Morchella esculenta

Kas jums jāzina

Morchella esculenta ir pasaulē visplašāk izplatītais morels. To var atšķirt pēc vidēja līdz liela izmēra, olas formas vāciņa, nejaušas bedrīšu un izciļņu orientācijas. Katrs augļķermenis sākas kā cieši saspiests, pelēcīgs sūklis ar gaišākām grumbām un izplešas, veidojot lielu dzeltenīgu sūklīti ar lielām bedrītēm un grumbām, kas izaug uz liela balta kāta. Gruntiņu malas parasti ir gaišākas nekā bedrītes, un to aprises ir nedaudz ovālas, dažreiz strupi konusveidīgas ar noapaļotu virsmu vai vairāk iegarenas. Parasti sastopams agrā pavasarī, mežos, augļu dārzos, pagalmos, dārzos un nesen izdegušās platībās. Augļi aug atsevišķi, izkaisīti grupās un ķekariem. Novērots, ka tās dod priekšroku augsnēm ar kaļķakmens bāzi (sārmainām), taču tās ir konstatētas arī skābās augsnēs.

Morchella esculenta ir ēdama, bet toksiska jēla elveļskābes dēļ. Gatavojiet 20-30 minūtes, lai novērstu toksiskumu. Dažiem cilvēkiem pēc moreļu lietošanas var rasties gremošanas simptomi, piemēram, slikta dūša, vemšana vai caureja. Turklāt dažiem cilvēkiem var rasties alerģiska reakcija uz smirķiem, kas izraisa tādus simptomus kā nieze, nātrene vai apgrūtināta elpošana.

Morchella sugu audzēšana ir izrādījusies sarežģīta. Lai gan biotopu un augšanas apstākļu ziņā ir konstatējamas zināmas iezīmes, tās nav pietiekami konsekventas, lai tās varētu izmantot vispārējai kultivēšanai. Tam ir īpaša īpašība, ko sauc par sklerotiju, kas palīdz vairošanās procesā un apgrūtina audzēšanu. Sklerotijs ļauj Morchella izdzīvot smagos apstākļos un kontrolē, vai veidosies jauns micēlijs vai vairosies ar augļķermeni vai pavairošanai.

Citi nosaukumi: Morelis, Morelis, Dzeltenais Morelis, Īstais Morelis, Sūkļainais Morelis, Vācu (Speisemorchel), Nīderlandes (Gewone morielje), Čehijas (Smrž Obecný).

Sēņu identifikācija

1. Cepurīte

   vāciņš ir 1.18 līdz 2.36 collas (3-6 cm) augsts un 1.18 līdz 1.97 collas (3 līdz 5 cm) diametrā, un tam ir olveida vai apgriezti olveida forma. Tā ir poraina un grumbuļaina, ar dobu vidu. Sporas nesošā cepurītes virsma sākumā ir krēmkrāsas krāsā, bet vēlāk kļūst dzeltenbrūna, pelēkbrūna vai tumši brūna. Uz cepurītes esošās uzbērumu malas parasti ir gaišākas nekā kauliņi.

2. Stublājs

   Stublājs ir 1.18 līdz 3.54 collas (3 līdz 9 cm) augsts, 0.79 līdz 1.18 collas (2 līdz 3 cm) diametrā, cilindriskas, pie pamatnes sabiezinātas, dobas, grumbuļotas, bālgana vai dzeltenīga krāsā.

3. Mīkstums

   Gaļa ir bālgani gaiši dzeltena, trausla, vaskaina, ar patīkamu smaržu.

4. Sporas

   18-24 * 10-12 μm, eliptiska, noapaļota, vienšūnu, ar gludu virsmu, bezkrāsaina, sakārtota vienā rindā. Asci 300-350 * 15-17 μm, 8 vārpiņas.

5. Sporu nospiedums

   Balts, gaiši krēmkrāsas vai gaiši dzeltens.

6. Biotops

   Parastais morelis ir sēne, kas dažādos dzīves cikla posmos aug kā saprobs vai mikoriza. To var atrast augošu atsevišķi, izkliedētās grupās vai kopās dažādās ekosistēmās, piemēram, zem cietkokiem, pagalmos, dārzos, ābelēs un dažkārt arī skujkokos. Tas ir pasaulē visizplatītākais un visizplatītākais moreļu veids, un tas aug pavasarī, parasti no marta līdz jūnijam atkarībā no atrašanās vietas un augstuma virs jūras līmeņa.

Līdzīgas sugas

1. Gyromitra esculenta

   Ar sarkanbrūnu cepurīti, kas izskatās kā smadzenes, un stublāju, kas sadalīts vairākos dobumos.

2. Morchella elata

   ar tumšu vāciņu ar bedrītēm un kausveidīgu virsmu, kas sakārtota kolonnās. Tās vāciņš parasti ir smailāks.

3. Morchella angusticeps

   cepurītes visā attīstības gaitā ir gaišas, īpaši to izciļņi, kas ir gaišāki nekā bedrītes.

4. Morchella crassipes

   Jaunas M. crassipes ir grūti nošķirt no M. esculenta. Abas ir līdzīgas krāsas, bet M. crassipes ir lielāks, bieži tam ir plānas rievas, un dažreiz stublāja pamatne ir paplašināta un gareniski rievota.

5. Phallus impudicus

   ir sajauktas arī ar smirklēm, bet pirmajiem eksemplāriem stublāja pamatnē ir volva un tie ir pārklāti ar gļebu - gļotainu, nepatīkama aromāta sporu masu.

6. Morchella conica

   atpazīstama pēc cilindriskas līdz smailas koniskas tumši pelēkbrūnas cepurītes ar vairāk gareniski rievotām kamerām.

Veselības ieguvumi

1. Pretvēža darbība

   Submerģētā kultūrā audzēta Morchella esculenta micēlija 50% etanoliskā ekstrakta pretvēža aktivitāte tika noteikta ar Daltona limfomas ascīta šūnu inducētu peļu solīdu audzēju modeli. Perorāli lietojot 1 g/kg ķermeņa masas moreļu ekstrakta, tika panākts 74.1 % audzēja apjoma inhibīcija un 79.1 % audzēja svara samazinājums 30 dienas pēc audzēja šūnu implantācijas (Nitha un Janardhanan, 2005). Vēlākos pētījumos tika apstiprināta ekstrakta pretvēža aktivitāte gan pret ascītu, gan cietiem audzējiem (Nitha et al., 2007).

2. Antioksidanta aktivitāte

   Metanola ekstrakti, kas pagatavoti no M. esculenta uzrādīja augstu antioksidatīvo aktivitāti (85.4 %) pie 25 mg/ml; salīdzinājumam, parasto antioksidantu askorbīnskābes, α-tokoferola un BHA aktivitāte bija 36.9%, 80.5 % un 98.1% (pie 0.5 mg/ml), attiecīgi. Izsakot kā EC50 vērtības (efektīvā koncentrācija, pie kuras antioksidanta aktivitāte ir 50 %), antioksidanta aktivitāte bija 2.78±0.14. Līdzīgi tika noteikts, ka reducējošā jauda ir 1.25±0.06, attīrīšanas iedarbība uz DPPH radikāļiem bija 3.71±0.03, un helātus helatējoša iedarbība uz dzelzs joniem bija 3.55±0.01. Relatīvi augsts kopējo fenoli saturs, domājams, veicina sēnes antioksidatīvās spējas (Mau et al., 2004).

3. Pretiekaisuma aktivitāte

   Morchella esculenta micēlija 50 % etanola ekstrakta, kas audzēts iegremdētā kultūrā, pretiekaisuma iedarbība ir noteikta, izmantojot karagināna izraisītu akūtu un formalīna izraisītu hronisku iekaisumu modeļus. Perorāli lietojot 500 mg/kg ķermeņa masas ekstrakta, tika konstatēta 66.6 % un 64.2 % akūta un hroniska iekaisuma inhibīcija (Nitha un Janardhanan, 2005). Vēlākajos darbos tika sīkāk izpētīta gan akūta, gan hroniska iekaisuma inhibīcija atkarībā no devas, un tika secināts, ka aktivitāte ir salīdzināma ar standarta references zāļu - diklofenaka - aktivitāti (Nitha et al.)., 2007).

4. Imūnsistēmas stiprināšana

   no moreļu augļķermeņiem ir izolēts lielmolekulārais (~1000 kDa) galaktomannāna polisaharīds. Tas veido aptuveni 2.0% no moreļu sausnas svara. Tas palielināja uz NF-kappa B vērstu luciferāzes ekspresiju THP-1 cilvēka monocītiskajās šūnās līdz līmenim, kas ir 50 % no līmeņa, ko sasniedz maksimālā aktivējošā koncentrācija (Duncan et al., 2002).

Taksonomija un etimoloģija

Parastais sēnes Morchella esculenta zinātniskais nosaukums ir Morchella esculenta. Sākotnēji to 1753. gadā Karls Linnejs nosauca par Phallus esculentus, bet vēlāk 1801. gadā Eliass Magnuss Friess mainīja tās pašreizējo nosaukumu. Nosaukums cēlies no latīņu valodas vārda "esculenta", kas nozīmē "ēdams". DNS analīze 2014. gadā parādīja, ka M. esculenta ir īpaša dzeltenā morela suga, kas sastopama Eiropā un Ķīnā, bet citiem dzeltenajiem moreliem citos reģionos ir citi zinātniskie nosaukumi.

Sinonīmi un šķirnes

• Phallus esculentus Linneus (1753), Species plantarum exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas, 2, p. 1178 (basionyme) Sanctionnement : Fries (1822)

• Boletus esculentus (Linnaeus) Roussel (1796), Flore du Calvados et des terreins adjacens, Edn 1, p. 33

• Clathrus locellus Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 454, tab. 204, fig. 7

• Coelomorum esculentum (Linnaeus) Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, lpp. 412, tab. 189, vīģe. 9-11

• Helvella esculenta (Linnaeus) Sowerby (1796), Coloured figures of English fungi or funghrooms, tab. 51 (nom. illegit.)

• Morchella esculenta subsp.* pubescens Persoon (1822), Mycologia europaea, seu complet omnium fungorum in variis europaeae regionibus detectorum enumeratio, 1, p. 207

• Morchella esculenta var. a rotunda (Persoon) Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 619

• Morchella esculenta var. aurantia Clowez (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), p. 230

• Morchella esculenta var. rotunda (Fr.) I.R. Hall, P.K. Buchanan

• Morchella esculenta var. rubroris Clowez & Luc Martin (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), p. 236

• Morchella esculenta var. ß ovalis Wallroth (1833), Flora cryptogamica germaniae, 2, p. 552

• Morchella hetieri Boudier (1903), Bulletin de la Société mycologique de France, 19(3), p. 193

• Morchella ochraceoviridis Clowez (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), p. 239

• Morchella ovalis (Wallroth) Boudier (1897), Bulletin de la Société mycologique de France, 13(3), s. 137

• Morchella ovalis var. neliela Clowez & Luc Martin (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), p. 242

• Morchella pseudoumbrina Jacquetant (1984), Les Morilles, p. 103

• Morchella pseudoumbrina var. ovalis (Wallroth) Jacquetant (1985) [1984], Documents mycologiques, 14(56), p. 1

• Morchella pseudoviridis Jacquetant (1984), Les Morilles, p. 103

• Morchella pubescens (Persoon) Fries (1828), Elenchus fungorum, sistens commentarium in systema mycologicum, 2, p. 1

• Morchella rotunda (Persoon) Boudier (1897), Bulletin de la Société mycologique de France, 13(3), s. 135

• Morchella rotunda var. esculenta (L.) Jacquet., in Jacquetant & Bon, Documents Mycologiques 14(no. 56): 1 (1985) [1984]

• Morchella rotunda var. esculenta (Linnaeus) Jacquetant (1985) [1984], Documents mycologiques, 14(56), p. 1

• Morchella rotunda var. pubescens (Persoon) Boudier (1897), Bulletin de la Société mycologique de France, 13(3), s. 136

• Morellus esculentus (L.) Eaton, Ziemeļu un vidējo štatu botānikas rokasgrāmata, 2. izd.: 324 (1818)

• Morellus esculentus (Linnaeus) Eaton (1818), A manual of botany for the Northern and Middle States, Edn 2, p. 324

• Morilla esculenta (Linnaeus) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 271

• Morilla villica Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 272

• Phalloboletus esculentus (Linnaeus) Kuntze (1891), Revisio generum plantarum, 2, p. 865

• Phallus avolvatus Scopoli (1760), Flora carniolica, Edn 1, p. 49, n° 2-3

• Phallus esculentus L., Species Plantarum 2: 1178 (1753)

• Phallus esculentus var. esculentus L.

• Phallus esculentus var. γ rotunda Persoon (1800), Commentarius fungorum Bavariae indigenorum icones pictas, p. 81

Uzturvērtības faktori

Neapstrādātām sēnēm ir kuņģa un zarnu trakta kairinātājs hidrazīns, taču, pirms lietošanas tās pārtvaicējot vai blanšējot, tas tiek likvidēts. Vecie augļu ķermeņi, kuriem ir pūšanas pazīmes, var būt indīgi.

Vienā pētījumā noteiktas šādas galvenās uzturvērtības sastāvdaļas (pēc sausnas svara): olbaltumvielas 32.7 %, tauki 2.0%, šķiedras 17.6%, pelni 9.7 % un ogļhidrāti 38.0%.

Tie ir lielisks vitamīnu avots, piemēram, B1, B3, B5, B6, B9, C, D, kā arī minerālvielu - kalcija, dzelzs, vara, cinka, magnija, mangāna, nātrija, fosfora, selēna un kālija - ziņā. Tajos ir arī maz tauku (1 procents) un kaloriju.

100 g šo sēņu satur 34 % D vitamīna no ieteicamās dienas devas.

Receptes: Morchella esculenta sviesta mērcē

Šī recepte jau daudzus gadus ir Woodu ģimenes iecienītākā recepte. Šī, iespējams, ir tradicionālākā moreļu recepte daudziem moreļu medniekiem. Pēc vēlēšanās krekerus var aizstāt ar miltiem.

Sastāvdaļas:

1. 1 liels svaigu smirneļu sēņu loms

2. 2 mārciņas īsta sviesta (vai margarīna)

3. 1 ducis olu

4. 1 kaste sāļo krekeru

Instrukcijas:

1. Sēņu sagatavošana - Svaigas sēnes nomazgājiet un sagrieziet ceturtdaļās, sagriežot garumā. Iegremdējiet lielā sālsūdens bļodā, lai noņemtu un nogalinātu visus šos mazos kaitīgos dzīvnieciņus. Atstāt mērcēt ledusskapī uz pāris stundām.

2. Piezīme: ja jūs negatavojat sēnes divu dienu laikā pēc to ievākšanas, noteikti noteciniet lieko ūdeni, pārklājiet ar mitru papīra dvieli un uzglabājiet ledusskapī. Tas neļauj sēnēm kļūt slapjām un mīkstām. Iztukšojiet lieko ūdeni un izklājiet uz cepumu veidnes.

3. Uzkarsē pannu (vēlams čuguna) un apmēram 4 ēdamkarotes sviesta uz vidēji zemas uguns. Ievieto olas lielā bļodā un saputo, līdz tās labi sajaucas. Ievietojiet lielu skaitu krekeru rāvējslēdzēja tipa maisiņā un izvelciet ar rullīti līdz smalki sasmalcinātām drupatām un ievietojiet lielajā maisīšanas traukā.

4. Ielieciet pilnu roku sagrieztu un notīrītu sēņu olu mīklā un kārtīgi apcepiet. Atsevišķi apberiet sēnes krekeru drupatās. Ievietojiet iepriekš uzkarsētā pannā (vēlams čuguna) un ielejiet sviestu. Sviestā sautējiet apmēram 5 minūtes uz vidējas uguns, pēc vajadzības pagriežot.

Recepte: Pavasara makaroni ar morelēm, rampšiem un zirņiem

Sastāvdaļas:

1. 12 unces svaigu, notīrītu un ļoti rupji sasmalcinātu sēņu*

2. 4 - 6 unces rampšu, notīrītas un sagrieztas 1/2 collas gabaliņos (vai 1 vidēji liels puravs, notīrīts un sagriezts plānās šķēlītēs, kā arī 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta)

3. 1 ēdamkarote sviesta

4. ¼ glāzes kubiņos sagriezta vārīta šķiņķa

5. ¼ glāzes sausa baltā vīna

6. ¾ glāzes putukrējuma

7. ½ glāzes vistas buljona vai buljona ar samazinātu nātrija saturu

8. ¼ tases saldētu, atkausētu zirnīšu

9. ½ tējkarotes sasmalcināta svaiga timiāna

10. Sāls un sasmalcināti melnie pipari

11. 10 unces žāvētu linguine makaronu

12. ¼ tases sasmalcinātu svaigu itāļu (plakanlapu) pētersīļu

13. Skutētu parmezāna sieru, pēc izvēles

Norādījumi:

1. Ļoti lielā pannā uz vidēji augstas uguns 4 līdz 5 minūtes karstā sviestā vāriet un maisot vāriet un maisaiet moreles un rampšus, līdz tie kļūst mīksti. Ar šķēlējkaroti pārberiet maisījumu bļodā.

2. Uz pannas pievieno šķiņķi. Gatavot un maisīt 3 līdz 4 minūtes, līdz sāk brūnēt. Uzkarsē cepeškrāsni: noņemiet pannu no karstuma. Pannā pievieno baltvīnu. Atgriež uz karstuma un vāra 1 minūti. Pievieno krējumu un buljonu. Vāra un ik pa laikam maisa 6 līdz 8 minūtes, līdz mērce pārklāj koka karotes aizmuguri. Smiltsērkšķus kopā ar zirņiem un timiānu atgriezt pannā. Gatavojiet 3 līdz 4 minūtes vai līdz zirnīši kļūst mīksti. Pēc garšas pievieno sāli un piparus.

3. Tikmēr lielā katlā ar sālītu ūdeni vāriet linguine saskaņā ar iepakojuma norādījumiem; noteciniet ūdeni. Atgrieziet katlā uz lēnas uguns kopā ar mērci un pētersīļiem. Sajauc, līdz viss ir labi samaisījies. Sildiet, pārnesiet uz bļodiņu. Ja vēlaties, pasniedziet ar sasmalcinātu parmezānu.

Receptes: Uz pannas ceptas moreles

Sastāvdaļas:

1. 2 c. organiskie milti

2. 1 / 4 tējk. Kajēnas piparu pulveris

3. 1/4 tējk. Sīpolu pulveris

4. daudz jūras sāls sālījumam

5. Moreļu sēnes (rupja maluma)

6. 2 olas

7. 1/2 c. Piens

8. 1 nūja sviesta

Norādījumi: 1:

1. Vispirms jūs ievāksiet moreles vēsā sālsūdens vannā, izmantojot ūdeni un sāli. Sālījumam jābūt tik sāļam kā okeāns, lai tas pienācīgi pildītu savu uzdevumu, un tām jāļauj mērcēties 30 minūtes. Nebaidieties, ja jūs pirmo reizi gatavojat smirneļus, jo no sēnēm iznāks mazi dzīvnieciņi. Šis dabiskais, sālījums tās izceļ, un, ātri noskalojot, jums nebūs par ko uztraukties.

2. Bļodā sajauciet olu un pienu.

3. Bļodā samaisiet miltus un garšvielas.

4. Izkausējiet sviestu (vai izvēlēto cepamo eļļu) pannā uz vidējas/zemas uguns.

5. Tagad jūs sāksiet ar to, ka iegremdēsiet moreles olu un piena maisījumā un pēc tam apviļņosiet miltos. Man patīk šo procesu atkārtot otrreiz, lai iegūtu kraukšķīgu mīklu.

6. Lai nodrošinātu pareizu tvaika veidošanos, kas ļaus tiem iegūt lielisku garšu un neļaus saslimt ar kuņģa bēdām, smolītes lēnām apcepiet, lai tās iegūtu vajadzīgo tvaiku. Man patīk gatavot vismaz 6 minūtes no katras puses. Ja eļļa kļūst pārāk karsta, noņemiet pannu no broilera un samaziniet karstumu, kad panna ir sasniegusi vēlamo temperatūru, to atkal novietojot uz broilera.

7. Sāls pēc garšas un baudiet.

Receptes: Ēdiens: Morchella esculenta krējuma mērce vai omlešu pildījums

Sastāvdaļas:

1. 10 unces svaigu sēņu*, notīrītas un sagrieztas 1/4 collas biezās šķēlēs

2. 1 ēdamkarote sviesta

3. ¼ tases smalki sagriezta sarkanā sīpola

4. ½ tējkarotes sasmalcinātu melno piparu

5. 2 ēdamkarotes brendija (pēc izvēles)

6. 1 glāze putukrējuma

7. ¼ glāzes vistas buljona vai buljona ar samazinātu nātrija saturu

8. 2 tasītes sasmalcinātu spinātu

9. 2 tējkarotes sasmalcināta svaiga estragona vai bazilika

10. Grilēts steiks vai vistas gaļa

Instrukcijas:

Lielā pannā uz vidēji augstas uguns karstā sviestā 3 minūtes gatavo un maisa moreles. Pievienojiet sīpolu un piparus; gatavojiet 2 minūtes. Noņemt pannu no karstuma; pēc vajadzības pievienot brendiju. Atgriež uz karstuma un vāra 1 minūti. Pievienojiet krējumu un vistas buljonu; vāriet un maisiet 6 līdz 8 minūtes, līdz izveidojas vēlamā konsistence.

Samaziniet karstumu līdz zemam. Pievienojiet spinātus un estragonu vai baziliku; maisiet, līdz spināti ir tikko nokvēpuši. Pasniedziet uz grilēta steika vai vistas gaļas.

Omeletes pildījumam:

Pirms pievienot spinātus, vārīt, līdz mērce ir ļoti bieza. Noņemiet no uguns, samaisiet spinātus un estragonu vai baziliku. Nedaudz atdzesējiet un iemaisiet 4 unces sasmalcināta Šveices siera. Izmantot 4 omlešu pildīšanai.

Katrai omletei:

Nelielā bļodā saputojiet 2 olas un 1 ēdamkaroti ūdens; pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Uzkarsē 1 līdz 2 tējkarotes sviesta vidēji lielā pannā ar nelīpošu virsmu uz vidēji augstas uguns, līdz sāk burbuļot. Ielejiet olu maisījumu. Uzspiediet pagatavoto porciju uz pannas centru, uzverot pannu tā, lai panna būtu pilna ar nevārītu olu. Kad nav palikusi šķidra ola, uz vienas olas puses uzliek 1/4 pildījuma un otru pusi pārliek pāri pildījumam. Pārvietot uz šķīvja.

Receptes: Sāls un pipari: 2 ēdamkarotes maurloku

Sastāvdaļas:

1. 8 unces iepakojuma krējuma siera, mīkstināts

2. ½ glāzes sviesta vai margarīna mīkstina

3. ½ glāzes universālo miltu

4. 6 unces svaigu sēņu* vai sēņu pogaļu

5. ½ glāzes sasmalcinātu sīpolu

6. 3 ēdamkarotes sviesta vai margarīna

7. ¼ glāzes piena skāba krējuma

8. 2 ēdamkarotes universālo miltu

9. ¼ tējkarotes sāls

10. ⅛ tējkarote žāvēta majorāna, sasmalcināta

11. ⅛ tējkarote žāvēta rozmarīna, sasmalcināta

12. 1 ola, viegli saputota

Mīklai:

1. Lielajā maisīšanas traukā ar elektrisko mikseri uz vidējas vai augstas pakāpes līdz gludai masai sakult kopā krējuma sieru un 1/2 glāzes sviesta. Pievieno 1-1/2 glāzes miltu un uz maza ātruma maisa, līdz tie apvienojas. Uzklājiet un atdzesējiet vismaz 1 stundu vai līdz mīklas apstrādei.

2. Tikmēr notīriet sēnes. Lielajā bļodā ievietojiet sēnes moreles, ja tās izmantojat. Aplej ar aukstu krāna ūdeni; pievieno 1/2 tējkarotes sāls. Iemērciet 10 līdz 15 minūtes.

3. Notecina, nosusina, noskalo un atkārto vēl divas reizes. Rūpīgi nosusiniet; nosusiniet sēnes ar papīra dvieļiem. Sasmalcina sēnes (jābūt 2 tasītēm).

Pildījumam:

1. Lielajā pannā uz vidējas uguns 3 ēdamkarotēs sviesta apcep sīpolu, līdz tas kļūst mīksts. Pievienojiet sēnes. Vāra un maisa 3 līdz 5 minūtes vai līdz šķidruma gandrīz iztvaikošanai. Noņemiet no karstuma.

2. Nelielā bļodiņā samaisiet kopā skābo krējumu, 2 ēdamkarotes miltu, 1/4 tējkarotes sāls, majorānu un rozmarīnu, līdz maisījumam. Sēņu maisījumā iemaisiet skāba krējuma maisījumu.

3. Uz miltiem paberzētas virsmas ar rokām nedaudz saplacina mīklu. Izvelciet mīklu no centra līdz malām 1/8 collas biezumā. Sagrieziet mīklu divdesmit četros 3 collu apļos, pēc vajadzības pārrullē mīklu. Ar maziem griezējiem izveidojiet izgriezumus pusē no apaļajiem gabaliņiem vai izgrieziet spraugas pusē no apaļajiem gabaliņiem, lai cepšanas laikā izplūstu tvaiks.

4. Uz nenotīrītas cepšanas loksnes izvietojiet 12 apļus bez izgriezumiem. Ielieciet apmēram 1 ēdamkaroti pildījuma katras mīklas vidū. Piepildītās mīklas malas samitrina ar nedaudz ūdens. Pievienojiet atlikušos 12 apļus ar izgriezumiem vai iegriezumiem. Ar dakšiņu savelciet malas kopā. Apsmērē ar olu, kas saputota.

5. Cep 350 grādu temperatūrā esošā cepeškrāsnī 25 minūtes vai līdz konditorejas izstrādājumi kļūst zeltaini brūni. Pasniedziet siltu. Pagatavo apmēram 12 porcijas uzkodu.

Recepte: Tītara ar krēmveida moreļu mērci

Sastāvdaļas:

1. 3 ēdamkarotes universālo miltu

2. ¼ tējkarotes sāls

3. ¼ tējkarotes citrona-piparu garšvielu

4. 4 tītara krūtiņas steiki vai 4 vidēji lielas vistas krūtiņas pusītes bez ādas un kauliem (kopā 12 unces)

5. 3 ēdamkarotes margarīna vai sviesta

6. 2 unces svaigu smirneļu vai 1/2 unces rehidratētu žāvētu smirneļu

7. 2 ēdamkarotes sagrieztu zaļo sīpolu

8. 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta

9. ¼ glāzes puspiena, vieglā krējuma vai piena

10. 1 ēdamkarote universālo miltu

11. 1 ēdamkarote sausa šerija

12. Svaigi garšaugi (pēc izvēles)

Instrukcijas:

1. Sajauc 3 ēdamkarotes miltu, sāli un citronu-piparu garšvielas; apberiet tītaru ar miltu maisījumu.

2. Lielajā pannā 2 ēdamkarotēs margarīna vai sviesta uz vidējas uguns 8 līdz 10 minūtes vai līdz gaļas mīkstumam un bez sārtuma, vienu reizi pagriežot, cep tītaru 2 ēdamkarotēs margarīna vai sviesta. Pārdod tītaru gaļu uz atsevišķiem šķīvjiem; pārklāj, lai saglabātu siltumu.

3. Lielo moreli sagrieziet kumosa lieluma strēmelēs. Mērces pagatavošanai tajā pašā pannā atlikušajā margarīnā vai sviestā 3 līdz 4 minūtes vai līdz mīkstuma pakāpei 3 līdz 4 minūtes vāra smaržīgos sīpolus, zaļos sīpolus un ķiplokus.

4. Samaisiet puspusi un 1 ēdamkaroti miltu; pievienojiet dārzeņiem pannā. Gatavojiet un maisiet, līdz sabiezē un burbuļo; pievienojiet šeriju. Vārīt un maisīt vēl 1 minūti. Pēc garšas pievieno sāli un piparus.

5. Daļu mērces pārlejiet ar tītara mērci; pārējo daļu pasniedziet, kad pasniedzat. Pēc vēlēšanās dekorē ar svaigiem garšaugiem. Pagatavo 4 porcijas.

Receptes: Franču stila īso ribiņu cepeškrūtiņas

Sastāvdaļas:

1. 2 mārciņas liellopa īsās ribiņas bez kauliem

2. 1 ēdamkarote cepamās eļļas

3. ¾ glāzes vistas buljona

4. ½ tējkarotes piparu

5. ½ tējkarotes žāvēta rozmarīna, sasmalcināta

6. ½ tējkarotes kaltēta timiāna, sasmalcināta

7. ¼ tējkarotes sāls

8. Uzkarsē cepeškrāsni vai citas svaigas sēnes

9. 16 mazās rozā vai zelta bietes vai 4 vidēji lieli burkāni, sagriezti 1 collas gabaliņos

10. 4 puravi

11. 2 tējkarotes smalki sasmalcinātas citrona miziņas

12. ⅓ glāzes piena skābais krējums

13. 1 ēdamkarote universālo miltu

Norādījumi:

1. Gaļu sagriež 8 porciju lieluma gabalos. Smagā, lielā katlā vai holandiešu cepeškrāsnī karstā eļļā uz vidēji augstas uguns apcepiet īsās ribiņas. Notecina liekos taukus. Pievienojiet vistas buljonu, piparus, rozmarīnu, timiānu un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; samazina karstumu. Nosedziet un vāriet 1 stundu.

2. Tikmēr notīriet svaigas sēnes. Ja izmantojat sēnes moreles, tās 15 minūtes mērcējiet bļodā ar aukstu, viegli sālītu ūdeni. Nosusināt, noskalot un vēlreiz nosusināt. Nomazgājiet pārējās sēnes, viegli noslaukot ar mitru dvieli vai papīra dvieli. Pārgrieziet sēnes uz pusēm.

3. Bietēm noņemiet saknes un visus kātiņus, izņemot 1 collu; bietes labi nomazgājiet. Nelobīt. Pārgriež gareniski uz pusēm.

4. Puraviem noņemiet visas stingrās ārējās lapas. Apgriež saknes no pamatnes. Izgriezta augšdaļa, atstājot balto daļu. Sagrieziet gareniski un labi nomazgājiet. Sagriež šķērsām 2 collu šķēlēs.

5. Gaļas maisījumam pievieno bietes vai burkānus un citrona miziņu. Uzkarsētā veidā vāra 20 minūtes. Pievieno sēnes un puravus. Uzkarsējot vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes vai līdz dārzeņi un gaļa kļūst mīksti. Ar rīvētu karoti pārnesiet gaļu un dārzeņus uz šķīvja šķīvjiem. Uzklājiet, lai saglabātu siltumu.

6. Atmēra 1 glāzi vārīšanas šķidruma. Ja nepieciešams, pievieno vēl vistas buljonu, lai iegūtu 1 glāzi. Atgriezt lielā katlā. Nelielā bļodiņā samaisiet kopā skābo krējumu un miltus. Iemaisa gatavošanas šķidrumā. Vāra un maisa, līdz nedaudz sabiezē un veido burbuļus; vāra un maisa vēl 1 minūti.

7. Gaļu un dārzeņus ar karoti izklājiet bļodās. Gaļu un dārzeņus pārlej ar mērci. Pagatavo 8 porcijas.

Avots: DUSCHA, DUSCHA, DUSCHA, DUSCHA:

Foto 1 - Autors: Holger Krisp (CC BY 3.0 Neportēts)

Foto 2 - Autors: Bob (Bobzimmer) (CC BY-SA 3.0 Neportēts)

Foto 3 - Autors: Σ64 (CC BY 4.0 Starptautiskais)

Foto 4 - Autors: Marss 2002 (CC BY-SA 3.0 Nav pievienots)

Foto 5 - Autors: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS no Serbijas (CC BY 2.0 Vispārīgi)