Gyromitra esculenta

Kas jums jāzina

Gyromitra esculenta, kas pazīstama arī kā viltus morels vai smadzeņu sēne, ir ļoti indīga sēne, kas sastopama dažviet Eiropā, Ziemeļamerikā un Āzijā. Šo sēni parasti sajauc ar ēdamo moreli, kas kulinārijā tiek augstu vērtēta. Gyromitra esculenta no īstajiem moreliem var atšķirt pēc smadzenēm līdzīgā izskata un neregulārām krokām uz vāciņa.

Gyromitra esculenta lietošana var izraisīt dažādus simptomus, tostarp sliktu dūšu, vemšanu, caureju, galvassāpes, reiboni, smagos gadījumos - krampjus un komu. Neraugoties uz toksiskajām īpašībām, G. esculenta dažviet Skandināvijā un Austrumeiropā lieto kā delikatesi. Tradicionālās sēņu pagatavošanas metodes ietver to vārīšanu vai mērcēšanu ūdenī, lai noņemtu toksīnu, taču šīs metodes ne vienmēr ir efektīvas.

Citi nosaukumi: Viltus morele, smadzeņu sēne, lietus sēne, liellopa sēne, ziloņa ausis, Lorchel, turbāna sēne, vācu (Frühlingslorchel), Voorjaarskluifzwam (Nīderlande).

Sēņu identifikācija

1. Cepurīte

   vāciņa forma ir neregulāra un vijīga, bet parasti līdzīga smadzenēm un bieži vien nedaudz šķautņaina (lai gan parasti nav seglaina). Tās izmērs ir 1.57 līdz 3.15 collas (4 līdz 8 cm) augsta un 1.18 līdz 4.72 collas (3 līdz 12 cm) plata, grumbuļaina un lāsaina. Sākumā cepurīte ir sārti brūna līdz sarkanīgi brūna, bet ar vecumu un ilgstošu saules gaismu kļūst tumšāka vai gandrīz melna. Apakšējā virsma parasti nav atklāta, tuvu stublājam, un tā ir no brūnganas līdz bālganai, smalki sārmaina.

2. Gaļa

   Šīs sugas mīkstums ir plāns, trausls, bālgans līdz iedeguma, ar nelielu vai kamerveida struktūru.

3. Stublājs

   Stublājs ir 1.18 līdz 3.54 collas (3 līdz 9 cm) garas un 0.39 līdz 1.38 collas (1 līdz 3.5 cm) biezs un ir gaiši dzeltenīgi brūngans līdz rožains, līdzīgs vāciņam. Parasti šķērsgriezumā ir apaļš, bet bieži vien salocīts astoņstūra šķērsgriezumā, un ir kails.

4. Sporu nospiedums

   Dzeltenbrūns.

5. Biotops

   Šī suga ir saprobiska, bet var būt arī mikoriziska. Galvenokārt sastopams pavasarī zem skujkokiem un ir plaši izplatīts Eiropā un Ziemeļamerikā.

6. Mikroskopiskās pazīmes

   sporu izmēri ir 19-28 x 10-13 µ, tās ir gludas un plūksnainas vai gandrīz elipsoīdas. Parasti tās ir lielaugļu formas ar diviem maziem pilienīšiem, bet reizēm vienlaidu vai daudzlaidu formas. Asci ir 8 vārpiņas, un parafīzes ir plakanas, 4-10 µ platas un sarkanīgi līdz sarkanīgi oranžas.

Līdzīgas sugas

1. Morchella esculenta

   Cepurīte ir dziļi bedrīšaina ar vienu dobumu, un tās stublājs parasti ir garāks nekā Gyromitra esculenta.

2. Helvella crispa

   Ar krēmīgi baltu, vijīgu, seglainu cepurīti un stublāju ar cauruļveida dobumiem garenvirzienā.

3. Gyromitra infula

   Ar izteiktu seglainu vāciņu, kura virsma ir viļņaina vai nelīdzena, bet nav krokota.

4. Gyromitra montana

   Šī suga galvenokārt sastopama Sjerra Nevadas reģionā. Tas ir īsāks un stingrāks nekā G. esculenta, ar rupji krokotu cepurīti, kas ir tikai nedaudz platāka par snuķīti.

5. Gyromitra californica

   vizuāli izteiksmīga sēne ar platu, viļņainu cepurīti, kuras krāsa variē no brūnas līdz olīvbrūnai. Tās stublājs ir rievots, krēmīgi dzeltens, dažreiz ar sārtu nokrāsu, ar brīvu malu.

Toksicitāte

Gyromitra esculenta ir ļoti toksiska sēne, kuras norīšana var izraisīt smagu saslimšanu vai nāvi. To toksiskumu izraisa savienojums, ko sauc par giromitrīnu, kas organismā var pārvērsties toksīnā monometilhidrazīnā (MMH). MMH var izraisīt sarkano asinsķermenīšu un aknu bojājumus, izraisot tādus simptomus kā slikta dūša, vemšana, caureja, sāpes vēderā, reibonis un pat koma vai nāve.

Lai gan daži cilvēki ir ziņojuši, ka Gyromitra esculenta lietošana uzturā nav izraisījusi nekādas nelabvēlīgas sekas, individuālā uzņēmība pret toksīnu var ievērojami atšķirties. Tāpēc parasti ir ieteicams izvairīties no šīs sēnes vai jebkuras citas viltus moreļu sugas, tostarp Gyromitra un Verpa ģints sēņu, lietošanas uzturā. Ja izvēlaties patērēt šīs sēnes, ir svarīgi tās rūpīgi pagatavot, vismaz divas reizes vārot un katru reizi izlejot ūdeni, lai atbrīvotos no toksīna. Tomēr pat pēc vārīšanas toksīns var iztvaikot gaisā, un, ieelpojot to, tas ir bīstams veselībai. Tāpēc labāk ir būt piesardzīgiem un no šīm sēnēm izvairīties vispār.

Taksonomija un etimoloģija

Pirmo reizi Gyromitra esculenta sēni 1800. gadā aprakstīja mikologs Kristians Hendriks Persons (Christian Hendrik Persoon). Šobrīd pieņemto nosaukumu tai 1849. gadā deva zviedru mikologs Eliass Magnuss Friess (Elias Magnus Fries). Nosaukums Gyromitra cēlies no grieķu valodas vārda "apaļš" un "apmatojums", savukārt nosaukums esculenta latīņu valodā nozīmē "ēdams".

Gyromitra esculenta tiek saukta arī par "smadzeņu sēni", "turbāna sēni", "ziloņa ausīm" vai "liellopa gaļas sēni"." Tā pieder pie sēņu grupas, ko dēvē par "viltus smirķiem", jo tie izskatās kā īsti smirki, bet patiesībā ir toksiski. Arī citas Gyromitra ģints sugas tiek uzskatītas par toksiskām, un tās var būt grūti identificēt.

Daži cilvēki ēd viltus moreles, tostarp Gyromitra esculenta, bet tās var izraisīt saindēšanos pat pēc pagatavošanas.

Gyromitra ģints agrāk bija Helvellaceae dzimtas pārstāvis, bet DNS analīze parādīja, ka patiesībā tā ir radniecīgāka Discina ģintij. Tagad Gyromitra, Discina, Pseudorhizina un Hydnotrya ir iekļautas Discinaceae saimē.

Sinonīmi

1. Elvela mitra Schaeff., 1774

2. Helvella esculenta Pers., 1800

3. Helvella lacunosa var. Svarīgākie avoti: major Sacc., 1889

4. Helvella mitra Schaeff., 1774

5. Helvella sinuosa Brond., 1824

6. Physomitra esculenta (Pers.) Boud., 1907

Avoti:

Foto 1 - Autors: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)

Foto 2 - Autors: Lukas (CC BY-SA 2.0 Sugas)

Foto 3 - Autors: A: Lukas (CC BY-SA 2.0 Vispārīgi)

Foto 4 - Autors: ChristianSW (Publiskais īpašums)