Laetiporus sulphureus

Co powinieneś wiedzieć

Laetiporus sulphureus to gatunek grzyba wspornikowego (grzyby rosnące na drzewach) występujący w Europie i Ameryce Północnej. Laetiporus sulphureus tworzy na drzewach jasnożółte struktury przypominające półki, które z wiekiem stają się beżowe lub szare. Jego spód składa się z rurek zamiast skrzeli. Grzyb ten może być saprofitem lub słabym pasożytem, powodującym brązową sześcienną zgniliznę w twardzieli drzew żywicielskich. Chociaż jest jadalny, gdy jest młody, niektóre osoby mogą doświadczyć niepożądanych reakcji.

Najlepszą częścią do jedzenia są brzegi, podczas gdy wewnętrzna część może być korkowata lub zdrewniała i wymaga gotowania przez około godzinę. Istnieje inny rodzaj grzyba, Laetiporus cincinatus, który jest jadalny i rośnie z drewna w ziemi. Laetiporus sulphureus może jednak powodować problemy żołądkowe u niektórych osób, dlatego ważne jest, aby najpierw spróbować niewielkiej ilości.

Największy znany okaz Laetiporus sulphureus został znaleziony w New Forest, Hampshire, Wielka Brytania, 15 października 1990 roku i ważył 45 kilogramów (100 funtów).

Grzyb wytwarza lektynę Laetiporus sulphureus (LSL), która wykazuje aktywność hemolityczną i hemaglutynacyjną. Lektyna ta ma zdolność zarówno do lizowania, jak i aglutynacji komórek, co czyni ją lektyną hemolityczną. Lektyny hemolityczne to białka wiążące cukier, które mogą wykonywać te czynności, gdy wiążą się z węglowodanami.

Inne nazwy: Krab leśny, polipor siarkowy, szelf siarkowy, kurczak leśny, niemiecki (Schwefelporling).

Identyfikacja grzybów

1. Owocnik

   Do 35.90 cm (43 cale) średnicy; zwykle składa się z kilku do wielu pojedynczych kapeluszy ułożonych w boczne półki, ale czasami tworzy rozety, gdy rośnie na powalonej kłodzie.

2. Kapelusze

   Kapelusze mają 5.91 do 9.84 cale (15 do 25 cm) średnicy i może mieć do 7 cm średnicy.Głębokość 87 cali (20 cm). Mają kształt wachlarzowaty do półokrągłego lub nieregularny, są gładkie lub pomarszczone i mają teksturę przypominającą zamsz. Świeży grzyb jest jasnożółty do jasnopomarańczowego, z żółtym brzegiem, który z czasem może matowieć. W miarę starzenia się grzyba blaknie do matowego żółtawego koloru, a ostatecznie staje się prawie biały.

3. Powierzchnia porów

   Jasnożółty do matowożółtego (lub rzadko biały; patrz dyskusja powyżej); bez siniaków; z 2-4 okrągłymi lub kanciastymi porami na mm; rurki do 0.20 cali (5 mm) głębokości; blaknące do matowożółtych.

4. Miąższ

   Gruby; miękki i wodnisty za młodu, staje się twardszy i ostatecznie staje się kredowy i kruszy się; biały do bladożółtego; nie zmienia się po pokrojeniu w plastry.

5. Zapach i smak

   Nie wyróżnia się.

6. Wydruk zarodników

   Biały.

7. Siedlisko

   Pasożytniczy i saprobiczny na żywych i martwych dębach (czasami także na drewnie innych drzew liściastych); powoduje czerwonawo-brązową sześcienną zgniliznę serca, z cienkimi obszarami białej grzybni widocznymi w pęknięciach drewna; jednoroczny; rośnie samotnie lub, bardziej typowo, w skupiskach półek nad ziemią; lato i jesień, rzadko zimą i wiosną; szeroko rozpowszechniony na wschód od Gór Skalistych.

8. Cechy mikroskopowe

   Zarodniki 5.5-7 x 3.5-5 µm; elipsoidalne; gładkie; szkliste w KOH; inamyloidalne. Nie znaleziono cystidiów hymenialnych. Kontekstowy system hyphal dimitic. Strzępki wiążące kontekst 4-14 µm szerokości; często rozgałęzione; aseptyczne; gładkie; ścianki 1-2 µm grubości; szkliste w KOH. Hymenialne strzępki generatywne o szerokości 4-7 µm; rurkowate i nierozgałęzione; zwykle równoległe; przegrodowe; gładkie; cienkościenne; hialinowe w KOH. Nie znaleziono połączeń zaciskowych.

Gatunki podobne

1. Laetiporus cincinnatus

   Występuje w lasach liściastych w regionie wschodnim, ale zazwyczaj jest to grzyb powodujący próchnicę korzeni i kolb, który pojawia się u podstawy drzewa lub na ziemi w jego pobliżu. Rośnie w skupiskach i ma różowawo-pomarańczowe odcienie, białawą powierzchnię porów i mniejsze zarodniki.

2. Meripilus giganteus

   Ma brązowy kapelusz, ale jest żółto-siarkowy na samym początku wzrostu, małe pory, biało-żółtawe, a przede wszystkim, jeśli zostaną dotknięte, stają się czarne w krótkim czasie. Z tego polipora, jak i innych, istnieją formy anamorficzne, które mają typowe ubarwienie gatunku, ale nie mają porowatej powierzchni, są mniejsze i rozmnażają się przez chlamydospory.

3. Cerioporus squamosus

   Ma kapelusz z brązowymi łuskami, białe pory i krótką, krępą łodygę, która jest czarno-brązowa u podstawy.

Korzyści zdrowotne

1. Działanie cytotoksyczne i przeciwnowotworowe

   Triterpenoidy i seskwiterpenoidy wyizolowane z owocników L. wykazano, że ma właściwości cytotoksyczne i potencjalne właściwości przeciwnowotworowe. Kwas eburikonowy, główny bioaktywny metabolit, hamuje uwalnianie mediatorów stanu zapalnego i obniża poziom cytokin prozapalnych.

2. Działanie przeciwdrobnoustrojowe

   L. sulphureus wykazuje działanie przeciwdrobnoustrojowe wobec szerokiego spektrum bakterii Gram-dodatnich i Gram-ujemnych, w tym MRSA i szczepów opornych na glikopeptydy. Wykazuje również aktywność przeciwgrzybiczą przeciwko różnym szczepom.

3. Działanie przeciwzapalne

   Obecność egzopolisacharydów i triterpenoidów lanostanu w L. sulphureus przypisuje się jej działanie przeciwzapalne. Chroni komórki przed apoptozą i hamuje mediatory prozapalne, takie jak tlenek azotu, prostaglandyna E2 i TNF-α, bez znaczącej cytotoksyczności.

4. Działanie hipoglikemiczne

   L. sulphureus wykazał działanie hipoglikemiczne u szczurów z cukrzycą wywołaną pojedynczą dawką streptozotocyny i wykazał potencjał w regeneracji komórek β wysepek trzustkowych. Kwas dehydrotrametenolowy i kwas eburicoic mają również właściwości przeciwcukrzycowe i potencjał terapeutyczny w leczeniu cukrzycy typu 2 i hiperlipidemii.

Laetiporus sulphureus Nutrion

Wartości odżywcze: 360 kcal/100 g świeżych owocników, całkowita zawartość węglowodanów: 64.9, białka 11.9 i tłuszcze 5.9 g/100 g suchej masy owocnika. Tłuszcze są reprezentowane przez długołańcuchowe kwasy tłuszczowe o liczbie atomów węgla od 16 do 20 i estry etylowe kwasów tłuszczowych o liczbie atomów węgla od 16 do 24, a także sterole (ergosterol, ergosta-7,22-dien-3β-ol, ergosta-7-en-3β-ol i 24-etylocholestan-3β-ol)

Laetiporus sulphureus Uwagi dotyczące gotowania

1. Czyszczenie

   Przed gotowaniem należy dokładnie oczyścić grzyby, aby usunąć wszelkie zabrudzenia, zanieczyszczenia lub owady. Można to zrobić delikatnie przecierając je wilgotnym ręcznikiem papierowym lub szczotkując je szczoteczką z miękkim włosiem.

2. Przygotowanie

   Grzyby leśne mają twardą, włóknistą teksturę, która może być twarda, jeśli nie zostanie odpowiednio przygotowana. Aby uczynić je bardziej delikatnymi, pokrój lub posiekaj je na kawałki wielkości kęsa i gotuj na wolnym ogniu. Alternatywnie można je blanszować we wrzącej wodzie przez kilka minut przed gotowaniem.

3. Metody gotowania

   Grzyby Laetiporus sulphureus są wszechstronne i mogą być przygotowywane na wiele sposobów. Można je smażyć, mieszać, piec, grillować, a nawet smażyć w głębokim tłuszczu. Są również doskonałym substytutem mięsa w daniach wegetariańskich i wegańskich.

4. Połączenia smakowe

   Grzyby z kurczaka mają subtelny, orzechowy smak, który dobrze komponuje się z różnymi składnikami. Stanowią uzupełnienie czosnku, cebuli i ziół, takich jak tymianek i rozmaryn. Dobrze komponują się również z kwaśnymi składnikami, takimi jak pomidory, cytryna i ocet.

5. Przechowywanie

   Świeże grzyby Laetiporus sulphureus można przechowywać w lodówce do tygodnia. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, można je blanszować we wrzącej wodzie, a następnie zamrozić na okres do sześciu miesięcy.

6. Bezpieczeństwo

   Podobnie jak w przypadku wszystkich innych grzybów dziko rosnących, ważne jest, aby prawidłowo zidentyfikować Laetiporus sulphureus przed spożyciem. Ważne jest również, aby dokładnie je ugotować, aby uniknąć potencjalnych problemów żołądkowo-jelitowych. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do bezpieczeństwa grzybów, najlepiej unikać ich spożywania.

Przepis: Pijany kurczak z lasu

Składniki

1. 1 funt. Grzyby Chicken of the Woods, oczyszczone i pokrojone na kawałki o grubości 1/4″

2. 1/2 szklanki białego wytrawnego wina

3. 1 średnia cebula, 1/4″ kostki

4. 3-4 ząbki czosnku, drobno posiekane

5. 2 łyżki. Oliwa z oliwek

6. Sól morska i czarny pieprz, do smaku

7. Opcjonalnie: świeżo posiekane zioła (takie jak tymianek lub oregano)

Instrukcje

1. Na średniej patelni rozgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu.

2. Gdy olej zacznie pachnieć (przed punktem dymienia), dodać Chicken of the Woods, mieszając, aby pokryć grzyby. Gotować przez 5 minut.

3. Dodaj cebulę, czosnek, sól i pieprz. Wymieszaj i gotuj przez kolejne 5-7 minut, aż cebula zacznie brązowieć.

4. Dodaj ¼ szklanki wina i zagotuj mieszaninę.

5. Gotować, aż cały płyn zostanie wchłonięty, około 10 minut, a następnie dodać pozostałe ¼ szklanki wina, wymieszać i ponownie dusić. Jeśli po wchłonięciu całego płynu grzyby są nadal zbyt twarde, dodaj więcej płynu i gotuj na wolnym ogniu dłużej. W przeciwnym razie zdjąć z ognia i podawać na grillowanym lub tostowanym chrupiącym chlebie posmarowanym oliwą z oliwek lub masłem, posypanym świeżo posiekanymi ziołami.

Przepis: Smażony kurczak z południa

Składniki

1. 2 duże pieczarki leśne

2. 1/4 c zamiennika jajka En-Er-G

3. 1/2 szklanki wody

4. 3 łyżki sosu siracha/hot

5. 1 c mąki samorosnącej

6. 1 łyżeczka soli

7. 1 łyżeczka pieprzu

8. olej roślinny do smażenia

Instrukcje

1. Dokładnie umyć i oczyścić grzyby, a następnie pokroić na kawałki o pożądanej wielkości.

2. Wymieszać w misce zamiennik jajka z wodą do uzyskania gęstej piany. Dodać sos siracha/gorący.

3. W formie do pieczenia lub naczyniu do pieczenia 8×8 wymieszać mąkę, sól i pieprz.

4. Podgrzej co najmniej 3 cale warzyw w garnku (użyłem mojego Fry Daddy z 1973 roku), aż kropla wody zacznie trzeszczeć i podskakiwać po wrzuceniu do oleju.

5. Zanurz grzyby w mieszance zastępującej jajko, a następnie w mące, dokładnie pokrywając każdy kawałek.

6. Smażyć dwa lub trzy kawałki grzybów na raz, uważając, aby nie tłoczyć się, ponieważ obniży to temperaturę oleju.

7. Po uzyskaniu złotobrązowego koloru, umieścić na ręcznikach papierowych, aby odsączyć nadmiar oleju.

Przepis: Brownie z kurczakiem i pieczarkami

Składniki

1. 2 funty obranych ziemniaków yukon gold

2. 1/4 szklanki organicznego masła karmionego trawą lub ghee lub ghee (olej kokosowy, jeśli wegańskie)

3. 1 duża cebula pokrojona w cienkie plasterki

4. 1 seler naciowy pokrojony w cienkie plasterki

5. 1 średnia marchewka obrana & starte

6. 3 filiżanki oczyszczonych grzybów leśnych, tylko delikatne brzegi, grubo posiekane

7. 3 łyżki stołowe sherry lub białego wytrawnego wina

8. 1/4 szklanki świeżej pietruszki, posiekanej

9. 2 łyżki świeżego szczypiorku, posiekane

10. 1/2 cytryny, skórka otarta z cytryny

11. Sól morska

12. Czarny pieprz

Instrukcje

1. Gotować ziemniaki w osolonej wodzie przez 20 minut. Drenaż chłodny i gruby plaster.

2. Na dużej patelni na średnim/wysokim ogniu podsmażyć na maśle cebulę, seler i marchewkę.

3. Dodać grzyby z kurczaka i posypać sherry, zmniejszyć ogień do gotowania na wolnym ogniu przez 2-3 minuty. Gotowanie grzybów i odparowanie płynu.

4. Dodać ziemniaki, zioła, skórkę z cytryny i doprawić do smaku. Zwiększyć ogień i smażyć do uzyskania chrupiącego brązu.

Taksonomia i etymologia

Laetiporus sulphureus został nazwany przez francuskiego mikologa Pierre'a Bulliarda w 1789 roku jako Boletus sulphureus. Nazwa została później zmieniona w 1920 r. przez amerykańskiego mikologa Williama Murrilla. Nazwa Laetiporus oznacza "z jasnymi porami", a sulphureus oznacza "kolor siarki"."

Dalsze badania w Ameryce Północnej wykazały, że istnieje wiele podobnych gatunków w obrębie tego, co wcześniej zidentyfikowano jako L. sulphureus. Prawdziwy L. sulphureus może być ograniczony do obszarów na wschód od Gór Skalistych. Analizy filogenetyczne różnych sekwencji DNA z kolekcji północnoamerykańskich wykazały pięć różnych grup w obrębie głównego kladu Laetiporus. Klad Sulphureus I obejmuje borowika białoporego L. Sulphureus, podczas gdy klad Sulphureus II ma żółte pory L. sulphureus.

Synonimy i odmiany

• Borowik szlachetny Scop., 1772

• Boletus citrinus J.J. Planer, 1788

• Boletus coriaceus Huds., 1778

• Boletus lingua-cervina Schrank, 1789

• Boletus ramosus Bull., 1791

• Boletus sulphureus Bull., 1789

• Boletus tenax Bolton, 1788

• Ceriomyces aurantiacus (Pat.) Sacc., 1888

• Ceriomyces neumanii Bres., 1920

• Cladomeris casearius (Fr.) Quél., 1886

• Cladomeris sulphurea (Bull.) Bigeard & H. Guill., 1909

• Cladomeris sulphurea var. ramosa (Bull.) Quél., 1886

• Cladoporus ramosus (Bull.) Pers., 1818

• Cladoporus sulphureus (Bull.) Teixeira, 1986

• Grifola sulphurea (Bull.) Pilát, 1934

• Grifola sulphurea f. conglobata Pilát, 1936

• Laetiporus cincinnatus (Morgan) Burds., Banik & T.J. Volk, 1998

• Laetiporus speciosus Battarra ex Murrill, 1904

• Laetiporus versisporus (Lloyd) Imazeki, 1943

• Leptoporus casearius (Fr.) Quél., 1888

• Leptoporus ramosus (Bull.) Quél., 1888

• Leptoporus sulphureus (Bull.) Quél., 1888

• Merisma sulphureum (Bull.) Gillet, 1878

• Polypilus casearius (fr.) P. Karst., 1882

• Polypilus caudicinus (Schaeff. ex J. Schröt.) P. Karst., 1889

• Polypilus sulphureus (Bull.) P. Karst., 1889

• Polyporellus caudicinus P. Karst. ex Sacc., 1912

• Polyporellus rubricus (Berk.) P. Karst., 1879

• Polyporus casearius Fr., 1838

• Polyporus caudicinus Schaeff. ex J. Schröt., 1888

• Polyporus cincinnatus Morgan, 1885

• Polyporus ramosus (Bull.) Gray, 1821

• Polyporus rostafinskii Błoński, 1888

• Polyporus rubricus Berk., 1851

• Polyporus sulphureus (Bull.) Fr., 1821

• Polyporus todari Inzenga, 1869

• Ptychogaster aurantiacus Pat., 1885

• Ptychogaster aureus Lloyd, 1920

• Ptychogaster versisporus (Lloyd) Lloyd, 1920

• Sistotrema sulphureum (Bull.) Rebent., 1804

• Sporotrichum versisporum (Lloyd) Stalpers, 1984

• Stereum speciosum Fr., 1871

• Tyromyces sulphureus (Bull.) Donk, 1933

Laetiporus sulphureus Video

[media=https://www.youtube.com/watch?v=MPlsYuoxfw]

Źródła:

Zdjęcie 1 - Autor: Aimee Lusty (CC BY 4.0 International)

Zdjęcie 2 - Autor: Gargoyle888 (CC BY 3.0 Unported)

Zdjęcie 3 - Autor: Jay Sturner (CC BY 2.0 Generic)

Zdjęcie 4 - Autor: Lee Collins (Domena publiczna)