagradável, lembrando feno ou chifre queimado. Na velhice, adquire um odor repugnante, semelhante ao de peixe podre. Geralmente extremamente quente, com uma intensidade apimentada que pode provocar náuseas. A carne do caule varia de suave a ligeiramente picante, desenvolvendo-se após cerca de 30 segundos. O sabor das lamelas é imediatamente muito acentuado.

8. Habitat

   Encontrada em florestas mistas, principalmente em árvores de folha caduca como a faia, a bétula e o carvalho, e raramente em coníferas. Forma uma relação simbiótica com fungos e é tipicamente observada do início do verão ao outono.

9. Teste químico

   Carne cor-de-rosa-salmão com FeSO4.

Espécies semelhantes

1. Russula grata

   Geralmente de menor estatura, mas com uma forte semelhança com a Russula foetens, emite um aroma significativamente mais agradável que lembra as amêndoas amargas.

2. Russula illota

   Por vezes considerada como uma subespécie de Russula grata A Russula foetens, segundo alguns especialistas, partilha características análogas em termos de aspeto, habitat e ocorrência sazonal.

Taxonomia e Etimologia

O percevejo fedorento foi documentado em 1796 por Christiaan Hendrik Persoon, que estabeleceu a sua identificação científica atualmente aceite como Russula foetens.

O termo "Russula", que designa o género, significa uma tonalidade vermelha ou avermelhada. Muitos dos pernilongos apresentam, de facto, capas vermelhas, embora muitos outros não o façam. Adicionalmente, algumas das espécies normalmente de capa vermelha podem manifestar-se numa variedade de cores alternativas.

O termo específico "foetens" refere-se ao seu odor desagradável (também escrito como "foetid" ou "fetid").

Sinónimos e variantes

• Agaricus piperatus Bulliard (1786), Herbier de la France, 7, tab. 292

• Agaricus bulliardii J.F. Gmelin (1792), Systema naturae, Edn 13, 2, p. 1413

• Agaricus fastidiosus Persoon (1795), in Usteri, Annalen der botanik, 15, p. 9

• Agaricus foetens (Persoon) Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 443

• Agaricus incrassatus Sowerby (1814), Figuras coloridas de fungos ou cogumelos ingleses, separador. 415

• Agaricus piperatus var. ß foetidusSaint-Amans (1821), Flore agenaise, p. 562

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Fonte:

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