Hypsizygus tessellatus
Kas jums jāzina
Hypsizygus tesselatus ir Austrumāzijā augoša ēdama sēne. To audzē vietēji mērenā klimatā Eiropā, Ziemeļamerikā un Austrālijā un pārdod svaigu lielveikalos. Dabā šimeji ir sēnes ar žaunām, kas aug uz koka. Visbiežāk sēne ir atrodama uz dižskābarža kokiem, tāpēc arī tās nosaukums ir dižskābarža sēne. Bieži vien tie ir mazi un plāni, un tie ir populāri daudzās pasaules valstīs.
Pupas (Pupas grīslis) (Pupas grīslis) ir bagātīgs ar olbaltumvielām, labs B grupas vitamīnu, piemēram, niacīna, riboflavīna un pantotēnskābes, kā arī D vitamīna un citu minerālvielu avots.
Citi nosaukumi: Buna shimeji, Elm Oyster, Elm Cap.
Sēņu identifikācija
Ekoloģija
Saprobiska; parasti aug pa divām vai trim ķekariem; plaši izplatīta Ziemeļamerikas austrumos un ziemeļos, dažkārt ziņots arī par Skalistajiem kalniem un rietumu piekrasti; rudenī.
Cap
4-8 cm; izliekts, kļūst plaši izliekts ar nedaudz ieapaļotu malu; sauss; kails; bālgans līdz bālgans vai ļoti bāli iedegs; dažreiz "teselēts" ar ūdens plankumiem, kad ir svaigs un jauns.
Žaunas
Piestiprinātas pie kātiņa; ciešas; bieži sastopamas īsās žauntiņas; bālganas; nesabiezinās.
Stublājs
3-8 cm garš, 1-2 cm biezs; vienāds vai nedaudz apaļš; sauss; kails vai ļoti smalki zīdains; bālgans līdz ļoti bāli iedegs.
Mīkstums
Cietas; baltas; sagriežot šķēlēs, nemainās.
Smarža un garša
Smarža nav izteikta vai nedaudz miltaina; garša nav izteikta.
Ķīmiskās reakcijas
KOH uz vāciņa virsmas negatīvs.
Sporu nospiedums
No baltas līdz brūnganai krāsai.
Mikroskopiskās īpašības
Sporas 4-5 μm; subglobozas; gludas; hialīnainas KOH; inamiloīdas. Lamellar trama paralēli. Basidia 4-sterigmate. Himēniskā cistidija nav konstatēta. Pileipellis a cutis; elementi 2-4 µm plati, bieži saspiesti, gludi, KOH gāzē hialīnaini.
Hypsizygus tessellatus Vārīšana
Šimeji ir cieta, kad tā ir jēla, tāpēc tā jāvāra, un tai ir rūgta garša, kas pilnībā izzūd, kad tā tiek vārīta. Vārītai sēnei ir stingra, nedaudz kraukšķīga konsistence un riekstu garša. Sagatavošana atvieglo sēņu sagremošanu. Bieži vien to ēd kopā ar maisījumā ceptiem ēdieniem, tostarp savvaļas medījumu un jūras veltēm. To izmanto zupās, sautējumos un mērcēs. Sagatavojot atsevišķi, Shimeji sēnes var sautēt veselas, ieskaitot kātiņu vai kātiņu (tikai pašus galus nogriežot), izmantojot augstāku temperatūru; vai arī tās var lēni grauzdēt zemā temperatūrā ar nelielu daudzumu sviesta vai pārtikas eļļas. Shimeji izmanto zupās, nabe un takikomi gohan.
Taksonomija
Šīs sugas taksonomija ir diezgan neskaidra, jo vairākos ceļvežos un tīmekļa vietnēs šī suga kļūdaini reģistrēta kā Hypsizygus tessellatus. H. ulmarius augļķermeņi bieži vien sastopami atsevišķi vai nelielās grupās (bet var augt arī ķekariem, kā redzams šīs lapas attēlos), bet H. tessellatus parasti aug blīvās kopās. Bokselderis ir ļoti bieži sastopams H. ulmarius, bet ne H. tessellatus, kas parasti aug uz apsēm, kokvilnas kokiem un cukurbļavām. H. tessellatus bieži vien uz cepurītes virsmas ir apaļu, ūdeņainu plankumu raksts, bet H. ulmarius ne. Abas sugas var viegli atšķirt pēc sporu lieluma. Vēl vairāk sajauc H. tessellatus un Hypsizygus marmoreus.
Daži autori uzskata, ka abi nosaukumi ir sinonīmi kopā ar nosaukumu H. elongatipes. Citi uzskata, ka H. marmoreus ir vietējā suga un H. tessellatus ir komerciāli kultivētās versijas nosaukums, ko šajā valstī tirgo kā brūno dižskābaržu sēni vai kā Shimeji sēni.
Sinonīmi
Hypsizygus marmoreus Peck
Pleurotus elongatipes (Peck) H.E.Bigelow
avoti:
Foto 1 - Autors: https://pixabay.com/fr/users/stevepb-282134/ (Public Domain)
Foto 2 - Autors: Batholith (Public Domain)
