Tricholoma caligatum

O que deve saber

O Tricholoma caligatum é um cogumelo do género Tricholoma agaric. É uma espécie grande com um anel de revestimento distinto no caule, encontrada em associação micorrízica com várias árvores em todo o Mediterrâneo. É por vezes referido como o Matsutake Europeu, embora seja certamente gastronomicamente inferior ao verdadeiro Matsutake (Tricholoma matsutake), uma espécie relacionada muito apreciada no Japão.

Encontrada no final do verão até ao outono. Os espécimes jovens terão um véu parcial que cobre e protege as guelras; este cairá e deixará um grande anel com bordos em forma de folho no caule. O caule é branco acima do anel e castanho com escamas abaixo.

Comestível mas os corpos de fruto são muitas vezes amargos, particularmente quando se encontram debaixo de madeiras duras. O amargor parece variar de uma coleção para outra e é eliminado por fervura parcial. É consumido regularmente ao longo da costa mediterrânica e é muito apreciado na ilha de Chipre, onde é considerado uma iguaria em conserva em salmoura ou vinagre.

Tricholoma caligatum foi originalmente descrito em 1834 como "Agaricus caligatus" e foi transferido para o género Tricholoma em 1914. Existe uma controvérsia considerável quanto à aplicação deste nome às colecções da Europa Central e da América do Norte, que provavelmente representam espécies diferentes

Outros nomes: Falso Matsutake.

Identificação do cogumelo

1. Ecologia

   Micorrizas de madeiras duras, especialmente carvalhos; crescimento disperso ou gregário; outono; a leste das Grandes Planícies.

2. Capa

   4-11 cm de diâmetro; convexo no início, tornando-se amplamente convexo ou quase plano; seco; estriado de castanho sobre uma cor de fundo esbranquiçada; com a idade torna-se um pouco fibriloso-escamoso; a margem frequentemente adornada com material fibriloso de véu branco quando jovem, e não se tornando revestida na maturidade.

3. Brânquias

   Estreitamente ligados ao caule, ou entalhados; próximos ou quase apinhados; guelras curtas frequentes; brancos a cremosos, tornando-se um pouco amarelados ou acastanhados com a idade; quando jovens cobertos por um véu parcial fibriloso branco.

4. Caule

   4-8 cm de comprimento; 1-2 cm de espessura; mais ou menos igual acima de uma base afilada; branco e muito finamente desgrenhado acima do anel; revestido com uma cobertura castanha estriada a escamosa abaixo do anel; seco; anel robusto, alargado, com uma borda superior branca e uma borda inferior acastanhada.

5. Carne

   Branco no chapéu mas frequentemente acinzentado a cinzento no caule com a idade; não se altera com a exposição.

6. Odor e Sabor

   Odor não caraterístico; sabor amargo ou não caraterístico.

7. Esporo Impressão

   Branco.

8. Características Microscópicas

   Esporos 5-8 x 4-5 µm; elipsoides a amplamente elipsoides; lisos; inamilóides; hialinos em KOH, frequentemente com uma inclusão globular semirefractiva. Basídio 4-sterigmate. Cistídios himeniais não encontrados. Trama lamelar paralela. Pileipellis a cutis (ocasionalmente um ixocutis); elementos 5-7.5 µm de largura, lisas, castanho-amareladas a acastanhadas ou hialinas em KOH. Não foram encontradas ligações de pinças.

Falso vs. Matsutake verdadeiro

1. Tricholoma caligatum (falso matsutake) cresce simbioticamente com árvores de folha caduca, especialmente carvalhos no Minnesota e Wisconsin, onde eu caço. Cogumelos de aparência semelhante podem crescer com pinheiros em todo o país.

2. O verdadeiro matsutake é simbiótico especificamente com coníferas (pinheiro vermelho e pinheiro manso são onde os meus crescem). Nunca ouvi dizer que crescesse com carvalhos ou madeiras duras, mas já ouvi dizer que pode acontecer em algumas zonas.

3. O falso matsutake não tem um cheiro forte. O verdadeiro matsutake (na minha opinião) tem o cheiro de cogumelo mais único do mundo: um aroma picante e funky com notas de canela. Os falsos matsutake têm o mesmo cheiro que qualquer outro cogumelo comum, são suaves e não são descritos.

4. O matsutake que apanho no Minnesota e no Wisconsin é geralmente muito grande, pesado e denso. Já apanhei alguns cogumelos que pesavam mais de um quilo cada. O falso matsutake é mais pequeno, mais leve e menos denso.

Fontes:

Foto 1 - Autor: dsmorris (CC BY 4.0 Internacional)

Foto 2 - Autor: dsmorris (CC BY 4.0 Internacional)

Foto 3 - Autor: Jimmie Veitch (jimmiev) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 4 - Autor: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 5 - Autor: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Unported)