Tuber borchii
Kas jums būtu jāzina
Tuber borchii, Tuber dryophilum, Tuber maculatum, Tuber puberulum ir balto trifeļu grupa, ar tīklveida-alveolītām sporām, grūti atšķiramas. Tām ir līdzīgas makroskopiskās un mikroskopiskās pazīmes, un dažkārt starp vairākām no šīm sugām ir starpposma formas. Tāpēc ne vienmēr ir iespējams atšķirt vienu sugu no otras.
Tuber borchii ir ēdama trifele, kas gastronomiski iecienīta, kad ir jauna. Pirmo reizi to sāka audzēt Itālijā 1990. gadā.
Savukārt mīkstums ir gaišs, no gaiši brūna līdz brūngans, ar dažām lielām baltām dzīslām. Jaunībā dzīslas ir bālganas, bet nogatavojoties tās kļūst sarkanīgākas. forma ir noapaļota, ja trifeles ir augušas smilšainos apvidos, dažkārt neregulāra, ar nelīdzenu virsmu. Šīs trifeles vidējais izmērs ir samērā mazs, kā lazdu rieksts vai nedaudz lielāks, bet var būt liels kā vistas ola.
Citi nosaukumi: Baltā pavasara trifele, baltā trifele, Bianchetto trifele.
Sēņu identifikācija
Ascomata
Hipogeālas, subglobozas vai neregulāras formas un plūksnainas, 2-3 (7) cm lielas, sākumā gludas, apmatotas, brieduma stadijā kailganas, sākotnēji bālgana, pēc tam kļūst brūni okrainas, bieži ar sarkanīgiem plankumiem
Gleba
stingrs, ciets, sākumā bālgans, pēc tam bēšs, brieduma stadijā sarkanīgi brūns, marmorēts ar baltām, platām, plašām, anastomozējošām dzīslām, kas izaug no dažādiem punktiem perifērijā.
Smarža
bumbuļveidīga, ķiploku garšas, sākumā patīkama, ar vecumu kļūst spēcīga un nepatīkama.
Garša
Spēcīga, sākumā patīkama, ķiploku garša.
Biotops
Tuber borchii trifele panes dažādas augsnes, bet priekšroku dod labi drenētām, smilšainām, kaļķainām augsnēm. Šīs trifeles var atrast mālainās un smilšainās augsnēs, kopā ar skujkokiem vai lapu kokiem, kaļķainās un skābās augsnēs. nogatavojas no janvāra līdz aprīļa beigām.
Kultivēšana
Tos ievāc no ziemas līdz pavasarim (Itālijā no janvāra vidus līdz aprīļa beigām), atšķirībā no ziemas un pavasara Tuber magnatum vai Tuber melanosporum, Tās audzēšanai ir vairāki iemesli: tā agri aug jaunās plantācijās (priedēs jau 4 gadu vecumā), ir pielāgojama dažādām ekoloģiskajām nišām, nav ļoti specifiska attiecībā uz saimniekaugiem un, visbeidzot, ir ļoti konkurētspējīga ar citām ektomikorizas sēnēm (īpaši jaunās plantācijās).
Mycorrhiza Biotech of Gibsonville, Ziemeļkarolīnā, ir izstrādājusi metodes komerciālai bianšeto trifeļu ražošanai Ziemeļkarolīnā. Uzņēmuma izpilddirektore Nensija Rosboro (Nancy Rosborough) ziņo, ka 2021. gadā no viņu zemes gabaliem ir izcila raža, kas sasniedz pat 200 mārciņas.
Tuber borchii uzglabāšana
Optimālai svaigu trifeļu uzglabāšanai: Neatdaliet augsni no trifelēm - ietiniet atsevišķas trifeles tīrā absorbējošā papīra dvielī - ievietojiet papīrā ietītās trifeles slēgtā burkā ledusskapī (temperatūra +2°C/6°C) - katru dienu nomainiet papīra dvieli - tieši pirms ēšanas tās jānomazgā ar ūdeni un jāiztīra zem krāna. Labi nosusināt ar papīra dvieli vai virtuves drānu.
Tuber borchii Pavārmākslas piezīmes
Lai gan to cena ir pieejama, tās spēj pārvērst visvienkāršākos ēdienus par kaut ko patiesi īpašu, pateicoties savdabīgajam aromātam, kas pat mājīgus salātus vai buljonus var pārvērst par kaut ko izsmalcinātu. Klasiskākais pielietojums ir kopā ar eļļu vai sviesta krēmu ar trifelēm, sagrieztām šķēlītēs, nedaudz uzsildītām ar parmezāna siera piedevu, kas lieliski noder uz grauzdētas maizes, makaroniem, gaļas, zivīm un salātiem.
Avoti:
Foto 1 - Autors: nicolo_oppicelli (Autortiesības - Nekomerciāla 4.0 International)
