Hydnum repandum
Wat je moet weten
Hydnum repandum is een eetbare algemene en wijdverspreide ectomycorrhizaschimmel. Habitat in Noord-Europa en het noordoosten van Noord-Amerika. Hoewel de marginale populaties afnemen, is er geen bewijs van afname binnen de hoofdpopulatie. Hij kan plaatselijk talrijk zijn waar geschikte habitat bestaat.
Hydnum repandum werd voor het eerst beschreven door Linnaeus in 1753 en is een Europese soort die geassocieerd wordt met verschillende bomen, waaronder sparren en beuken. Net als andere Hydnum soorten heeft hij zachte stekels aan de onderkant van de hoed en zacht, wit vlees.
Deze grote en vlezige zwammen groeien in allerlei soorten vochtige bossen. In Frankrijk draagt deze gewaardeerde esculent de charmante naam Pied de Mouton. Nog meer bewijs van de reputatie van deze 'tandzwammen' zit verborgen in de geslachtsnaam Hydnum, die is afgeleid van de Griekse naam voor truffel.
Hydnum repandum is gemakkelijk te herkennen door zijn opvallende uiterlijk. Het vruchtvlees kan bitter zijn bij oudere exemplaren, daarom wordt grondig koken aanbevolen, hoewel er is gesuggereerd dat de bitterheid kan worden verwijderd door de stekels eraf te borstelen. Als ze samen met cantharellen worden geserveerd, hebben ze een heerlijke, licht oestersmakende smaak.
Andere namen: Bos-egel, bos-egel, bonte knol.
Paddenstoel identificatie
Ecologie
Mycorrhizaal met loofhout of naaldbomen, vooral sparren en beuken; groeit kuddevormig op de grond; zomer en herfst; wijd verspreid in Europa.
Kap
6-15 cm breed; breed convex, overgaand in planoconvex of plat; de rand is aanvankelijk gerold, maar wordt golvend en breed geschulpte; droog; kaal; overgaand in fijn pokdalig; lichtoranje tot bijna wit.
Onderzijde
Meestal net begonnen met aflopen van de stengel; bedekt met dicht opeengepakte, zachte stekels die rond zijn in doorsnede en 2-5 mm lang; crèmekleurig tot zeer bleek oranje; niet kneuzend.
Steel
3-6 cm lang; 1-2.5 cm dik; soms iets uit het midden; droog; glad; witachtig; niet kneuzend.
Vlees
Witachtig; onveranderlijk bij het snijden.
Geur en Smaak: Zoetig, niet onderscheidend.
Vergelijkbare soorten
Sarcodon scabrosus Deze paddenstoel lijkt erop, maar heeft een donkerbruine, geschubde hoed en steel. Deze paddenstoel is vrij zeldzaam en wordt door sommigen als giftig beschouwd, hoewel hij in sommige landen gedroogd, in poedervorm en als peperachtige specerij wordt gegeten.
De terracotta egel, Hydnum rufescens, afgebeeld, is een kleinere, terracottakleurige paddenstoel uit dezelfde familie en is eetbaar.
De gelei-tong, Pseudohydnum gelatinous heeft stekels maar is erg geleiachtig van textuur en groeit uit hout en is eetbaar, maar een beetje flauw.
De Egelzwam is een zeer veilige paddenstoel voor de beginnende verzamelaar, zolang je een lichtgekleurde paddenstoel vindt die uit de grond groeit met een steel en stekels in plaats van lamellen kan het niets anders zijn.
Hydnum repandum culinaire opmerkingen
Deze paddenstoel moet jong geplukt worden, vrij van wormen en larven. De bosegel is heerlijk in allerlei gerechten, van soepen tot risotto's.
Bronnen:
Foto 1 - Auteur: Holger Krisp (CC BY 3.0 Onbewerkt)
Foto 2 - Auteur: Lukas uit Londen, Engeland (CC BY-SA 2.0 Generiek)
Foto 3 - Auteur: 2012-08-29_Hydnum_repandum_L_256175.jpg: (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)
Foto 4 - Auteur: Thomas Pruß (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)
Foto 5 - Auteur: D J Kelly (Publiek domein)
