Lactarius deliciosus

Kas jums būtu jāzina

Lactarius deliciosus ir Russulaceae dzimtas ēdamā sēne. To var atpazīt pēc vāzes formas ķermeņa, oranžas un zaļas cepurītes ar apļiem un oranža šķidruma, ko sauc par lateksu. Tā aug priežu mežos un jauktos mežos visā Eiropā. Tomēr jaunākie pētījumi liecina, ka Eiropā sastopamais Lactarius deliciosus nav tāds pats kā Ziemeļamerikā sastopamais. Ziemeļamerikā sastopamas līdzīgas sugas ar tādu pašu izskatu, tāpēc ir vajadzīgi papildu pētījumi, lai tās atšķirtu.

Ja Lactarius deliciosus audzē šķidrā kultūrā, tās micēlijs ražo taukskābju un dažādu savienojumu kombināciju, piemēram, hroman-4-onu, anofīnskābi, 3-hidroksiacetinilindolu, ergosterolu un cikliskos dipeptidus.

Citi nosaukumi: Šafrānskābe, Delicious Milkcap, Sarkanā priedes sēne, Nīderlande (Smakelijke melkzwam).

Sēņu identifikācija

1. Cap

   1.97 līdz 5.91 collas (5 līdz 15 cm) diametrā, sākumā izliekts, pēc tam izplešas un veido centrālo iedobumu. Tā ir rozā oranžā krāsā ar gaišiem apļiem ap to, un, kad tā ir bojāta, tā kļūst zaļa. Virsma ir gluda, bet, kad tā ir mitra, kļūst nedaudz gļotaina. Ja sēne ir jauna, tās mīkstums ir stingrs un viegli lūst. Mīkstums ir balts ar sarkanīgi oranžām svītrām un plankumiem uz āru, kur izdalās šķidrums, ko sauc par lateksu. Lateksa krāsa ir oranža.

2. Žaunas

   Pārblīvēts, piestiprināts vai nedaudz atdalīts, sārti brūngans līdz oranžs, iekrāsojas zaļā krāsā, trausls.

3. Stublājs

   1.18 līdz 1.57 collas (3 līdz 4 cm) garš x 0.59 līdz 0.79 collas (1.5 līdz 2 cm) plata, taisna un cilindriska vai sašaurinās pamatnes virzienā, doba. Sākotnēji krāsa ir plankumaini balta un gaiši rozā oranža, bet ar vecumu kļūst tumšāk oranža. Ja to sasitīs, tā kļūst zaļa.

4. Sporas

   8-11 x 7-9 µm, ar tīklveida, savstarpēji savienotām rievām.

5. Sporu nospiedums

   Bāli dzeltena līdz bālgani dzeltena.

6. Biotops

   Lactarius deliciosus veido īpašas attiecības ar kokiem, ko sauc par mikorizēm. Aug skābā augsnē zem skujkokiem, piemēram, Vidusjūras priedēm, un sastopams atsevišķi vai grupās. Sēne aug no vēla rudens līdz ziemas vidum. Eiropā tā ir plaši izplatīta sēne, un daudzi cilvēki to vāc, lai ēstu. Šī sēne atšķiras no Ziemeļamerikā un Centrālamerikā sastopamajām populācijām un ir ievesta Čīlē, Austrālijā un Jaunzēlandē, kur tā aug priežu stādījumos.

Līdzīgas sugas

1. Lactarius deterrimus

   ir gluds kātiņš, un tās piens ir maigi rozā-oranžā krāsā.

2. Lactarius torminosus

   Atpazīstama pēc rozā krāsas, vilnainā cepurītes malas un tendences augt bērzu tuvumā.

3. Lactarius rubrilacteus

   Šī sēne iekrāsojas zilā krāsā, izdala sarkanu lateksu un ir arī ēdama.

4. Lactarius olympianus

   Ar baltu lateksu un nepatīkamu garšu.

5. Lactarius quieticolor

   Aug arī priežu tuvumā. Tomēr vāciņš ir gaiši oranžs ar zili zaļu nokrāsu, un uz stublāja nav oranžu plankumu.

Veselībai labvēlīga iedarbība

1. Citotoksiska darbība: spēja nogalināt vai bojāt šūnas

2. Antioksidants: spēja aizsargāt pret oksidatīvo stresu un brīvajiem radikāļiem

3. Pretmikrobu līdzeklis: spēja nogalināt vai kavēt mikroorganismu augšanu

4. Antihiperglikemiskas: spēja pazemināt augstu cukura līmeni asinīs

5. Pretvēža iedarbība: spēja novērst vai ārstēt audzējus

6. Imunostimulējoša iedarbība: spēja stiprināt imūnsistēmu

7. Pretvēža iedarbība: spēja novērst vai ārstēt vēzi

8. Pretiekaisuma iedarbība: spēja mazināt iekaisumu

9. Hipoholersterolemiskā: spēja pazemināt augstu holesterīna līmeni

10. Antiholīnesterāzes iedarbība: spēja kavēt enzīma holīnesterāzes aktivitāti, kas dažos gadījumos var uzlabot kognitīvās funkcijas

Lactarius deliciosus Pavārmākslas piezīmes

Pirms izvēlēties kādu piena cepuru sēņu recepti, ir vērts zināt, ka ēdiena gatavošanai īpaši piemērotas ir jaunas, vēl cieši saveltas sēnes. tiem ir ļoti stingra gaļa, kas saglabā kraukšķīgu konsistenci pat ar dažādām gatavošanas metodēm. Vecāki eksemplāri bieži vien ir trausli un var būt nedaudz drupani.

Šeit ir daži norādījumi par šo sēņu gatavošanu:

1. Tīrīšana

   Notīriet sēnes ar mīkstu birstīti vai drāniņu, lai noņemtu visus netīrumus vai gružus. sēnes nemazgājiet, jo tās var uzsūkt ūdeni un kļūt slapjas.

2. Gatavošanas metodes

   Šafrāna piena cepurītes var grilēt, sautēt, cept vai cept. Tos var pievienot arī zupām, sautējumiem un makaronu ēdieniem.

3. Sagatavošana

   Sēņu cepurītes sagriež plānās šķēlītēs vai atstāj veselas.

4. Aromātu pāri

   Safrāna piena cepumi labi sader ar ķiplokiem, sīpoliem, garšaugiem, piemēram, timiānu un pētersīļiem, un skābām sastāvdaļām, piemēram, citronu sulu vai etiķi.

5. Piedeva

   Pēc garšas pievieno sāli un piparus, bet nedrīkst pievienot pārāk daudz sāls, jo sēnēm ir dabiska sāļa garša.

6. Sviests vai eļļa

   Safrāna piena cepurītes var gatavot sviestā vai eļļā, bet sviests pastiprinās sēņu riekstu garšu.

7. Gatavošanas laiks

   Gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no izmantotās metodes. Grilēšana vai cepšana aizņems vairāk laika nekā sautēšana vai cepšana.

8. Ieteikumi pasniegšanai

   Safrāna piena cepurītes bieži pasniedz kā piedevu vai izmanto kā picas vai brusketas papildinājumu. Tos var izmantot arī omletēs vai pīrāgos.

Recepte: Katalonijas safrāna piena cepumi

Sastāvdaļas

1. 8 unces svaigu safrāna piena pākstis sagrieztas šķēlītēs, ja tās ir lielas, ja mazas - atstātas veselas

2. 1/2 glāzes sasmalcinātu nomizotu nomizotu tomātu

3. 4 oz nefasētas chorizo desas

4. 2 ēdamkarotes sasmalcinātu plakanlapu pētersīļu

5. 1 tējkarote sasmalcinātu svaigu ķiploku

6. Sāls un pipari pēc garšas

7. 2 ēd.k. neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas garnēšanai, vēlams, lai tā būtu pikanta spāņu šķirne (pēc izvēles)

8. Augstas kvalitātes maizes garoza noņemta un apgrauzdēta

Instrukcijas

1. Lielajā pannā izkausē čorizo taukus un tos viegli apcep. Ar šķēlējamo karoti izņemt chorizo, atstājot taukus pannā.

2. Saglabājiet chorizo līdz nepieciešamajam laikam.

3. Uzkarsē atlikušos taukus un pievieno safrāna piena cepurītes. Šafrāna pākstis cep uz vidēji augstas uguns, līdz viegli apbrūnē un karamelizējas, apmēram 5 minūtes. Sēnes viegli sālīt.

4. Pievienojiet ķiplokus, samaisiet un vāriet 1 minūti. Pievieno tomātus, atvēlēto chorizo un pētersīļus un gatavo vēl 5 minūtes. Divreiz pārbaudiet, vai garšvielām ir sāls un pipari, un uzreiz pasniedziet uz grauzdiņiem, dekorējot ar olīveļļas pilienu.

Recepte: Sālītas poļu sēnes

Sastāvdaļas

1. 3 līdz 4 kg svaigu sēņu, notīrītas un ar izņemtiem kātiņiem

2. Kosher vai marinēšanas sāls

3. 6 līdz 10 kadiķu ogas, sasmalcinātas (pēc izvēles)

4. 1 tējkarote kaltētu diļļu vai 2 ēdamkarotes svaigu diļļu

5. 1 tējkarote ķimeņu sēklu

6. 2 tējkarotes sasmalcinātu melno piparu

7. 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas

Norādījumi

1. Sālītā ūdenī sēnes vāra 5 minūtes. Nosusināt un ļaut tām atdzist vienā slānī uz papīra dvieļa vai tējas dvieļa.

2. Nelielā bļodiņā sajauc visus garšaugus un garšvielas. Trauka vai cita nereaktīva trauka apakšā plānā kārtā uzberiet marinēšanas vai košera sāli, pēc tam uzberiet sēņu kārtu. Apkaisīt ar dažiem garšaugiem un garšvielām. Pievienojiet vēl nedaudz sāls. Turpiniet šādi kārtot, līdz visas sēnes ir traukā. Noslēdz ar vēl vienu sāls kārtu.

3. Uz sēnēm uzliek tīru šķīvi vai citu virsmu un nosver to. Es izmantoju ceturtdaļlitru Mason burku, kas piepildīta ar ūdeni. Ļaujiet šim maisījumam nostāvēties vēsā, tumšā vietā (nav nepieciešams uzglabāt ledusskapī) 4 dienas. Pēc pirmās dienas pārbaudiet, vai sēnes ir iegremdētas savā sālījumā. Ja nav, uzvāra 1 litru ūdens ar 2 ēdamkarotēm košera sāls un ļauj atdzist. Pārlejiet sēnes un turpiniet raudzēšanu.

4. Pēc 4 dienām sēnes, sālījumu un garšvielas pārnes uz tīrām Mason burkām un ievieto ledusskapī. Tās uzglabāsies vairākus mēnešus.

Recepte: Šafrāna piena cepurīšu sēņu pīrāgs

Mīklai

1. 2 tasītes parasto miltu

2. 150g/5ozs. kubiņos sagriezts un auksts sviests

3. 1 glāze smalki sarīvēta parmezāna siera

4. 1/2 tējkarotes smalkās sāls

5. 1 ola

6. 1/2-2/3 tases ledus ūdens

Pildījumam

1. 5 dažāda lieluma šafrāna piena cepurīšu sēnes

2. 4 ķiploka daiviņas, nomizotas un sagrieztas šķēlēs

3. Īpaši neapstrādāta olīveļļa cepšanai

4. 150g/5ozs. šķēlēs sagriezts pelnu brie (es izmantoju tādu, kam centrā ir pelni)

5. 3 olas

6. 1 glāze krējuma

7. 1 glāze parmezāna siera

8. 2 zariņi timiāna

Instrukcijas

1. Vispirms pagatavojiet mīklu, jo tai ir jāatpūšas. Miltus, sviestu, sieru un sāli ievieto virtuves kombainā un sablenderē. Pievieno olu un 1/2 glāzes ūdens un apstrādā, līdz masa sāk sajaukties. Mīcīt mīklu uz miltiem paberzētas virsmas, pievienojot nedaudz vairāk ūdens, ja tas nepieciešams, lai mīkla kļūtu viendabīga. Pārklājiet ar plēvi un ļaujiet 30 minūtes atpūsties istabas temperatūrā.

2. Izsmidziniet 31x21 cm šķīvja formu ar vaļēju dibenu ar eļļas aerosolu. Paplūkt ar miltiem virsmu un rullīti un izrullēt mīklu tā, lai tā ietilptu plātsmaizē, un nogriezt pārkares. Uz 45 minūtēm ievieto ledusskapī vai uz 15 minūtēm saldētavā.

3. Kamēr mīkla atpūšas, pagatavojiet sēnes. Mazākos, neskartāk izskatītos gabaliņus paturiet veselus, bet pārējos sagrieziet šķēlēs. Pannā uz vidējas uguns uz vidēja karstuma uzlej eļļu un apcep ķiplokus, tad sēnes. Tiem joprojām vajadzētu saglabāt spilgti oranžu krāsu. Garšojiet ar sāli un pipariem un nolieciet malā, lai nedaudz atdzistu.

4. Kad mīkla ir atpūtusies, uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C/400F, apsmidzina folijas loksni ar eļļu un viegli piespiež to pie mīklas. Piepildiet ar cepšanas atsvariem vai žāvētām pupiņām vai rīsiem un cepiet 20 minūtes. Uzmanīgi noņem foliju ar pupiņām un cep vēl 10-15 minūtes vai līdz gatavībai.

5. Samazināt cepeškrāsns temperatūru līdz 150C/300F. Kopā ar parmezāna sieru saputojiet olas un krējumu. Ielej izceptā pīrāga kārbā un pēc tam uzliek sēnes un brie šķēles. Virsū uzliek timiānu un uzmanīgi pārvieto uz cepeškrāsni (centieties, lai krējuma maisījums neizšļakstītos uz sēnēm). Cep 30-35 minūtes vai līdz gatavībai. Pasniedziet siltu.

Receptes: Lactarius deliciosus cepeškrāsnī

Sastāvdaļas

1. 1 kg sarkano savvaļas sēņu

2. 50 ml olīveļļas, augstākā labuma olīveļļas (EVOO , Extra Virgin Olive Oil)

3. 3 tējkarotes sausa oregano, sasmalcināta

4. 1 ēdamkarote svaigu pētersīļu , lapas savāktas un smalki sagrieztas

5. 2 ēdamkarotes universālo miltu

6. 1 ½ tējkarotes jūras sāls

7. ½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu

Instrukcijas

1. Ņem lielu bļodu un piepilda to ar ūdeni. Pievieno miltus un labi samaisa. Pievienojiet sēnes un viegli samaisiet. Milti palīdzēs atbrīvoties no netīrumiem. Novietojiet katru sēni uz tekoša ūdens un uzmanīgi pārliecinieties, ka nav netīrumu. Ievieto cedulē ar apakšu uz leju, lai sēnes pēc iespējas vairāk izžūtu.

2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem C, ieslēdziet grila elementu un režģi vidū.

3. Lielā taisnstūrveida cepeškrāsns traukā ar nelīpošu virsmu uz augšu ievieto sēnes, pārlej ar eļļu, pārkaisa ar oregano un pievieno sāli un piparus.

4. Ievietojiet cepeškrāsnī un pēc 15 minūšu gatavošanas izņemiet trauku no cepeškrāsns un viegli samaisiet. vāra vēl 10 minūtes.

5. Pasniedz plakanā traukā un pārkaisa ar pētersīļiem.

Recepte: Uzkarsē ungāru zupu ar safrāna piena cepurītēm

Sastāvdaļas

1. 3 ēdamkarotes sviesta

2. 1 sīpols (kubiņos sagriezts)

3. 1 ķiploka daiviņa (sasmalcināta)

4. 1 tējkarote jūras sāls

5. šķipsniņa piparu

6. 4 tējkarotes svaigu dilles (sasmalcinātas)

7. 12 g žāvētu safrāna piena cepurīšu

8. 1 & 1/2 ēd.k. saldās paprikas

9. 2 ēd.k. parasto miltu

10. 1 glāze piena

11. 2 glāzes dārzeņu buljona

12. 1 ēdamkarote sojas mērces

13. 1/2 glāzes safrāna piena cepuru buljona

14. 1 tējkarote safrāna piena vāciņa pulvera

15. 1/4 glāzes skābā krējuma

Instrukcijas

1. Žāvētas safrāna piena cepuru sēnes 20 minūtes mērcē mazā bļodiņā ar vienu glāzi karsta ūdens. Samaisiet, lai nomazgātu. Saglabājiet šķidrumu, lai to izmantotu kā buljonu.

2. sasmalcina ķiplokus un sasmalcina sīpolus un dilles.

3. Katliņā izkausē sviestu (1 ēdamkarote). Pievieno sīpolus un ķiplokus un vāra uz vidējas līdz augstas uguns apmēram 5 minūtes. Pievieno safrāna piena cepurīšu sēnes, dilles, sāli un piparus un vāra vēl 3-5 minūtes. Iejauc papriku un atstāj malā.

4. Atsevišķā katliņā izkausē sviestu (2 ēd.k.) un iemaisa parastos miltus. Gatavojiet uz vidējas uguns, nepārtraukti kratot, līdz maisījums kļūst zeltaini brūns.

5. Pievieno pienu, dārzeņu buljonu, sojas mērci, safrāna piena cepurīšu buljonu un safrāna piena cepurīšu pulveri. Nepārtraukti maisot, līdz izveidojas viendabīga masa, un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Iejauc iepriekš sagatavoto maisījumu. Samaziniet temperatūru līdz zemai, pārklājiet un vāriet 10-15 minūtes, laiku pa laikam maisot.

6. Iejauc skābo krējumu.

7. Pasniedz bļodiņās un dekorē ar glāzi skāba krējuma un svaigiem pētersīļiem vai svaigām dillēm.

Recepte: Krēmveida makaroni ar safrāna piena cepurītēm

Sastāvdaļas

1. 1 ēdamkarote olīveļļas

2. 1/2 sīpolu

3. 2 ķiploku daiviņas (sasmalcinātas)

4. 250 g vistas krūtiņas (kubiņos sagrieztas)

5. 1 tējkarote jūras sāls

6. šķipsniņa piparu

7. 15 g žāvētu safrāna piena cepurīšu

8. 5 saulē kaltēti tomāti (sagriezti šķēlītēs)

9. 100 ml safrāna piena vāciņa buljona

10. 250 ml krējuma

11. 1 ēdamkarote safrāna piena vāciņu pulvera

12. 25 g parmezāna siera (rīvēta)

13. 200 g penne makaronu

14. Svaigi maurloki (sasmalcināti)

Norādījumi

1. Žāvētas safrāna piena cepurīšu sēnes 20 minūtes mērcēt mazā bļodiņā ar vienu tasi karsta ūdens. Samaisiet, lai izmazgātu. Saglabājiet šķidrumu, lai to izmantotu kā buljonu.

2. Sīpolu sasmalcina, ķiploku sasmalcina un saulē kaltētus tomātus sagriež šķēlēs. Vistas krūtiņu sagriež kuba lieluma kubiņos.

3. Pannā pievieno sīpolu, ķiploku un eļļu un 2-3 minūtes vai līdz mīkstumam cep uz vidējas vai augstas uguns. Pievienojiet vistas gaļu un vāriet 5 minūtes vai līdz apbrūnināšanai. Garšojiet ar sāli un pipariem.

4. Pievieno safrāna piena vāciņu buljonu, safrāna piena vāciņus un saulē kaltētus tomātus un vāra uzkarsētu 2-3 minūtes. Samazināt karstumu līdz zemam.

5. Iejauc krējumu, safrāna piena pulveri un parmezāna sieru, vārot vēl 2-3 minūtes.

6. Tikmēr pagatavojiet penne makaronus saskaņā ar iepakojuma norādījumiem, pēc tam noteciniet ūdeni.

7. Pievienojiet penne pannā un samaisiet ar mērci. Pasniedz uz šķīvjiem un dekorē ar sasmalcinātiem maurlokiem.

Taksonomija un etimoloģija

Zviedru zinātnieks Karls Linnejs 1753. gadā aprakstīja šo sēni un nosauca to par Agaricus deliciosus. Tajā laikā daudzas sēnes tika apvienotas ģintī ar nosaukumu Agaricus. Vēlāk, 1821. gadā, britu zinātnieks Samuels Frederiks Greijs sēnēm deva jaunu nosaukumu: Lactarius deliciosus.

Nosaukums "Lactarius" attiecas uz to, ka šīs sēnes, tās sagriežot vai saplēšot, izdala pienainu vielu. Pienaino vielu sauc par lateksu, un dažādu veidu piena sēnes to ražo dažādos daudzumos.

Nosaukums "deliciosus" liecina, ka Kārlis Linnejs uzskatīja šo sēni par garšīgu ēdamu.

Sinonīmi un varietātes

1. Agaricus lactifluus var. deliciosus (L.) Pers.

2. Galorrheus deliciosus (L.) P. Kumm., 1871

3. Lactifluus deliciosus (L.) Kuntze, 1891

Avoti:

1. foto - Autors: Ričards Daniels (CC BY-SA 3.0 Unported)

2. foto - Autors: Viktorija Bilous (CC BY 4.0 International)

Foto 3 - Autors: Dž: Viktoria Bilous (CC BY 4.0 International)

Foto 4 - Autors: George Chernilevsky (Public Domain)

Foto 5 - Autors: Ericsteinert (CC BY-SA 3.0 Neportēts)