Craterellus cornucopioides
Wat je moet weten
Craterellus Calicornucopioides is gemakkelijk te herkennen aan zijn kleine, donkergrijze tot zwartachtige trechtervormige vruchtlichaam en de neiging om in trossen te groeien. Het kan echter een uitdaging zijn om hem in het veld te vinden. Door zijn kleine formaat en sombere kleur past hij opmerkelijk goed in zijn omgeving. Veel paddenstoelenjagers beschrijven het zoeken naar zwarte cantharellen als het zoeken naar kleine zwarte gaatjes in de grond.
Deze paddenstoelen zijn eetbaar voor fijnproevers. Ze hebben een rokerige, rijke smaak en een aangenaam, fruitig aroma. Er zijn geen giftige look-alikes, waardoor dit een geweldige paddenstoel is voor beginners om te identificeren.
Deze klassieke Europese soort werd voor het eerst genoemd en beschreven door Linnaeus (1753), en wordt vaak de "zwarte trompet" genoemd in het Engels, of trompette de la mort in het Frans. Hij is diep vaasvormig en de oppervlakken zijn donkergrijs tot zwart. Als de paddenstoelen rijpen, ontwikkelen de buitenste oppervlakken een witachtige tot crèmekleurige glans, als gevolg van de rijping van sporen.
Andere namen: Zwarte trompetten, zwarte cantharel, hoorn des overvloeds, trompet van de doden, arme man truffel.
Paddenstoel Identificatie
Ecologie
Mycorrhizaal met hardhout en, minder vaak, met naaldbomen; groeit verspreid, in groepen of (meestal) in dicht opeengepakte clusters, vaak in bemoste gebieden; zomer en herfst; wijd verspreid in Europa.
Vruchtlichaampje
3-5 cm breed; 5-9 cm hoog; zonder duidelijk gedefinieerde hoed en stengel; eerst buisvormig, later diep vaasvormig; de bovenrand is ondergerold als hij jong is en vaak gedeeltelijk ondergerold als hij volwassen is; dunvlezig.
Bovenste/binnenste oppervlak
Zwart tot donkergrijs; fijn geruwd of fijn geschubd met donkere vezels en schubben over een blekere, grijzige of grijsbruine basiskleur.
Onderkant/buitenkant
Glad of zeer ondiep gerimpeld; donkergrijs tot zwart, met een witachtige waas.
Vlees
Dun en bros; zwartachtig.
Geur en Smaak
Smaak mild; geur niet uitgesproken, of enigszins zoet en geurig.
Sporenafdruk
Wit tot romig.
[media=https://www.youtube.kom/bekijk?v=ftqtnWr0l_s]
Tips voor het oogsten van Craterellus cornucopioides & Opslag
Om zwarte trompetten te oogsten, snijd de paddenstoel af op grondhoogte. Bewaar ze in zakken van papier of waspapier (of gewikkeld in waspapier). Bij het schoonmaken van zwarte trompetten, snijd grotere paddenstoelen in de lengte doormidden omdat er rommel in de trechter kan zitten. Snijd indien nodig het vuile onderste deel van de steel af.
Zwarte trompetten zijn moeilijk te vinden, maar ze kunnen in vrij grote trossen groeien. Ze zijn vaak jaar na jaar op dezelfde plek te vinden.
Taxonomie en etymologie
Carl Linnaeus beschreef deze soort in 1753 en noemde hem Peziza cornucopioides; Christiaan Hendrik Persoon gaf hem in zijn publicatie in 1825 de naam Craterellus cornucopioides. Synoniemen zijn Cantharellus cornucopioides (L.) Fr., en, misschien nog verrassender, Pleurotus cornucopioides (L.) Kieuwschub.
In de Griekse mythologie was één versie van de oorsprong van Cornucopia (en er zijn verschillende andere) dat het een magische hoorn was die de jonge Zeus per ongeluk brak van het hoofd van de godin Amalthea, die het kind zoogde terwijl het verborgen was voor zijn vader Cronos (of Kronos), die er een gewoonte van maakte om zijn pasgeboren zonen op te eten om de voorspelling dat hij zou worden omvergeworpen door zijn zoon te verijdelen. Zeus overleefde en verdreef Cronos. De hoorn van Amalthea, de Cornucopia, erfde de goddelijke kracht van de godin om een oneindige voorraad voedzaam voedsel te leveren.
Craterellus cornucopioides Opmerkingen bij het koken
Craterellus cornucopioides smaakt veel beter dan hij eruit ziet. Deze paddenstoelen kunnen gedroogd worden (boven een radiator of in een warme oven met de deur open) en dan bewaard worden in luchtdichte potten voor toekomstig gebruik. We maken er ook een saus van en vriezen porties ter grootte van een maaltijd in (met etiket)!) plastic zakken of dozen. Op deze manier kunnen we de hele winter door een heerlijke paddenstoelensaus bij de maaltijden serveren.
Trompetten moeten zeer zorgvuldig worden schoongemaakt. Hun trompetvorm kan behoorlijk wat zand, vuil of ander plantaardig materiaal opvangen. Soms is halveren het beste. Je kunt dit gemakkelijk doen door zachtjes aan tegenovergestelde kanten van de dop te trekken. Ze zijn heerlijk gebakken, tempura gefrituurd of gedroogd. Een dun beslag is het beste bij tempura frituren. Ik denk dat ze het best puur bereid zijn of in een recept dat de smaak van trompetten laat zien. Ze moeten gekookt geproefd worden voordat je beslist waar je op recept naartoe gaat.
Ze kunnen gemengd worden met de meeste gerechten die je met witte wijn zou associëren. Een mix van verschillende Craterellus en Cantharellus soorten (cantharellen en trompetten) is goed omdat ze vergelijkbare smaakeigenschappen hebben.
Recept: Zwarte Trompetten in een Custardy Scramble
Ingrediënten
56.7 gram (¼ kopje) gedroogde Zwarte Trompet paddenstoelen of 113 gram (½ kopje) verse
8 eieren
30 ml (2 eetlepels) zware room
Zout, naar smaak
70.87 gram (5 eetlepels) boter, of zoveel als nodig is
Gemalen peper, naar smaak
Gehakte wilde uien, voor garnering (optioneel)
Hoe te koken
Als je gedroogde paddenstoelen gebruikt, laat ze dan 1 uur wellen in warm water of bouillon. Giet de vloeistof af (zeef en bewaar de vloeistof voor toekomstige soepen of sauzen, indien gewenst), en hak fijn. Als je verse champignons gebruikt, splits ze dan open, verwijder vuil en hak ze fijn.
Plaats een koekenpan op middelhoog vuur en klop de eieren samen met de room en zout gedurende minstens 30 seconden.
Smeer de hete koekenpan royaal in met 44-59 ml (3-4 eetlepels) van de boter.
Voeg het eimengsel toe en strooi dan de gehakte trompetten en peper over het ei. Roer regelmatig en schraap het ei dat aan de pan blijft plakken weg.
Haal van het vuur als de eieren een vla beginnen te vormen en laat een paar minuten zitten om de vla te laten opstijven. Als het de gewenste consistentie heeft bereikt, roer er dan 15-30 ml (1-2 eetlepels) boter door.
Indien gewenst garneren met fijngesneden bosui. Geniet van!
Recept: Eenvoudige Trompet Sauté
Ingrediënten
8 oz verse zwarte trompetten
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 blikjes groenten- of kippenbouillon
1 el olijfolie (of ongezouten boter)
Hoe te koken
Verhit olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Fruit de knoflook ongeveer 2 minuten.
Voeg schoongemaakte champignons toe en bak ongeveer 5 minuten.
Haal van het vuur en serveer.
Recept: Cantharel en zwarte trompet champignon Carbonara
Ingrediënten
4 ons zelfgemaakte spaghetti of een andere lange pasta
2 eidooiers bij voorkeur van hoge kwaliteit boerderij eieren
1 ons ongerookte ham zoals prosciutto, in julienne van ¼ inch gesneden
¼ kopje geraspte Parmigiano Reggiano
3 ons jonge goudkleurige cantharellen, afgespoeld in water en te drogen gelegd op handdoeken, indien vuil
Een paar verse zwarte trompetzwammen in julienne van 1/8 inch gesneden
Vers geknipte bieslook om te garneren
3 eetlepels ongezouten boter
Vers geraspte nootmuskaat optioneel, maar aanbevolen
Hoe te koken
Breng een pan kokend gezouten water aan de kook voor de pasta. Smelt de boter op middelhoog vuur, voeg dan de cantharellen toe en bak langzaam tot ze net lichtbruin zijn, voeg dan 1/4 kopje zware room toe en kook nog een paar minuten.
Haal de pasta uit het water, doe hem dan onmiddellijk over in een mengkom en meng goed met de ham, eierdooier, kaas, 1 eetlepel van het pastawater en de cantharellen. Verdeel de pasta over twee voorverwarmde kommen, garneer met de zwarte trompetten en bieslook en serveer direct.
Recept: Zalm met Trompetsaus
Ingrediënten
2 - 4 middelgrote zalmfilets
3/4 - 1 lb verse zwarte trompetten, gehakt (hoe meer, hoe beter!)
1 teentje knoflook, fijngehakt
1/3 kopje gesnipperde groene ui
1/2 kop bouillon (groente, kip, vis, wat jij wilt)
1/2 kopje witte wijn
1/2 stokje boter
Hoe te koken
Deze instructies zijn voor de champignon topping. Kook de vis volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Smelt de boter in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Als de boter gesmolten is, voeg dan de knoflook toe en bak 1 minuut.
Voeg je schoongemaakte en gehakte zwarte trompetten toe en bak ze 5 minuten mee. Voeg vervolgens de gesnipperde groene ui toe en bak tot ze een beetje verwelkt zijn, meestal nog een minuut of twee.
Voeg de wijn en bouillon toe. Kook verder tot het volume van alle vloeistoffen met ongeveer de helft is afgenomen.
Haal van het vuur en breng op smaak met eventueel zout en peper. Serveer bovenop de gekookte zalm.
Recept: Wilde Geferageerde Zwarte Trompet Champignon Spread
Ingrediënten
1 eetlepel Ghee of boter
2 eetlepels knoflooksnippers of sjalotten
1/2 kopje grof gehakte zwarte trompet champignons (schoongemaakt)
8 ons roomkaas (biologisch, gekweekt)
1 snufje zeezout naar smaak
1 snufje witte peper naar smaak
Hoe koken
Fruit in een koekenpan op middelhoog/laag vuur de knoflookschelpen in ghee tot ze zacht zijn.
Voeg de zwarte trompet paddenstoelen toe en blijf bakken tot de paddenstoelen gaar zijn en het vocht verdampt is.
Zet het vuur laag, voeg roomkaas toe (gesneden of geschept in stukjes van ongeveer 1 eetlepel). Roer voortdurend tot de roomkaas gesmolten en goed gemengd is.
Doe over in een luchtdichte pot of bak en zet minstens 2 uur van tevoren in de koelkast om de smaken goed te laten samenkomen.
Haal de dip ongeveer 30 minuten voor het serveren uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Serveer met crackers, geroosterd brood of rauwkost.
Opmerkingen
Gebruik 1 ons gedroogde zwarte trompetten die zijn gereconstitueerd in warm water in plaats van de verse.
Recept: Zwarte trompet paddenstoelen pasta
Ingrediënten
3 kopjes zwarte trompetzwammen, los verpakt (ongeveer 4 ons)
1/4 kopje biologische extra vierge olijfolie
1/4 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas
1 1/2 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
1 1/2 el verse tijm, fijngehakt
2 el zeezout voor pastawater
1/2 theelepel roze zeezout voor de champignons, of naar smaak
4.4 ons pastanoedels (2 portiegroottes) - wij gebruikten een halve doos 4mm Grand Mere biologische volkoren scharrelei pastanoedels (No. 4)
Hoe te koken
Doe de champignons in de saute pan met 1/2 theelepel zout en voeg net genoeg water toe om de champignons te bedekken. Kook op middelhoog vuur (6 op ons fornuis) tot het water bijna is afgekookt, ongeveer 20-30 minuten. (Dit zorgt ervoor dat de paddenstoelen goed gaar worden en chitine in de celwanden wordt afgebroken.) Voeg dan olijfolie + verse kruiden toe. Zet het vuur op middellaag (3 op ons fornuis) om het resterende water te laten koken en de kruiden en champignons in de olie te laten trekken, ongeveer 15 minuten. Je wilt de kruiden niet verbranden of hun vluchtige smaakstoffen afbreken. (*Om een zwarte trompet paddenstoelen brood dip te maken, stop hier en voeg deze ingrediënten toe aan een blender.)
Breng op een apart pitje water aan de kook met zout om de noedels op smaak te brengen. Zodra de pasta gaar is, zeven en toevoegen aan de pan met champignons. Roer de noedels en champignons door elkaar met het fornuis op laag vuur.
Schik de schaal en leg er vers geraspte Parmezaanse kaas op.
Recept: Romige Prei Recept + Zwarte Trompet Champignons
Ingrediënten
1 kop gewassen trompetten (ongeveer 2 kopjes hele, droge)
5 eetlepels boter, verdeeld
1 knoflookteen, fijngehakt
1/4 (flinke) kop prei (prei in stukjes van 1 inch snijden en dan halveren); Laagjes uit elkaar laten vallen
2 eetlepels kippenbouillon
1 eetlepel zware room
1 eetlepel witte wijn (ik heb chardonnay gebruikt)
1/4 theelepel koosjer zout (meer naar smaak)
snufje zwarte peper
2 takjes verse tijm
4 eieren
4 dikke plakken van een groot stokbrood
8 plakjes mozzarella kaas
Hoe te koken
Smelt in een grote koekenpan of dutch oven 2 eetlepels boter op middelhoog vuur.
Voeg knoflook en prei toe en laat 1-2 minuten koken.
Voeg dan kippenbouillon, room, wijn en tijm toe.
Laat 10 minuten sudderen, onafgedekt.
Voeg zout en peper toe en roer.
Dek af en zet het vuur laag om warm te houden.
Leg de 4 stukken brood op een koekjesplaat met folie erop en beboter ze elk met 1/2 eetlepel boter.
Leg twee plakjes mozzarella kaas op elk plakje en zet apart (zet je broiler aan).
Verwijder de takjes tijm uit het preimengsel en voeg dan je champignons toe aan je pan, draai het vuur terug naar medium en dek af, 1-2 minuten.
Voeg 1 eetlepel boter toe in de koekenpan en bak 4 gebakken eieren.
Trompetten door prei roeren en opnieuw afdekken. Haal van het vuur.
Rooster toast met kaas erop, voor ca. 3 minuten of tot de kaas net begint te bruinen en te bubbelen.
Haal de toast van de grill.
Leg op elk bord de toast, dan een over-easy ei en dan het champignonmengsel.
Bronnen:
Foto 1 - Auteur: Franck Hidvégi (CC BY-SA 4.0 Internationaal)
Foto 2 - Auteur: Marko Vainu (CC BY-SA 3.0 Onuitgevoerd)
Foto 3 - Auteur: Jean-Pol GRANDMONT (CC BY-SA 3.0 Onuitgevoerd)
Foto 4 - Auteur: Holger Krisp (CC BY 3.0 Onbewerkt)
Foto 5 - Auteur: Franck Hidvégi (CC BY-SA 4.0 Internationaal)
