Chalciporus piperatus

Cosa c'è da sapere

Chalciporus piperatus (syn. Boletus piperatus, Suillus piperatus), è un piccolo fungo poriforme della famiglia delle Boletaceae che si trova nei boschi misti in Europa e Nord America. È stato registrato sotto alberi introdotti in Brasile e si è naturalizzato in Tasmania, diffondendosi sotto alberi autoctoni di Nothofagus cunninghamii. Piccolo boleto, il corpo del frutto ha un cappello arancione con pori color cannella e marrone, e un gambo alto e spesso. La rara varietà hypochryseus, presente solo in Europa, ha pori e tubi gialli. Non si macchia di blu in caso di contusione.

Questo fungo cresce da solo, sparso o gregario in boschi misti, principalmente con conifere.

Il Chalciporus piperatus contiene tossine e di solito è considerato non commestibile. È stato usato come condimento in molti paesi, con lo chef italiano Antonio Carluccio che raccomanda di usarlo solo per aggiungere il suo sapore pepato ad altri funghi. Alcuni consigliano di cuocerlo bene prima di consumarlo per ridurre al minimo il rischio di sintomi gastrici, ma il sapore pepato si perde con la cottura e ancor più con la riduzione in polvere.

Inoltre, può essere essiccato e macinato e utilizzato come condimento simile al pepe o consumato cotto dalle persone che amano il peperoncino.

Altri nomi: Bolete pepate.

Identificazione del fungo

1. Ecologia

   Micorrizico - principalmente con le conifere, ma ben documentato sotto il pioppo e altre latifoglie (Singer, 1986); cresce da solo, sparso o gregario; in estate e in autunno; abbastanza ampiamente distribuito, ma più comune nel Nord e nell'Ovest dell'America.

2. Cappello

   2-7 cm; convessi, diventano largamente convessi; appiccicosi quando sono freschi, ma presto si asciugano; calvi; lucidi; da bruno-rossastro opaco a bruno-rosa opaco, sfumano verso il marrone.

3. Superficie dei pori

   Inizia a scorrere lungo il gambo; da bruno cannella a bruno rossastro, diventa rossastro ramato opaco a maturità; ammaccature bruno ruggine scuro; di solito con 1-2 pori per mm vicino al margine, ma spesso con pori larghi e angolari vicino al gambo che creano linee sottili all'apice del gambo; tubi profondi fino a 5 mm.

4. Gambo

   2-5 cm di lunghezza; 1-2 cm di spessore; più o meno uguale; secco; solido; colorato come il cappello; calvo; base con micelio da giallo brillante a giallo opaco.

5. Carne

   Colore da giallastro a rosato nel cappello; giallo più intenso nel gambo; non si macchia all'esposizione, o si macchia leggermente di rosa.

6. Odore e sapore

   Odore non caratteristico; gusto fortemente pepato.

7. Reazioni chimiche

   Ammoniaca da grigiastra a olivastra sulla superficie del cappello; negativa fino a grigio-rosata sulla polpa. KOH negativo a grigio sulla superficie del cappello; negativo a grigio sulla carne. Sali di ferro negativi sulla superficie del cappello; negativi sulla carne.

8. Stampa delle spore

   Da marrone a bruno-rossastro.

9. Caratteristiche microscopiche

   Spore 7-11 x 3-4 µ; lisce; subfusoidi; giallastre in KOH. Cistidi imeniali da fusoidi a fusoidi-ventricosi; fino a circa 50 x 10 µ. Pileipellis uno strato aggrovigliato di elementi cilindrici larghi 5-12 µ; elementi terminali con apici da arrotondati a subacuti; da ialino a giallastro.

Specie simili

1. Rubinoboletus rubinus

   Micorrizica con le querce; ha spore largamente ellissoidali.

2. Suillellus luridus

   Molto più grande e con gambo reticolato; i suoi pori diventano arancioni a maturità, ma diventano rapidamente blu quando vengono ammaccati.

3. Rubroboletus satanas

   Ha un cappello bianco e pori arancioni o rossi quando è maturo; la carne diventa blu pallido quando viene tagliata e poi torna al colore pallido originale.

4. Chalciporus rubinellus

   Ha colori più brillanti rispetto a C. piperatus, compresi i tubi completamente rossi.

Tassonomia ed etimologia

Il micologo francese Pierre Bulliard ha descritto la specie come Boletus piperatus nel 1790. Nella sua storia tassonomica, è stato trasferito ai generi Leccinum (Samuel Frederick Gray, 1821), Viscipellis (Lucien Quélet, 1886), Ixocomus (Quélet, 1888), Suillus (Otto Kuntze, 1898) e Ceriomyces (William Alphonso Murrill, 1909). È stato riclassificato e gli è stato attribuito l'attuale nome binomiale nel 1908 da Frédéric Bataille, quando lo ha reso la specie tipo del nuovo genere circoscritto Chalciporus. Il nome della specie piperatus significa "pepato" in latino.

Chalciporus piperatus è un membro del genere Chalciporus, con il quale il genere Buchwaldoboletus forma un gruppo di funghi che è una propaggine precoce delle Boletaceae. Molti membri del gruppo sembrano essere parassitari.

Sono state descritte due varietà. Chalciporus piperatus var. hypochryseus è stato originariamente descritto come Boletus hypochryseus dal micologo ceco Josef Šutara nel 1993, ed è stato spostato in Chalciporus un anno dopo da Regis Courtecuisse. Wolfgang Klofac e Irmgard Krisai-Greilhuber lo hanno riclassificato come varietà di C. piperatus nel 2006, anche se alcune fonti continuano a considerarlo come una specie distinta.

La varietà amarellus, pubblicata per la prima volta da Quélet come Boletus amarellus nel 1883 e successivamente trasferita a Chalciporus da Bataille nel 1908, è stata descritta come una varietà di C. piperatus nel 1974 da Albert Pilát e Aurel Dermek.

Chimica

La sclerocitrina, un composto pigmentario originariamente isolato dalla palla di terra comune (Scleroderma citrinum), è il principale responsabile del colore giallo del micelio e della base del gambo di C. piperatus corpi fruttiferi. Altri composti isolati da questa specie sono il norbadione A, il calciporone, l'acido xerocomico, l'acido variegato, la variegatorubina e un altro pigmento giallo, la calcitrina. Il calciporone è responsabile del sapore amaro dei corpi fruttiferi. I pigmenti sclerocitrina, calcitrina e norbadione A derivano biosinteticamente dall'acido xerocomico. I composti correlati trovati nei corpi fruttiferi includono gli isomeri di calciporone, isochalciporone e deidroisochalciporone.

Uno studio sul campo dei funghi che crescono in siti inquinati in Cechia e Slovacchia ha rilevato che il C. I corpi fruttiferi di piperatus, cresciuti in prossimità di fonderie di piombo e su discariche di miniere e scorie, hanno mostrato la maggiore capacità di bioaccumulare l'elemento antimonio. In una raccolta è stato rilevato un livello "estremamente elevato" dell'elemento, pari a 1223 milligrammi di antimonio per chilogrammo di fungo essiccato. In confronto, i livelli di antimonio rilevati in altri comuni funghi terrestri della stessa area, sia saprobici che ectomicorrizici, erano inferiori di oltre un ordine di grandezza.

Fonti:

Foto 1 - Autore: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Foto 2 - Autore: {{{2}}} (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autore: pensatore (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 4 - Autore: Marte 2002 (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 5 - Autore: Jörg Hempel (CC BY-SA 2.0 Germania)