Morchella deliciosa
Co warto wiedzieć
Morchella deliciosa to gatunek jadalnego grzyba z rodziny Morchellaceae. Po raz pierwszy została opisana naukowo przez Eliasa Magnusa Friesa w 1822 roku. Jest to gatunek europejski, chociaż nazwa ta została błędnie zastosowana do morfologicznie podobnych smardzów północnoamerykańskich.
Morel ta jest bardzo powszechna w Europie, gdzie wytwarza średniej wielkości owocniki pod sosnami, świerkami, cedrami, dębami i jesionami od lutego do maja na równinach, a czasami do września w górach.
Identyfikacja grzyba
Owocniki
Dość mały, ma wysokość 3-6 (8) cm i średnicę 2.5-3 (4) cm, jest jajowate do jajowato-stożkowatego, z pomarszczoną powierzchnią i perforowane przez głębokie pęcherzyki, nieregularne o różnej wielkości, początkowo wąskie, następnie wydłużone i faliste, oddzielone grubymi i bardzo cienkimi owłosionymi grzbietami, które ciemnieją w starszym wieku. Krawędź jest nieregularna i porośnięta stopą. Gąbka jest szybko pusta w środku (z pojedynczym wgłębieniem), a jej ścianki są puszyste. Kolor jest początkowo mniej lub bardziej szary, ale następnie różni się w dojrzałości, w zależności od odmiany, od jasnoczerwonego mięsa do ołowiano-brązowego, starzejąc się do prawie brązowo-czarnej formy livido-alutacea.
Trzon
3-5 (7) cm i grubość 1.3-2 (2.5) cm, tworzy coś nieregularnego, cylindrycznego, pogrubionego u podstawy, dość solidnego, również z pojedynczym wgłębieniem, łuszczącego się lub ziarnistego. Jego kolor jest brudnobiały.
Miąższ
Jest zawsze biały, woskowaty i bardzo kruchy, o pysznym smaku i przyjemnym, słabym zapachu grzybów.
Charakterystyka mikroskopowa
Ma elipsoidalne zarodniki, gładkie i szkliste (półprzezroczyste), bardzo ciężkie, o rozmiarze (17) 20-26 x 13-16 mikronów, w kolorze żółto-ochrowym.
Reakcje chemiczne
Nie zmienia koloru po dodaniu odczynników chemicznych.
Morchella deliciosa Notatki kulinarne
Te smardze mogą być przygotowywane jako ciulama, z warzywami, ale nie z innymi grzybami (ze względu na ich specyficzny smak i zapach) lub jako sos, podawany z białym mięsem (kurczak, indyk, gołąb, cielęcina). Nadaje się również do wieprzowiny, cielęciny, raków, małży, ślimaków lub jako ciasto francuskie z szynką lub w cieście (na przykład "w stylu królowej", z cielęciną lub kurczakiem). Ze względu na swój niewielki rozmiar grzyb ten nie może być smażony jak sznycel ani nadziewany mięsem.
Suszone i przygotowane po namoczeniu gąbki nabierają bardziej intensywnego smaku i zapachu (należy również użyć wody z moczenia przefiltrowanej przez sito).
Nie zaleca się używania trzonu, ponieważ po namoczeniu staje się gumowaty.
Synonimy
Morilla deliciosa (Fr.) Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. incarnata Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. elegans Boud. (1897)
Morchella deliciosa var. purpurascens Boud. (1897)
Morchella deliciosa fm. carnea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella deliciosa fm. livido-alutacea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella conica var. deliciosa (Fr.) Cetto (1988)
Źródła:
Zdjęcie 1 - Autor: algarsal (CC BY 4.0)
Zdjęcie 2 - Autor: sarahfaulwetter (Domena publiczna)
