Gyromitra fastigiata

Kas jums jāzina

Gyromitra fastigiata ir Discinaceae dzimtas sēņu suga. Tā ir radniecīga sugām, kas satur toksīnu monometilhidrazīnu, tāpēc tās lietošana nav ieteicama.

Tā ir ēdama sēne, bet ēsta jēla vai slikti pagatavota ir ļoti indīga. Suga pārsvarā apdzīvo kaļķainas augsnes.

Sēņu identifikācija

1. Augļu ķermenis

   5-12 (14) cm diametrā, tas ir trausls, sākotnēji atgādina neregulāras formas segli, kas ātri iegūst slaidas cepurītes formu, dažkārt sadalīts divās (dažkārt trīs kā pie Gyromitra infula) daiviņas ar dzeltenīgi baltu šuvi starp tām. Virsma ir krokota un vijusies, nedaudz atgādina smadzenes. Malas mala ir pielipusi pie pēdas. No iekšpuses tā ir bālgana. un iekšpusē ir dobumu tīkls, kas ar vecumu kļūst dobjš. Ārējā daļa ir sterila, bet apakšējā daļā ir auglīgs apvalks. Kutikulas krāsa ir gaišāka vai tumšāka brūna, reti ar olīvu nokrāsu.

2. Stublājs

   5-8 cm gara un 2-3 cm bieza, gluda, cilindriska, bieži vien strupa, neregulāras formas, krustota ar gareniskām ribām, pie pamatnes sabiezēta un daļēji konkretizēta ar cepurīti, vecumā iekšpusē ir arī dobja. krāsa ir no baltas līdz dzeltenīgi baltai, bieži vien bālgani bālganai.

3. Miesa

   bālgans, nedaudz vaskots un trausls, ar patīkamu garšu un smaržu, ļoti aromātisks sēņu aromāts. Šī sēne sausajā sezonā var dehidrēties un tādējādi ilgi saglabāties. Tad rodas iespaids, ka tā parādījusies vasarā un ir toksiska olbaltumvielu noārdīšanās dēļ.

4. Mikroskopiskās pazīmes

   Elipsveidīgas līdz plēkšņainas sporas, rotātas rievām, ar 1-3 pilieniem dzeltenīgas eļļas, izmērs 23-37 x 10-17 mikronu. to pulveris ir balts. Parafīzes ir 5-10 mikronu lielas, uz asci ir 8 sporas.

Līdzīgas sugas

Gyromitra esculenta, atšķirība bieži vien ir redzama tikai mikroskopā (piemēram, gluda vai ornamentēta sporu virsma) un Gyromitra infula, vai ar Gyromitra ambigua, ēdamo Helvella fusca vai Gyromitra gigas (milzu vīgrieze).

Turklāt šo sugu var sajaukt ar Morchella vai Verpa ģints sugām, piemēram, ar Morchella elata, Morchella esculenta, Morchella semilibera sin. Morchella gigas, Morchella tridentina, Morchella vulgaris, Mitrophora hybrida, (Ptycho) Verpa bohemica vai pat ar Morchella conica).

Taksonomija un etimoloģija

Pirmo reizi šī sēne zinātniski pieminēta 1834. gadā, kad pazīstamais vācu zinātnieks Jūlius Vincencs fon Krombholcs (Julius Vincenz von Krombholz) to aprakstīja ar nosaukumu Helvella fastigiata sava 1834. gadā izdotā darba Naturgetreue Abbildungen und Beschreibungen der essbaren, schädlichen und verdächtigen Schwämme 3. sējumā, un viņa tautietis Heinrihs Rems (1828-1916) to ar tādu pašu epitetu pārcēla uz Gyromitra ģinti, lai 1895. gadā to apstiprinātu Ludviga Rabenhorsta grāmatas "Dr. L. Rabenhorst's Kryptogamen-Flora von Deutschland, Oesterreich und der Schweiz.

Ne mēģinājums pārdēvēt Discina fastigiata Index Fungorum 2015 (lai gan dažkārt tiek lietots), ne citu mikologu ieteikumi nav guvuši virsroku. Taksons Gyromitra fastigiata ir spēkā līdz šim (2019. gadā).

Epitēts ir atvasināts no latīņu valodas vārda (latīņu fastigiatus, -a, -um = slīps, saplūstošs virsotnē).

Gyromitra fastigiata Piezīmes ēdiena gatavošanai

Šīm sēnēm ir spēcīga sēņu garša, tāpēc to lietošana lielos daudzumos nav ieteicama. Labi apvārīti tie iegūst brīnišķīgu garšu krēmveida zupās, kā piedeva Boeuf Stroganoff vai sautēti ar ķiplokiem un zaļumiem, ko pasniedz kopā ar steikiem.

Jebkurā gadījumā respekt:

1. Izmantojiet tikai droši identificētas sēnes.

2. Izmantojiet tikai jaunas un svaigas sēnes.

3. Uzziniet par šīs šķirnes nekaitīgumu vākšanas reģionā.

4. Pirms cepšanas vai vārīšanas sēnes vienmēr labi applaucējiet.

5. Ja tās vārot, pirmo vārošo ūdeni izlejiet, jo tas satur toksīnus. Nu cepts viņi zaudē indi.

6. Kaltētas sēnes ilgākā laika posmā zaudē 99.5 procentus no to toksiskā satura.

Gyromitra fastigiata toksīns

Tāpat kā visas Discinaceae un Helvellaceae ģints sēnes neapstrādātā stadijā ļoti indīga, taču tā nebūt nav tik toksiska kā līdzīgās Gyromitra esculenta, jo tās satur daudz mazāk toksīna "giromitrīna". Dažiem mikologiem (piemēram, Bruno Cetto vai Heinrich Rehm) tā ir ēdama un delikāta suga.

Un šī šķirne gadsimtiem ilgi ir tikusi vērtēta kā ēdama un ļoti garšīga. Tā nekad nav bijusi saistīta ar nopietnu vai pat letālu saindēšanos. Šāda lieluma toksisko komponentu identitāte nebija zināma arī pētniekiem, kuri līdz 1968. gadam, kad tika izolēts acetaldehīda N-metil-N-formilhidrazīns, labāk pazīstams kā giromitrīns, zināja tikai par ļoti vāji indīgu skābes toksīnu elvelic (1886). Toksikologs Peter D. Bryson pierādīja, ka gromitrīns un tā atvasinājums monometilhidrazīns ir indīgi cilvēkiem.

Pēdējā laikā par sēnes ēdamību tiek diskutēts pretrunīgi, un ir tendence to pasludināt par toksisku. Bet Gyromitra fasitigiata gromitrīna saturs nav tik augsts. un šķiet, ka toksīnu līmenis reģionos ir ļoti atšķirīgs. Mikologs Tom Volk piekrīt un atzīst tās par drošām, bet norāda uz iespējamu toksiskuma satura vērtības atšķirību.

Sinonīmi

1. Helvella fastigiata Krombh. (1834)

2. Physomitra infula var. fastigiata (Krombh.) Boud. (1907)

3. Maublancomyces fastigiatus (Krombh.) Herter (1951)

4. Maublancomyces fastigiata (Krombh.) Herter (1951)

5. Neogyromitra fastigiata (Krombh.) McKnight (1968)

6. Discina fastigiata (Krombh.) Mirko Svrček [cs] & J.Moravec (1972)

Foto 1 - Autors: MK-fotky (Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 Vispārīgi)

Foto 2 - Autors: MK-fotky (Autortiesības-nekomerciāla-nekomerciāla 2.0 Sugas)