Coprinus comatus

Co warto wiedzieć

Coprinus comatus to pospolity grzyb często spotykany na trawnikach, wzdłuż żwirowych dróg i na nieużytkach. Kiedy jest młody, wygląda jak biały cylinder wyłaniający się z ziemi, a następnie otwiera się w dzwonkowatą czapkę pokrytą białymi łuskami. Skrzela pod kapeluszem są początkowo białe, następnie stają się różowe, a w końcu czarne, wytwarzając czarny płyn wypełniony zarodnikami. Grzyb ten ma wyjątkową zdolność rozpuszczania się w ciągu zaledwie kilku godzin po zebraniu lub osadzeniu zarodników. Jest szeroko rozpowszechniony i można go znaleźć w Ameryce Północnej, Europie, Azji i Australii.

Oprócz tego, że jest jadalny, Coprinus comatus był również używany do celów leczniczych w tradycyjnej medycynie chińskiej. Uważa się, że ma właściwości przeciwnowotworowe, przeciwutleniające i immunomodulujące.

Czarny płyn, który grzyb wytwarza, gdy rozpuszcza się po osiągnięciu dojrzałości, nazywany jest "atramentem"." W przeszłości atrament ten był używany jako materiał do pisania i rysowania, stąd nazwa "atramentowa czapeczka"."

Po zebraniu, zanim skrzela staną się czarne, Coprinus comatus jest doskonałym grzybem jadalnym. Aby przechowywać grzyby, można je podgrzewać w kuchence mikrofalowej, smażyć lub gotować na wolnym ogniu, aż staną się wiotkie, a następnie przechowywać w lodówce lub zamrażarce. Umieszczenie grzybów w szklance lodowatej wody może opóźnić ich rozkład o dzień lub dwa. Ważne jest jednak, aby przetworzyć lub zamrozić grzyby w ciągu czterech do sześciu godzin od zbioru, aby zapobiec niepożądanym zmianom.

Grzyb ten może wchłaniać metale ciężkie, takie jak rtęć, ze środowiska, w którym rośnie. Aby zachować bezpieczeństwo, najlepiej spożywać go ostrożnie i z umiarem, zwłaszcza jeśli został zebrany z zanieczyszczonych obszarów, takich jak ulice miast.

Inne nazwy: Shaggy Inkcap, Shaggy Mane, Lawyer's Wig, Holandia (Geschubde inktzwam), Czechy (Hnojník obecný).

Identyfikacja grzyba

1. Kapelusz

   1.18 do 5.91 cali (3 do 15 cm); owalny do zaokrąglonego-cylindrycznego za młodu, rozszerzający się do dzwonkowatego z podnoszonym marginesem; z wiekiem zmieniający się w czarny "atrament"; suchy; białawy z brązowawym środkiem; z dużymi, kudłatymi łuskami; margines wyłożony w dojrzałości.

2. Skrzela

   Wolne od łodygi; białe, przechodzące w różowawe, a następnie czarne; zmieniające się w czarny "atrament"; bardzo zatłoczone.

3. Łodyga

   1.97 do 7.87 cali (5 do 20 cm) długości; 0.39 do 0.79 cali (1 do 2 cm) grubości; często zwężający się ku wierzchołkowi; gładki; biały; łatwy do oddzielenia od kapelusza; pusty, z nitką włókien zwisających wewnątrz.

4. Miąższ

   Biały na całej powierzchni; miękki.

5. Nadruk zarodników

   Czarny.

6. Siedlisko

   Saprobowe, rosnące pojedynczo lub w skupiskach, liniach lub pierścieniach na trawnikach, zrębkach lub twardym podłożu; lato i jesień; szeroko rozpowszechnione w Ameryce Północnej.

7. Cechy mikroskopowe

   Zarodniki 9-13 x 7-9 µ; eliptyczne; gładkie; z centralnym lub lekko ekscentrycznym porem. Basidia 4-rdzeniowe; otoczone przez brachybasidia. Pleurocystidia brak. Cheilocystidia o różnych kształtach; do 60 x 40 µ. Pileipellis cutis-like. Elementy welonu cylindryczne; 7-30 µ szerokości.

Gatunki podobne

1. Coprinus sterquilinus

   Grzyb ten wytwarza mniejsze owocniki i ma znacznie większe zarodniki. Rośnie na oborniku, gnijącej słomie i podobnych siedliskach.

2. Coprinus vosoustii

   Ma również mniejsze owocniki i większe zarodniki. Wierzchołek kapelusza jest ozdobiony resztkami oryginalnej skóry w kształcie gwiazdy. Rzadki gatunek.

3. Coprinopsis picacea

   Ma szarobrązowy kapelusz ozdobiony jasnymi łuskami. Rośnie w lasach liściastych.

4. Chlorophyllum molybdites

   Trujący i podobny do kudłatej grzywy i innych grzybów jadalnych.

5. Coprinopsis atramentaria

   Podobny, zawiera koprynę i może wywoływać zatrucie kopryną, szczególnie gdy jest spożywany z alkoholem.

Coprinus comatus: Nie jest grzybem psychodelicznym

Chociaż jest jadalny i nietoksyczny, Coprinus comatus nie zawiera znaczących ilości związków psychoaktywnych, takich jak psylocybina, która jest głównym związkiem psychodelicznym występującym w gatunkach takich jak Psilocybe cubensis. Jednak spożywanie Coprinus comatus w połączeniu z alkoholem może powodować reakcję, która prowadzi do nieprzyjemnych objawów, takich jak nudności i zaczerwienienie, dlatego nadal zaleca się ostrożność.

Coprinus comatus Fakty

1. Prawdziwe kudłate grzywy będą zwykle znacznie wyższe i bardziej rubinowe niż inne atramentowe kapelusze.

2. Kudłate grzywy często rosną pojedynczo, inne atramentowe kapelusze często rosną w gęstych skupiskach, takich jak te śmierdzące, które pojawiają się na bulwarze.

3. Przez większość czasu kudłate grzywy wyrastają z twardego podłoża, takiego jak ubita gleba na skraju szlaku. Alkoholowe, atramentowe kapelusze w lesie często wyrastają bezpośrednio z drewna i, jak wspomniano wcześniej, w dużych skupiskach.

4. W porównaniu do innych kudłatych czapraków, kudłate grzywy są kudłate: bardzo, bardzo kudłate, a ich czaprak wygląda bardziej jak peruka (stąd nazwa) z małymi, uniesionymi włosami.

Korzyści zdrowotne

1. Aktywność przeciwnowotworowa

   Wodny ekstrakt z Coprinus comatus został niedawno zidentyfikowany jako zawierający silne związki przeciwnowotworowe na raka piersi. Ponieważ rak piersi jest najczęściej diagnozowanym nowotworem wśród kobiet na całym świecie i ponieważ nie ma skutecznej terapii raka piersi niezależnego od estrogenu (ER-), odkrycia te są bardzo istotne.

   Białko alkaliczne o nazwie y3, oczyszczone z owocników C. comatus, wykazano, że hamuje linię komórkową raka żołądka z IC50 12 µg / ml.Aktywność lizozymu w surowicy jest wykorzystywana jako ogólny wskaźnik sprawności układu odpornościowego. Oprócz rozkładania polisacharydów znajdujących się w ścianach komórkowych bakterii, lizozym może również wiązać się z powierzchnią niektórych atakujących bakterii i ułatwiać białym krwinkom ich wchłanianie. Chińskie badania wykazały, że roztwory polisacharydów wyekstrahowane z C. comatus i podawany myszom miał zdolność do zwiększania aktywności lizozymu w surowicy.

2. Działanie hipoglikemiczne

   Kilka badań wykazało, że spożywanie C. comatus mogą pomóc w regulacji stężenia glukozy we krwi. Karmienie myszy dietą zawierającą sproszkowane suszone owoce C. comatus (jedna trzecia masy przyjmowanego pokarmu) obniżyła stężenie glukozy w osoczu i poprawiła dootrzewnową tolerancję glukozy. Ponadto przyrost masy ciała został zatrzymany, mimo że całkowite spożycie energii nie zostało znacząco zmniejszone. Stężenie glukozy w osoczu było nieznacznie obniżone 10 godzin po dożołądkowym podaniu suszonego C. comatus (3.6 g/kg masy ciała). Wyniki sugerują powoli generowany, łagodny efekt hipoglikemiczny C. comatus u normalnych myszy, czemu towarzyszyły efekty metaboliczne zdolne do przerwania przyrostu masy ciała

   Polisacharydy wyekstrahowane z kultury grzybni C. comatus i podawany dootrzewnowo białym myszom w dawce 300 mg/kg hamował wzrost mięsaka Sarcoma 180 i raka litego Ehrlicha odpowiednio o 100% i 90%.

3. Aktywność przeciwutleniająca

   Ponad pięćdziesiąt lat temu odkryto, że kudłaki zawierają ergotioneinę, związek tiolowy o właściwościach przeciwutleniających.

4. Aktywność przeciwdrobnoustrojowa

   Rosyjskie badania wykazały, że różne szczepy z rodzaju (dawniej znanego jako) Coprinus, w tym C. Comatus.

Uprawa

Podłoże stosowane do uprawy Coprinus zawiera kombinację słomy 60% i obornika 31% (krowiego, końskiego, świńskiego lub kurzego) oraz 1% gipsu. Trociny są również częścią niektórych formuł uprawy tego grzyba. Głównie w celu zapewnienia następujących warunków podczas uprawy:

1. Słoma używana do uprawy powinna być świeża i wolna od zanieczyszczeń innymi grzybami.

2. Wilgotność w kompoście nie powinna przekraczać 65-68% (po ściśnięciu w dłoniach nie powinny pojawiać się krople wody).

3. Kompost nie powinien mieć kwaśnego zapachu. Po 20-25 dniach zaczną formować się owocniki Shaggy Mane. W tym okresie należy rozpocząć spryskiwanie wodą powierzchni warstwy osłonki 2-3 razy dziennie i utrzymywać18C/64.4F w pomieszczeniu do uprawy. Właściwym momentem zbioru podgrzybków jest czas, gdy kapelusze są jeszcze młode i zamknięte.

Coprinus comatus i alkohol

Jeśli alkohol zostanie spożyty do około 72 godzin po spożyciu gatunków zawierających koprynę, wystąpi nietolerancja alkoholu, podobna do efektów antabus, z intensywną niedyspozycją przez kilka godzin, w tym obniżonym ciśnieniem krwi, podwyższoną aktywnością serca, zaczerwienieniem, nudnościami, wymiotami i bólem głowy.

Jak gotować Coprinus comatus

1. Kryzys czasowy

   Coprinus comatus zacznie się szybko rozpadać. Naprawdę szybko. Jeśli nie możesz ich przygotować w ciągu kilku godzin od zebrania, prawdopodobnie je stracisz. Grzyby nie przechowują się zbyt długo w lodówce, a suszenie też nie działa. Warto więc mieć na nie plan podczas zbiorów!

2. Zawartość wody

   Kudłate grzywy są bardzo wodniste, o czym należy pamiętać podczas gotowania i czyszczenia. Może to spowodować rozczarowujące sauté, więc upewnij się, że cała wilgoć została ugotowana przed jedzeniem lub dodaniem innych składników. Z tego powodu wiele osób woli je w zupie lub sosie.

3. Przechowywanie

   Jeśli nie masz natychmiastowego planu na dużą partię kudłatych grzyw, najlepszą rzeczą do zrobienia jest podsmażenie ich i zamrożenie. Upewnij się, że najpierw je ugotujesz! W przeciwnym razie możesz mieć niezły bałagan na rękach, gdy je rozmrozisz.

4. Smak

   Grzyby te mają lekki, łagodny smak, który jest smaczny, ale łatwo go przytłoczyć w potrawie. Jeśli dodasz zbyt wiele silnych składników lub innych grzybów, nie będziesz w stanie ich posmakować. Najlepiej sprawdzają się w prostych przepisach, w których ich smak może zabłysnąć.

5. Miąższ

   Jest to delikatny gatunek, więc nie należy smażyć ich na dużym ogniu od razu po wyjęciu z lodówki. Grzyby najlepiej smażyć delikatnie na średnim ogniu. Może to potrwać trochę dłużej, ale będzie tego warte.

Przepis: Kudłata grzywa panierowana w parmezanie

Składniki

1. Grzyby z kudłatą grzywą

2. Mąka uniwersalna do panierowania (może być bezglutenowa)

3. Jajka ubite z odrobiną mleka w razie potrzeby do panierowania

4. Świeżo starty Parmigiano Reggiano Grana Padano lub dobry domowy parmezan, w zależności od potrzeb

5. Świeża posiekana natka pietruszki do smaku

6. Sól koszerna i pieprz do smaku (nie przesadzaj z solą ze względu na ser)

7. Olej o wysokiej temperaturze dymienia, taki jak olej z pestek winogron, smalec lub rzepakowy

8. Kawałki cytryny do podania (opcjonalnie)

Instrukcje

1. Doprawić masę jajeczną szczyptą soli i pieprzu. Połączyć ubite jajka i posiekaną natkę pietruszki. Trzymając jedną rękę zarezerwowaną dla mokrych składników, a drugą dla suchych, aby nie przypiec palców, zanurz kudłate grzyby w mące, następnie w mieszance pietruszki i jajek, a następnie w parmezanie.

2. Na dużej, szerokiej żeliwnej patelni lub nieprzywierającej powierzchni, wystarczająco dużej, aby pomieścić kudłate grzywy, rozgrzej olej, aż będzie gorący. Dodaj grzyby na patelnię i gotuj przez 2-3 minuty. Nie dotykaj ani nie potrząsaj patelnią, ser nadal będzie luźny, dopóki nie skarmelizuje się i nie stanie się spójną masą. Gdy grzyby staną się złotobrązowe z jednej strony, użyj szpatułki, aby delikatnie poluzować je z patelni.

3. Odwróć grzyby i smaż przez 4-5 minut z drugiej strony lub do momentu, gdy grzyby będą całkowicie chrupiące, a skórka będzie złotobrązowa. Przełożyć grzyby na kratkę lub ręcznik papierowy, aby ostygły przez minutę i odsączyły się z nadmiaru oleju. Podawać natychmiast z kawałkami cytryny lub po prostu na ciepło.

Przepis: Zupa krem z kudłatej grzywy

Składniki

1. 500 g całych białych kudłatych grzybów grzywiastych

2. 30 g (2 łyżki) cebuli, drobno posiekanej

3. 500 ml (2 szklanki) wywaru z kurczaka

4. 250 ml (1 szklanka) śmietany 15%

5. 60 g (4 łyżki) masła

6. 60 g (4 łyżeczki) mąki

7. Sól i pieprz

8. Posiekana natka pietruszki, do dekoracji

Instrukcje

1. Grzyby drobno posiekać nożem.

2. W ciężkim rondlu roztopić masło, dodać cebulę i smażyć przez 2 minuty.

3. Dodać grzyby i kontynuować smażenie przez 2 minuty.

4. Wmieszać mąkę, a następnie powoli dodawać podgrzany bulion, mieszając trzepaczką. Dodaj sól i pieprz.

5. Dusić na małym ogniu przez 15 minut.

6. Dodaj śmietanę i gotuj przez 5 minut. Podawać zupę udekorowaną świeżą pietruszką.

Przepis: Sznycel z kudłatych grzywaczy z ziemniakami z pietruszką

Składniki

1. 600 g świeżych grzybów Shaggy Mane

2. ½ pęczka pietruszki

3. 500 g ziemniaków

4. 2 roztrzepane jajka

5. Mąka

6. Drobna sucha bułka tarta

7. 1 cytryna

8. Sól, pieprz, masło, olej do głębokiego smażenia, żurawina

Instrukcje

1. Dodaj sól do ubitych jajek. Przekrój kapelusze na pół i panieruj w mące, roztrzepanym jajku i drobnej bułce tartej. Rozgrzać olej z masłem i usmażyć sznycle na złoty kolor.

2. Obierz ziemniaki i pokrój je na ćwiartki. Po ugotowaniu ich w słonej wodzie i zdekantowaniu wody pozwól im przez chwilę odparować. Roztop masło na patelni i podsmaż ziemniaki z posiekaną natką pietruszki przez kilka minut. Dodaj sól do smaku.

3. Podawaj swoje sznycle z plasterkami cytryny, aby skropić nimi sznycle i łyżką konfitury żurawinowej.

Przepis: Smażone kudłate grzywy

Składniki

1. 16-20 młodych zamkniętych kudłatych grzywaczy, wytartych do czysta (*nie* myć)

2. 1/4 C. mąka

3. 2 t. sól

4. 1 t. świeży mielony pieprz

5. 1/4 t. cebula w proszku

6. 1 jajko

7. 1/2 C. mleko

8. 1 T. mielonego świeżego koperku (1 t. suszone)

9. 1 C. bułka tarta

10. 3 T. drobno starty parmezan lub romano

11. 1 C. olej roślinny

Instrukcje

1. W misce wymieszać mąkę, sól, pieprz i cebulę w proszku.

2. Ubij jajko, mleko i koperek w innej misce.

3. Wymieszaj bułkę tartą i ser w trzeciej misce.

4. Delikatnie obtoczyć grzyby w mieszance mąki, następnie w mieszance jajek i mleka, a następnie w bułce tartej.

5. Odstawić na stolnicę na 5-10 minut, aby panierka zastygła.

6. Dodaj olej do rozgrzanej głębokiej patelni.

7. Dodać grzyby i smażyć 30-45 sekund, obrócić 1/3 na kolejne 30-45 sekund, a następnie ostatnią 1/3 na taki sam czas.

8. Wyjąć, odsączyć na papierowym ręczniku, posolić do smaku i natychmiast podawać.

Przepis: Suflet Omlet Kudłata Grzywa

Składniki

1. 8 pieczarek kudłatych

2. 2 łyżeczki oliwy z oliwek

3. Sól koszerna i świeżo zmielony pieprz, do smaku

4. 3 duże jajka

5. 1 łyżkę masła

6. 2 łyżeczki szczypiorku, posiekanego

7. rozdrobniony ser topiony, taki jak cheddar, gruyere, szwajcarski itp.

Instrukcje

1. Przekroić grzyby wzdłuż na pół i umyć pod zimną wodą. Wysuszyć w durszlaku.

2. Rozgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu. Smażyć grzyby z obu stron partiami, pozostawiając im dużo miejsca do zrumienienia. Doprawić solą i pieprzem. Odstawić na bok.

3. Oddzielić żółtka (mała miska) od białek (średnia lub duża miska). Ubić żółtka i odstawić na bok. Dodaj szczyptę soli do białek i ubijaj, aż utworzą sztywną pianę. Może to zająć 10-15 minut. Można również użyć miksera, aby zaoszczędzić sobie pracy.

4. Delikatnie wmieszaj żółtka i większość posiekanego szczypiorku do ubitych białek. Staraj się nie ubijać go zbyt mocno, aby białka nie pękły.

5. Na 10-calowej nieprzywierającej patelni roztop masło na średnim ogniu. Równomiernie rozłóż część grzybów na dnie patelni, a następnie zalej je mieszanką sufletową. Środek omletu powinien być nieco cieńszy, aby łatwiej było go później złożyć. Dodaj grzyby i ser na wierzch.

6. Przykryj patelnię pokrywką lub inną patelnią. Gotować przez 3 minuty.

7. Gdy spód omletu stanie się złocistobrązowy, przewróć omlet na drugą stronę. Ostrożnie przenieś suflet omletowy na talerz i udekoruj pozostałym szczypiorkiem.

Przepis: Shaggy Mane Risotto

Składniki

1. 1 funt. Shaggy Mane's, umyte i pokrojone wzdłuż

2. 8 filiżanek bulionu z kurczaka

3. 1/2 cebuli, pokrojona w kostkę i podzielona

4. 2 ząbki czosnku, zmielone i podzielone

5. 2 liście laurowe

6. 2 łyżki świeżego tymianku

7. 2 łyżki świeżej włoskiej pietruszki

8. 2 łyżki niesolonego masła

9. sól i pieprz

10. 2 filiżanki ryżu Abrorio

11. 1/2 szklanki białego wytrawnego wina

12. 1/2 szklanki świeżo startego parmezanu

13. Świeża włoska pietruszka do dekoracji

Instrukcje

1. Oczyść i pokrój grzyby wzdłuż.

2. Podsmaż pierwszą połowę czosnku i cebuli na 1 łyżce oliwy z oliwek przez około 5 minut, aż cebula stanie się przezroczysta i aromatyczna. Dodaj grzyby, liść laurowy, tymianek i natkę pietruszki. Smażyć na średnim ogniu przez około 5 minut, aż grzyby będą ugotowane, ale nie rozmoczone. Grzyby te wytwarzają dużo płynu, więc okazało się, że trzeba je odsączyć po podsmażeniu (ale odłożyć około 1/4 szklanki płynu do użycia w risotto).

3. Posmarować patelnię 2 łyżkami oliwy z oliwek. Podsmaż resztę cebuli i czosnku. Dodaj ryż i mieszaj, aż będzie dobrze pokryty i nieprzezroczysty, około 1 minuty. Zapobiega to przywieraniu ziaren, więc nie kusi, aby pominąć ten krok.

4. Dodać wino i gotować, aż prawie całe wyparuje - około 5 minut.

5. Teraz dodaj 1 szklankę bulionu i gotuj, mieszając, aż ryż wchłonie płyn. Trwa to około 7 minut i trzeba mieszać dość stale. Dodaj pozostały bulion, 1 filiżankę na raz, pozwalając ryżowi wchłonąć cały bulion przed dodaniem kolejnej filiżanki. To jest sztuczka na doskonałe risotto. Jeśli masz jakikolwiek płyn odłożony ze smażenia grzybów, dodaj go podczas tego procesu.

6. Gotowe risotto jest kremowe i lekko jędrne, nie papkowate.

7. Dodaj parmezan, mieszając, aż się rozpuści.

8. Ostrożnie wymieszaj grzyby z mieszanką ryżową. Pamiętaj o usunięciu liścia laurowego.

9. Przed podaniem udekorować włoską pietruszką.

Taksonomia i etymologia

W 1780 roku duński przyrodnik Otto Friedrich Müller po raz pierwszy opisał ten gatunek jako Agaricus comatus. W 1797 roku Christiaan Hendrik Persoon przeniósł go do obecnej nazwy dwumianowej.

Nazwa pochodzi od coma, czyli "włosy", stąd comatus, "włochaty" lub "kudłaty".

Ten rodzaj Coprinus był wcześniej uważany za duży, z ponad 100 gatunkami. Analiza molekularna sekwencji DNA wykazała jednak, że dawne gatunki należały do dwóch rodzin, Agaricaceae i Psathyrellaceae. Coprinus comatus jest najbardziej znanym z prawdziwych grzybów Coprinus.

Synonimy

• Agaricus cylindricus Schaeff., 1774

• Agaricus comatus O.F. Müll. 1780

• Agaricus cylindricus Schaeff. 1774

• Agaricus cylindricus Sowerby 1799

• Agaricus fimetarius Bolton 1788

• Agaricus ovatus Scop. 1772

• Agaricus vaillantii J.F.Gmel. 1792

• Coprinus ovatus (Schaeff.) Fr. 1838

• Pselliophora comata (O.F. Müll.) P. Karst. 1879

Coprinus comatus Video

Źródło:

Wszystkie zdjęcia zostały wykonane przez zespół Ultimate Mushroom i mogą być wykorzystywane do własnych celów na podstawie licencji Attribution-ShareAlike 4.0 International.