Clitocybe odora
Co powinieneś wiedzieć
Silny zapach przypominający anyż i charakterystyczne niebiesko-zielone do szaro-zielonego zabarwienie sprawiają, że grzyb ten jest łatwy do zidentyfikowania. W Kalifornii występują dwie odmiany Clitocybe odora: var. Clitocybe odora o skrzelach i trzonie w kolorze od białego do jasnobrązowego oraz odmiana. pacifica z szarozielonymi do niebieskawozielonych skrzelami i trzonem.
Świeży i nie wyblakły Clitocybe odora pachnie silnie anyżem (jak czarna lukrecja lub ouzo), co czyni go dość rozpoznawalnym grzybem. Białawe okazy nie są jednak rzadkością, w wyniku blaknięcia lub braku wilgoci (lub czasami po prostu dlatego, że są białawe) - a jeśli straciły zapach anyżu, mogą być dość trudne do oddzielenia od wielu podobnych gatunków Clitocybe.
Inne nazwy: Lejek anyżowy, muchomor anyżowy, Twmffat/Twndish Anis.
Identyfikacja grzybów
Ekologia
Saprobowy; rośnie rozproszony lub gromadnie na ściółce z drewna liściastego we wschodniej Ameryce Północnej i na szczątkach drzew iglastych (lub liściastych) od Gór Skalistych na zachód; lato i jesień (lub zima w cieplejszym klimacie); szeroko rozpowszechniony w Ameryce Północnej.
Czapka
2-11 cm; wypukły z zawiniętym brzegiem na początku, staje się płaski lub płytko w kształcie wazonu; suchy; drobno owłosiony lub gładki; niebiesko-zielony do zielonkawego, czasami z jaśniejszym obszarem centralnym; szybko blaknie; przy suchej pogodzie czasami białawy; brzeg często wyłożony w okresie dojrzałości.
Skrzela
Przymocowany do łodygi lub spływający po niej; blisko lub stłoczony; białawy do różowawego buff (lub, w północno-zachodnim Pacyfiku var. pacifica, zielony jak kapelusz).
Łodyga
2-8 cm długości; do 15 mm grubości; mniej więcej równy; suchy; drobno owłosiony; białawy (zielony lub zielonkawy w odmianie. pacifica); z obfitą białą grzybnią u podstawy.
Flesh: Cienki; białawy.
Zapach i smak: Świeży, silnie anyżowy.
Nadruk zarodników: Różowawy do kremowego.
Taksonomia i etymologia
Lejek anyżowy został opisany w 1784 r. przez francuskiego mikologa Jeana Baptiste'a Francoisa Pierre'a Bulliarda, który nadał mu naukową nazwę Agaricus odorus.
W 1871 r. niemiecki mikolog Paul Kummer przeniósł ten gatunek do rodzaju Clitocybe, w którym jego nazwa naukowa stała się Clitocybe odora, która do dziś jest ogólnie przyjętą nazwą naukową.
Synonimy Clitocybe odora obejmują Agaricus odorus Bull., Gymnopus odorus (Bull.) Gray, Agaricus trogii Fr., Clitocybe viridis (Huds.) Gillet, Clitocybe trogii (Fr.) Sacc., i Clitocybe virens (Scop.) Sacc.
Nazwa rodzajowa Clitocybe (zwykle wymawiana jako "klite-oss-a-bee") oznacza "spadzistą głowę", podczas gdy epitet odora oznacza po łacinie "perfumowany".
Clitocybe odora Uwagi kulinarne
Clitocybe odora jest dobrym grzybem jadalnym i może być stosowany zarówno smażony z cebulą, jak i w risotto, zupach i wielu innych potrawach grzybowych. Mówi się, że anyżowy smak jest szczególnie dobry, gdy grzyby te są przygotowywane w sosie do gładzicy, dorsza lub innych rodzajów białych ryb. Ponadto grzyb ten jest czasami sproszkowany i używany jako przyprawa.
Źródła:
Zdjęcie 1 - Autor: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 2 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 3 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Zdjęcie 4 - Autor: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 5 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
