Tricholoma caligatum
Cosa si dovrebbe sapere
Tricholoma caligatum è un fungo del genere agarico Tricholoma. Si tratta di una specie di grandi dimensioni con un anello di guaina distinto sul gambo, che si trova in associazione micorrizica con vari alberi in tutto il Mediterraneo. A volte viene indicato come il Matsutake europeo, anche se dal punto di vista gastronomico è certamente inferiore al vero Matsutake (Tricholoma matsutake), una specie affine molto apprezzata in Giappone.
Si trova dalla tarda estate all'autunno. Gli esemplari giovani presentano un velo parziale che ricopre e protegge le lamelle; questo si stacca e lascia un grande anello a margine del gambo. Il gambo è bianco sopra l'anello e marrone con scaglie sotto.
Commestibile, ma i corpi dei frutti sono spesso amari, soprattutto se si trovano sotto i legni duri. L'amaro sembra variare da una raccolta all'altra e si elimina con la parboilizzazione. Viene consumato regolarmente lungo le coste del Mediterraneo ed è molto apprezzato nell'isola di Cipro, dove è considerato una prelibatezza se conservato in salamoia o in aceto.
Tricholoma caligatum è stato originariamente descritto nel 1834 come "Agaricus caligatus" ed è stato trasferito al genere Tricholoma nel 1914. Esiste una notevole controversia sull'applicazione di questo nome alle collezioni dell'Europa centrale e del Nord America, che probabilmente rappresentano specie diverse
Altri nomi: Falso Matsutake.
Identificazione del fungo
Ecologia
Micorrizica con legni duri, soprattutto querce; cresce sparsa o gregaria; autunnale; a est delle Grandi Pianure.
Cappello
4-11 cm di diametro; dapprima convesso, poi largamente convesso o quasi piatto; secco; striato di marrone su fondo biancastro; con l'età diventa un po' fibrilloso-squamoso; il margine è spesso ornato da materiale fibrilloso di velo bianco quando è giovane, e non si riveste a maturità.
Lamelle
Strettamente attaccati al gambo o dentellati; ravvicinati o quasi; lamelle corte frequenti; da bianche a crema, diventano un po' giallastre o brunastre con la vecchiaia; da giovani sono ricoperti da un velo parziale bianco e fibrilloso.
Gambo
4-8 cm di lunghezza; 1-2 cm di spessore; più o meno uguale sopra una base affusolata; bianco e molto finemente zigrinato sopra l'anello; inguainato con un rivestimento marrone da striato a squamoso sotto l'anello; secco; anello robusto, svasato, con un bordo superiore bianco e un bordo inferiore brunastro.
Carne
Bianco nel cappello, ma spesso da grigiastro a grigio nel gambo con l'età; non cambia con l'esposizione.
Odore e sapore
Odore non caratteristico; sapore amaro o non caratteristico.
Stampa delle spore
Bianco.
Caratteristiche microscopiche
Spore 5-8 x 4-5 µm; da ellissoidi a largamente ellissoidi; lisce; inamiloidi; ialine in KOH, spesso con un'inclusione globosa semirefrattaria. Basidi 4-sterigmatici. Cistidi imeniali non trovati. Trama lamellare parallela. Pileipellis a cutis (occasionalmente una ixocutis); elementi 5-7.5 µm di larghezza, liscio, da giallo-marrone a brunastro o ialino in KOH. Connessioni a morsetto non trovate.
Falso vs. Vero Matsutake
Il Tricholoma caligatum (falso matsutake) cresce in simbiosi con alberi a foglia caduca, soprattutto querce, in Minnesota e Wisconsin, dove vado a caccia. Funghi dall'aspetto simile possono crescere con i pini in tutto il paese.
Il vero matsutake è simbiotico specificamente con le conifere (il pino rosso e il pino cembro sono i luoghi in cui crescono i miei). Non ho mai sentito parlare della loro crescita con querce o latifoglie, ma ho sentito dire che in alcune zone possono crescere.
Il falso matsutake non ha un odore forte. Il vero matsutake (a mio parere) ha l'odore di fungo più unico al mondo: un aroma speziato e funky con note di cannella. I falsi matsutake hanno un odore simile a quello di qualsiasi altro fungo comune e sono delicati e non descrittivi.
Il matsutake che raccolgo in Minnesota e Wisconsin è generalmente molto grande, pesante e denso. Ho raccolto alcuni funghi che pesano più di un chilo l'uno. Il falso matsutake è più piccolo, più leggero e meno denso.
Fonti:
Foto 1 - Autore: dsmorris (CC BY 4.0 Internazionale)
Foto 2 - Autore: dsmorris (CC BY 4.0 Internazionale)
Foto 3 - Autore: Jimmie Veitch (jimmiev) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Autore: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Autore: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Unported)
