Russula xerampelina
Cosa si dovrebbe sapere
Russula xerampelina è una specie robusta con cappello da rosso-viola scuro a viola brunastro, lamelle color crema, gambo con sfumature rosa o viola, sapore delicato e un caratteristico odore di gambero, soprattutto in età avanzata.
I corpi fruttiferi compaiono nei boschi di conifere in autunno nell'Europa settentrionale e nel Nord America. Il cappello è colorato con varie tonalità di rosso vino, viola e verde.
Questo fungo commestibile è uno dei più apprezzati funghi chiodini per la tavola. Si distingue anche per l'odore di crostaceo o di granchio quando è fresco.
Altri nomi: Brittlegillo del granchio, Fungo del gambero, Russula del bosco, Fungo dell'aringa.
Identificazione del fungo
Ecologia
Micorriza con conifere o latifoglie; dall'inizio dell'estate fino all'autunno inoltrato nelle regioni temperate, ma sverna anche nei climi più caldi; ampiamente distribuita in Nord America.
Cappello
4-30 cm; convesse, che diventano largamente convesse, piatte o poco depresse; appiccicose quando sono fresche (ma alcune specie sono coperte a secco); abbastanza lisce o, in alcune specie, quasi vellutate, soprattutto quando sono giovani; il margine di solito non è rivestito, o è rivestito solo debolmente; i colori vanno dal rosso e dal viola al marrone e all'oliva (ma una specie è gialla, e almeno una è arancione), ma spesso dimostrano una notevole variabilità anche all'interno di una singola "specie" o collezione.
Lamelle
Attaccati al gambo o che iniziano a scorrere lungo il gambo, ma spesso se ne separano con l'età; affollati, vicini o quasi distanti; da bianchi a cremosi all'inizio, ma che diventano da cremosi a giallastri o giallo-arancioni a maturità; spesso si ammaccano e scoloriscono da giallo-marrone a marrone.
Gambo
lunghezza 3-12 cm; spessore 1-4 cm; più o meno uguale; secco; abbastanza liscio; bianco o con sfumature da rossastre a violacee; ammaccature lentamente giallastre, poi marroni.
Polpa
Bianche; scoloriscono lentamente da giallastre a brune o marroni quando vengono tagliate.
Odore e sapore
Odore di pesce o di gambero, soprattutto in età avanzata o quando è essiccato; sapore mite.
Stampa delle spore
Cremoso, giallastro o giallo-arancione.
Specie simili
Le russule sono facilmente riconoscibili dal genere per la loro carne fragile, le branchie di colore bianco o crema e spesso i cappelli di colore viola, rosso o giallo brillante. A differenza del genere affine Lactarius, non trasudano succo lattiginoso o colorato (lattice) in caso di taglio o rottura. Tuttavia, le russule sono notoriamente difficili da identificare come specie perché i loro caratteri, compreso il colore del cappello, sono estremamente variabili. Per le russule, il sapore (caldo o mite), il colore della stampa delle spore (da bianco a giallo o ocra) e l'odore sono caratteri utili per un'errata identificazione del gruppo di specie, se non necessariamente di una specie esatta.
Russula xerampelina è un complesso di specie strettamente imparentate, estremamente difficili da distinguere l'una dall'altra. La Russula xerampelina è stata originariamente descritta dall'Europa, e gli esemplari del Pacifico nord-occidentale potrebbero appartenere a una specie diversa.
Russula viridofusca è distribuita in tutto il Nord America occidentale ed è una specie simile che condivide l'odore di gambero o pesce. In R. viridofusca, a differenza di R. xerampelina, il margine del cappello è spesso rigato e tubercolato (le creste portano file di minuscole protuberanze) e il cappello è più probabile che sia giallo-marrone o bruno-rossastro piuttosto che rosso o porpora.
Tutti gli esemplari con il caratteristico cappello rosso porpora, le branchie da crema a gialle, il gambo color crema che diventa lentamente marrone quando viene maneggiato, il sapore delicato e l'odore di pesce o gambero sono considerati commestibili per la maggior parte delle persone.
Proprietà medicinali
Attività antitumorale
Polisaccaridi estratti dalla cultura miceliare di R. L'estratto di xerampelina, somministrato per via intraperitoneale a topi bianchi alla dose di 300 mg/kg, ha inibito la crescita del Sarcoma 180 e dei tumori solidi di Ehrlich rispettivamente del 70% e dell'80% (Ohtsuka et al., 1973).
Attività antiparassitaria
R. L'estratto di xerampelina si è dimostrato inibitore della crescita del Plasmodium falciparum, un parassita malarico resistente alla pirimetamina (Lovy et al., 2000).
Tassonomia ed etimologia
Il fungo granchio è stato descritto scientificamente per la prima volta nel 1770 dal botanico tedesco Jacob Christian Schaeffer, che gli ha attribuito il nome scientifico binomiale Agaricus xerampelina.
Nel 1838 il grande micologo svedese Elias Magnus Fries trasferì questa specie al genere Russula, stabilendo così il nome scientifico attualmente accettato Russula xerampelina.
I sinonimi di Russula xerampelina includono Agaricus xerampelina Schaeff., Russula xerampelina var. xerampelina (Schaeff.) Fr., Russula alutacea var. erythropus Fr., Russula erythropus (Fr.) Pelt., Russula xerampelina var. erythropus (Fr.) Kühner Romagn., e Russula erythropus var. ochraceus J. Blum.
Russula, il nome generico, significa rosso o rossastro, e in effetti molte delle fragole hanno il cappello rosso (ma molte altre non sono rosse, e molte di quelle che di solito sono rosse possono anche essere di altri colori)!). L'epiteto specifico xerampelina deriva dalle parole greche xeros, che significa secco, e ampělinos, che significa "della vite", a indicare che questo fungo ha il colore delle foglie di vite essiccate.
Fonti:
Foto 1 - Autore: Puchatech K. (CC BY-SA 3.0 Non autorizzato, 2.5 Generico, 2.0 Generico e 1.0 Generico)
Foto 2 - Autore: Jean-Pol GRANDMONT (CC BY-SA 3.0 Non segnalato)
Foto 3 - Autore: 2011-11-08_Russula_xerampelina_(Schaeff.)_Fr_180998.jpg: (CC BY-SA 3.0 Non riportato)
Foto 4 - Autore: Phonon.b (CC BY-SA 4.0 Internazionale)
