Armillaria mellea

Co powinieneś wiedzieć

Armillaria mellea to grzyb podstawkowy z rodzaju Armillaria. Jego kolor kapelusza jest zróżnicowany od żółtego do czerwono-brązowego, z ciemniejszym obszarem w pobliżu środka. Miąższ kapelusza jest biały i jędrny. Jest to szeroko rozpowszechniony grzyb. Rośnie zazwyczaj na drewnie liściastym oraz innym żywym i martwym drewnie w dużych grupach.

Jest to grzyb jadalny po ugotowaniu i trujący na surowo; zaleca się dużą ostrożność ze względu na podobny wygląd do innych trujących grzybów. Świeże grzyby Armillaria mellea zawierają 95% wody, białka, cukry, minerały: wapń, potas, fosfor, a także kwas masłowy i propionowy. Nie ma naukowych dowodów sugerujących, że Armillaria mellea ma jakiekolwiek efekty psychodeliczne.

Gatunek ten jest zdolny do wytwarzania światła w nocy poprzez bioluminescencję w swojej grzybni. Jest to jedna z najczęstszych przyczyn śmierci drzew i krzewów zarówno w siedliskach naturalnych, jak i uprawianych przez człowieka, powodująca stałe i znaczne straty.

Inne nazwy: Grzyb miodowy, zgnilizna korzeni, grzyb sznurowadłowy, zgnilizna korzeni dębu, Echte honingzwam (Holandia), Václavka Obecná (Czechy), Honiggelber Hallimasch (Niemcy).

Identyfikacja grzybów

1. Kapelusz

   1.38 do 5.91 cali (3.5 do 15 cm), wypukła, często z kwadratowymi bokami, gdy jest młoda; z wiekiem rozszerzająca się do szeroko wypukłej lub prawie płaskiej; sucha lub lekko lepka; złocistożółta, gdy jest młoda i świeża, ale szybko blaknie do żółtawej lub brązowawej; łysa lub z kilkoma małymi, żółtymi do brązowawych łuskami skoncentrowanymi w pobliżu środka i niejasno ułożonymi promieniście; margines czasami staje się drobno wyłożony w miarę dojrzewania.

2. Skrzela

   Przymocowany do trzonu lub zaczynający spływać w dół; blisko; częste krótkie skrzela; białawy, czasami przebarwiający się lub plamisty różowawy do brązowawego; pokryty pastelową żółtą do białawej częściową zasłoną przed rozszerzeniem kapelusza.

3. Pień

   2.76 do 7.87 cali (7 do 20 cm) długości; 0.20 do 0.79 cali (0.5 do 2 cm grubości; równy powyżej, ale zwężający się do podstawy ze względu na skupiony wzór wzrostu; dość twardy; często łysy w dojrzałości, ale z białawym do pastelowo żółtego kłaczkiem z welonu, gdy jest młody; białawy do lekko różowawego w pobliżu wierzchołka; staje się szarawy do brązowawego poniżej; z cienkim, ale dość trwałym, białym pierścieniem, który zwykle ma pastelowo żółty brzeg.

4. Miąższ

   Białawy do żółtawego; niezmienny po przekrojeniu.

5. Zarodniki

   Elipsoidalny, gładki, z apikulusem; 7-9 x 5-6 μm; szklisty, z kroplami; inamyloidalny.

6. Odcisk zarodników

   Białawy.

7. Siedlisko

   Rośnie w lasach liściastych, iglastych i mieszanych. Na polanach leśnych, w ogrodach, parkach, w pobliżu pniaków, korzeni drzew, spróchniałego drewna, w pobliżu pni żywych drzew, w trawie, w grupach i bardzo dużych grupach.

8. Sezon

   Od lipca do listopada.

Podobne gatunki

1. Armillaria gallica

   Występuje w postaci cebulki i krótkiej łodygi. Pierścień zmienia kolor na żółty po osiągnięciu dojrzałości.

2. Armillaria tabescens

   Bardzo podobna, ale bez pierścienia łodygi, a skrzela stają się różowawo-brązowe, gdy są dojrzałe.

3. Pholiota squarrosa

   Zwykle podobne w kolorze i pokryte łuskami. Zachowuje zawinięte krawędzie. Skrzela stają się rdzawobrązowe, a zapach i smak przypominają rzodkiewkę.

4. Armillaria ostoyae

   Ma charakterystyczne ciemne łuski na spodniej stronie trwałego pierścienia łodygi.

Cykl życia

Grzyb ten występuje w glebie sporadycznie na całym Środkowym Zachodzie. Grzyb rozprzestrzenia się głównie przez kontakt z korzeniami lub przez podobne do korzeni pasma grzybów. Przypominające korzenie nitki grzyba wyrastają z gleby i przylegają do napotkanych korzeni żywiciela lub szyjki korzeniowej. Skutecznie zaatakowane drzewa nie umierają, dopóki infekcje nie opasają podstawy drzewa. Na zdrowych, silnych drzewach Armillaria nie jest śmiertelna, ale jeśli jest obecna, może zacząć rosnąć, gdy drzewo umiera z innych przyczyn.

Młode drzewa są bardziej narażone na zabicie przez Armillaria. Drzewa w wieku 15-20 lat są bardziej tolerancyjne na atak.

Grzyb zimuje w postaci grzybni lub ryzomorf w chorych drzewach lub w rozkładających się korzeniach. Główną metodą rozprzestrzeniania się grzyba między drzewami są kłącza, które wyrastają z zainfekowanych korzeni przez glebę do sąsiednich zdrowych drzew lub bezpośredni kontakt z korzeniami.

Warunki pozwalające na obfity rozwój inokulum glebowego Armillaria sprawiają, że gospodarze są bardziej podatni na infekcję, podczas gdy przy stałej gęstości inokulum infekcja jest bardziej prawdopodobna, gdy drzewa są osłabione. Gatunki Armillaria mogą przetrwać przez długi czas w skolonizowanym drewnie lub jako ryzomorfy. Oportunistyczny styl życia Armillaria tłumaczy się jego zdolnością do przetrwania, gdy nie ma źródeł pożywienia, czekając na warunki, które pozwolą na osłabienie gospodarza.

Bioluminescencja

Określając składniki zaangażowane w proces bioluminescencji w świecących i nieświecących organach grzyba miodowego Armillaria mellea, ustaliliśmy przyczyny częściowej luminescencji tego grzyba. Kompletny zestaw enzymów i substratów wymaganych do świecenia w ciemności powstaje tylko w grzybni i tylko w warunkach swobodnego dostępu tlenu. Ponieważ synteza prekursora lucyferyny (hispidyny) i hydroksylazy 3-hydroksyhispidyny w owocnikach jest zablokowana, nie zaobserwowano powstawania lucyferyny - kluczowego składnika grzybowego systemu bioluminescencyjnego. To dlatego owocnik Armillaria mellea nie świeci pomimo obecności lucyferazy, enzymu katalizującego utlenianie lucyferyny z emisją fotonów.

Taksonomia i etymologia

Gatunek ten został pierwotnie nazwany Agaricus melleus przez duńsko-norweskiego botanika Martina Vahla w 1790 r. Został on przeniesiony do rodzaju Armillaria w 1871 r. przez Paula Kummera.

Specyficzny epitet mellea oznacza "z miodu" i jest odniesieniem do wyglądu kapeluszy tego gatunku.

Synonimy i odmiany

• Agaricus melleus Vahl (1790)

• Agaricus sulphureus Weinm.

• Armillariella mellea (Vahl) P.Karst. (1881)

• Clitocybe mellea (Vahl) Ricken 1915

• Lepiota mellea (Vahl) J.E.Lange (1915)

• Omphalia mellea (Vahl) Quél., 1886

• Armillaria cerasi Velen., 1920

• Armillariella montagnei Singer, 1956

• Armillaria mellea var. minor Barla 1887

• Armillaria mellea var. bulbosa Barla 1887

• Armillaria mellea var. camerunensis Henn. 1895

• Armillaria mellea var. exannulata Peck 1893

• Armillaria mellea var. flava Peck 1897

• Armillaria mellea var. glabra Gillet 1874

• Armillaria mellea var. javanica Henn. 1900

• Armillaria mellea var. laricina (Bolton) Barla 1887

• Armillaria mellea var. maxima Barla 1887

• Armillaria mellea var. obscura Gillet 1874

• Armillaria mellea var. sulphurea (Weinm.) Fr. 1879

• Armillaria mellea var. tabescens (Scop.) Rea & Ramsb. 1917

• Armillaria mellea var. versicolor (z.) W.G.Sm. 1908

Przepis: Smażone kapelusze i łodygi Armillaria mellea

Składniki

1. Długie skupiska Armillaria mellea i ich dołączone łodygi

2. Sól koszerna i pieprz

3. Tłuszcz do smażenia, taki jak smalec, olej z pestek winogron lub rzepakowy

4. 1 łyżka niesolonego masła

Instrukcje

1. Odciąć kapelusze grzybów miodowych i obrać łodygi. Rozgrzać patelnię z olejem do lekkiego dymienia i dodać kapelusze grzybów, smażyć kapelusze przez 3 minuty na dużym ogniu, aż lekko się zabarwią, a następnie dodać łodygi i smażyć przez kolejne 3 minuty.

2. Kontynuować gotowanie grzybów, aż nabiorą koloru i będą dokładnie ugotowane.

3. Gdy grzyby będą złociste i skarmelizowane, dodaj masło i dopraw solą i pieprzem do smaku.

4. Wyjąć grzyby na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oleju, a następnie natychmiast podawać.

Przepis: Grzyby miodowo-balsamiczno-czosnkowe

Składniki

1. 1 łyżka oliwy z oliwek

2. 16 uncji grzybów Armillaria mellea pokrojonych w plasterki

3. sól i pieprz

4. 1/4 szklanki octu balsamicznego

5. 1 łyżka miodu

6. 4 ząbki czosnku mielone

7. świeża posiekana natka pietruszki do dekoracji

Instrukcje

1. Na średniej wielkości patelni na średnim ogniu dodać oliwę z oliwek. Dodać grzyby oraz sól i pieprz. Smażyć przez 1-2 minuty, aż zaczną mięknąć.

2. W małej miseczce wymieszać ocet balsamiczny, miód i mielony czosnek. Dodaj sos do grzybów i kontynuuj smażenie przez około 3-5 minut, aż sos się zredukuje, a grzyby będą miękkie i pokryte sosem. Udekorować świeżą posiekaną natką pietruszki.

Przepis: Smażone grzyby z miodem

Składniki

1. 50 g suszonego makaronu udon

2. 400 g grzybów Armillaria mellea pokrojonych w plasterki

3. ½ czerwonej papryki, pokrojona w plasterki

4. 1 szklanka brokułów, różyczki

5. 1 szklanka kalafiora, różyczki

6. ½ cebuli pokrojonej na kawałki

Sos

1. 2 ząbki czosnku, zmiażdżone

2. 2 łyżki. imbir, zmiażdżony

3. 2 łyżeczki. miód

4. 2 łyżki. sos sojowy, zredukowana ilość soli

5. 2 łyżki. świeży sok z limonki

6. ¼ szklanki wody plus 2 łyżki

Instrukcje

1. Zagotować niewielki garnek wody i gotować makaron udon przez 4 minuty. Odcedzić i odstawić na bok.

2. W woku lub nieprzywierającej patelni rozgrzać olej sezamowy i smażyć cebulę i paprykę przez kilka minut, a następnie dodać grzyby, gotując kolejne kilka minut. Dodać brokuły i kalafior z 2 łyżkami czosnku i imbiru. wlać wodę i połowę czosnku i imbiru, a następnie przykryć pokrywką na 1 minutę. Zdjąć pokrywkę i smażyć, skrapiając miodem.

3. Wymieszaj pozostały czosnek, imbir, soję, sok z limonki i wodę w małym naczyniu, odstaw na bok.

4. Umieścić ugotowany makaron na patelni ze składnikami sosu i wymieszać, aż wszystko się połączy.

5. Podawać natychmiast.

Przepis: Kotlety wieprzowe z grzybami w miodowej glazurze

Składniki

1. 1 łyżka oliwy z oliwek

2. 1 łyżka masła

3. 8 uncji pieczarek pokrojonych w plasterki

4. 1 ząbek czosnku mielony

5. 4 kotlety wieprzowe o wadze około 7 uncji każdy, najlepiej z kością

6. 1/2 szklanki białego wina

7. 1/2 szklanki miodu

8. 1/4 szklanki musztardy Dijon

9. 1/3 szklanki bulionu z kurczaka lub wody

10. Sól i pieprz

11. Drobno posiekana natka pietruszki do dekoracji

Instrukcje

1. Umieść masło i olej na dużej patelni na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści, a olej będzie gorący, dodaj grzyby, sól i pieprz. Gotować przez 3 minuty lub do uzyskania złotego koloru, a następnie przełożyć do miski.

2. Jeśli patelnia wygląda na suchą, dodaj odrobinę oleju i wróć na kuchenkę.

3. Doprawić wieprzowinę z obu stron solą i pieprzem. Umieścić na patelni i smażyć przez 3 minuty z każdej strony lub do uzyskania złotego koloru. Wyjąć na talerz i przykryć luźno folią.

4. Dodaj białe wino na patelnię - będzie skwierczeć. Gotować przez 1 minutę, skrobiąc dno patelni, lub do momentu, gdy nie będzie już wyczuwalny zapach alkoholu. Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj (musztarda lepiej się rozpuści, gdy się podgrzeje, ale w razie potrzeby użyj trzepaczki).

5. Gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty lub do momentu, aż zredukuje się i stanie się jak rzadki syrop. Włożyć grzyby z powrotem do sosu. Dopraw solą i pieprzem do smaku, jeśli jest zbyt słodkie, dodaj odrobinę octu jabłkowego.

6. Podawać z mięsem wieprzowym, polewą miodową i grzybami, udekorowane natką pietruszki, jeśli używasz.

Przepis: Pierogi z miodem i grzybami

Ciasto z kwaśną śmietaną

1. 4 Zwykłe kwiaty

2. 0.25 filiżanek kwaśnej śmietany

3. 0.50 łyżeczek soli

4. 1 Jajko

5. 1 szklanka wody

Nadzienie grzybowe

1. 23 Posiekane kapelusze grzybów Armillaria mellea, odrzucić łodygi

2. 1 średnia cebula, posiekana

3. 2 łyżki masła

4. Sól i pieprz do smaku

Instrukcje

1. Połącz wszystkie składniki ciasta w misce i wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodać wody, łyżkę na raz. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodać mąki. ponownie 1 łyżka stołowa na raz.

2. Gdy ciasto będzie miało gładką konsystencję, przełóż je na posypaną mąką powierzchnię roboczą i ugniataj przez 3 lub 4 minuty, aż będzie elastyczne. Przykryć i odstawić do lodówki na 30 minut.

3. Podsmaż cebulę na maśle na średnim ogniu, aż zmięknie. Dodaj posiekane grzyby i smaż, aż zbrązowieją i skarmelizują się. Dodać szczyptę soli i pieprzu do smaku.

4. Wstaw dużą patelnię z wodą do zagotowania.

5. Rozwałkować 1/2 ciasta na płaskiej powierzchni na grubość około 1/4 cala.

6. Ciasto należy pokroić w kółka za pomocą wykrawaczki do ciasta lub szklanki. Napełnij ciasto mieszanką grzybową, około łyżki stołowej na pieroga i użyj palca, aby rozprowadzić odrobinę wody wokół połowy koła i złożyć, a następnie zaciśnij palcami.

7. Rozwałkować drugą połowę ciasta i powtórzyć czynność.

8. Wrzuć pierogi na patelnię z wrzącą wodą i zamieszaj raz lub dwa razy, aby nie przywarły do dna patelni lub do siebie nawzajem. Zmniejszyć ogień do wrzenia.

9. Po kilku minutach pierogi powinny wypłynąć na powierzchnię. Zwykle pozwalam im gotować się przez kolejną minutę lub dwie, a następnie wyławiam je i odcedzam na durszlaku.

10. Smażyć pierogi na (dużej ilości) maśle, aż będą chrupiące i zrumienione.

Armillaria mellea Video

Źródło:

Wszystkie zdjęcia zostały wykonane przez zespół Ultimate Mushroom i mogą być wykorzystywane do własnych celów na podstawie licencji Attribution-ShareAlike 4.0 International.