Russula xerampelina
Wat je moet weten
Russula xerampelina is een robuuste soort met een donker roodpaarse tot bruinpaarse hoed, crèmekleurige lamellen, een met roze of paarse tinten gebloemde steel, een milde smaak en een kenmerkende garnalengeur, vooral op oudere leeftijd.
De vruchtlichamen verschijnen in naaldbossen in de herfst in Noord-Europa en Noord-Amerika. Hun hoeden zijn gekleurd in verschillende tinten wijnrood, paars tot groen.
Deze eetbare paddenstoel is een van de meest gewaardeerde brosse lamellen voor op tafel. Het is ook opmerkelijk dat het naar schelpdieren of krab ruikt als het vers is.
Andere namen: Krabbroosjeszwam, Garnaalzwam, Bosrussula, Haringzwam.
Paddenstoel identificatie
Ecologie
Mycorrhizaal met naaldbomen of hardhout; vroege zomer tot late herfst in gematigde streken, maar overwintert ook in warmere klimaten; wijd verspreid in Noord-Amerika.
Kap
4-30 cm; convex, overgaand in breed convex, plat of ondiep depressief; kleverig wanneer vers (maar een paar soorten zijn droog bedekt); vrij glad of, bij sommige soorten, bijna fluweelachtig, vooral wanneer jong; de rand meestal niet gelijnd, of slechts zwak gelijnd; kleuren variërend van rood en paars tot bruin en olijfkleurig (maar één soort is geel, en ten minste één is oranjeachtig), maar vertonen vaak aanzienlijke variatie, zelfs binnen één "soort" of verzameling.
Lamellen
De vruchtlichamen zitten vast aan de stengel of beginnen er langs naar beneden te lopen, maar komen er vaak los van naarmate ze ouder worden; ze staan dicht op elkaar of bijna los van elkaar; ze zijn aanvankelijk wit tot crèmekleurig, maar worden crèmekleurig tot gelig of oranjegeel naarmate ze ouder worden; ze kneuzen vaak en verkleuren geelbruin tot bruin.
Stam
3-12 cm lang; 1-4 cm dik; min of meer gelijk; droog; vrij glad; wit, of geblend met roodachtige tot paarsachtige tinten; kneuzing langzaam gelig, dan bruin.
Vlees
Wit; verkleurt langzaam van geelbruin naar bruin of bruin bij het snijden.
Geur en smaak
Geur visachtig of garnaalachtig, vooral op leeftijd of gedroogd; smaak mild.
Sporenafdruk
Crèmekleurig, gelig of oranjegeel.
Gelijksoortige soorten
Russula's zijn gemakkelijk te herkennen aan hun broze vlees, witte tot crèmekleurige lamellen en vaak felpaarse, rode of gele kappen. In tegenstelling tot het verwante genus Lactarius, geven ze geen melkachtig of gekleurd sap (latex) af wanneer ze gesneden of gebroken worden. Het is echter algemeen bekend dat russula's moeilijk tot een soort te determineren zijn omdat hun kenmerken, waaronder de kleur van hun hoed, opvallend variabel zijn. Voor de russula's zijn smaak (heet of mild), kleur van de sporenafdruk (van wit naar geel of oker) en geur nuttige kenmerken die helpen bij een onjuiste identificatie tot een soortgroep, zo niet noodzakelijk tot een exacte soort.
Russula xerampelina is een soortencomplex van verschillende nauw verwante soorten die zeer moeilijk van elkaar te onderscheiden zijn. Russula xerampelina werd oorspronkelijk beschreven uit Europa en de exemplaren uit het noordwesten van de Stille Oceaan behoren mogelijk tot een andere soort.
Russula Viridofusca is verspreid over het westen van Noord-Amerika en het is een soortgelijke soort die de garnalen- of visachtige geur deelt. In R. viridofusca, in tegenstelling tot R. xerampelina, is de rand van de hoed vaak geribbeld en knobbelig (de ribbels dragen rijen minuscule knobbeltjes) en is de hoed eerder geelbruin of roodbruin dan rood of paars.
Alle exemplaren met de karakteristieke wijnrode paarse hoed, crèmekleurige tot gele lamellen, crèmekleurige steel die langzaam bruin wordt bij aanraking, een milde smaak en een geur van vis of garnalen worden door de meeste mensen als eetbaar beschouwd.
Medicinale eigenschappen
Anti-tumoractiviteit
Polysachariden geëxtraheerd uit de myceliumcultuur van R. xerampelina en intraperitoneaal toegediend aan witte muizen in een dosering van 300 mg/kg remde de groei van Sarcoma 180 en Ehrlich solide kankers met respectievelijk 70% en 80% (Ohtsuka et al., 1973).
Antiparasitaire activiteit
R. xerampelina-extract bleek remmend te werken op de groei van Plasmodium falciparum, een pyrimethamine-resistente malariaparasiet (Lovy et al., 2000).
Taxonomie en etymologie
De krabbroszwam werd voor het eerst wetenschappelijk beschreven in 1770 door de Duitse botanicus Jacob Christian Schaeffer, die hem de binominale wetenschappelijke naam Agaricus xerampelina.
In 1838 heeft de grote Zweedse mycoloog Elias Magnus Fries deze soort overgebracht naar het geslacht Russula, waarmee de huidige wetenschappelijke naam Russula xerampelina werd vastgelegd.
Synoniemen van Russula xerampelina zijn onder andere Agaricus xerampelina Schaeff., Russula xerampelina var. xerampelina (Schaeff.) Fr., Russula alutacea var. erythropus Fr., Russula erythropus (Fr.) Pelt., Russula xerampelina var. erythropus (Fr.) Kühner Romagn., en Russula erythropus var. ochraceus J. Blum.
Russula, de geslachtsnaam, betekent rood of roodachtig, en inderdaad hebben veel van de stekelhuidigen rode kappen (maar veel meer zijn niet rood, en verschillende van diegenen die gewoonlijk rood zijn kunnen ook voorkomen in een scala van andere kleuren!). Het specifieke epitheton xerampelina komt van de Griekse woorden xeros wat droog betekent, en ampělinos wat 'van de wijnstok' betekent - wat aangeeft dat deze paddenstoel de kleur heeft van gedroogde wijnbladeren.
Bronnen:
Foto 1 - Auteur: Puchatech K. (CC BY-SA 3.0 Onaangetast, 2.5 Algemeen, 2.0 Algemeen en 1.0 Algemeen)
Foto 2 - Auteur: Jean-Pol GRANDMONT (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)
Foto 3 - Auteur: 2011-11-08_Russula_xerampelina_(Schaeff.)_Fr_180998.jpg: (CC BY-SA 3.0 Ongesorteerd)
Foto 4 - Auteur: Phonon.b (CC BY-SA 4.0 Internationaal)
