Cantharellus tubaeformis

Cosa si dovrebbe sapere

Il Craterellus tubaeformis (ex Cantharellus tubaeformis) è un fungo commestibile di dimensioni medio-piccole, a forma di imbuto, con cappello marrone scuro e venature biforcute al posto delle lamelle e gambo giallastro. Cresce sul muschio e si trova soprattutto nelle torbiere di conifere.

Questo piccolo membro del clan dei galletti si riconosce per il corpo fruttifero giallo-marrone, a forma di tromba, a volte cavo, e per le lamelle smussate e ampiamente distanziate. C. tubaeformis compare ben dopo l'inizio della stagione dei funghi, con picchi di fruttificazione in gennaio e febbraio.

Si è a lungo discusso se questa specie appartenga al genere Cantharellus o al genere Craterellus. Recenti prove molecolari dimostrano l'appartenenza a Craterellus. Le prove molecolari indicano che forse non abbiamo il "vero" Craterellus tubaeformis dell'Europa e degli Stati Uniti orientali. Ciò significa che la nostra specie della costa occidentale potrebbe ottenere un nuovo nome. Craterellus neotubaeformis è stato suggerito come possibile nome sostitutivo.

Altri nomi: Galletto a imbuto, Galletto a trombetta, Galletto d'inverno, Craterello d'inverno, Piedi gialli, Gambe gialle.

Identificazione dei funghi

1. Ecologia

   Micorriza con le conifere; cresce da sola, gregaria o in gruppi sciolti nel muschio o su tronchi ben decomposti e coperti di muschio nelle torbiere di conifere; America settentrionale e montana del Nord (anche Europa settentrionale e montana); autunno.

2. Cappello

   largo 2-7 cm; all'inizio più o meno convesso; presto diventa a forma di vaso e alla fine diventa perforato al centro; con un margine ondulato e irregolare quando è maturo; calvo; appiccicoso o ceroso quando è fresco; di colore da bruno-giallastro scuro a bruno-nerastro, che sfuma in bruno-grigiastro o grigiastro con l'età; i colori a volte sono debolmente striati in disegni radiali.

3. Sottospecie di gambo

   Lungo il gambo; da giovane con creste e pieghe; con l'età si sviluppano false lamelle ben sviluppate che si biforcano frequentemente e hanno venature trasversali; da giallastro a grigiastro o brunastro - o occasionalmente leggermente lilla.

4. Gambo

   Lungo 3-9 cm; spesso 3-8 mm; più o meno uguale; diventa cavo; calvo, con una sensazione cerosa; di solito da arancione a giallo-arancio quando è giovane, diventa giallo opaco, brunastro o arancione; micelio basale da biancastro a giallo pallido.

5. Carne

   Insufficiente; da brunastra a giallastra.

6. Odore e sapore

   Sapore non caratteristico; odore non caratteristico o leggermente fragrante.

7. Stampa delle spore

   Bianco.

8. Caratteristiche microscopiche

   Spore 9-11 x 6-8 µ; ellissoidi; lisce; ialine in KOH, con contenuto omogeneo minutamente granulare. Basidi 4-sterigmatici; lunghi 50-65 µ. Elementi della superficie superiore cilindrici; 2.Largo 5-10 µ; settato; da ialino a brunastro o marrone; liscio; con connessioni a pinza.

Specie simili

1. Cantharellus cibarius

   Fungo di colore giallo brillante, di solito di diametro maggiore e più tozzo; ha un gambo solido, polpa chiara e un odore leggermente fruttato (simile all'albicocca).

2. Craterello lutescens

   Differisce nel colore e si trova solo in luoghi molto umidi.

3. Craterello pallido

   Ha un gambo lungo e pallido.

Benefici per la salute

1. Vitamine

   Come membro del genere Craterellus, C. Il tubaeformis è ricco di nutrienti e minerali essenziali per l'organismo. Una tazza di C. tubaeformis ha 1.87 mg di ferro, 273 mg di potassio, 31 mg di fosforo, e solo 0.63 g di zucchero. Altre vitamine e minerali presenti in questo fungo sono le vitamine B, B12, D, fibre e rame.

2. Antinfiammatorio

   L'infiammazione nel corpo umano è una serie di interazioni che possono essere dovute a una risposta a un trauma o a una lesione. Polisaccaridi estratti dal C. tubaeformis selvatiche hanno proprietà antinfiammatorie, rafforzando così il sistema immunitario una volta consumate.

3. Ossa più forti

   Secondo uno studio, la vitamina D2 presente nella C. tubaeformis è più significativo rispetto ai funghi bottonosi di negozi. È un'importante fonte di vitamina D per le persone allergiche al pesce o che seguono determinate diete, come quella vegetariana e vegana. A lungo termine, l'assunzione di C. l'assunzione quotidiana di tubaeformis può ridurre significativamente il rischio di osteoporosi nelle persone anziane.

4. Riduzione del rischio di diabete

   C. il tubaeformis è un'ottima fonte di fibre. Secondo i risultati della meta-analisi di McRae (2018) sull'assunzione di fibre e il diabete, l'assunzione giornaliera di fibre riduce significativamente il rischio di diabete di tipo 2, la condizione medica cronica causata dall'aumento dell'accumulo di zuccheri nel flusso sanguigno a causa di uno stile di vita poco sano.

5. Funzione cerebrale

   C. I tubaeformis contengono tracce significative di vitamina B e B12. Queste vitamine hanno un effetto positivo diretto nel migliorare la funzione cerebrale. Aumentando i globuli rossi che trasportano l'ossigeno al cervello, queste vitamine fanno sì che il sistema nervoso centrale lavori più velocemente, allertando così in modo significativo il processo decisionale e migliorando la disposizione generale della persona.

Tassonomia ed etimologia

Questo fungo è stato nominato e descritto da Elias Magnus Fries nel 1821. I suoi sinonimi comuni includono Cantharellus infundibuliformis e Craterellus tubaeformis. In Svezia, dove questo fungo è molto popolare in tarda stagione e molto raccolto per la pentola (fa ottime zuppe), è conosciuto come Trattkanterell.

Il nome generico Cantharellus deriva dal termine latino cantharus (originariamente dal greco 'kantharos') che significa recipiente per bere (di solito con manici), ciotola o calice. Il sostantivo greco kantharos era applicato (tra le altre cose) a un antico recipiente greco di argilla che, a sua volta, era così chiamato per la sua somiglianza con l'omonimo scarabeo dalle tinte rosse.

L'epiteto specifico tubaeformis significa a forma di tubo (cavo).

Cantharellus tubaeformis Note di cucina

Provate solo un po' la prima volta. C. Il tubaeformis ha un aroma gradevole, quasi identico a quello del galletto. L'odore durante l'essiccazione è eccezionale. Possono essere saltati in padella per ottenere un sapore davvero eccezionale, ma sono meno interessanti quando vengono fritti. Spesso sono più indicati semplici o in modi che ne mettano in evidenza il sapore sottile. Si ricostituiscono meglio di un galletto e producono una bella polvere di funghi che è eccezionale per insaporire salse a base di alfredo e besciamella.

Poiché il sapore è delicato, dovrebbe essere mescolato solo in determinati modi. Un mix di cantharellus/craterellus è piacevole. Pollo, maiale o pesce, riso, pasta, alcune verdure, alcuni formaggi e zuppe sono buone scelte per le ricette che li utilizzano.

Fonti:

Foto 1 - Autore: Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 Internazionale, 3.0 Non riportato, 2.5 Generico, 2.0 Generico e 1.0 Generico)

Foto 2 - Autore: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Foto 3 - Autore: Ripa (Pubblico dominio)

Foto 4 - Autore: Media (CC BY-SA 3.0 Non riportato)

Foto 5 - Autore: Manuel R. (CC BY 3.0 Unported)