Armillaria ostoyae

Co powinieneś wiedzieć

Armillaria ostoyae, znany również jako grzyb miodowy, jest rodzajem jadalnego grzyba znanego z lekko słodkiego i ziemistego smaku oraz konsystencji do żucia. Jest to również dobre źródło przeciwutleniaczy, które mogą pomóc w ochronie przed chorobami przewlekłymi poprzez neutralizację wolnych rodników. Jednak przed spożyciem należy go ugotować, ponieważ spożywanie go na surowo jest niebezpieczne i może powodować poważne skutki uboczne. Występuje powszechnie w Europie, części Azji i Ameryce Północnej. Rośnie zarówno na drewnie liściastym, jak i iglastym, ma pierścień na łodydze i kremowo-brązowe kapelusze z wyraźnymi łuskami.

Grzyb ten powoduje utratę wzrostu i zgniliznę kolb drzew, prowadząc do wysokiej śmiertelności drzew iglastych na plantacjach i w naturalnych drzewostanach. Straty są wyższe w przypadku drzew iglastych niż liściastych.

Armillaria ostoyae rozmnaża się płciowo. Zaczyna się jako zarodniki uwalniane przez dojrzałe grzyby i ma biały odcisk zarodnika. Istnieją dwa typy kojarzenia zarodników. Zarodniki mogą być rozprzestrzeniane przez wiatr lub zwierzęta. Kiedy dwa zarodniki tego samego gatunku i różnych typów kojarzenia łączą się, tworzą kolonie, które stają się ciemnobrązowe i płaskie. Grzyb tworzy sznury grzybni, zwane również ryzomorfami, które umożliwiają mu pozyskiwanie składników odżywczych na duże odległości, co czyni go grzybem chorobotwórczym.

Ma również wiele unikalnych i intrygujących właściwości biologicznych, z których niektóre mogą przynieść ogromne korzyści dla ludzkości. Bioluminescencja (świecenie w nocy), bioremediacja, właściwości lecznicze i związki mikoryzowe to tylko niektóre z najbardziej interesujących cech Armillaria ostoyae

Armillaria ostoya może powodować poważne skutki uboczne, jeśli jest spożywana na surowo. Niektóre osoby mogą nie być w stanie ich tolerować nawet po ugotowaniu i mogą doświadczać nudności, skurczów i bólu brzucha. Jeśli wystąpią jakiekolwiek skutki uboczne, należy natychmiast przerwać stosowanie. Unikaj spożywania alkoholu z tymi grzybami, a niektóre gatunki nie powinny być spożywane w ciągu 12-24 godzin po spożyciu alkoholu.

Inne nazwy: Grzyb miodowy, ciemny grzyb miodowy, sznurek do butów, czeski (Václavka Smrková), holenderski (Sombere honingzwam), niemiecki (Dunkler Hallimasch, Gemeiner Hallimasch).

Identyfikacja grzybów

1. Cap

   0.79 do 5.91 cali (2 do 15 cm) średnicy, początkowo półkulisty lub wypukły, z zagiętą krawędzią, z bawełnianą błoną pokrywającą skrzela, później wypukły-rozszerzony, prawie płaski-rozszerzony, z guzkiem pośrodku, z cienką, owłosioną krawędzią. Powierzchnia kapelusza jest brązowa, czerwono-brązowa, szaro-brązowa i ciemnobrązowa, pokryta ciemniejszymi łuskami, grubsza i ciemniejsza w środku, z łuszczącymi się pozostałościami ogólnej osłony na krawędziach.

2. Skrzela

   Hymenofor jest blaszkowaty. Skrzela są grube lub średniej grubości, cienkie, przyrośnięte, czasami lekko opadające na trzon, początkowo białawo-żółtawe, później ciemniejsze.

3. Łodyga

   1.97 do 4.72 cale (5 do 12 cm) wysokości, 0.16-0.39 cali (0.4 do 1.0 cm) średnicy, pogrubiony do podstawy, prosty lub wygięty, solidny, u dojrzałych okazów z wgłębieniem, z szybko zanikającym pierścieniem, włóknisty. Ma taki sam kolor jak powierzchnia kapelusza lub jaśniejszy, pokryty jasnymi łuskami, prawie nagi z wiekiem. Pierścień jest białawy i szybko znika.

4. Miąższ

   Mięsisty, gęsty, białawy, o przyjemnym grzybowym zapachu. Czasami staje się różowawo-brązowy w miarę dojrzewania; często żółty u podstawy łodygi; niezmienny po pokrojeniu.

5. Zapach i smak

   Słaby kwaśny zapach. Niektórzy uważają, że smakuje nieco słodko, ale może to wynikać z nazwy. Inni ludzie wyczuwają lekko gorzki posmak.

6. Zarodniki

   Owalny, szeroko eliptyczny, 8-10 x 5-7 µm, gładki, bezbarwny.

7. Wygląd zarodników

   Biały.

8. Siedlisko

   Rośnie w lasach liściastych i mieszanych, na polanach, pniakach i w ich pobliżu, korzeniach drzew, spróchniałym drewnie i w pobliżu pni żywych drzew w grupach i dużych grupach.

9. Sezon

   Od września do listopada.

Podobne gatunki

1. Armillaria gallica

   Rośnie głównie na drzewach liściastych na niższych wysokościach i ma widoczną bulwiastą, rozszerzoną podstawę łodygi.

2. Armillaria borealis

   Wytwarza smuklejsze i jasne owocniki z jasnymi łuskami na kapeluszu. Zwykle rośnie w bogatych kępach na drewnie liściastym.

3. Armillaria tabescens

   Nie ma pierścieni łodygi, a skrzela stają się różowe, gdy dojrzewają.

4. Armillaria mellea

   Kapelusz jest łuskowaty z żółtawym pierścieniem na trzonie. Pierścień nie ma ciemnych łusek na spodniej stronie.

5. Pholiota squarrosa

   Zwykle mają podobny kolor i są pokryte łuskami. Skrzela stają się rdzawobrązowe. Ma zapach i smak przypominający rzodkiewkę.

6. Armillaria cepistipes

   Rośnie na drzewach iglastych i liściastych, z drobnymi łuskami na kapeluszu i rozszerzoną podstawą łodygi.

Korzyści zdrowotne

1. Bogaty w przeciwutleniacze

   Grzyby miodowe są dobrym źródłem przeciwutleniaczy, które mogą chronić przed chorobami przewlekłymi poprzez neutralizację wolnych rodników. Badania wykazały, że specyficzne związki z grzybów miodowych mogą skutecznie usuwać wolne rodniki i zapobiegać uszkodzeniom komórek.

2. Może pomóc w walce ze wzrostem komórek rakowych

   Chociaż nadal potrzebne są dalsze badania, aby określić, w jaki sposób grzyby miodowe mogą wpływać na raka u ludzi, niektóre badania pokazują, że mogą one pomóc w blokowaniu wzrostu i rozprzestrzeniania się komórek nowotworowych in vitro.

3. Chroni zdrowie mózgu

   Jednym z najbardziej obiecujących zastosowań grzybów miodowych jest ich potencjał do poprawy funkcji mózgu i ochrony przed zaburzeniami neurodegeneracyjnymi.

4. Może stabilizować poziom cukru we krwi

   Wysoki poziom cukru we krwi może wiązać się z poważnymi konsekwencjami, od osłabionych bólów głowy i zwiększonego pragnienia po upośledzone gojenie się ran i problemy ze wzrokiem.

Przeczytaj to przed użyciem wyciągu z Armillaria ostoyae

Ekstrakt z Armillaria ostoyae to skoncentrowana forma grzyba, która zawiera korzystne związki. Jest powszechnie stosowany w suplementach diety i medycynie tradycyjnej w celu promowania zdrowia i dobrego samopoczucia. Należy jednak pamiętać, że bezpieczeństwo i skuteczność stosowania ekstraktu z Armillaria ostoyae jako suplementu nie zostały dokładnie zbadane na ludziach, dlatego zaleca się skonsultowanie się z lekarzem przed dodaniem go do diety.

Taksonomia i etymologia

Gatunek Armillaria ostoyae został po raz pierwszy opisany przez Henri Charles Louis Romagnesi w 1970 roku, pod nazwą Armillariella ostoyae. Później został przeniesiony do obecnego rodzaju i przemianowany przez czeskiego mikologa Josefa Herinka w 1973 roku. Niektórzy eksperci, szczególnie w USA, preferują obecnie nazwę Armillaria solidipes Peck, opartą na grzybie w kolorze miodu, który ich zdaniem jest taki sam jak Dark Honey Fungus i został opisany przez amerykańskiego mikologa Charlesa Hortona Pecka w 1900 roku.

Nazwa zwyczajowa "Honey Mushroom" pochodzi od koloru kapeluszy Armillaria ostoyae. Specyficzny epitet "ostoyae" może być odniesieniem do miejscowości Ostoja, znanej również jako Dzerzhanovka, na Ukrainie, skąd prawdopodobnie zebrano okaz typu.

Synonimy

• Armillariella ostoyae Jahn, H. & M.-A. Jahn

• Agaricus congregatus Bolton, 1791

• Agaricus obscurus Schaeff. 1774

• Agaricus polymyces Pers. 1797

• Armillaria mellea var. obscura Gillet, 1874

• Armillaria obscura (Schaeff.) Herink 1973

• Armillaria polymyces (Pers.) Singer & Clémençon

• Armillaria solidipes Peck, 1900

• Armillariella obscura (Schaeff.) Romagn. 1978

• Armillariella ostoyae Romagn., 1970

• Armillariella polymyces (Pers.) Singer & Clémençon 1973

• Lepiota polymyces (Pers.) Gray

Armillaria ostoyae Uwagi kulinarne

Grzyby miodowe są nie tylko zdrowe, ale także smaczne, wszechstronne i łatwe w użyciu w różnych przepisach. Mają słodki i ziemisty smak, konsystencję do żucia i mogą być dodawane do makaronów, zup i farszów w celu wzmocnienia smaku i dostarczenia dodatkowych przeciwutleniaczy.

Przepis: Armillaria ostoyae Paprikas

Składniki:

1. 3 c. zapakowanych grzybów miodowych, pokrojonych w plasterki

2. 2 łyżki oleju

3. 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę

4. 2 duże ząbki czosnku, posiekane

5. 1 łyżka stołowa papryki

6. 1 łyżeczka soli

7. 1/4 łyżeczki pieprzu

8. 1-11.5 uncji puszka V8

9. ugotowany makaron jajeczny lub pierogi

Instrukcje:

1. Zblanszować pokrojone kapelusze grzybów miodowych w garnku z wodą przez minutę i odcedzić.

2. Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę na oleju do miękkości i dodaj zmielony czosnek. Smażyć jeszcze przez 2 minuty.

3. Dodaj paprykę i zblanszowane grzyby do cebuli i czosnku i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut.

4. Dodaj puszkę V8 i gotuj jeszcze przez 10 minut, aż płyn zredukuje się o połowę. Dodaj sól i pieprz do smaku i podawaj na gorącym makaronie lub pierogach. Robert lubi to również na chlebie.

Przepis: Smażone Armillaria ostoyae

Pamiętaj, aby zawsze dokładnie gotować miód, upewnij się, że są gotowe. Jeśli grzyby nie będą ugotowane, mogą wywołać rozstrój żołądka.

Składniki:

1. Długie grona grzybów miodowych i ich łodygi

2. Sól koszerna i pieprz

3. Tłuszcz do smażenia, np. smalec, olej z pestek winogron lub rzepakowy

4. 1 łyżeczka niesolonego masła

Instrukcje:

1. Przyciąć kapelusze grzybów miodowych i obrać łodygi.

2. Rozgrzać patelnię z olejem do lekkiego dymienia i dodać kapelusze grzybów, smażyć kapelusze przez 3 minuty na dużym ogniu, aż lekko się zabarwią, a następnie dodać łodygi i smażyć przez kolejne 3 minuty.

3. Kontynuuj gotowanie grzybów, aż będą dobrze zabarwione i dokładnie ugotowane.

4. Gdy grzyby staną się złociste i skarmelizowane, dodaj masło i dopraw solą i pieprzem do smaku. Wyjąć grzyby na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oleju, podawać natychmiast.

Źródła:

Zdjęcie 1 - Autor: Henk Monster (CC BY 3.0 Unported)

Zdjęcie 2 - Autor: Kai Löhr (CC BY 4.0 International)

Zdjęcie 3 - Autor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Zdjęcie 4 - Autor: Dr. Hans-Günter Wagner (CC BY-SA 2.0 Generic)

Zdjęcie 5 - Autor (CC BY: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Generic)