Clitocybe odora
O que deve saber
O forte odor a anis e a coloração distintiva verde-azulada a verde-acinzentada tornam este cogumelo fácil de identificar. Duas variedades de Clitocybe odora são encontradas na Califórnia: var. odora com brânquias e estipe de cor branca a lustrosa, e var. pacifica com brânquias e estipe verde-acinzentados a verde-azulados.
Quando fresco e não desbotado, o Clitocybe odora cheira fortemente a anis (como alcaçuz preto ou ouzo), o que o torna um cogumelo bastante inconfundível. Espécimes esbranquiçados não são incomuns, no entanto, como resultado de desbotamento ou falta de humidade (ou às vezes simplesmente porque são esbranquiçados) - e se estes perderam o odor a anis podem ser bastante difíceis de separar de uma série de espécies semelhantes de Clitocybe.
Outros nomes: Funil de anis, cogumelo de anis, Twmffat/Twndish Anis.
Identificação do Cogumelo
Ecolog
Sapróbico; cresce de forma dispersa ou gregária em folhada de madeira dura no leste da América do Norte e nos detritos de coníferas (ou madeiras duras) das Montanhas Rochosas para oeste; verão e outono (ou inverno em climas mais quentes); amplamente distribuído na América do Norte.
Gorro
2-11 cm; convexo com uma margem enrolada no início, tornando-se plano ou em forma de vaso pouco profundo; seco; finamente peludo ou liso; azul-esverdeado a esverdeado, por vezes com uma zona central mais pálida; desvanece-se rapidamente; em tempo seco, por vezes esbranquiçado; a margem é frequentemente revestida na maturidade.
Brânquias
Presas ao caule ou escorrendo por ele; próximas ou aglomeradas; esbranquiçadas a rosadas (ou, na var. pacifica, verde como a tampa).
Caule
2-8 cm de comprimento; até 15 mm de espessura; mais ou menos iguais; secas; finamente peludas; esbranquiçadas (verdes ou esverdeadas em var. pacifica); com micélio branco abundante na base.
Carne: Fina; esbranquiçada.
Cheiro e sabor: Quando fresco, tem um forte odor a anis.
Impressão de esporos: De rosado a cremoso.
Taxonomia e etimologia
O funil de anis foi descrito em 1784 pelo micologista francês Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard, que lhe deu o nome científico Agaricus odorus.
Em 1871, o micologista alemão Paul Kummer transferiu esta espécie para o género Clitocybe, altura em que o seu nome científico passou a ser Clitocybe odora, que é ainda hoje o seu nome científico geralmente aceite.
Os sinónimos de Clitocybe odora incluem Agaricus odorus Bull., Gymnopus odorus (Bull.) Gray, Agaricus trogii Fr., Clitocybe viridis (Huds.) Gillet, Clitocybe trogii (Fr.) Sacc., e Clitocybe virens (Scop.) Sacc.
O nome genérico Clitocybe (geralmente pronunciado "klite-oss-a-bee") significa "cabeça inclinada", enquanto o epíteto específico odora significa "perfumado" em latim.
Clitocybe odora Notas de Culinária
O Clitocybe odora é um bom cogumelo comestível e pode ser usado frito com cebolas ou em risotos, sopas e muitos outros pratos de cogumelos. Diz-se que o sabor a anis é particularmente bom quando estes cogumelos são transformados num molho para acompanhar solha, bacalhau ou outros tipos de peixe branco. Além disso, este cogumelo é por vezes transformado em pó e utilizado como condimento.
Fontes:
Foto 1 - Autor: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Não suportado)
Foto 2 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Foto 4 - Autor: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
