Russula foetens
Cosa si deve sapere
Il Brittlegill puzzolente, scientificamente noto come Russula foetens, è un fungo distinto che si incontra comunemente nelle foreste di latifoglie e conifere. Il suo aspetto si evolve con la crescita: il viscido cappello emisferico della giovinezza si trasforma in una forma convessa con tonalità che vanno dal giallo miele al marrone ocra, arrivando fino al 5.15 cm di diametro. Le spore e le lamelle color crema pallido sono ospitate all'interno, mentre il gambo robusto si presenta in tonalità bianche o giallo-marrone screziate. Questo fungo emette un odore progressivamente offensivo con la maturazione, iniziando con un odore acre in gioventù e passando a un odore di pesce. Nonostante le sue intriganti caratteristiche, è considerata non commestibile e potenzialmente tossica.
Nella ricerca, gli estratti di Russula foetens hanno mostrato potenziali effetti antitumorali, frenando la crescita di specifici tumori nei topi. Per il suo aspetto e le sue caratteristiche si distingue da altre specie, come il Brittlegillo dei granchi dal gambo rosso. Ampiamente distribuito in Europa, comprese le isole britanniche e la Scandinavia, questo fungo prospera in diversi boschi, sia di latifoglie che di conifere. Sebbene sia considerato pericoloso per il consumo, alcune culture, come quella russa, impiegano un metodo di conservazione che prevede l'ammollo per produrre deliziosi funghi in salamoia a partire dal Brittlegill puzzolente e dai suoi parenti.
Altri nomi: Brittile puzzolente, tedesco (Stinktäubling), giapponese (クサハツ).
Identificazione del fungo
Cappello
1.97 a 5.91 pollici (da 5 a 15 cm) di diametro, dapprima sodo, poi fragile, dapprima quasi globoso, che si espande e diventa da piano a leggermente depresso, giallastro o ocraceo scuro, glabro, viscido, pellicina separabile fino al disco, margine ampiamente e grossolanamente tubercolato-striato.
Carne
Sottile, piuttosto fragile, bianco scuro, giallastro sotto la pellicina, sapore acre, odore forte, simile a quello delle mandorle amare, poi fetido.
Lamelle
Adese, piuttosto ravvicinate, larghe, dapprima biancastre, che diventano giallastre con l'età e opache quando vengono ammaccate, da giovani trasudano gocce d'acqua, alcune biforcute.
Stelo
1.97 a 4.Alto da 5 a 12 cm, 0.da 59 a 1.57 pollici (1.spesse da 5 a 4 cm, uguali o leggermente affusolate verso il basso, venate, bianche o marrone scuro con l'età o quando sono ammaccate, ripiene, diventano cave.
Spore
Ialino, da globoso a subgloboso, 8-10 x 7-9 µm, ornato da verruche.
Stampa delle spore
Giallo pallido.
Odore e sapore
Sgradevolmente dolciastro e sgradevole, ricorda il fieno o il corno bruciato. In età avanzata, assume un odore ripugnante simile a quello del pesce marcio. Generalmente estremamente piccante, con un'intensità pepata che può portare alla nausea. La carne del gambo varia da lieve a leggermente piccante, sviluppandosi dopo circa 30 secondi. Le lamelle sono immediatamente molto acute nel sapore.
Habitat
Si trova nei boschi misti, principalmente su alberi decidui come faggi, betulle e querce e raramente su conifere. Forma una relazione simbiotica con i funghi e si osserva tipicamente dall'inizio dell'estate all'autunno.
Test chimico
Carne rosa salmone con FeSO4.
Specie simili
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Di solito di statura più piccola, ma per il resto con una forte somiglianza con la Russula foetens, emette un aroma decisamente più gradevole che ricorda la mandorla amara.
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Talvolta considerata una sottospecie di Russula grata da alcuni esperti, condivide tratti analoghi per quanto riguarda l'aspetto, l'habitat e la presenza stagionale.
Tassonomia ed etimologia
La Brittlegilla puzzolente è stata documentata nel 1796 da Christiaan Hendrik Persoon, che ne ha stabilito l'identificazione scientifica attualmente accettata come Russula foetens.
Il termine "Russula", che designa il genere, indica una tonalità rossa o rossastra. Molti esemplari di russula foetens hanno il cappello rosso, ma molti altri non lo hanno. Inoltre, alcune delle specie solitamente a cappello rosso possono manifestarsi in una varietà di colori alternativi.
Il termine specifico "foetens" si riferisce al suo cattivo odore (scritto anche come "foetid" o "fetid").
Sinonimi e Varietà
Agaricus piperatus Bulliard (1786), Herbier de la France, 7, scheda. 292
Agaricus bulliardii J.F. Gmelin (1792), Systema naturae, Edn 13, 2, p. 1413
Agaricus fastidiosus Persoon (1795), in Usteri, Annalen der botanik, 15, p. 9
Agaricus foetens (Persoon) Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 443
Agaricus incrassatus Sowerby (1814), Figure colorate di funghi inglesi o funghi, scheda. 415
Agaricus piperatus var. ß foetidusSaint-Amans (1821), Flore agenaise, p. 562
Russula foetens Video
Fonte:
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