Lactarius volemus

Cosa si deve sapere

Il Lactarius volemus è un tipo di fungo commestibile con un cappello di colore da fulvo a bruno-rossastro, con una depressione centrale e lamelle vicine di colore bianco-crema. Il fungo produce un abbondante lattice bianco che fa diventare marrone tutto ciò che tocca, e tutte le parti della polpa del fungo si ammaccano e si macchiano di marrone.

Ha anche un odore di pesce e una consistenza leggermente granulosa che alcune persone possono trovare poco appetibile. L'odore sparisce con la cottura e il lattice ha un sapore delicato. La cottura in padella è sconsigliata perché il fungo produce molto lattice appiccicoso. Si suggerisce invece di mettere il fungo su una piastra da forno, cospargerlo di sale e friggerlo finché la maggior parte del latte non è evaporata.

Lactarius volemus contiene una molecola sterolica unica, chiamata volemolide, che deriva dall'ergosterolo. Questa molecola può essere utile per identificare diversi tipi di funghi. Inoltre, i corpi dei frutti di L. Il volemus può essere usato per produrre gomma.

Altri nomi: Cappello di latte fulvo, Lattice voluminoso, Cappello di latte piangente, Cappello di latte albicocca, Cappello di latte pescoso, Bradley, Tedesco (Brätling, Milchbrätling, Birnenmilchling, Süßling), Paesi Bassi (Vissige melkzwam).

Identificazione dei funghi

1. Cappello

   1.Da 18 a 5.Larga da 3 a 15 cm; dapprima convessa con margine involuto; diventa piatta, con una depressione centrale, a forma di vaso poco profondo o (raramente) con una leggera protuberanza sul disco, con il margine uniforme; liscia o leggermente rugosa, ma di solito finemente vellutata al tatto, almeno da giovane; di colore arancione brunastro, marrone arancio, o talvolta più chiara - o talvolta più scura (si avvicina al rosso brunastro intenso); senza zone concentriche di colore, ma spesso più scura verso il centro.

2. Lamelle

   Le lamelle del fungo, di colore bianco crema, sono attaccate al gambo o scendono leggermente lungo di esso e possono diventare marroni in caso di ferite. Le lamelle sono ravvicinate e a volte si biforcano in prossimità del bordo.

3. Gambo

   1.da 97 a 3.94 pollici (da 5 a 10 cm) di lunghezza; 0.20 a 0.98 pollici (0.5 a 2.5 cm); colorata come il cappello o più chiara; uguale o affusolata alla base; liscia; a volte vagamente "costolata" longitudinalmente; solida o che si sta incavando.

4. Carne

   La polpa è bianca e si macchia lentamente di marrone quando viene tagliata.

5. Latte

   Bianco; copioso; a volte diventa brunastro con l'esposizione all'aria; macchia i tessuti di marrone; macchia la carta bianca di marrone.

6. Odore e sapore

   Odore piuttosto pungente (come quello di un'alosa morta, che secondo i pescatori è probabilmente il pesce d'acqua dolce più maleodorante). Il sapore è delicato.

7. Stampa delle spore

   Bianco.

8. Habitat

   Lactarius volemus cresce alla base di conifere e latifoglie, con una maggiore diffusione nei boschi di latifoglie e talvolta nei letti di torba. I corpi fruttiferi possono comparire da soli o in gruppi durante il clima caldo e umido tra l'estate e l'autunno. I corpi fruttiferi possono essere abitati da mosche limoniidi e da acari che vivono di funghi; le mosche fungono da ospiti per gli acari attraverso un'associazione simbiotica chiamata phoresis. È ampiamente distribuita nelle regioni calde temperate, subtropicali e tropicali, tra cui Europa, Americhe, Asia e Medio Oriente.

9. Caratteristiche microscopiche

   Spore 6.5-9.5 x 5.5-9 µ; subgloboso o occasionalmente largamente ellissoide; ornamentazione 0.4-0.8 µ di altezza, come creste amiloidi ampiamente distanziate che formano reticoli completi. Pleuromacrocistidi cospicui e abbondanti; da subcilindrici a subfusiformi; a parete spessa; nascono nel subhymenium o nella trama branchiale; fino a 150 x 15 µ. Cheilocistidi simili ma più corti. Pileipellis un lamprotrichoderma con un tappeto di pileocistidi da cilindrici a strettamente fusiformi che misurano fino a circa 100 x 5 µ.

Specie simili

1. Lactarius rugatus

   Si differenzia per il colore del cappello che è arancione fulvo-luminoso, le lamelle più distanziate, la crescita in zona mediterranea sotto Quercus, l'assenza di macrocistidi, le spore oblunghe e la reazione della carne al rosa con il solfato ferroso.

2. Lactifluus corrugis

   Ha più rughe superficiali, branchie più scure, odore più debole o assente e colorazione meno arancione; tuttavia, si possono trovare forme di colore intermedio.

3. Lactifluus austrovolemus

   Ha branchie più affollate.

4. Lactifluus hygrophoroides

   Si differenzia per le lamelle molto distanziate e per le spore prive di reticoli superficiali.

5. Lactarius chromospermus

   Si riconosce per l'impronta delle spore di colore marrone cannella.

6. Lactarius subvelutinus

   Si differenzia per l'assenza di odore di pesce, per il cappello di colore da giallo-arancio opaco ad arancio dorato brillante, per le branchie strette e per il lattice bianco che non cambia colore.

Tassonomia ed etimologia

Il Lactifluus volemus è una specie di fungo descritta per la prima volta da Carl Linnaeus nel 1753 come Agaricus lactifluus. Nel 1821, Elias Magnus Fries lo rinominò Agaricus volemus e propose un nuovo raggruppamento di specie affini all'interno del genere Agaricus, chiamato Galorrheus. Nel 1838 Fries riconobbe Lactarius come genere distinto e citò Galorrheus come sinonimo.

Nel 1871, Paul Kummer elevò le tribù di Fries al rango generico e rinominò la specie Galorrheus volemus. Charles Horton Peck ha identificato la varietà L. volemus var. subrugosus nel 1879, ma ora è classificato come specie a sé stante, L. corrugis. Nel 1891, Otto Kuntze spostò la specie a Lactifluus, che fu poi confermato come genere separato dalla filogenetica molecolare nel 2008.

L'epiteto specifico "volemus" deriva dal termine latino "vola", che significa "l'incavo della mano"." Questo si riferisce alla grande quantità di lattice che fuoriesce dal fungo, che si dice sia sufficiente a riempire una mano.

Sinonimi e varianti

• Agaricus dycmogalus Bulliard (1793), Herbier de la France, 13, tab. 584

• Agaricus ichoratus Batsch 1786

• Agaricus lactifluus fulvens Secretan (1833), Mycographie Suisse, 1, p. 450

• Agaricus oedematopus Scop. 1772

• Agaricus ruber Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 433

• Agaricus testaceus Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 431

• Agaricus volemus Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 69 Sanctionnement : Fries (1821)

• Amanita lactiflua (Linnaeus) Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 104

• Galorrheus ichoratus (Batsch) P. Kumm. 1871

• Galorrheus volemus (Fries) Fries (1827) [1825-26], Stirpes agri femsionensis, 3, p. 57

• Hypophyllum lactifluum Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 185, scheda. 80, fig. 1-3

• Lactarius ichoratus (Batsch) Fr. 1838

• Lactarius lactifluus (L.) Quél. 1886

• Lactarius oedematopus (Scop.) Mussat 1901

• Lactarius ruber (Persoon) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, p. 624

• Lactarius testaceus (Pers.) Guég. 1908

• Lactarius volemus (Fries) Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, pag. 344

• Lactarius volemus var. euvolemus Maire (1937), Mémoires de la Société des sciences naturelles du Maroc, 45, p. 89

• Lactifluus ichoratus (Batsch) Kuntze 1891

• Lactifluus oedematopus (Scop.) Kuntze 1891

• Lactifluus volemus (Fr.) Kuntze 1891

Lactarius volemus Video

Fonti:

Foto 1 - Autore: Dan Molter (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Autore: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autore: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Generico)

Foto 4 - Autore: Amadej Trnkoczy (amadej) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 5 - Autore: Richard Kneal (verme del sangue) (CC BY-SA 3.0 Non segnalato)