Clitocybe odora
Cosa si dovrebbe sapere
Il forte odore simile all'anice e la caratteristica colorazione da verde-bluastra a verde-grigiastra rendono questo fungo facile da identificare. In California si trovano due varietà di Clitocybe odora: la var. odora con lamelle e gambo bianco-blu, e var. pacifica con lamelle e gambo da verde grigiastro a verde bluastro.
Quando è fresco e non sbiadito, il Clitocybe odora fortemente di anice (come la liquirizia nera o l'ouzo), rendendolo un fungo abbastanza inconfondibile. Non sono rari, tuttavia, gli esemplari biancastri, dovuti allo sbiadimento o alla mancanza di umidità (o a volte semplicemente perché sono biancastri) - e se questi hanno perso l'odore di anice possono essere piuttosto difficili da separare da una serie di specie simili di Clitocybe.
Altri nomi: Imbuto dell'anice, Rospo dell'anice, Twmffat/Twndish Anis.
Identificazione dei funghi
Ecologia
Saprobica; cresce sparsa o gregaria sulla lettiera delle latifoglie nel Nord America orientale e sui detriti delle conifere (o delle latifoglie) dalle Montagne Rocciose verso ovest; estate e autunno (o inverno nei climi più caldi); ampiamente distribuita nel Nord America.
Cappello
2-11 cm; dapprima convesso con margine involuto, che diventa piatto o a forma di vaso poco profondo; secco; finemente peloso o liscio; da blu-verde a verdastro, a volte con una zona centrale più chiara; sbiadisce rapidamente; con tempo secco a volte biancastro; il margine spesso rigato a maturità.
Lamelle
Attaccate al fusto o che scendono lungo di esso; ravvicinate o affollate; di colore da biancastro a rosato (o, nella varietà del Pacifico nord-occidentale. pacifica, verde come il cappello).
Gambo
Lunga 2-8 cm; spessa fino a 15 mm; più o meno uguale; secca; finemente pelosa; biancastra (verde o verdastra in var. pacifica); con abbondante micelio bianco alla base.
Carne: Sottile; biancastro.
Odore e sapore: Quando è fresco, ha un forte sentore di anice.
Stampa delle spore: Da rosata a cremosa.
Tassonomia ed etimologia
L'imbuto dell'anice fu descritto nel 1784 dal micologo francese Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard, che gli diede il nome scientifico di Agaricus odorus.
Nel 1871 il micologo tedesco Paul Kummer trasferì questa specie al genere Clitocybe, a quel punto il suo nome scientifico divenne Clitocybe odora, che è ancora oggi il nome scientifico generalmente accettato.
I sinonimi di Clitocybe odora includono Agaricus odorus Bull., Gymnopus odorus (Toro.) Gray, Agaricus trogii Fr., Clitocybe viridis (Huds.) Gillet, Clitocybe trogii (Fr.) Sacc., e Clitocybe virens (Scop.) Sacc.
Il nome generico Clitocybe (solitamente pronunciato "klite-oss-a-bee") significa "testa spiovente", mentre l'epiteto specifico odora significa "profumato".
Clitocybe odora Note di cucina
La Clitocybe odora è un buon fungo commestibile e può essere utilizzato sia fritto con le cipolle che in risotti, zuppe e molti altri piatti a base di funghi. Si dice che il sapore di anice sia particolarmente buono quando questi funghi vengono trasformati in una salsa da abbinare alla platessa, al merluzzo o ad altri tipi di pesce bianco. Inoltre, questo fungo viene talvolta ridotto in polvere e utilizzato come condimento.
Fonti:
Foto 1 - Autore: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Autore: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3).0 Non riportato)
Foto 3 - Autore: Holger Krisp (CC BY 3.0 Non aggiornato)
Foto 4 - Autore: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Autore: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
