Lactarius helvus
Wat je moet weten
Lactarius helvus is een middelgrote of grote zwam met een kruidige geur, vergelijkbaar met kerrie. Het heeft een kaneelbruine hoed, buff lamellen en exclusief kleurloze, transparante melk. Hij groeit solitair of in verspreide groepen op de grond.
Noord-Amerikaanse veldgidsen noemen deze paddenstoel "Lactarius Aquifluus," en vermelden vaak de naam Lactarius helvus als een verouderd, schilderachtig synoniem.
In Europa wordt Lactarius helvus beschouwd als licht giftig. Als grote hoeveelheden rauw worden gegeten, kunnen symptomen optreden. Gemiddeld duurt het 15 minuten tot 1 uur voordat de vergiftigingsverschijnselen optreden: Deze omvatten braken, overvloedige diarree en zweten. In Leipzig, Duitsland werden in 1949 naar schatting 418 mensen vergiftigd door Lactarius helvus.
De mogelijke Noord-Amerikaanse variëteit heeft een meer zalmkleurige tot roze kleur met schaarse waterige melk en een sterke geur van ahornsiroop of karamel.
Andere namen: Gif Lactarius, Fenegriek melkkapje.
Paddenstoel identificatie
Ecologie
Mycorrhizaal met naaldbomen (zelden met berk) op drassige, natte locaties; groeit meestal in sphagnum; zomer en herfst; wijd verspreid en vrij algemeen in het noordoosten van Noord-Amerika van Nova Scotia tot Minnesota, maar ook gedocumenteerd in de zuidelijke Appalachen, Texas, Montana en Idaho.
Kap
3-13 cm; convex met een ingerolde rand wanneer jong, overgaand in breed convex, plat, of ondiep depressief, met een gelijkmatige marge; droog; glad of fijn fluweelachtig in het begin, overgaand in ruw of sub-schilferig; enigszins variabel van kleur, maar meestal een versie van lichtbruin.
Lamellen
Aan de stengel vastgehecht of beginnend aflopend; dicht; niet zelden gevorkt bij de stengel; aanvankelijk witachtig, overgaand in vuilgeel naarmate de sporen rijpen, maar niet vlekkend of verkleurend.
Steel
3-10 cm lang; tot 2 cm dik; min of meer gelijk; droog; glad of zeer fijn fluweelachtig als ze jong zijn; zonder kuilen maar soms met waterige vlekken; zeer variabel van kleur maar vaak oranjeachtig, rozeachtig of oranjeachtig bruin; meestal met een dunne witachtige waas en dus donkerder werden behandeld.
Vlees
Lichtroze of lichtbruin, wordt groezelig naarmate hij ouder wordt, maar vlekt niet bij blootstelling.
Melk
Schaars; waterig; vlekt geen weefsels.
Geur en Smaak
Geur (van rijpe exemplaren, of bij drogen) sterk van kerrie of verbrande ahornsiroop; smaak mild of langzaam, licht bijtend.
Sporenafdruk
Crèmewit tot bleek oranjegeel.
Microscopische kenmerken
Sporen 6-9 x 5-7.5 µ; breed ellipsoïdaal; versiering tot 1 µ hoog, als amyloïde stekels en richels die bijna volledige reticula vormen.
Pleuromacrocystidia overvloedig en gemakkelijk aantoonbaar op jonge specimens, maar vaak instortend na sporulatie; subcylindrisch tot subclavaat of subfusiform; tot ongeveer 70 x 12 µ. Cheilocystidia overvloedig; cylindrisch tot subklaviervormig; vaak gesepareerd en/of met licht geïncrusteerde, dikwandige toppen. Pileipellis een dichte wirwar van afstaande en rechtopstaande hyaliene hyfen van 5-10 µ breed.
Taxonomie
Het werd aanvankelijk beschreven door Elias Magnus Fries in 1821 als Agaricus helvus, voordat hij het in 1838 in het genus Lactarius plaatste. Peck's Lactarius aquifluus is beschouwd als synoniem. De specifieke epitheton helvus is afgeleid van het Latijnse woord voor 'honinggeel'. De Duitse naam is Maggipilz.
Lactarius helvus giftigheid
De vergiftigingsverschijnselen treden naar verluidt binnen dertig minuten na consumptie op, met misselijkheid en braken gepaard gaande met duizeligheid en rillingen. De giftige stoffen zouden sesquiterpenen zijn. In oktober 1949 werden 418 mensen vergiftigd in de buurt van Leipzig in Oost-Duitsland. Het gif wordt vernietigd door goed te koken en de soort wordt in kleine hoeveelheden gebruikt als specerij na het drogen.
Het middel dat de schimmel zijn kenmerkende geur geeft is sotolon, dat ook fenegriekzaad en lavas hun karakteristieke geur geeft. Het is ook aanwezig in melasse, oude sake en witte wijn, flor sherry en geroosterde tabak, evenals in ahornsiroop.
Bronnen:
Foto 1 - Auteur: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Algemeen)
Foto 2 - Auteur: jensu (Publiek domein)
Foto 3 - Auteur: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 algemeen)
Foto 4 - Auteur: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
