Russula xerampelina
O que deve saber
A Russula xerampelina é uma espécie robusta com um chapéu roxo-avermelhado-escuro a roxo-acastanhado, guelras de cor creme, um estipe corado com tons rosa ou roxos, um sabor suave e um odor caraterístico a camarão, especialmente na idade.
Os corpos de frutificação aparecem em bosques de coníferas no outono no Norte da Europa e na América do Norte. Os seus gorros são coloridos em vários tons de vermelho-vinho, púrpura e verde.
Este cogumelo comestível é um dos cogumelos quebradiços mais apreciados para a mesa. É também notável pelo cheiro a marisco ou caranguejo quando fresco.
Outros nomes: Russula xerampelina, cogumelo do caranguejo, cogumelo do camarão, Russula do bosque, cogumelo do arenque.
Identificação dos cogumelos
Ecologia
Micorrizas de coníferas ou de folhosas; do início do verão ao fim do outono nas regiões temperadas, mas também durante o inverno em climas mais quentes; largamente distribuído na América do Norte.
Capa
4-30 cm; convexa, tornando-se amplamente convexa, plana ou superficialmente deprimida; pegajosa quando fresca (mas algumas espécies são cobertas a seco); bastante lisa ou, em algumas espécies, quase aveludada, especialmente quando jovem; a margem geralmente não é revestida, ou é revestida apenas fracamente; as cores variam de vermelhos e roxos a castanhos e azeitonas (mas uma espécie é amarela e pelo menos uma é laranja), mas muitas vezes demonstrando uma variabilidade considerável mesmo dentro de uma única "espécie" ou coleção.
Brânquias
Presas ao caule ou começando a escorrer por ele, mas muitas vezes separando-se dele com a idade; aglomeradas, próximas ou quase distantes; de brancas a cremosas no início, mas tornando-se cremosas a amareladas ou amarelo-alaranjadas na maturidade; muitas vezes com nódoas negras e descoloração castanho-amarelada a castanha.
Caule
3-12 cm de comprimento; 1-4 cm de espessura; mais ou menos iguais; secos; bastante lisos; brancos ou com tonalidades avermelhadas a arroxeadas; contusões lentamente amareladas, depois castanhas.
Carne
Branco; descoloração lenta de castanho-amarelado a castanho ou castanho quando cortado.
Odor e Sabor
Odor a peixe ou camarão, especialmente na idade ou quando seco; sabor suave.
Impressão dos esporos
Cremoso, amarelado ou amarelo alaranjado.
Espécies semelhantes
As russulas são fáceis de reconhecer como género pela sua carne quebradiça, guelras de cor branca a creme e, frequentemente, gorros roxos, vermelhos ou amarelos brilhantes. Ao contrário do género aparentado Lactarius, não expelem sumo leitoso ou colorido (látex) quando cortadas ou partidas. No entanto, as russulas são notoriamente difíceis de identificar até à espécie porque os seus caracteres, incluindo as cores do gorro, são extremamente variáveis. Para as russulas, o sabor (quente ou suave), a cor da impressão dos esporos (de branco a amarelo ou ocre) e o odor são caracteres úteis que ajudam a uma identificação incorrecta do grupo de espécies, se não necessariamente de uma espécie exacta.
Russula xerampelina é um complexo de várias espécies intimamente relacionadas que são extremamente difíceis de distinguir umas das outras. Russula xerampelina foi originalmente descrita na Europa, e os espécimes do noroeste do Pacífico podem pertencer a uma espécie diferente.
A Russula Viridofusca distribui-se pela parte ocidental da América do Norte e é uma espécie semelhante que partilha o odor a camarão ou peixe. Em R. viridofusca, ao contrário de R. Na R. xerampelina, a margem do gorro é frequentemente estriada e tuberculada (as estrias apresentam filas de saliências minúsculas) e é mais provável que o gorro seja castanho-amarelado ou castanho-avermelhado do que vermelho ou púrpura.
Todos os espécimes com o caraterístico chapéu roxo vermelho-vinho, guelras creme a amarelas, caule de cor creme que lentamente se torna castanho quando manuseado, um sabor suave e um odor a peixe ou camarão são considerados comestíveis para a maioria das pessoas.
Propriedades medicinais
Atividade antitumoral
Polissacáridos extraídos da cultura micelial de R. A Russula xerampelina, administrada por via intraperitoneal a ratinhos brancos numa dose de 300 mg/kg, inibiu o crescimento do Sarcoma 180 e dos cancros sólidos de Ehrlich em 70% e 80%, respetivamente (Ohtsuka et al., 1973).
Atividade antiparasitária
R. O extrato de xerampelina demonstrou ser inibidor do crescimento do Plasmodium falciparum, um parasita da malária resistente à pirimetamina (Lovy et al., 2000).
Taxonomia e Etimologia
O cogumelo Crab Brittlegill foi descrito cientificamente pela primeira vez em 1770 pelo botânico alemão Jacob Christian Schaeffer, que lhe deu o nome científico binomial Agaricus xerampelina.
Em 1838, o grande micólogo sueco Elias Magnus Fries transferiu esta espécie para o género Russula, estabelecendo assim o seu nome científico atualmente aceite Russula xerampelina.
Sinónimos de Russula xerampelina incluem Agaricus xerampelina Schaeff., Russula xerampelina var. xerampelina (Schaeff.) Fr., Russula alutacea var. erythropus Fr., Russula erythropus (Fr.) Pelota., Russula xerampelina var. erythropus (Fr.) Kühner Romagn., e Russula erythropus var. ochraceus J. Blum.
Russula, o nome genérico, significa vermelho ou avermelhado, e, de facto, muitos dos pernilongos têm capas vermelhas (mas muitos mais não são vermelhos, e vários dos que são normalmente vermelhos também podem ocorrer numa gama de outras cores!). O epíteto específico xerampelina vem das palavras gregas xeros, que significa seco, e ampělinos, que significa "da videira" - indicando que este cogumelo tem a cor de folhas de videira secas.
Fontes:
Foto 1 - Autor: Puchatech K. (CC BY-SA 3.0 Não suportado, 2.5 Genérico, 2.0 Genérico e 1.0 Genérico)
Foto 2 - Autor: Jean-Pol GRANDMONT (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Autor: 2011-11-08_Russula_xerampelina_(Schaeff.)_Fr_180998.jpg: (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Autor: Phonon.b (CC BY-SA 4.0 Internacional)
