Russula virescens
O que deve saber
Russula virescens caracteriza-se pela cor verde do chapéu, pelos esporos sem entalhe amiloide e pelos basídios longos e estreitos. O nome vem do latim "virésco" - torno-me verde, esverdeado, esverdeando.
Este cogumelo é fácil de determinar como fungo. Caracterizado pela superfície sempre seca do chapéu, aveludada. As fissuras grossas no centro do chapéu, mais largas e grosseiras em direção à margem. A cor é uma mistura de tons de verde, água, azul-petróleo e azul. O caule, robusto mas frágil, por vezes torto.
Russula virescens encontrada sob castanheiros e outras madeiras duras na Europa (a espécie foi originalmente baptizada na Alemanha) e na América do Norte.
Este é um cogumelo comestível de eleição. Também pode ser consumido cru, temperado na salada.
Outros nomes: Russula verde rachada, Russula verde acolchoada, Russula verde rachada, Palomet (francês), Gefelderter Grüntäubling (alemão), Gorro verde (espanhol).
Identificação do cogumelo
Capa
Superfície rachada, verde-grama, mais pálida em direção à margem e com manchas verdes num fundo verde muito pálido ou esbranquiçado, criando um efeito "acolchoado" ou de "pavimentação louca", fazem deste cogumelo uma espécie distinta de "brittlegill" - uma raridade! Com a idade, a coloração verde desvanece-se do centro para um tom acastanhado baço.
O chapéu descasca-se 1/2 para o centro; convexo, achatado apenas no centro, por vezes com uma ligeira depressão; gorduroso quando húmido; margem por vezes ligeiramente estriada; 4 a 10 cm de diâmetro.
Brânquias
Branco cremoso, escurecendo com a idade; ligeiramente arqueado, anexado; apinhado; com algumas interveias.
Caule
Branco ou creme, escurecendo com a idade; cilíndrico, por vezes ligeiramente fusiforme, ou afilado na base; 4 a 8 cm de comprimento, 1.5 a 4 cm de diâmetro.
Esporos
Impressão de esporos em creme. Amplamente elipsoidais a ovóides, 7-9 x 5.5-7 µm; ornamentados com pequenas verrugas até 0.5µm de altura; algumas das verrugas estão ligadas por linhas finas, mas não formam uma rede.
Em florestas de folha larga de agosto a outubro, particularmente debaixo de faias, carvalhos e castanheiros. À semelhança de outros membros das Russulaceae, Russula virescens é um cogumelo ectomicorrízico.
Espécies semelhantes
Russula aeruginea O Green Brittlegill é tipicamente mais pequeno, mas de resto é semelhante e ocorre no mesmo tipo de habitat; no entanto, o seu chapéu não racha.
Propriedades medicinais
Regulação dos lípidos no sangue/efeitos hipocolesterolémicos
Um estudo chinês sugere que R. virescens tem efeitos benéficos na regulação dos lípidos no sangue. Ratos que receberam doses elevadas (600 mg/kg/dia) e baixas (300 mg/kg/dia) de R. virescens através de perfusão estomacal durante 30 dias teve um efeito significativo (P<0.05) níveis mais baixos de colesterol total, colesterol total de lipoproteínas de baixa densidade e triglicéridos do que no grupo de controlo de hiperlipidemia (Wang et al., 2005).
Efeitos antioxidantes
O estudo chinês acima referido também mostrou que os ratos que receberam doses altas e baixas do cogumelo tinham níveis mais baixos de malondialdeído no soro e no fígado (um biomarcador utilizado para medir os níveis de stress oxidativo), e níveis aumentados da enzima superóxido dismutase (Wang et al., 2005).
Efeitos antitumorais
Polissacáridos extraídos da cultura micelial de R. virescens e administrado intraperitonealmente a ratinhos brancos numa dose de 300 mg/kg inibiu o crescimento dos cancros sólidos Sarcoma 180 e Ehrlich em 70% (Ohtsuka et al., 1973).
Russula virescens Notas de Culinária
A Russula virescens é uma das mais finas das framboesas comestíveis; tem um sabor a noz que é visivelmente melhorado pelo processo de secagem. São cogumelos versáteis; a sua textura firme e o seu sabor fino tornam-nos ideais para saltear, grelhar ou fritar com cebolas, mas também são muito bons em omeletas, sopas e guisados.
Desde que os gorros estejam suficientemente maduros para exibir o acolchoado caraterístico que está associado a esta espécie, é difícil confundi-lo com qualquer outro cogumelo do bosque.
Fontes:
Foto 1 - Autor: Dieter Gewalt (CC BY-SA 4.0 Internacional)
Foto 2 - Autor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Genérico)
Foto 3 - Autor: zaca (CC BY-SA 3.0 Não suportado)
Foto 4 - Autor: Szabi237 (CC BY 3.0 Unported)
