Gomphus clavatus
O que deve saber
Gomphus clavatus é uma espécie de fungo comestível do género Gomphus nativo da Eurásia e da América do Norte. O corpo do fruto é em forma de vaso ou leque, com bordas onduladas na borda, e cresce até 15-16 cm de largura e 17 cm de altura. A superfície superior ou chapéu é castanho-alaranjado a lilás, enquanto a superfície inferior portadora de esporos, o himénio, está coberta de rugas e cristas em vez de brânquias ou poros, e tem uma cor púrpura distinta.
Tipicamente encontrado em florestas de coníferas, o Gomphus clavatus é micorrízico e está associado a espécies de árvores de uma variedade de géneros de coníferas, particularmente abetos e abetos. É mais comum em altitudes superiores a 600 m, em zonas húmidas e sombrias com muita folhagem. Foi incluído nas listas vermelhas nacionais de fungos ameaçados de 17 países europeus e é uma das 33 espécies propostas para conservação internacional ao abrigo da Convenção de Berna.
O Gomphus clavatus é considerado um comestível de eleição mas, ao contrário dos outros cantarelos, está frequentemente infestado de insectos, a não ser que o encontre muito jovem.
Gomphus brevipes e Gomphus truncatus são idênticos a Gomphus clavatus, segundo Giachini, e devem ser tratados como sinónimos.
Outros nomes: Orelha-de-porco, Cantarelo-violeta, Cantarelo-agrupado, Lievikovec Kyjakovitý (Eslováquia), Violgubbe (Suécia), Violetā Cūkause (Letónia), Siatkoblaszek Maczugowaty (Polónia), Schweinsohr (Alemanha), Køllekantarel (Noruega), Fiolgubbe (França), Vurrik (Estónia), Stročkovec Kyjovitý (República Checa), Schweinsohr (Áustria).
Identificação dos cogumelos
Ecologia
Micorrízica com coníferas (especialmente abetos e abetos); cresce isolada, dispersa ou gregariamente na América do Norte setentrional e montanhosa; no verão e no outono - ou durante o inverno - na Costa Oeste.
Corpo de frutificação
Na maturidade, com um, dois ou mais gomos que nascem de um caule comum e que frequentemente se fundem nas extremidades; até 15 cm de altura e 20 cm de diâmetro.
Capa
De contorno lobulado e irregular; amplamente convexo no início, tornando-se superficialmente a profundamente deprimido; seco; calvo ou com algumas escamas minúsculas dispersas; castanho pálido com tons lilás quando fresco, desvanecendo-se para bronzeado cremoso.
Superfície inferior
A planta é uma planta que se estende ao longo do caule; profundamente enrugada e com veias cruzadas; lilás escuro ou púrpura quando jovem, mas que geralmente desvanece para lilás pálido.
Caule
Muitas vezes difícil de definir com precisão, mas geralmente com cerca de 2-4 cm de altura e 1-3 cm de largura; esbranquiçado por baixo; lilás perto da superfície inferior; por vezes com contusões castanho-avermelhadas; careca por cima, mas com uma base algo aveludada; micélio basal branco.
Carne
De branco amarelado a lilás pálido.
Impressão do esporo
Acastanhado.
Características Microscópicas
Esporos 11-16 x 4.5-6.5 µm; longo-elipsoide a subamigdaliforme; frequentemente achatado no lado abaxial; verrucoso; hialino a acastanhado em KOH, com numerosas gotículas de óleo. Presença de ligações de pinças.
Taxonomia e Etimologia
O naturalista alemão Jacob Christian Schäffer descreveu a Elvela (posteriormente Helvella) purpurascens em 1774. O naturalista austríaco Franz Xaver von Wulfen deu-lhe o nome de Clavaria elveloides em 1781, relatando que aparecia nas florestas de abetos em torno de Klagenfurt em agosto e era comum em torno de Hüttenberg. O autor registou que as pessoas pobres a comiam, o que lhe deu o nome local de orelha de lebre. Em 1796, o micologista Christian Hendrik Persoon descreveu a G. clavatus como Merulius clavatus, notando que crescia em locais com relva nos bosques. Constatou que se tratava da mesma espécie que Schäffer tinha descrito.
O epíteto específico - derivado da palavra latina clava (clube) e que significa "em forma de clube" - refere-se à forma dos corpos frutíferos jovens. Na sua Synopsis methodica fungorum de 1801, Persoon colocou Merulius clavatus (reconhecendo duas variedades-violaceus e spadiceus) na secção Gomphus dentro de Merulius.
O botânico britânico Samuel Frederick Gray utilizou o nome de Persoon, transferindo o cantarelo violeta para o género Gomphus em 1821. Como era o primeiro membro do género a ser nomeado, tornou-se a espécie tipo. A data de início da taxonomia dos fungos tinha sido fixada em 1 de janeiro de 1821, para coincidir com a data dos trabalhos do naturalista sueco Elias Magnus Fries, o que significava que o nome necessitava da sanção de Fries (indicada no nome por dois pontos) para ser considerado válido. Assim, a espécie foi registada como Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Gray. Uma revisão de 1987 do Código Internacional de Nomenclatura Botânica fixou a data de início em 1 de maio de 1753, data da publicação das Species Plantarum, de Linnaeus. Assim, o nome já não necessita da ratificação da autoridade de Fries. Persoon seguiu o exemplo, tratando Gomphus como um género separado na sua obra de 1825 Mycologia Europaea. Neste trabalho reconheceu M. clavatus como a mesma espécie que Clavaria truncata descrita por Casimir Christoph Schmidel em 1796, designando o táxon por Gomphus truncatus.
O próprio Fries recusou-se a manter o género separado, em vez de classificar Gomphus como um tribus (subgénero) dentro do género Cantharellus na sua obra de 1821 Systema Mycologicum, passando a espécie a ser Cantharellus clavatus. Reconheceu quatro variedades: violaceo-spadiceus, carneus, purpurascens e umbrinus. O micologista suíço Louis Secretan descreveu três taxa - Merulius clavatus carneus, M. clavatus violaceus e M. clavatus purpurascens - na sua obra de 1833 Mycographie Suisse. Muitos dos seus nomes foram rejeitados para fins nomenclaturais porque Secretan tinha um conceito de espécie restrito, dividindo muitos taxa em espécies múltiplas que não eram apoiadas por outras autoridades, e os seus trabalhos não utilizavam a nomenclatura binomial de forma consistente. Fries reviu a sua classificação no seu livro de 1838 Epicrisis Systematis Mycologici seu Synopsis Hymenomycetum, colocando-a numa série - Deformes - no género Craterellus.
Paul Kummer elevou muitos dos tribi (subgéneros) de Fries à categoria de género na sua obra Der Führer in die Pilzkunde, de 1871, classificando o cantarelo violeta no género Thelephora. Jacques Emile Doassans e Narcisse Théophile Patouillard colocaram-no no género Neurophyllum (também soletrado Nevrophyllum) em 1886, retirando-o de Cantharellus devido aos seus esporos cor de laranja. Charles Horton Peck descartou o nome em 1887 e voltou a usar G. clavatus para Cantharellus. Em 1891, o botânico alemão Otto Kuntze publicou Revisio generum plantarum, a sua resposta ao que considerava ser um mau método na prática de nomenclatura existente. Criou o género Trombetta para incorporar o cantarelo violeta, dando-lhe assim o nome de Trombetta clavata. No entanto, o programa de revisão de Kuntze não foi aceite pela maioria dos botânicos.
Alexander H. Smith tratou Gomphus como uma secção dentro de Cantharellus na sua revisão de 1947 dos cantarelos na parte ocidental da América do Norte, pois considerou que não existiam características consistentes que distinguissem os dois géneros. Em 1966, o E. J. H. Corner descreveu uma variedade com pequenos esporos, G. clavatus var. parvispora, a partir de espécimes recolhidos no Uganda; não se considera que tenha significado taxonómico independente.
A investigação realizada no início da década de 2000, que combinou a utilização de análises filogenéticas de sequências de ADN e de caracteres mais tradicionais baseados na morfologia, resultou numa remodelação do conceito de espécie em Gomphus; como resultado, G. clavatus é considerada a única espécie de Gomphus na América do Norte. A comparação das sequências de ADN das espécies Gomphus brevipes e Gomphus truncatus mostrou que são geneticamente idênticas a G. clavatus, e podem ser tratados como sinónimos.
Gray cunhou o nome "clubbed gomphe. Na língua sherpa do Nepal, o fungo é conhecido como Eeshyamo ("sogra"), uma vez que o seu imponente corpo frutífero faz lembrar uma sogra, que tem um papel dominante numa família sherpa.
Receita: Gomphus clavatus Salteado
Saltear orelhas de porco fatiadas, alho, cebola, gengibre, pimentos doces, tofu e um molho de cozinha feito de tamari, vinagre preto chinês e saqué. No final, junte um pouco de cebolinho de alho e sirva com arroz de jasmim. Isso foi muito bom. Fiz outro prato com bacon que também ficou bastante bom, mas atribuo isso mais ao bacon do que às orelhas de porco.
Receita: Corações de alcachofra e Gomphus clavatus
Saltear quantidades iguais de corações de alcachofra crus cortados em cubos com gomphus. Adicione alho, claro, e uma pitada de estragão, sal e pimenta ou chipotle em pó no lugar da pimenta em 3 partes de azeite, 1 parte de manteiga. Normalmente, começo por saltear as alcachofras primeiro e adiciono o resto 3-5 minutos depois.
Receita: Uma receita de orelhas de porco
Enxaguar bem as orelhas de porco. Secar e cortar em fatias muito finas. Numa frigideira ligeiramente untada com óleo, coloque um pedaço de gengibre para dar sabor ao óleo e cozinhe em lume alto para libertar o sabor.
Coloque as orelhas de porco cortadas em fatias finas na frigideira e mexa em lume alto até ficarem ligeiramente douradas e caramelizadas (cerca de 5 minutos). Nesta altura, adicione um ou dois dentes de alho a gosto.
Não coloque o alho mais cedo, pois ele vai queimar e dar um sabor e aroma amargo desagradável. Deixe o alho libertar o seu sabor e alourar ligeiramente e, em seguida, adicione imediatamente algumas colheres de sopa de caldo de galinha e tape.
Deixar em repouso para vaporizar durante 1 minuto. Nesta altura, o caldo já terá evaporado. Colocar as orelhas de porco em toalhas de papel para escorrer o excesso de óleo e cobrir bem com outra camada de toalha de papel. Dobrar os bordos da toalha de papel para dentro para formar um pacote apertado de orelhas de porco.
Fontes:
Foto 1 - Autor: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: Porrain (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Autor: Heather Hallen-Adams (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Autor: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Unported)
