Morchella elata
Kas jums jāzina
Morchella elata ir Morchellaceae dzimtas sēņu suga. Tā ir viena no daudzajām radniecīgajām sugām, ko parasti dēvē par melnajiem moreliem, un līdz 2012. gadam nosaukums M. elata tika plaši lietots melnajiem smirnekļiem visā pasaulē. Augļi aug pavasarī uz augsnes.
Tā ir izlases ēdamā sēne, kas pirms lietošanas uzturā labi jāapstrādā.
Līdzīgi kā citas moreles, arī šīs sugas sēnes ļoti atšķiras pēc lieluma, krāsas un formas.
Citi nosaukumi: Melnais morels.
Sēņu identifikācija
Cap
3-8 cm diametrā, 5-12 cm augsts, dažkārt konusveida, bet bieži ir lodveidīgs. Ar neregulāru bedrīšu virkni, ko atdala šauras izciļņi, veidojot šūnu struktūru.
Stips (kātiņš)
Baltas vai gaiši krēmkrāsas krāsas un 3-12 cm augstas.
Sporas
tumši krēmkrāsas līdz dzeltenas, eliptiskas un gludas. Tie atrodas medus saturam līdzīgas struktūras vāciņa bedrītēs.
Nejaukt ar
Indīgais viltus morels (Gyromitra esculenta) atrodams smilšainā augsnē zem priedēm.
Toksicitāte
Moreles satur nelielu daudzumu hidrazīna toksīnu vai nezināmu toksīnu, kas tiek iznīcināts, tos pagatavojot (hidrazīna klātbūtne ir pretrunīgi vērtējama, jo nav pirmreizēju norāžu par hidrazīna klātbūtni), tāpēc moreļu sēnes nedrīkst ēst svaigas. Ir ziņots, ka pat vārīti moreļi dažkārt var izraisīt vieglas intoksikācijas simptomus, ja tos lieto kopā ar alkoholu.
Šo sēni nedrīkst ēst, jo tā izraisa kuņģa un zarnu trakta darbības traucējumus un bez mikroskopa nav viegli identificējama.
Taksonomija un etimoloģija
Eiropā sastopamo melno moreli 1822. gadā zinātniski aprakstīja izcilais zviedru mikologs Eliass Magnuss Frīss (Elias Magnus Fries), kurš tai deva nosaukumu Morchella elata. Citi Morchella elata sinonīmi ir Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L., un Morchella rotunda (Fr.) Boud.
Vispārējais nosaukums Morchella esot cēlies no vārda morchel, kas vācu valodā nozīmē "sēne", bet īpašais epitets elata ir latīnisks un nozīmē vienkārši augsts.
Morchella elata Pavārmākslas piezīmes
Moreles ir ļoti labas, ja tās apcep sviestā un pasniedz uz grauzdiņiem ar krēmīgu mērci. Pagatavojiet arī sēņu zupu un pasniedziet to trauciņos ar vienu veselu Morelu, kas peld vidū ar nelielu šļakstiņu svaiga krējuma.
Visi Moreļi ir lieliski, ja tos pasniedz kopā ar gaļas ēdieniem, piemēram, liellopu vai cūkgaļas gaļu un ceptiem dārzeņiem.
Kaltētas melnās moreles, kas uzglabātas noslēgtā traukā, uzglabājas neierobežotu laiku.
Avoti:
Foto 1 - Autors: Johannes Harnisch (jrussula) (CC BY-SA 3.0 Neportēts)
Foto 2 - Autors: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Neportēts)
Foto 3 - Autors: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)
