Russula cyanoxantha
Cosa dovresti sapere
La Russula cyanoxantha è un fungo commestibile di altissima qualità e può essere preparato in molti modi diversi. I funghi freschi sono ottimi anche in abbinamento alle uova strapazzate.
Questo fungo si trova più spesso con una colorazione rosso-violacea. Altri colori comuni del cappello includono miscele di viola, marrone, giallo, blu, grigio - tutte le tonalità che si vedono quando il carbone brucia. Questo comune è di solito abbondante nelle faggete e sotto i grandi alberi secolari nei parchi. Ampiamente distribuito in Nord America.
Altri nomi: Carbonaia, Russula pappagallo, Russula blu e gialla, Charbonnière (francese), Frauentäubling (tedesco).
Identificazione dei funghi
Cappello
5-15 cm, inizialmente globoso, poi convesso, con centro leggermente depresso, a coppa nel fungo adulto, carnoso, abbastanza compatto; margine liscio, non scanalato, arrotolato verso l'interno nel fungo giovane, diritto e infine arrotolato all'indietro nel fungo adulto. Cuticola oleosa, brillante, untuosa con il tempo umido, separabile fino a circa metà del raggio, quando viene tolta mostra la carne sottostante di colore quasi lilla, viola; il colore, molto variabile, va dal lilla-violetto al bruno-violetto, al nero-verde, al viola-grigio-verde, a volte macchiato a macchie.
Imenio
Lamelle fitte, basse, adnate, quasi decorrenti, larghe, tipicamente untuose al tatto, arcuate, biforcate in modo incostante, soprattutto verso il margine, con numerose lamellule; bianche, biancastre, a volte macchiate di brunastro sul bordo a maturità.
Gambo
7-10 x 1,5-3 cm, cilindroide, a volte ventricoso o allargato nella parte inferiore, a volte attenuato verso il basso, rugoso, carnoso, pieno, da sodo a spugnoso, grosso; completamente bianco, a volte macchiato di viola soprattutto verso la base, diventa grigio per imbibizione, inizialmente pruinoso, poi liscio.
Polpa
Soda, dura, compatta, bianca, violacea sotto la cuticola, quasi lilla, odore quasi assente, comunque buono, che diventa sgradevole quando invecchia, sapore mite.
Habitat
Specie molto comune, cresce dall'inizio dell'estate all'autunno sotto latifoglie e conifere, dalla zona mediterranea fino al Nord Europa.
Commestibilità
Commestibile, può essere consumato anche crudo in insalata, preferendo, in tal caso, quelli che nascono sotto castagno e cerro.
Tassonomia ed etimologia
Il fungo carbonaro è stato descritto nel 1762 da Jacob Christian Schaeffer, che gli ha dato il nome scientifico binomiale di Agaricus cyanoxanthus.
Nel 1863 il grande micologo svedese Elias Magnus Fries trasferì questa specie al genere Russula, stabilendo il nome scientifico attualmente accettato Russula cyanoxantha.
Tra i sinonimi di Russula cyanoxantha si annoverano Agaricus cyanoxanthus Schaeff., Russula furcata, Russula cyanoxantha var. cyanoxantha (Schaeff.) Fr., Russula cutefracta Cooke, Russula cyanoxantha f. pallida Singer, Russula cyanoxantha f. peltereaui Singer, Russula cyanoxantha var. cutefracta (Cooke) Sarnari, e Russula cyanoxantha f. cutefracta (Cooke) Sarnari.
Russula, il nome generico, significa rosso o rossastro, e in effetti molte delle brattee hanno il cappello rosso (ma molte altre non lo sono, e molte di quelle che di solito sono rosse possono anche essere di altri colori)!). L'epiteto specifico cyanoxantha deriva da cyan- che significa blu e -xantha che significa giallo o biondo - suggerendo solo una combinazione limitata dei molti colori che si vedono nei cappelli di questi funghi brittlegill.
Passando delicatamente un dito sulle branchie della maggior parte delle altre specie di Russula, si crea una tempesta di neve di frammenti di branchie rotte. Non è così per la Russula cyanoxantha, le cui branchie si piegano semplicemente sotto pressione e tornano poi in forma. Se un brittlegill supera il test delle "branchie di gomma", vale la pena di procedere con un test di assaggio: i carboncini sono delicati e non bruciano la lingua.
Russula cyanoxantha Video
Fonte:
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