Agaricus augustus

O que deve saber

O Agaricus augustus é um cogumelo comestível alto, por vezes maciço, com escamas castanho-alaranjadas na superfície do chapéu e do caule. A superfície de todas as partes fica amarela quando manuseada ou magoada.

Este cogumelo cresce debaixo de coníferas, mas não é normalmente uma espécie florestal; parece preferir coníferas que crescem perto de estradas, caminhos, jardins, parques, etc.

Os cogumelos jovens são tão doces e amendoados que podem ser utilizados em sobremesas. Os espécimes mais velhos adquirem sabores mais típicos de "champignon" juntamente com a amêndoa, e podem ser mais fáceis de utilizar em entradas normais; no entanto, estes indivíduos mais velhos revelar-se-ão mais úteis quando secos, uma vez que muitas vezes ficam com vermes e com uma textura um pouco esponjosa.

Este cogumelo ocorre na parte ocidental da América do Norte, a oeste das Grandes Planícies, e é também relativamente comum nalgumas partes do norte da Europa.

Podem encontrar-se espécies semelhantes noutras regiões, incluindo Agaricus julius nas Montanhas Rochosas e Agaricus nanaugustus no Midwest e no Leste dos Estados Unidos.

Outros nomes: O Príncipe.

Identificação de cogumelos

1. Ecologia

   Sapróbica; cresce de forma dispersa ou gregária sob coníferas, geralmente ao longo de estradas ou caminhos, ou em relvados e jardins; verão e outono, ou no inverno e primavera em climas mais quentes; Costa Oeste.

2. Capa

   10-35 cm; geralmente em blocos e quase cilíndricos no início, tornando-se convexos a amplamente convexos ou quase planos; secos; esbranquiçados por baixo de uma densa cobertura de escamas fibrosas castanhas a castanho-escuras; contusões amarelas, pelo menos perto da margem.

3. Brânquias

   Livre do caule; próximo ou quase apinhado; branco quando jovem, tornando-se castanho-acinzentado e eventualmente castanho-chocolate escuro a enegrecido (sem uma fase rosa); coberto quando na fase de botão com um véu parcial esbranquiçado, dentado, com escamas acastanhadas.

4. Caule

   10-20 cm de comprimento; até 4 cm de espessura; mais ou menos iguais; frequentemente enraizadas; adornadas com um grande anel esbranquiçado, semelhante a uma saia; esbranquiçadas e bastante calvas acima do anel, mas abaixo do anel cobertas de escamas esbranquiçadas a ligeiramente acastanhadas.

5. Carne

   Branco; inalterável quando cortado.

6. Impressão dos esporos

   Castanho chocolate escuro.

Espécies semelhantes

Não confundir Agaricus augustus com a venenosa Amanita smithiana ou amanita de Smith. Tal como o Agaricus augustis, a amanita de Smith tem um caule escamoso com um anel à volta, mas os esporos são brancos e não castanhos escuros como o Agaricus augustus. Diz-se também que a amanita Smith's cheira a meias velhas e não ao cheiro a amêndoa do Agaricus augustus.

Taxonomia e Etimologia

O Agaricus augustu foi nomeado e descrito pela primeira vez pelo micologista sueco Elias Magnus Fries em 1838, e o nome permanece inalterado até aos dias de hoje.

Algumas pessoas pensam que o epíteto específico Augustus se refere ao mês de agosto, onde este cogumelo pode ser encontrado, mas a tradução literal do latim Augustus é "nobre".

Sinónimos

1. Psalliota augusta (Fr.) Quél., 1872

2. Pratella augusta (Fr).) Gillet, 1878

3. Fungo augustus (Fr.) Kuntze, 1898

4. Agaricus perrarus Schulzer, 1880

5. Agaricus peronatus Massee, 1892

Receita: Duxelles de Agaricus augustus

Utilize-o numa pizza de cogumelos ao estilo "havaiano" ou num arroz doce de cogumelos com cajus e passas.

Ingredientes

1. 4 chávenas de Agaricus augustus seco (espécimes mais velhos)

2. 1 chávena de água

3. 1/2 chávena de vinho branco

4. 1/4 de chávena de azeite

5. 1 cebola

6. 5 folhas de manjericão fresco

7. sal e pimenta a gosto

Como cozinhar

1. Colocar tudo, exceto o sal e a pimenta, num processador de alimentos e triturar até obter um puré fino.

2. Colocar numa frigideira funda ou num wok.

3. Cozinhe em lume brando durante 30 minutos a uma hora, ou até ficar quase seco. Adicione sal e pimenta a gosto.

Receita: Tapas de Hongos e Patatas

Um aperitivo ou acompanhamento saboroso e picante, ao estilo espanhol. Experimente servi-lo com pão e azeite salgado, vinho tinto e talvez algumas anchovas, azeitonas verdes ou arenque em conserva.

Ingredientes

1. 8 oz. Agaricus augustus jovem

2. 8 oz. Batatas vermelhas pequenas

3. 1 pimento fresco (picado)

4. 1 dente de alho grande (esmagado e picado)

5. 1 colher de chá de sal (ou menos, a gosto)

6. 1/2 colher de chá de pimenta preta fresca moída

7. 1 colher de sopa de salsa picada

8. 1/4 de chávena de vinho tinto

Como cozinhar

1. Pré-cozinhe parcialmente as batatas bebé, fervendo-as durante cerca de 5 minutos, ou coloque-as no micro-ondas durante 3-4 minutos até começarem a ficar macias.

2. Deixe arrefecer durante alguns minutos e, em seguida, corte as batatas ao meio ou em quartos para obter pedaços do tamanho de uma dentada. Corte os cogumelos em cubos aproximadamente do mesmo tamanho que as batatas ou um pouco mais pequenos.

3. Aqueça o óleo numa frigideira grande e pesada e salteie os pedaços de cogumelos durante cerca de 5 minutos ou até a maior parte da água ter evaporado.

4. Junte o sal, os pimentos picados e o alho picado e continue a saltear durante 3-5 minutos.

5. Coloque as batatas e mexa ocasionalmente durante mais 5 minutos, ou até as batatas começarem a alourar nas extremidades. Reduza o lume para médio e deite metade do vinho. Continuar a cozer até o vinho se evaporar completamente (mais alguns minutos).

6. Adicione o resto do vinho, com a salsa e a pimenta preta, e cozinhe mais alguns minutos até que o líquido esteja quase todo (mas não completamente) seco. O molho deve humedecer as batatas sem formar poças no fundo. Sirva imediatamente.

7. Variações: Se for sensível a pimentos picantes, pode substituir o pimento picante por pepperoncini italiano em conserva ou pimentos doces assados. Se o vinho tinto não estiver disponível, pode utilizar um pouco de vinagre balsâmico para obter um efeito semelhante.

Receita: Espargos Augustus

Esta é uma refeição muito fácil de fritar, com sabores combinados com os tons de amêndoa do Agaricus augustus. Claro que funciona bem com quase todos os cogumelos, especialmente com o A. arvensis, Boletus edulis, cogumelos chantrelles ou morangos.

Ingredientes

1. 1 molho de espargos (cerca de 1 quilo)

2. 1 tampa grande A. augustus (cerca de 8 onças).)

3. 4 floretes de brócolos

4. 3 colheres de sopa de cebolinho verde picado

5. 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

6. 1 colher de sopa de azeite

7. 1 colher de sopa de manteiga

Como cozer

1. Fritar os cogumelos picados em azeite durante cerca de 3 minutos em lume médio-alto.

2. Juntar os espargos, tapar durante 4 minutos, mexendo algumas vezes, até estarem quase cozinhados mas com os bordos ligeiramente enegrecidos.

3. Juntar os brócolos e o vinagre balsâmico e tapar durante 3 minutos.

4. Adicione a manteiga, mexa até derreter e retire do lume.

5. Junte a cebolinha verde e sirva sobre o arroz. Serve quatro pessoas.

Receita: Doce Augusto

Ingredientes

1. 1 Agaricus augustus grande (cerca de 8 onças).)

2. 1 chávena de arroz basmati

3. 2 chávenas de água

4. 1/4 de chávena de passas de uva

5. 1/4 de chávena de amêndoas

6. 1/4 de chávena de açúcar mascavado

7. 1 colher de sopa. manteiga

8. 1 colher de chá. cardamomo

9. 2-3 colheres de sopa. mel

10. 2 colheres de sopa. brandy ou vinho do Porto (opcional)

Como cozer

1. Cozinhe o arroz com a água e o cardamomo numa panela tapada durante 20 minutos.

2. Enquanto o arroz está a cozer, pique as amêndoas e reserve-as.

3. Cortar o cogumelo em pedaços pequenos. Numa frigideira antiaderente, salteie os cogumelos até o líquido ficar reduzido a cerca de metade.

4. Juntar a manteiga, depois juntar o açúcar mascavado quando a manteiga estiver derretida. Cozinhe até o açúcar mascavado começar a caramelizar (cerca de 5 minutos), tendo cuidado para não queimar a manteiga.

5. Misture os cogumelos, as amêndoas, as passas e o mel no arroz. Se desejar, adicione também um pouco de brandy ou vinho do Porto para adicionar complexidade adicional. Servir quente.

Receita: Príncipe & Torta de frango

Ingredientes

1. 1.5 lb. peito de frango cozido e picado

2. 2 alhos franceses, com a parte branca limpa & picado

3. 1 lb. Cogumelo Prince, cortado grosseiramente

4. 4 T. manteiga sem sal

5. 1/4 C. farinha

6. 2 C. caldo de galinha com baixo teor de sódio

7. 3 T. Marsala

8. 1/2 C. natas

9. 1/4 C. natas azedas

10. 3 T. salsa de folha plana, picada

11. Sal e pimenta

12. 2 côdeas de tarte de 12 polegadas

13. 1 ovo

14. 1 T. água

Como cozinhar

1. Derreta a manteiga em lume médio-alto numa frigideira grande e funda. Adicione os cogumelos e cozinhe até amolecerem & dourada.

2. Reduzir o lume para médio. Adicione os alhos franceses e cozinhe até ficarem tenros.

3. Polvilhe com a farinha e mexa até ficarem uniformemente revestidos e cozinhe mais 3-4 minutos.

4. Adicionar o caldo e o Marsala, cozinhar até engrossar.

5. Retire do lume e junte o frango, as natas azedas, a salsa, o sal e a pimenta. Deixar arrefecer.

6. Bater o ovo e a água.

7. Coloque uma massa de tarte numa forma de tarte funda de 10". Adicionar o recheio. Pincele a borda com a lavagem de ovos e cubra com a segunda crosta. Unir as côdeas de forma decorativa. Pincele a crosta superior com mais lavagem de ovo e faça 4 cortes.

8. Cozer em forno a 400F em tabuleiro de biscoitos durante 30 minutos, ou até a crosta estar dourada e o recheio borbulhar. Cubra a tarte com papel de alumínio se a crosta superior alourar demasiado depressa. Deixe a tarte de frango repousar durante 15 minutos antes de servir.

Fontes:

Foto 1 - Autor: Dick Culbert de Gibsons, B.C., Canadá (CC BY 2.0 Genérico)

Foto 2 - Autor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generic)

Foto 3 - Autor: Lukas de Londres, Inglaterra (CC BY-SA 2.0 Genérico)

Foto 4 - Autor: Agaricus_augustus_47964.jpg: (CC BY-SA 3.0 Não suportado)

Foto 5 - Autor: George Chernilevsky (Domínio público)