Boletus betulicola

Cosa si dovrebbe sapere

Il Boletus betulicola è strettamente imparentato con il porcino. Si può trovare nei cedui di betulla e nei boschi misti in cui dominano le betulle. Il cappello largo, piatto o leggermente convesso, ricoperto da una pelle liscia, grigia o giallo-marrone, e la parte inferiore gialla con piccoli pori sono le caratteristiche principali di questo fungo. Anche il gambo cilindrico, bianco o giallastro chiaro, ricoperto da un'intricata rete, tozzo negli esemplari giovani, è tipico di questa specie. I corpi fruttiferi maturi sono alti in media 7-15 cm e i loro cappelli sono larghi 10-15 cm, anche se alcuni giganti possono sviluppare cappelli larghi 30 cm.

Gli amanti dei funghi si interesseranno all'eccezionale valore gustativo della polpa bianca del porcino di betulla. Ha una consistenza compatta e soda, un aroma fungino distinto ma delicato e un sapore tenero, simile a quello del porcino. I corpi fruttiferi possono essere fritti, stufati, bolliti, arrostiti o saltati in padella e hanno un profumo e un sapore delizioso anche essiccati.

Boletus edulis var. betulicola Vassilkov, 1948 è un sinonimo.

Altri nomi: Porcino della betulla.

Identificazione del fungo

1. Cappello

   Diametro fino a 30 cm, carnoso, prima emisferico, poi convesso, a cuscino, piatto. La superficie del cappello è prima pubescente, poi liscia, leggermente rugosa, opaca, scivolosa in caso di tempo umido, lucida, grigio-marrone, grigio-nocciola-marrone, nei punti di contatto non cambia colore.

2. Imenoforo

   I pori sono piccoli, rotondi, inizialmente biancastri, grigiastri, con l'età giallo-verde, giallo-oliva.

3. Stampa delle spore

   Giallo-oliva.

4. Fusto

   alto 5-20 cm, diametro 2-7 cm, prima tuberoso, poi a forma di clava, esteso fino alla base, rugoso longitudinalmente, denso, carnoso, solido, bianco, grigiastro, grigio-marrone, ocra, marrone chiaro.

5. Carne

   La polpa è carnosa, densa, bianca, non cambia colore al taglio, con odore e sapore gradevoli.

Specie simili

1. Boletus pinophilus

   Ha una superficie del cappello di colore marrone scuro, con sfumature violacee, cresce nelle foreste di pini.

2. Boletus edulis

   Ha una superficie del cappello di colore bruno-giallastro, cresce nei boschi di quercia e abete rosso.

3. Boletus reticulatus

   Ha una superficie del cappello grigio-marrone e un caratteristico disegno reticolato sulla superficie del gambo, cresce nelle foreste di quercia.

4. Boletus aereus

   Ha una superficie marrone cioccolato scuro con una sfumatura di bronzo, e un gambo con una superficie a rete e una sfumatura di bronzo crescono nei boschi di quercia.

Fonti:

Foto 1 - Autore: Holger Krisp (CC BY 3.0 Non riportato)

Foto 2 - Autore: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Unported)