Lactarius indigo
Cosa si deve sapere
Il Lactarius indigo è una specie di fungo agarico della famiglia delle Russulaceae. Specie ampiamente diffusa, cresce naturalmente nell'America settentrionale orientale, nell'Asia orientale e nell'America centrale; è stata segnalata anche nella Francia meridionale. Cresce al suolo in foreste di latifoglie e conifere, dove forma associazioni micorriziche con un'ampia gamma di alberi.
Il colore del corpo del frutto varia dal blu scuro degli esemplari freschi al grigio-blu pallido di quelli più vecchi. Il latte, o lattice, che trasuda quando il tessuto del fungo viene tagliato o rotto - una caratteristica comune a tutti i membri del genere Lactarius - è anch'esso blu indaco, ma diventa lentamente verde con l'esposizione all'aria. I giovani cappelli sono appiccicosi al tatto.
Lactarius indigo può essere mangiato liscio e ha un corpo croccante simile alla consistenza di una mela e può essere mangiato allo stesso modo. L. L'indaco viene spesso consumato semplicemente alla griglia, usato nelle zuppe o essiccato e conservato. Gli appassionati di funghi e i cacciatori apprezzano l'esperienza di cucinare con il Lactarius indigo. indaco, semplicemente per il suo aspetto magico, che eleva l'aspetto di qualsiasi piatto.
In Messico, gli abitanti del luogo e i turisti possono vedere e acquistare questi funghi selvatici nei mercati contadini. Vengono venduti da giugno a novembre, dove sono considerati una specie di funghi di "seconda categoria" per il consumo.
Altri nomi: Cappello di latte indaco, fungo di latte blu.
Identificazione dei funghi
Ecologia
Micorriza con querce e pini; cresce da solo, sparso o gregario; in estate e in autunno; abbastanza ampiamente distribuito in Nord America, dal nord-est agli Stati Uniti sudoccidentali, al Texas e al Messico, ma assente nel Pacifico nordoccidentale, sulla costa occidentale e nelle Montagne Rocciose settentrionali.
Cappello
5-15 cm; convesso che diventa piatto o a forma di vaso; margine inizialmente involuto; blu intenso o medio quando è fresco; grigiastro o blu argenteo quando è sbiadito; a volte sviluppa aree brunastre quando è vecchio; con zone concentriche di colore, o a volte uniformemente colorato; appiccicoso o viscido quando è fresco; ammaccature e decolorazioni verde intenso, specialmente con l'età.
Lamelle
Attaccato al gambo o che inizia a scorrere lungo di esso; chiuso; colorato come il cappello o un po' più pallido; diventa quasi giallastro a maturità; si macchia di verde.
Gambo
2-8 cm di lunghezza; 1-2.5 cm di spessore; uguali o affusolati alla base; a volte un po' decentrati; inizialmente viscidi ma presto asciutti; duri; incavati; di solito con buche sulla superficie.
Carne
Biancastra, diventa blu indaco al taglio; si colora lentamente di verde.
Latte
Blu indaco intenso; diventa verde scuro con l'esposizione.
Odore e sapore
Odore non caratteristico; sapore da lieve a (talvolta) lento, leggermente acre.
Impronta delle spore
Crema.
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Reazioni chimiche
KOH negativo o giallastro sulla superficie del cappello.
Caratteristiche microscopiche
Spore 7-10 x 5.5-7.5 µ; da largamente ellissoide a subgloboso; ornamentazione circa 0.5 µ di altezza, come verruche amiloidi e linee di collegamento che a volte formano reticoli parziali. Pleuromacrocistidi cilindrico-ventricosi; poco appariscenti; fino a circa 60 x 8 µ. Cheilocistidi poco appariscenti; da clavati a subcilindrici; fino a circa 30 x 6 µ. Pileipellis e ixocutis. Ife lattifere prominenti; da bruno-rossastre a brune in KOH.
Specie simili
Lactarius paradoxus
Si trova nell'America settentrionale orientale, ha un cappello grigio-blu quando è giovane, ma ha un lattice e delle lamelle da bruno-rossastro a bruno-violaceo.
Lactarius chelidonium
Ha un cappello da giallastro a scuro, da giallo-marrone a grigio-bluastro, e un lattice da giallastro a marrone.
Lactarius quieticolor
Ha polpa di colore blu nel cappello e polpa da arancione a rosso-arancione nella base del gambo.
Tassonomia ed etimologia
Originariamente descritta nel 1822 come Agaricus indigo dal micologo americano Lewis David de Schweinitz, la specie fu poi trasferita al genere Lactarius nel 1838 dallo svedese Elias Magnus Fries. Il botanico tedesco Otto Kuntze la chiamò Lactifluus indigo nel suo trattato Revisio Generum Plantarum del 1891, ma il cambiamento di nome suggerito non fu adottato da altri. Hesler e Smith, nel loro studio del 1960 sulle specie nordamericane di Lactarius, hanno definito L. indaco come specie tipo della sottosezione Caerulei, un gruppo caratterizzato da un lattice blu e da un cappello appiccicoso e blu.
Nel 1979, hanno rivisto le loro opinioni sull'organizzazione delle suddivisioni nel genere Lactarius, e hanno invece collocato L. indaco nel sottogenere Lactarius sulla base del colore del lattice e dei successivi cambiamenti di colore osservati dopo l'esposizione all'aria. Come hanno spiegato:
L'epiteto specifico indaco deriva dal termine latino che significa "blu indaco".
Nel Messico centrale è conosciuto come añil, azul, hongo azul, zuin e zuine; è anche chiamato quexque (che significa "blu") a Veracruz e Puebla.
Fonti:
Foto 1 - Autore: Bernard DUPONT dalla FRANCIA (CC BY-SA 2.0 Generico)
Foto 2 - Autore: Dan Molter (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Autore: Judy Gallagher (CC BY 2.0 Generico)
Foto 4 - Autore: Alan Rockefeller (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Autore: Mason Lalley (Tootybooty) (CC BY-SA 3.0 Non generica)
