Lyophyllum shimeji
Kas jums jāzina
Lyophyllum shimeji ir Lyophyllaceae dzimtas ēdamā sēņu suga. Tā ir ektomikorizas sēne, kas aug kopā ar Japānas sarkanajām priedēm un/vai ozoliem. Šo sēni Japānā vērtē kā garšīgāko un nākamo dārgāko sēni pēc Matsutake (Tricholoma matsutake). L. Šimedži ir veiksmīgi eksperimentāli audzēta tīrā kultūrā, izmantojot atlasītus celmus, kas spēj augt saprobiski. Tā ir sastopama Japānā, Zviedrijā, Somijā un Igaunijā.
Vispārējais nosaukums "Shimeji" ir plaši lietots, lai aprakstītu dažas no labākajām japāņu gardēžu sēnēm, un tas ir piešķirts aptuveni 20 sēņu sugām. Tomēr L. Šimedži Japānā sauc par "Hon-šimedži" (japāņu valodā "Hon" nozīmē "patiess", "true-Shimeji"), jo šī sēne ir bagātīgākā garšas garša sēņu vidū ar vispārīgu nosaukumu Šimedži.
Lyophyllum shimeji pēc izskata ir līdzīgs ēdamai sugai Lyophyllum decastes un toksiskas sugas Lyophyllum loricatum, Lyophyllum connatum, Clitocybe dilatata un Entoloma ģints sēnes ir līdzīgas arī pēc izskata.
Citi nosaukumi: Hon-Shimeji (japāņu), Daikokushimeji.
Sēņu identifikācija
Cepurīte
2-8 cm diametrā, puslodes formas, kad jauna, vēlāk izliekta ar izliektu malu, galu galā plakana, virsma gluda, nedaudz taukaina, tumši pelēka, kad jauna, vēlāk pelēkbrūna līdz gaiši pelēka.
Miesa
Balta, bieza.
Žaunas
Balts līdz viegli krēmkrāsas krāsā, mazs, ieapaļš vai nedaudz izliekts.
Stublājs
3-8 cm, balts, jaunībā parasti ventrikulārs, vēlāk cilindrisks.
Sporas
apaļš, gluds, 4-6 um.
Audzēšana
Pieejamie celmi
Ohta (1994a, 1998a) ieteica savvaļas celmu SF-Ls6 kā celmu ar augstu produktivitāti un augstu kvalitāti. Tomēr šis celms viegli veido kārtainas struktūras uz cepurītes virsmas. Kārpas uz cepurītes virsmas ievērojami samazina sēņu kvalitāti un tirgus vērtību. Yoshida & Fujimoto (Fujimoto, 1994) ir izmantojuši tikai savvaļas celmus, lai veidotu augļķermeņus. Šiem savvaļas celmiem eksperimentālajā audzēšanā bija zema ražība un zema kvalitāte, lai audzētu L. Shimeji komerciāli. Savvaļas celmi atšķiras pēc morfoloģijas un sēņu krāsas brieduma stadijā. Tiek pieņemts, ka Takara Bio Inc., izmanto arī savvaļas celmus komerciālai audzēšanai sarežģītās un automatizētās iekārtās. Takara ražotajiem augļķermeņiem ir tumšākas krāsas vāciņš un žaunas, salīdzinot ar vispārējiem šīs sēnes savvaļas celmiem. Yamasa Corporation ir komerciāli ražojusi augļķermeņus, izmantojot jaunus augstas kvalitātes un augstas ražības celmus, kas izveidoti, pārojot lieliskus savvaļas celmus. Augļuķermeņi morfoloģiski ir ļoti līdzīgi savvaļas celmu augļiem.
Substrāts
Ohta (1994b) konstatēja, ka miežu graudu un dižskābarža zāģu skaidu maisījums, kas papildināts ar sintētiskām barības vielām, ir labākais substrāts augļķermeņu veidošanai L. shimeji. Ohta (1998b) 1. tabulā ir norādīti šīs sēnes audzēšanas nosacījumi, ko izstrādājis Ohta (1998b). Yoshida & Fujimoto (1994) izmantoja cietu barotni augļķermeņu veidošanai, pievienojot 750 ml šķidras barotnes (kas sastāv no: šķīstošās cietes 100 g, D-glikozes 25 g, pektīna 1 g, rauga ekstrakta 3 g, KH2PO4 0.5 g, MgS04 0.5 g, tiamīns-MCl 1 mg, CaCO3 5 g, kokogles pulveris 5 g, ūdens 860 ml) uz 120 g kūdras sūnu.
Miežu graudi ir piemērots materiāls kā cietes avots substrāta ražošanai, lai iegūtu L. Shimeji augļķermeņi. Tomēr miežu graudu barotne komerciālai audzēšanai ir ārkārtīgi dārga. Turklāt miežu graudu barotne rada substrātā neporainu stāvokli un kavē micēlija kolonizāciju, jo miežu graudi pēc autoklāvēšanas uzbriest un kļūst viskozāki. Tāpēc Takara izmanto substrātu, kura pamatā ir cietkoksnes zāģu skaidas, kas papildinātas ar kukurūzas putraimiem un/vai kukurūzas miltiem. Jamasā, bāzes barotne L. shimeji produkcija sastāv galvenokārt no cietkoksnes un mīkstkoksnes zāģskaidu maisījuma, kukurūzas miltiem un miežu graudiem.
Substrāta maisījuma ingredienti
Miežu graudi 875 g (sausnas masa), cietkoksnes zāģu skaidas 542 g (sausnas masa). Substrāta mitruma saturs: 70 % no mitrā svara
Kultivēšanas pudeles & Pildīšana
Ohta (1998b) ražoja augļķermeņus, izmantojot 400 ml miežu/cieto koku zāģu skaidu substrāta, kas iepildīts 800 ml polipropilēna pudelēs ar lielu atvērumu. Tomēr šāda substrāta uzpildīšana pudelēs līdz pusei ir neefektīva un neekonomiska komerciālai audzēšanai, jo pudeles nevar uzpildīt līdz pusei ar substrātu, izmantojot automātiskās uzpildes mašīnas. Turklāt pudelēs augošo augļķermeņu novākšana ir ļoti apgrūtināta. Takara iepilda substrātu 1100 ml pudelēs ar 82 mm diametra atveri un pēc tam mehāniski urbj piecus caurumus substrātā, lai inokulētu ar šķidro nārstu. Yamasa izmanto 800 ml polipropilēna pudeles ar 75 mm diametra atveri, kuras mehāniski piepilda ar substrātu un kurās ir aptuveni 640 g substrāta vienā pudelē.
Šķidro augļaizmetņu izmantošana
Eksperimentālajā audzēšanā izmantoja cietu nārstu, kas iegūts uz zāģu skaidu substrāta. Takara ir izmantojusi šķidro nārstu L. shimeji. Mēs arī apstiprinājām, ka, inokulējot ar šķidro nārstu, substrāts ātrāk kolonizējas ar sēņu micēlijām un tiek iegūti augstas kvalitātes augļķermeņi, audzējot L. shimeji.
Ikrušanās gaita
Audzējot L. shimej, izmantojot 800 ml pudeles, kas piepildītas ar 400 ml substrāta (Ohta 1998b), inokulētās pudeles ievieto inkubācijas telpā 20-23 °C temperatūrā un 60-70 % relatīvā mitruma (RH), lai nārsts darbotos. Četrdesmit līdz piecdesmit dienas pēc inokulēšanas micēlija ir pilnībā kolonizējusi substrātu. Saskaņā ar Yoshida & Fujimoto (1994), 870 g substrāta, kas sastāv no kūdras sūnas/šķidras barotnes polipropilēna maisā, inkubēja 23° C temperatūrā un 70-80 % relatīvā mitruma 90 dienas pēc inokulācijas. L. Šimei Takara, 1100 ml polipropilēna pudeles ar substrātu sākotnēji inkubē 21 °C temperatūrā 40 dienas un pēc tam vēl 70 dienas pēc inokulēšanas. Yamasa komerciālajā audzēšanā inokulētās 800 ml pudeles ievieto inkubācijas telpā 23 °C temperatūrā, 65-70 % relatīvā mitruma 80-85 dienas.
Apvalks & Apvalka materiāli
Saskaņā ar Ohta audzēšanas rokasgrāmatu (1998b) substrāta virsmu pārklāja ar autoklāvētām kūdras sūnām kā apvalka materiālu, un substrātu inkubēja vēl 5-7 dienas pēc apvalka izveidošanas. apvalka materiāls, kas sastāv no 20 litriem kūdras sūnu, 100 g CaCO3 un 10 litriem ūdens, tika pielāgots pH 5.0-5.4 pirms autoklāvēšanas. Tomēr kūdras sūnas ir pilnīgi nepiemērotas kā apvalka materiāls komerciālai L. šimeji, jo kūdras sūnas nokļūst starp augļķermeņu kauliņu stigmām un augsnes baltajām stigmām. Patērētājiem sēnes pēc tam jānomazgā ar ūdeni. Takara uzsāk pirmapstrādi, izmantojot Kinkaki (japāņu valodā - nogrābjot substrāta virsmu, lai stimulētu augļu veidošanos), bez nepieciešamības izmantot apvalku. Yamasa izmanto Kanuma augsni (porainu, vieglu, granulētu augsni) kā apvalka vidi. Substrātu, kas pārklāts ar apvalka slāni, inkubē 20-23 °C temperatūrā 10-14 dienas.
Primordija veidošanās (japāņu valodā - Medashi)
Pēc Kinkaki un papildu inkubācijas aptuveni 10 līdz 14 dienas pēc apvalka ievietošanas pudeles ievieto piespraudes telpā 15-16 °C temperatūrā, 80-90 % relatīvā mitruma un 600-1 000 ppm C[O.sub.2] koncentrācijā, lai stimulētu primordiju veidošanos (Ohta, 1998b). Apgaismojums (500-600 luksu) dienas laikā ir nepieciešams, lai inducētu primordiju veidošanos. Primordiji veidojas uz substrāta virsmas (Takara) vai uz apvalka slāņa virsmas (Yamasa) 10 līdz 14 dienas pēc pudeļu pārvietošanas uz piespiešanas istabu, kas tiek kontrolēta 15-16 °C temperatūrā, 95 % relatīvā mitruma (RH).
Audzēšana
Pēc 25 līdz 35 dienām, kad uz substrāta vai apvalka slāņa virsmas parādās primordiji, primordiji attīstās par nobriedušiem augļķermeņiem, kas gatavi ražas novākšanai. Audzēšanas cikli no inokulācijas līdz ražas novākšanai L. Šimedži ir aptuveni 130 dienas Takara šķirnē un 90-100 dienas Yamasa šķirnē.
Ražas novākšana
raža, izmantojot Ohta (1998b) metodi, ir no 53 līdz 69 g no 800 ml pudeles, kas satur 400 ml miežu/skaidru skaidu substrāta. Komerciālās audzēšanas gadījumā augļu korpusa raža ir mazāka. No otras puses, tiek lēsts, ka Takara komerciālajā audzētavā ar lielo atvērumu iegūst 120-150 g augļķermeņu no 1100 ml pudeles. Yamasa raža ir no 110 līdz 160 g no 800 ml pudeles ar lielu atvērumu. L. šimeji ir ievērojami zemākas salīdzinājumā ar ražām, kas iegūtas, komerciāli audzējot šimeji Flammulina velutipes un Hypsizygus marmoreus.
Savvaļas L. Šimedži augļķermeņi sezonas laikā mazumtirdzniecības tirgū var sasniegt no 110 līdz 200 ASV dolāru par kilogramu. Audzēto L. Šimedži augļķermeņu ķermeņi maksā no 30 līdz 80 ASV dolāriem par kilogramu.
Avoti: M:
Foto 1 - Autors: Irene Andersson (irenea) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Autors: Tatiana Bulyonkova no Novosibirskas, Krievija (CC BY-SA 2.0 Vispārīgi)
Foto 3 - Autors: caspar s (CC BY 2.0 Vispārīgi)
Foto 4 - Autors: Japonica (CC BY-SA 4.0 International)
Foto 5 - Autors: Tatiana Bulyonkova no Novosibirskas, Krievija (CC BY-SA 2.0 Generic)
