Cantharellus tubaeformis

Wat je moet weten

Craterellus tubaeformis (voorheen Cantharellus tubaeformis) is een kleine tot middelgrote eetbare paddenstoel, trechtervormig, groezelig bruine hoed die gevorkte aderen heeft in plaats van lamellen en een geelachtige steel. Hij groeit op mos en komt vooral voor in hoogveen van naaldbomen.

Dit kleine lid van de cantharelclan is te herkennen aan zijn geelbruine, trompetvormige, soms holle vruchtlichaam en stompe, wijd uit elkaar staande lamellen. C. tubaeformis verschijnt lang na het begin van het paddenstoelenseizoen met een piek in januari en februari.

Er is lang gediscussieerd over de vraag of deze soort tot het genus Cantharellus of het genus Craterellus behoort. Recent moleculair bewijs toont aan dat hij thuishoort in Craterellus. Het moleculaire bewijs geeft ook aan dat we misschien niet de "echte" Craterellus tubaeformis van Europa en het oosten van de Verenigde Staten hebben. Dit betekent dat onze westkust soort uiteindelijk een nieuwe naam kan krijgen. Craterellus neotubaeformis is voorgesteld als een mogelijke vervangende naam.

Andere namen: Trechteranterelle, Trompetanterelle, Winteranterelle, Winterkraterelle, Geelvoet, Geelpootjes.

Paddenstoel identificatie

1. Ecologie

   Mycorrhizaal met naaldbomen; groeit alleen, in groepen of in losse clusters in mos of op goed vergaan, met mos bedekte boomstammen in hoogveen van naaldbomen; noordelijk en montane Noord-Amerika (ook noordelijk en montane Europa); herfst.

2. Kap

   2-7 cm breed; aanvankelijk min of meer convex; wordt spoedig vaasvormig en uiteindelijk geperforeerd in het centrum; met een golvende en onregelmatige rand wanneer volwassen; kaal; kleverig of wasachtig wanneer vers; donker geelbruin tot zwartbruin, vervagend naar grijsbruin of grijzig met de leeftijd; kleuren soms zwak gestreept in radiale patronen.

3. Onderzijde

   Lopend langs de stengel; als het jong is met richels en plooien; met het ouder worden ontwikkelen ze goed ontwikkelde valse lamellen die vaak splijten en kruiselingse aderen hebben; geelachtig tot grijsachtig of bruinachtig - of soms vaag lila.

4. Stam

   3-9 cm lang; 3-8 mm dik; min of meer gelijk; wordt hol; kaal, met een wasachtig gevoel; meestal oranje tot oranjegeel als ze jong zijn, overgaand in dofgeel, bruinachtig of oranjeachtig; basaal mycelium witachtig tot lichtgeel.

5. Vlees

   Onaanzienlijk; bruinachtig tot gelig.

6. Geur en Smaak

   Smaak niet uitgesproken; geur niet uitgesproken of licht geurend.

7. Sporenafdruk

   Wit.

8. Microscopische Kenmerken

   Sporen 9-11 x 6-8 µ; ellipsoïdaal; glad; hyalien in KOH, met minuscuul korrelige homogene inhoud. Basidia 4-sterigmate; 50-65 µ lang. Elementen van het bovenoppervlak cilindrisch; 2.5-10 µ breed; gesepteerd; hyalien tot bruinachtig of bruin; glad; met klemverbindingen.

Gelijksoortige soorten

1. Cantharellus cibarius

   De heldergele paddenstoel is meestal groter in diameter en krapper; heeft een stevige steel, bleek vlees en een licht fruitige (abrikoosachtige) geur.

2. Craterellus lutescens

   Verschilt van kleur en komt alleen voor op zeer natte plaatsen.

3. Craterellus pallidipes

   Heeft een lange, bleke stengel.

Voordelen voor de gezondheid

1. Vitamines

   Als lid van het Craterellus geslacht, C. tubaeformis boordevol met de meest essentiële voedingsstoffen en mineralen die het lichaam nodig heeft. Een kopje C. tubaeformis heeft 1.87 mg ijzer, 273 mg kalium, 31 mg fosfor, en slechts 0.63 g suiker. Andere vitaminen en mineralen in deze paddenstoel zijn vitamine B, B12, D, vezels en koper.

2. Ontstekingsremmend

   Ontsteking in het menselijk lichaam is een reeks interacties die kunnen ontstaan als reactie op trauma of letsel. Polysachariden geëxtraheerd uit C. tubaeformis blijkt ontstekingsremmende eigenschappen te hebben, waardoor het immuunsysteem een boost krijgt na consumptie.

3. Sterkere botten

   Volgens een onderzoek is Vitamine D2 gevonden in wilde C. tubaeformis is significanter in vergelijking met champignons uit de winkel. Het is een belangrijke vitamine D bron voor mensen die allergisch zijn voor vis of die bepaalde diëten volgen, zoals vegetarisme en veganisme. Op de lange termijn, het nemen van C. tubaeformis dagelijks kan het risico op osteoporose bij ouderen aanzienlijk verlagen.

4. Vermindering van het risico op diabetes

   C. tubaeformis is een geweldige bron van vezels. Volgens de resultaten van McRae's (2018) meta-analyse over vezelinname en diabetes, vermindert dagelijkse inname van vezels het risico op diabetes type 2 aanzienlijk, de chronische medische aandoening die wordt veroorzaakt door een verhoogde suikerophoping in de bloedbaan als gevolg van een ongezonde levensstijl.

5. Hersenfunctie

   C. tubaeformis hebben aanzienlijke sporen van vitamine B en B12. Dergelijke vitaminen hebben een direct positief effect op het verbeteren van de hersenfunctie. Door het stimuleren van rode bloedcellen die zuurstof naar de hersenen vervoeren, zorgen deze vitaminen ervoor dat het centrale zenuwstelsel sneller werkt, waardoor het besluitvormingsproces aanzienlijk wordt versneld en de algehele gesteldheid van de persoon verbetert.

Taxonomie en naamgeving

Deze paddenstoel werd genoemd en beschreven door Elias Magnus Fries in 1821. De meest voorkomende synoniemen zijn Cantharellus infundibuliformis en Craterellus tubaeformis. In Zweden, waar deze paddenstoel erg populair is in het late seizoen en veel wordt verzameld voor in de pot (hij is heerlijk voor soepen), staat hij bekend als Trattkanterell.

De geslachtsnaam Cantharellus is afgeleid van het Latijnse woord cantharus (oorspronkelijk van het Griekse 'kantharos') dat een drinkschaal (meestal met handvatten), een kom of een kelk betekent. Het Griekse zelfstandig naamwoord kantharos werd toegepast op (onder andere) een oude Griekse kleivat, die op zijn beurt zo werd genoemd vanwege de gelijkenis met een rood getinte scarabee kever met dezelfde naam.

Het specifieke epitheton tubaeformis betekent buisvormig (hol).

Cantharellus tubaeformis Opmerkingen bij het koken

De eerste keer maar een beetje proberen. C. tubaeformis heeft een lekker aroma dat bijna identiek is aan de cantharel. De geur bij het drogen is voortreffelijk. Ze kunnen worden gebakken voor een geweldige smaak, maar zijn minder interessant als ze gefrituurd worden. Ze zijn vaak het lekkerst als ze puur zijn of op een manier die hun subtiele smaak benadrukt. Ze lossen beter op dan een cantharel en maken een mooi paddenstoelenpoeder dat uitstekend geschikt is om alfredo en béchamelsauzen op smaak te brengen.

Omdat de smaak subtiel is mag het alleen op bepaalde manieren gemengd worden. Een cantharellus/craterellus mix is lekker. Kip, varkensvlees of vis, rijst, pasta, sommige groenten, sommige kazen en soepen zijn goede keuzes voor recepten met deze vitaminen.

Bronnen:

Foto 1 - Auteur: Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 Internationaal, 3.0 Onbewerkt, 2.5 Algemeen, 2.0 Generiek en 1.0 Algemeen)

Foto 2 - Auteur: Holger Krisp (CC BY 3).0 Onbewerkt)

Foto 3 - Auteur: Ripa (Publiek domein)

Foto 4 - Auteur: Averater (CC BY-SA 3.0 Ongevoerd)

Foto 5 - Auteur: Manuel R. (CC BY 3.0 Onbewerkt)